lørdag 11. april 2015

Hjemmelaget sushi på enkleste vis!



Det har etter hvert blitt mye sushi her i heimen - takk og pris for småtroll som digger det på linje med oss voksne! Stort sett har det da blitt take-away, som en enkel løsning på late dager… Men det er lettvint å lage sushi selv, og det blir så klart mye billigere i lengden også.

Nå kunne jeg ha skrevet et innlegg om "hvor enkelt du lager nigiri og makiruller", men det har jeg ikke tenkt å gjøre. I alle fall ikke i denne omgang. I dag droppet jeg både nigirimaking og makirulling, og lagde sushi på enkleste vis: 

Det ble sashimi av laks - én naturell variant og én marinert med ponzusaus. Som tilbehør serverte jeg sushiris, syltet ingefær, mango, avocado og soyasaus. Alternativt til avocado naturell kan du lage en supergod guacamole med koriander og vårløk til.

Jeg antar det finnes like mange oppskrifter på ponzusaus som det finnes sushikokker. I dag lagde jeg en enkel men smakfull variant med frisk koriander og ristede sesamfrø. Syren i ponzusausen gjør at fisken blir litt "kokt" når den får stå og marinere noen minutter. 

Hjemmelaget ponzusaus med ristede sesamfrø og frisk koriander

Tips 1: Både mango og avocado må være perfekt modne for å være gode på både smak og konsistens. Når de kjøpes i butikken er de ikke alltid modne nok til å kunne brukes samme dag (det gjelder selv de som er såkalt "spisemodne", har jeg erfart). Her kan det være lurt å snike inn litt planlegging... Hvis jeg vet (eller antar) at jeg skal bruke mango eller avocado til helgen, så pleier jeg å kjøpe dem flere dager i forveien, gjerne opp mot en uke før. Så lar jeg dem ligge fremme på kjøkkenbenken - de modnes raskere i romtemperatur. Det kan være greit å kjenne litt lett på dem underveis og følge med, og dersom de virker å være fint modne "før tiden", så legg dem i kjøleskap. Da vil den videre modningsprosessen bremse opp.

Ponzumarinert sashimi av laks - veldig enkelt, veldig godt...

Tips 2: Sesamfrøene får en ekstra god og nøtteaktig smak når de ristes lett i tørr stekepanne på god varme først. De skal bli lett gyldne uten å bli svidd. Rist gjerne mer sesamfrø enn du trenger til denne oppskriften på ponzusaus, og oppbevar i en liten boks med tett lokk (holder seg lenge) til senere bruk.

Tips 3: Ponzumarinert laks egner seg godt som forrett.


Du trenger følgende til tre-fire personer:

Ponzu-saus:
1/2 lime (spar litt limesaft til avocadoen)
2 ss riseddik
2 ss soyasaus
1/2-1 ts brunt sukker
1 ts sesamfrø (helst ristet)
En liten håndfull frisk koriander

Sushiris til tre-fire personer
2 ss riseddik
2 ts sukker

1 middels stor mango, perfekt moden

1 avocado, perfekt moden
1/2 lime

4-600 gr laksefilet av god sushi-kvalitet (Frøya, Salma eller lignende)

Ved servering:
Syltet ingefær
Soyasaus
Wasabi

Ponzusausen: Ha saften av 1/2 lime, riseddik, soyasaus, brunt sukker, sesamfrø og finhakket koriander i en skål. Bland sammen til sukkeret er løst opp, og sett i kjøleskap så lenge.

Sushirisen kokes etter anvisning på pakken. Når risen er kokt tilsettes en lake av riseddik og sukker, følg anvisningen.

Mangoen skrelles, fruktkjøttet skjæres av på hver side av den relativt flate, store steinen (ca to cm tykk), og kuttes i terninger.

Avocado deles i to, skallet tas av, og fruktkjøttet kuttes i skiver eller terninger.

Vask hendene godt før du starter med laksen, for god hygiene. Laksefileten kuttes i ca 1/2 cm tykke skiver, halvparten legges på ett fat og resten på et annet fat. Bruk en skje, rør sammen ponzusausen, og ha litt saus over all sashimien på det ene fatet. La det stå og marinere etpar minutter.

Server sashimien med sushiris, mango, avocado, syltet ingefær, soyasaus og wasabi etter ønske og smak. Vel bekomme!


Blogger Tricks

Guacamole med koriander og vårløk



Ingenting smaker som hjemmelaget guacamole! Ingen - absolutt ingen - kjøpevarianter rekker hjemmelaget guacamole opp til ankelen engang. Hovedingrediensen i guacamole er avocado, og den må være akkurat passe moden, nyskrelt og nymoset.

Jeg har fått veldig sansen for guacamole med hakket frisk koriander, og har her laget en variant med koriander og vårløk. Koriander gir en ekstra dimensjon som jeg bare digger, og vårløk er mild nok til at den ikke "slår ihjel" den fine avocadosmaken. Guacamolen passer perfekt til det meste av meksikansk og krydret mat, både kjøtt og fisk. Den er super til laks forresten.

Tips: Husk altså at guacamole er ferskvare og må være nylaget ved servering. Blir den stående, blir den fort brun. Legg avocadosteinen i guacamolen, da vil den holde seg bedre.

Her er min fremgangsmåte for en friskest mulig avocado.


Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 stor, moden avocado
1/2 lime
1 vårløk
En håndfull frisk koriander
(Salt)

Del avocadoen i to på langs rundt steinen. Skrap først ut avocadokjøttet fra halvdelen uten stein med en skje, ha over i en skål og mos med gaffel. Skvis over limesaft med det samme, og bland sammen. Syren i limesaften hindrer at guacamolen blir fort brun, slik steinen også gjør (derfor venter du med halvdelen med stein til slutt).

Vårløk finkuttes i millimetertynne ringer, og korianderen grovhakkes. Blandes i guacamolen.

Skrap ut resten av avocadokjøttet (fra halvdelen med steinen), og mos sammen med guacamolen. Smak til med en fingerklype salt. Legg steinen i guacamolen.

Serveres nylaget til taco, nachos eller fajitas, eller annen krydret mat etter ønske. Vel bekomme!

søndag 5. april 2015

Deilig restemiddag etter påske - gratinert form med lammestek, grønnsaker og potetmos



Mange har sikkert noen gode middagsrester til overs etter påske. Jeg er særlig glad i å lage gratinerte former av rester som ikke rekker til et helt nytt måltid - kjøtt og grønnsaker, toppet med potetmos og ost for en gratineringsrunde i ovnen. Om restene ikke er nok til et helt måltid, kan du spe på med for eksempel ekstra grønnsaker eller pølser. 

Tips 1: En sauserest er ypperlig å blande sammen med kjøttet og grønnsakene. For det første er det en smart måte å få brukt den opp på, og dessuten gir den ekstra god smak. Du kan bruke en hvilken som helst sauserest som passer til kjøttet du har til overs. 

Tips 2: Til en slik resteform trenger du ikke like mye kjøtt som til en "vanlig" kjøttmiddag, men beregn 100-150 gr per person. Bruk gjerne tilsvarende mer grønnsaker.

Jeg hadde følgende rester til overs etter påskehelgen:
Et stykke ferdigstekt lammestek (ca 150-200 gr)
En liten porsjon søtpotetmos samt en mindre rest hvitløkspotetmos
En rest hjemmelaget lammesaus (1-2 dl)

I tillegg brukte jeg følgende for å få nok mengde til vår familie:
Noen gode lammepølser
Blandede grønnsaker (rosenkål, gulrot, blomkål)
Melk til å spe potetmosen med
Ost til gratinering

Min "påskerestemat-form" før den ble toppet med revet ost og satt i ovnen: 
Lammestek i terninger, kuttede lammepølser, varierte grønnsaker og en rest lammesaus blandet sammen nederst i formen. Søtpotet- og hvitløkspotetmos blandet sammen og spedd med melk til en litt løs konsistens, og bredt utover.


Generelt trenger du følgende:

Renskåret stekt kjøtt, for eksempel stek (eventuelt pølser i tillegg)
Kokte/dampede/stekte grønnsaker (for eksempel gulrot, brokkoli, blomkål, rosenkål)
Eventuelt sauserest 

Potetmos eller kokte (skrelte) poteter
Melk til å spe potetmosen/potetene med
(Eventuelt litt smeltet smør til å mose sammen med kokte poteter)
(Salt, pepper)

Revet ost til gratinering

Forvarm stekeovnen til 225 grader.

Kjøttet kuttes i terninger. Hvis du sper med pølser, kuttes de i skiver.

Ferdigkokte grønnsaker brukes som de er, og kuttes eventuelt i mindre terninger hvis de er store/hele. Hvis du trenger å spe med ekstra grønnsaker, bør disse varmebehandles på forhånd, særlig hvis du bruker harde grønnsaker som fordrer litt koketid for å bli møre. De kan for eksempel dampes noen minutter til de er halvferdige, eller surres i en kasserolle med litt olje eller smør noen minutter.

Ha kjøttet og grønnsakene i en ildfast form, og bland sammen. Hvis du har en sauserest, blandes den sammen med kjøttet og grønnsakene.

Potetmosen spes med melk til den har litt løs konsistens, da blir det enkelt å bre den utover formen. Kokte poteter moses med stamper før de spes med melk og eventuelt smeltet smør, og smaksettes med salt og pepper. Bre potetmosen utover kjøttet og grønnsakene.

Dryss over revet ost på toppen. Stekes i ovnen i ca 20 minutter, til osten er fint gylden.

Serveres som den er eller med en frisk salat. Vel bekomme!

torsdag 19. mars 2015

Cake pops!



Cake pops er gøyale å lage til barnebursdager. Prinsippet er å lage en kakebunn samt en porsjon glasur, blande dette sammen, forme til passe store kuler som tres på lollipop-pinner, og dyppe kulene i smeltet sjokolade og strøssel.

Her har jeg brukt en standard sjokoladekake og tilhørende sjokoladeglasur, 55% sjokolade til trekk, samt strøssel-perler i ulike farger. Sjokoladesmørkrem er nydelig og kan virkelig anbefales! Du kan også lage for eksempel gulrotkake med tilhørende glasur, da vil det passe veldig godt å dyppe cake popsene i hvit sjokolade.

Tips I: Det finnes egne cake pops-former som gjør at kulene blir perfekt runde. Jeg foretrekker å lage dem for hånd, da blir liksom litt mer "personlige og hjemmelagde". Men det er greit å lage dem noenlunde like store, passe til en god munnfull.

Tips II: Du kan kjøpe lollipop-pinner for eksempel hos Panduro, Jernia, Traktøren og Kitch'n, samt ulike nettbutikker. Eller du kan gjøre som meg og bruke papirsugerør - de er passe stive og ypperlige til formålet. Jeg fant papirsugerør på Coop Obs, de var perfekte å dele i to, rimelige var de også. 

Tips III: Bruk gjerne isopor til å sette cake popsene i, da står de loddrett mens sjokoladen får størkne uten at det blir stygge merker i sjokoladen. Og de kan fint serveres slik også. Bruk et skrujern til å stikke hull i isoporen til å sette cake popsene i.

Tips IV: Cake popsene kan lages på forhånd og fryses ned, men da anbefaler jeg å ta dem opp dagen før og sette dem i kjøleskap for langsom tining (dersom du lar dem tine i romtemperatur, kan sjokoladetrekket "svette" litt når den tines). Legg cake popsene i oppbevaringsboks med bakepapir imellom, på med tett lokk, og sett i fryseren.


Du trenger følgende til ca 30 cake pops (antall avhengig av størrelsen på oppskriften):

*Sjokoladekake eller annen kake til en liten rund form (20-22 cm)
*Kakeglasur, for eksempel sjokoladesmørkrem (oppskriften i lenken kan halveres)
*Lollipop-pinner eller papirsugerør, ca 10 cm lange
*2-300 gr sjokolade
*Kjele og bolle til smelting av sjokoladen i vannbad
*Strøssel etter ønske
*Eventuelt isopor til å sette cake popsene i


Fremgangsmåte:

Lag kaken, og la den bli helt avkjølt. Den avkjølte kaken kjøres i food processor, eventuelt kan du finhakke den med kniv for hånd. Ha kaken i en romslig bolle.

Lag glasuren, og bland den godt sammen med kaken. Sett gjerne i kjøleskapet til blandingen er kald, da blir den bedre å forme til kuler for dypping i sjokolade.

Form runde kuler, ca 3 cm i diameter, og stikk inn en pinne eller papirsugerør i hver kule. Legg på et fat eller sett i isopor.

Smelt hakket sjokolade over vannbad, start med 200 gr så kan du eventuelt smelte mer etter behov. Bruk en kjele med litt vann som kokes opp, sett en bolle oppå kjelen - bollen må ikke få kontakt med vannet under! Ha den hakkede sjokoladen i bollen, og rør med sleiv til den er helt smeltet.

Ikke la sjokoladen bli altfor varm, da kan den bli "brent" (ikke over 40 grader). La den heller ikke være for kald, da blir det vanskelig å få den fint på, og strøsselet vil ikke feste seg så godt. Den skal være nok temperert til at du kan dekke cake popsene med et 2-3 millimeter tykt lag sjokolade. Blir sjokoladetrekket for tykt kan det bli litt hardt å tygge gjennom ved servering. 

Temperer sjokoladen på nytt over vannbad når den blir for kald og "stiv" i konsistensen.

Bruk en skje til å helle sjokolade over kulen mens den snurres rundt så sjokoladen dekker helt. La overflødig sjokolade renne av, bruk gjerne skjeen forsiktig til å "samle opp" sjokolade som renner.

Ha strøssel i en skål (eller flere skåler om du har ulike typer strøssel). Når sjokoladen på cake popsen ikke drypper lenger, drysses strøssel over sjokoladen. Sett cake popsene loddrett for avkjøling, for eksempel i isopor. Settes kaldt når alle cake popsene er laget.

Vel bekomme!

tirsdag 3. mars 2015

Realt heksebrygg mot forkjølelse!



 Jeg har nettopp stablet meg på beina etter to runder med luftveisinfeksjon og influensa siden slutten av januar. Og i skrivende stund er jeg jaggu i gang med tredje runde av ett eller annet i lignende gate - selvsagt midt i en hektisk jobbperiode!

Naturen har en rekke vekster som sies å hjelpe mot forkjølelse og infeksjoner, og dempe & forkorte sykdomsforløpet dersom man allerede er blitt syk:

Hvitløk inneholder flere virkestoffer, blant annet allicin, som antas å blokkere enzymer som er sentrale i bakterie- og virusinfeksjoner. Allicin dannes når hvitløken knuses i rå tilstand (bør ikke varmebehandles). Ingefær er rik på C-vitaminer, antihistaminer, virker slimløsende, og sies å kunne bekjempe visse virus. Sitron er rik på C-vitaminer og bioflavonoider (sistnevnte forsterker effekten av C-vitaminer). Syren i sitronen virker i seg selv bakteriedrepende. Extra virgin olivenolje av god kvalitet inneholder en rekke vitaminer og antioksidanter.

Av dette kan du altså lage et skikkelig "heksebrygg". Jeg erindrer fra mine yngre dager at jeg hadde en oppskrift på en drikk som skulle hjelpe mot bakrus(!), bestående av nettopp ovennevnte ingredienser. Nå fant jeg ikke igjen denne oppskriften, men har prøvd å gjenskape den mengdemessig så godt jeg kan. Denne gang for å døyve forkjølelse, altså… Det gjelder å få i seg virkestoffene så raskt som mulig når du kjenner at en forkjølelse er i emning. 

Jeg skal ikke påstå at drikken smaker nydelig, men den er ikke så ille som man kanskje skulle tro, personlig kan jeg nesten bli godt vant til den… Smakene balanserer hverandre såpass at den bør være overkommelig for de fleste. Og hvis ikke, så kan du jo fokusere på at vondt skal vondt fordrive! 

Tips: Har du stavmikser så bruk den til kjøre blandingen til en mest mulig jevn og glatt mikstur. Alternativt kan du bruke food processor. Eller drikk miksen som den er - da må du bare "forsere" noen små biter med hvitløk og ingefær.

Merk: Hvitløk i større mengder kan virke blodfortynnende, så vær litt obs dersom du har en tilstand der dette kan ha betydning. Snakk gjerne med legen om dette er aktuelt.


Du trenger følgende til en porsjon:

1 middels stor sitron
1/3 kinesisk hvitløk (eller 2 fedd hvitløk, uten stilken inni)
1-2 ss finrevet frisk ingefær
0,75 dl extra virgin olivenolje

Press saften av sitronen i en litt smal beholder egnet for å bruke stavmikser i. Knus hvitløken og tilsett sammen med finrevet frisk ingefær og extra virgin olivenolje.

Bruk stavmikseren, og kjør miksen til en jevn drikk.

Drikkes i små munnfuller, til alt er inntatt. 
Anbefalt dose: 1-2 porsjoner per dag så lenge du føler behov for det.

Vel bekomme & god bedring!

mandag 9. februar 2015

Ovnsbakt skrei med mangosalsa og hvitløkspotetmos



O herlige skreisesong - endelig er du her igjen! 

Jeg er så glad i denne nydelige torskefisken som har vandret lengre enn langt, noe som gir dens flotte karakter. Skreien har et kritthvitt, smaksrikt og spenstig fiskekjøtt som flaker seg elegant.

Mange sverger til en klassisk tilberedning av skrei - populært kalt skreimølje - med lever og rogn, kokte poteter og gulrøtter. Personlig har jeg ikke noe forhold til skreimølje, men er desto mer opptatt av selve råvaren, skreien altså. En så flott fisk tåler litt friske og fruktige smaker, synes jeg. Derfor ble den servert med en mangosalsa med vårløk og koriander, og med hvitløkspotetmos til. 

Nydelig godt, var tilbakemeldingen jeg fikk fra store og små etter helgens skreimiddag!


Du trenger følgende til tre-fire personer:

8-1000 gr poteter
1-2 kinesiske hvitløk
2-3 ss smør
Melk til passe konsistens
Salt

1 fint moden mango
1 vårløk
Frisk koriander
3 ss sitronolje

6-800 gr skreifilet (gjerne loins)
Sitronolje
Salt
Pepper

Poteter og hvitløk skrelles og deles i grove biter. Dampes i en kjele med rist og lokk til de er helt møre, det tar ca 20-25 minutter, avhengig av størrelsen på potetbitene.

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Mens potetene damper, lages mangosalsaen. Skrell mangoen med kniv, skjær fruktkjøttet av fra den store flate steinen i midten (1,5-2 cm tykk), og kutt det i terninger som has i en skål. Vårløk finkuttes i millimetertynne ringer, koriander grovhakkes, og tilsettes. Ha over sitronolje, og bland lett sammen.

Skreifileten deles i passe porsjonsstykker, og legges i ildfast form. Sprinkle over sitronolje, og dryss over litt salt og pepper. Settes i ovnen i 12-15 minutter, til skreifileten er akkurat gjennomstekt og flaker seg.

Når potetene og hvitløken er møre, moses de sammen med smør med stamper, og spes med melk til passe konsistens. Smak til med salt.

Server skreien med hvitløkspotetmos og mangosalsa til, bruk gjerne sitronoljen/kraften fra fisken som sky over. Vel bekomme!

mandag 29. desember 2014

Nydelige hvite sjokoladetrøfler med klementin



Sjokoladetrøfler er enkle å lage, og kan varieres med ulike likører eller andre smakstilsetninger. At de også smaker godt er vel nesten unødvendig å nevne…

Stort sett lages sjokoladetrøfler med mørk sjokolade, men her har jeg prøvd meg på en variant med hvit sjokolade, smaksatt med revet klementinskall, og rullet i kakao. De ble fantastisk gode!

Jeg anbefaler å bruke økologiske klementiner om du får tak i, alternativt økologiske appelsiner. De er frie for sprøytemidler (les: giftstoffer), og dermed er skallet trygt å fortære. Til info fant jeg både økologiske klementiner og appelsiner på Coop Obs (merke Änglamark) nå før jul. Og det er alltids lov å etterspørre flere økologiske produkter i butikkene…

Sjokoladetrøfler er forresten perfekte å gi i gave!

Tips: Selve jobben med å forme sjokoladetrøflene til kuler kan være litt "klissete" - men det hjelper å ha litt vann i håndflaten / på fingrene, så ha gjerne et glass kaldt vann stående. Bruk en teskje til å ta opp en passe mengde sjokoladeganache, som deretter formes til kuler i håndflaten. Bruk gjerne engangshansker for hygienens skyld, eller vask hendene godt før du former kulene. 



Du trenger følgende til en porsjon:

1 dl kremfløte
200 gr hvit sjokolade
1 klementin, kun skallet (helst økologisk, eventuelt økologisk appelsin)
Ca 1 ss kakao

Ha kremfløte i en tykkbunnet kasserolle, varm opp på middels varme til kokepunktet under omrøring, og trekk til side. 

Hakk hvit sjokolade, tilsett i den varme kremfløten, og rør med sleiv til all sjokoladen har smeltet og blandet seg med fløten. Om ikke all sjokolade vil smelte kan du varme blandingen forsiktig på platen igjen - husk at sjokoladen kan bli brent om den får for mye varme.

Vask klementinen, og bruk et fint rivjern til å rive det ytterste oransje skallet over i sjokolade-/fløteblandingen. Riv cirka halvparten av skallet for en balansert/moderat klementinsmak på sjokoladetrøflene. Bruker du appelsin kan du ta sikte på cirka en fjerdedel av det ytterste skallet. Rør godt sammen, smak eventuelt til med litt mer klementin-/appelsinskall. Hell over i en skål, dekk til, og sett i kjøleskap minimum 3-4 timer eller natten over.

Når blandingen er tilstrekkelig stivnet, kan den rulles til passe store porsjonskuler. Ikke lag dem for store, mer som en liten munnfull (ca halvannen til maks to cm i diameter) - sjokoladetrøfler er ganske mektige. Ha kakao i en skål, til å rulle sjokoladetrøflene i. Og vask hendene godt før du starter.

Slik former du kulene:

Foran: Hvit sjokoladeganache med revet klementinskall; kakao til å rulle sjokoladetrøflene i
Bak: Kaldt vann gjør jobben enklere; ferdigrullede sjokoladetrøfler

Jeg fukter først håndflaten med litt kaldt vann. Bruk en teskje til å ta opp en passe mengde sjokoladeganache, og form til en kule i håndflaten ved hjelp av teskjeen, omtrent som når du lager kjøttkaker. Eller form kuler med fingrene fuktet med litt vann - det er opp til deg hva du foretrekker. Rull deretter kulene i kakao - bruk en annen teskje til å drysse kakaoen over, eller vend kulene varsomt rundt. Legg de ferdige sjokoladetrøflene over i en skål for oppbevaring.

Sjokoladetrøflene oppbevares tildekket i kjøleskap frem til servering.

Vel bekomme & nyt!

lørdag 27. desember 2014

Superlettvinte & skikkelig gode hasselnøttbrød



For litt siden fikk jeg servert et skikkelig godt hjemmelaget brød med hasselnøtter hos min søster. Nøtter i brød er jo både smakfullt, sunt og godt, og jeg ble inspirert til å lage et tilsvarende brød.

Jeg tok utgangspunkt i oppskriften på superlettvinte og kjempegode brød (med gresskarfrø, solsikkefrø og linfrø), som har vært favorittmalen for brødbakst her i heimen i det siste. Enkelt og forholdsvis raskt å tilberede. Jeg erstattet enkelt og greit frøene med hasselnøtter, og økte litt mengden mel.

Dette brødet passer ekstra godt i disse juletider, men er så klart smakfulle året rundt.
Takk for ideen, søster Åse:)

Tips: Vil du heller lage valnøttbrød, så bytter du bare hasselnøttene med valnøttkjerner.


Du trenger følgende til tre brød:

800 gr siktet hvetemel
800 gr grov sammalt hvete
1 pose tørrgjær
4 ts salt
200 gr hasselnøttkjerner
15 dl kaldt vann
5 ss extra virgin olivenolje

Smør til smøring av former

Varm vannet til ca 40 grader.

Bland sammen alle tørre ingredienser i en romslig bakebolle; siktet hvetemel, grov og fin sammalt hvete, havregryn, tørrgjær, salt og hasselnøttkjerner.

Tilsett passe varmt vann og extra virgin olivenolje, rør deigen godt sammen med sleiv til alt er blandet.

Tre brødformer smøres innvendig med smør. Fordel deigen i formene, og sett dem på rist i kald ovn på nest nederst rille, skru på 100 grader, og la dem stå i en time fra de settes inn. Skru deretter opp til 200 grader, og la dem stå i ca 40 minutter til, til de er godt gyldne på overflaten.

Hvelv brødene over på rist for avkjøling. 

Vel bekomme!

Kjempegode pepperkaker



Jeg har egentlig aldri vært så stor fan av pepperkaker, særlig om de er veldig søte eller har for mye krydder i seg. Dermed har jeg ikke bakt så mye pepperkaker opp gjennom årene heller.

Ungene hadde etpar kjekke pepperkakebakerunder i den nye barnehagen nå før jul, og fireåringen kom hjem skikkelig entusiastisk for første gang og ville vi skulle bake pepperkaker. Og da var jakten på en god oppskrift i gang. 

Vel, jeg måtte ikke lete lenge… I løpet av året som snart er omme ble jeg medlem i Oikos - Økologisk Norge, og med medlemsskapet følger et fantastisk flott matmagasin ved navn "Ren Mat" som utgis fire ganger i året. I siste nummer fant jeg en flott oppskrift på pepperkaker som jeg bare MÅTTE prøve ut (nå hadde jeg ikke alle ingredienser tilgjengelig i økologisk utgave da, for eksempel sirupen, men det får heller være). Jeg halverte oppskriften siden den var temmelig stor i utgangspunktet. Og jeg reduserte sukker- og sirupmengden slik jeg pleier med de fleste oppskrifter jeg finner "eksternt" - dermed måtte melmengden tilpasses også. Jeg reduserte ikke smørmengden tilsvarende som for sukkeret og sirupen, og i ettertid fant jeg ut at dette nok ga den ekstra gode smaken på pepperkakene…

Summa summarum; dette er skikkelig gode pepperkaker - de beste jeg har smakt ever! Jeg har fått masse skryt fra de som har smakt dem også, og ungene elsker dem! Heretter blir disse fast innslag i julebaksten.

En fantastisk god oppskrift i utgangspunktet - bare tilpasset en hobbybaker med lav toleranse for sukker… En stor takk til Siv som driver det økologiske bakeriet "Rent mel i posen" i Porsgrunn, og som har delt oppskriften med "Ren Mat". 

En ivrig pepperkakebaker…


Du trenger følgende til en middels stor porsjon deig:

250 gr smør
150 gr rørsukker
150 gr lys sirup
1,5 dl matfløte
1 ts nellik
1 ts ingefær
1/2-1 ts finmalt pepper
650 gr siktet hvetemel + til utbaking
2 ts bakepulver


Dag 1:

Ha smør, rørsukker og lys sirup i en tykkbunnet romslig kasserolle, varm opp til sukkeret har smeltet helt. Tilsett matfløte, nellik, ingefær og pepper, rør sammen, og trekk kasserollen til side. La blandingen bli litt avkjølt (lunken).

Bland hvetemel og bakepulver, tilsett, og rør med sleiv til en jevn deig. Dryss litt mel på et rent underlag (gjerne kjøkkenbenken eller et bord) - om deigen fortsatt kjennes klissete med fingrene, tilsettes litt mel over deigen også. Elt deigen med hendene til den kjennes smidig og bare så vidt ikke er klissete.

Pakk deigen i plast, og la den hvile kaldt i kjøleskap natten over.


Dag 2:

Ta ut deigen (minst) en time før den skal bakes ut.

Tips: Om deigen fortsatt føles "hard" og vrien å bake med, vil det hjelpe å dele den i mindre emner og kna dem for hånd - varmen fra hendene/fingrene vil raskt gjøre deigen myk og smidig å jobbe med.

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Del opp emner, dryss litt mel på underlaget og gjerne litt oppå emnet også, og bruk kjevle til å bake ut tynne jevne leiver - 2-3 millimeter tykke, ikke mer! Om pepperkakene er for tykke, så risikerer du at de ikke blir skikkelig eller ujevnt stekt. Stikk ut figurer med pepperkakeformer, og legg dem over på stekebrett med bakepapir til brettet er fullt.

Pepperkakene stekes ca 10 minutter til de er fint brunet og ikke altfor mørke. Følg med, ulike stekeovner kan gi ulike stekeresultater! Legges over på rist for avkjøling - de blir skikkelig sprø når de er avkjølt.

Om ønskelig kan pepperkakene dekoreres med melisglasur og eventuelt annen pynt.

Pepperkakene oppbevares i tett boks med lokk. Jeg bruker alltid bakepapir til å "kle" kakeboksen med innvendig.

Disse pepperkakene er så gode at de nok får raske bein å gå på… Vel bekomme!

torsdag 25. desember 2014

Nydelig & enkel hjemmelaget sjokoladepudding



Riktig god jul alle sammen! Endelig litt aktivitet på bloggen igjen også. 

Nå har vi begynt å komme oss i orden i nytt hus i ny by - eller strengt tatt har vi flyttet til min gode gamle "hjemby" Bergen (jeg er sunnmøring, men skapbergenser…). Og godt var det å senke skuldrene og feire jul i ny heim, med tradisjonsmat og alle godsaker som hører med. 

Fra mine barndoms julaftener var det sjokoladepudding som var dessertfavoritten. Alternativt karamellpudding. Men sjokoladepudding hadde nok den aller høyeste stjernen… Ofte var det disse pulverbaserte ferdigpakkene som var utgangspunktet for sjokoladepudding hjemme hos oss, og de er jo greie nok, men med årene synes jeg de har blitt mer og mer smakløse. Eller kanskje er det bare smaksløkene mine som har endret seg. 

I fjor jul laget jeg en nydelig mokka sjokoladepudding fra bunnen av. Til julaften i går tok jeg utgangspunkt i denne oppskriften, men gjorde noen justeringer. Jeg trengte dobbel oppskrift siden vi var flere, og jeg hadde ikke kremfløte for hånden (les: jeg gadd ikke dra ut og kjøpe…). Så jeg brukte kun helmelk, men økte mengden gelatin for å sikre at puddingen ble stiv nok (dét hadde jeg heldigvis plenty av). Og jeg droppet kaffe for en ren & enkel sjokoladesmak.

Resultatet ble en fyldig og smaksrik sjokoladepudding som også er svært enkel å lage. Den høstet mange godord, og er vel verdt å repetere!

Tips: Sjokoladepuddingen trenger noen timer i kjøleskap for å stivne. Lag den dagen før, så får den god tid til å "sette" seg skikkelig.


Du trenger følgende til 8 porsjoner:

8 plater gelatin
1 liter helmelk
100 gr rørsukker
80 gr bakekakao
3 ts vaniljesukker
1/4 ts salt

Gelatinplatene legges i kaldt vann i minst fem minutter - la dem ligge i bløt mens du tilbereder resten.

Hell først litt av melken (1-2 dl) i en tykkbunnet, litt romslig kasserolle, og ha i rørsukker, bakekakao, vaniljesukker og salt. Varm opp under omrøring til alt har løst seg opp, og tilsett resten av melken. Kok opp under kontinuerlig omrøring til det begynner å koke, og trekk kasserollen til side. 

Ta opp de ferdigbløtede gelatinplatene, kryst mest mulig vann ut av dem, og tilsett i kasserollen. Rør godt sammen så du er sikker på at all gelatinen er løst opp og jevnt blandet i blandingen.

Hell blandingen i en stor nok serveringsskål som tåler varm væske, helst av glass. La sjokoladepuddingen kjøle seg ned til den er nesten lunken, dekk til og sett i kjøleskap til neste dag. 
NB! Vær forsiktig når du flytter den til kjøleskapet - den vil fortsatt være ganske tyntflytende.

Serveres med vaniljesaus, pisket krem eller friske bær. Vel bekomme!

lørdag 15. november 2014

Boeuf Bourguignon - på enkelt vis



I dag har jeg laget en forenklet versjon av Boeuf Bourguignon, en klassisk fransk kjøttgryte med rødvinssaus. Originaloppskriften har flere "arbeidsoperasjoner" som gjør den kan virke litt omstendelig innledningsvis - men den er jo i og for seg verdt innsatsen da…

Gryten vil fortsatt kreve fire timer i ovnen, men da passer den seg selv. Denne tiden trengs for at kjøttet skal bli skikkelig mørt, og for å redusere sausen til passe fylde med konsentrerte og gode smaker. Dette blir nydelig mat med minimum arbeidsinnsats!

Jeg har brukt vanlig, tynnskåret bacon denne gangen, i stedet for helt baconstykke som skal kuttes i terninger og forhåndskokes. Eneste du trenger å gjøre før gryta går i ovnen, er å kutte og brune bacon, kjøtt og champignon, samt kutte øvrige grønnsaker. Bruk stekepanne til bruningen, og ha ingrediensene etter hvert over i en romslig (jern)gryte med et lokk som tåler et lengre opphold i stekeovnen på 150 grader.

Jeg synes gryten smaker ekstra godt med en hjemmelaget potetmos til: Ferdigdampede poteter moses med en god klatt smør, spes med melk til passe konsistens, og smakes til med salt og eventuelt pepper.


Du trenger følgende til fire personer:

Olje til steking
200 gr bacon
6-800 gr renskåret okse høyrygg (uten ben)
400 gr champignon
2 ss smør
2 ss hvetemel
3-4 middels store gulrøtter
2 store løk
3 fedd hvitløk
1 ss tomatpuré
5 dl oksekraft
5 dl ung, lett rødvin (Côte du Rhône, pinot noir, etc)
1 laurbærblad
1-2 ts tørket timian
Salt
Pepper

Potetmos

Bacon kuttes i 1 cm brede strimler på tvers. Kjøttet kuttes i 2-3 cm terninger. Champignon kuttes i båter.

Ha litt olje i en stekepanne på middels god varme. Stek først bacon til det er fint brunet, ha over i gryten, men la mest mulig av baconfettet ligge igjen. Brun deretter kjøttet, og ha over i gryten. Øk temperaturen til bortimot max, og stek champignon i 50/50 smør og olje til den er fint brunet, rør jevnlig så den ikke blir svidd, og ha over i gryten.

Kutt gulrøtter og løk i passe terninger, og tilsett sammen med knust hvitløk. Sett gryten på middels god varme, dryss over hvetemel, la det få steke noen minutter, vend varsomt etpar ganger. 

Løs opp tomatpuré i oksekraften, og tilsett sammen med rødvin, laurbærblad og tørket timian. Legg på lokk, kok opp, og la koke noen minutter.

Forvarm stekeovnen til 150 grader.

Sett gryten på en rist i ovnen, og la den stå i ca fire timer, fortsatt med lokk på. 

Ta ut gryten, væsken skal nå være redusert til en fyldig saus. Hvis du ønsker den litt fyldigere i konsistensen, setter du gryten på platen UTEN lokk på god varme, og lar den koke til den er passe redusert. Hvis du synes sausen er for tykk, kan du spe med litt vann. Smak til med salt og pepper.

Serveres med en god potetmos. Vel bekomme!

mandag 10. november 2014

Superenkel fennikelsalat - supert garnityr på fisk! (torskeloins med fennikelsalat)



De gangene du kjøper fennikel - hvor ofte pleier du å trimme bort og kaste de grønne toppene eller stilkene før du skal tilberede den?

Den grønne delen på fennikelen (inkludert de dill-lignende "bladene") er i høyeste grad spiselig. Hvis du finsnitter stilkene, og sprinkler over litt god olje, så har du en smakfull & enkel salat som passer perfekt som garnityr på torsk og annen fisk. Jeg brukte den gode sitronoljen fra Oliviers & co, ellers kan du bruke en vanlig extra virgin olivenolje.

Bruk friske og fine fennikler. Hoveddelen av fennikelen kan du varmebehandle og servere som tilbehør til fisken. Eller du kan gjøre som meg; bruke den til en annen middag en annen dag.


Superenkel fennikelsalat (mengde etter behov):
Fennikel (de grønne toppene)
Sitronolje (eller extra virgin olivenolje)
Fjern eventuelt de partiene på fennikeltoppene som er litt brune og/eller tørre. De grønne toppene finsnittes i millimetertynne skiver, ta med de dill-lignende delene også. Has over i en skål, og sprinkle litt god olje over. Bland sammen og server.
**********
Jeg brukte fennikelsalaten som garnityr på torskeloins, servert med en god potetmos iblandet litt sellerirot, og brokkoli. Hvis du vil ha resten av oppskriften også, så gjorde jeg følgende:


Du trenger følgende til fire personer:

600 gr poteter
2-300 gr sellerirot
50 gr smør
Melk til passe konsistens
Salt
(Pepper)

7-800 gr torskeloins (eller torskefilet)
Sitronolje
Salt
Hvitløkspepper

Brokkoli til fire pers

Poteter og sellerirot skrelles og deles i passe biter. Dampes i rist i kasserolle med litt vann og med lokk, til potetene er ferdigdampede og helt møre. De vil trenge ca 25 minutter, litt avhengig av størrelsen på bitene. NB! Pass på å bruke nok vann så ikke kasserollen tørrkoker.

Stekeovnen forvarmes til 160 grader.

Torskeloins deles i passe porsjonsstykker, og legges i ildfast form. Sprinkle litt godt med sitronolje over fisken, og dryss over litt salt og hvitløkspepper. Ovnsbakes i 12-15 minutter, til torsken er akkurat gjennomstekt og flaker seg.

Del brokkoli i passe buketter. Når det gjenstår 10-12 minutter av dampetiden for potetene, legges brokkolibukettene oppå potetene, så de får dampe med. Plukk den ferdigdampende brokkolien over i en skål.

De ferdigdampede potetene moses med stamper sammen med smør, og spes med melk til passe konsistens. Smak til med salt og eventuelt pepper.

Server torskeloins med potetmos, brokkoli og et dryss fennikelsalat. Vel bekomme!

torsdag 6. november 2014

Hjemmelaget nachos



Nordmenn er et taco-elskende folk - det er vel ingen tvil om det? Vi er for så vidt ikke noe unntak her i huset, bare at vi har gått litt lei av tacovarianten, med de evinnelige tacoskjellene som bare går i stykker når vi i et tappert forsøk prøver å spise dem med innhold uten å søle… 

Derfor har vi gått mer og mer over til nachos, som mer eller mindre er det samme. Jeg liker så godt varianten med tortillachips i langpanne, toppet med masse godsaker. Dette er "taco" på enkleste vis, synes jeg - skikkelig snopemiddag! Og i det siste har jeg fått øynene opp for hvor smakfullt det er med et dryss frisk koriander ved servering.

Tacokrydderet er superlettvint å lage selv, og smaker uendelig mye bedre enn kjøpevarianten som er spekket med salt… Du finner oppskrift i et eget blogginnlegg om hjemmelaget texmexkrydder


Du trenger følgende til fire personer:

5-600 gr karbonadedeig
Litt olje til steking
1 stor løk
1 boks hakkede hermetiske tomater (eller 400 gr ferske tomater som hakkes)
1 boks svarte bønner (eventuelt kidney-/brune bønner)
1 stor boks mais

Ca 400 gr tortillachips med salt
Revet ost (jeg foretrekker mozarella)

En håndfull frisk koriander (ved servering)


Stekeovnen forvarmes til 225 grader.

Karbonadedeigen brunes i stekepanne på god varme sammen med litt olje, rør av og til. 

Imens kuttes løken i terninger, og tilsettes sammen med karbonadedeigen. Tips til kjapp & enkel kutting av løk finner du HER.

Når karbonadedeigen er passe brunet og løken blank, tilsettes hermetiske tomater (eller hakkede friske tomater) og tacokrydder, bland sammen. Skyll bønnene, og tilsett sammen med mais. Bland sammen, og smak eventuelt til med mer krydder om nødvendig.

Dekk en langpanne med bakepapir, legg et godt lag med tortillachips utover, og fordel kjøttblandingen oppå. Dryss over ost, og stek i ovnen i 12-15 minutter, til osten er smeltet og let gylden.

Frisk koriander grovhakkes.

Server nachos med et dryss koriander over, gjerne toppet med guacamole og/eller rømme, og en grønn salat til om ønskelig. 

Vel bekomme!

onsdag 5. november 2014

Asiatisk torske-wok med gulrot og hodekål



Etter et par dager med kjøtt på menyen - fenabog på søndag og reste-lapskaus på mandag - ja så måtte det bli fisk igjen til middag i går, tirsdag.

Inspirasjon fant jeg i ingefær og sitrongress, og dermed ble det asiatisk wok med torsk og passende grønnsaker jeg hadde for hånden; hodekål, gulrot og løk. Hodekål er forresten genialt å strimle og bruke til asiatiske woker - en sunn, god, rimelig og undervurdert råvare! 

Om stekepannen din ikke er så stor, kan du steke grønnsakene først, og ha dem over i en skål/bolle før du steker torskestykkene i sausen som ligger igjen i pannen. Hvis du (som jeg) har en romslig stekepanne, kan du først steke grønnsakene noen minutter og deretter lage plass til torskestykkene i midten av stekepannen, og samsteke til torsken er ferdig.


Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 løk
350 gr hodekål
3 middels store gulrøtter
Olje til steking
1 sitrongress
1/2 kinesisk hvitløk
1-2 ss finrevet frisk ingefær
3-4 ss soyasaus
2 ss oystersaus
5-600 gr torskefilet, gjerne loins
Salt
Pepper

Nudler til tre-fire personer

Soyasaus ved servering

Kok først opp vann til nudlene.

Del løken i båter, og hodekål og gulrøtter i strimler. Gulrøttene deler jeg i passe lengder som igjen deles i to på langs, og deretter snittes i staver på langs.

Ha litt godt med olje i en stekepanne på god varme, og stek først løken og hodekålen i 2-3 minutter, rør av og til. I mellomtiden kuttes sitrongress i millimetertynne ringer, som tilsettes sammen med gulrøttene, knust hvitløk (i hvitløkspresse) og finrevet frisk ingefær (mengde etter ønske). Tilsett soyasaus og oystersaus, bland sammen og stek etpar minutter til.

Del opp torskefilet/-loins i litt rause biter.

Så gjør du ett av to:
Om stekepannen din ikke er så stor, stekes grønnsakene først og has over i en skål eller bolle så lenge. Stek deretter torskestykkene i sausen som ligger igjen i pannen, dryss over salt og pepper, og bruk eventuelt litt mer olje om nødvendig. Stekes 2-3 minutter på hver side eller til de akkurat er gjennomstekt og flaker seg.

Om du har en stor nok stekepanne: Lag plass i midten av stekepannen ved å skyve grønnsakene ut mot kantene, og legg torskestykkene i midten, mest mulig direkte ned på bunnen av stekepannen. Dryss over salt og pepper, og la dem steke 2-3 minutter før de snus varsomt (det er lettere for at de går i stykker med mange ingredienser i pannen).

Kok nudlene etter anvisning på pakken.

Server nudler med grønnsakene med torsken, og sprinkle over ekstra soyasaus etter smak. Vel bekomme!

mandag 3. november 2014

Superlettvinte & kjempegode brød!



Jeg har fått inspirasjon til å lage brød i former på en virkelig enkel og genial måte!

På Facebook er jeg med i matgruppen Kjøkkenkroken, som er åpen for alle matinteresserte, noviser som mer erfarne, og hvor det er mye positivt engasjement blant medlemmene. Matbilder, oppskrifter og inspirasjon deles flittig - og det var slik jeg kom over denne supre måten å lage brød på:

Du rører deigen sammen, heller rett i brødformer, setter i kald ovn og skrur på 100 grader i en time (da får brødene heve), og deretter skrur opp tempen til 200 grader i ca 40 minutter. Stort enklere og raskere kan det neppe gjøres - og brødene blir kjempegode!

I utgangspunktet er dette samme deigoppskrift som til min saftige grove focaccia, bare at jeg har økt oppskriften med 50% for å få tre brød, samt at jeg har tilsatt solsikkefrø, gresskarfrø og linfrø, og bruker grov sammalt hvete i stedet for finmalt. Selvfølgelig kan du tilsette akkurat de frøene du vil, eller variere litt fra gang til gang.

Takk til Rigmor D. for genialt tips - dette er en ny brødslager her i huset!


Du trenger følgende til tre brød:

750 gr siktet hvetemel
750 gr sammalt hvete (jeg bruker grov)
75 gr solsikkefrø
75 gr gresskarfrø
75 gr linfrø
1 pose tørrgjær
4-5 ts salt
15 dl kaldt vann
1/2 dl extra virgin olivenolje

Smør til smøring av former

Først av alt varmes vannet til 40-45 grader.

Bland sammen alle tørre ingredienser i en romslig bakebolle; siktet hvetemel, sammalt hvete, solsikkefrø, gresskarfrø, linfrø, tørrgjær og salt.

Tilsett passe varmt vann og extra virgin olivenolje, rør deigen godt sammen med sleiv til alt er blandet.

Tre brødformer smøres med smør. Fordel deigen i formene, og sett dem på rist i kald ovn på nest nederst rille, skru på 100 grader, og la dem stå i en time fra de settes inn. Skru deretter opp til 200 grader, og la dem stå i ca 40 minutter til, til de er godt gyldne på overflaten.

Hvelv brødene over på rist for avkjøling. Og så er det bare å nyte brødskiver med smør og godt pålegg... Vel bekomme!

søndag 26. oktober 2014

Smakfulle hvitløkskjøttboller i tomatsaus



Den senere tiden har fireåringen vært veldig gira på pasta og kjøttboller. Det er jo en fin inspirasjon for "ho mor" det, ergo har det blitt etpar slike middager på oss i det siste.

Kjøttboller er så enkelt å lage, særlig når du har en kjøkkenmaskin som blander sammen ingrediensene i en fei. Smakstilsetninger kan enkelt varieres med ulike urter eller krydder, og denne gangen ble det kjøttboller med hvitløk. Etter at de var stekt fikk de småkoke i en enkel & god tomatsaus mens jeg kokte pastaen. Fullkornspasta er et sunt og godt alternativ, og kommer i stadig flere varianter og fasonger. Personlig synes jeg smaken og konsistensen på fullkornspastaen har blitt stadig bedre.

Bruk en halv kinesisk hvitløk for en "mild & snill" hvitløkssmak. Er du veldig glad i hvitløk så kan du fint bruke en hel en.



Du trenger følgende til 3-4 personer:

6-700 gr karbonadedeig
1/2 løk
1/2-1 kinesisk hvitløk
1 egg
1/2-1 ts salt
Pepper
Olje til steking

Extra virgin olivenolje
2 bokser hermetiske hakkede tomater
2-3 ts brunt sukker
2 ts malt paprika
2 ts oregano
1 ts basilikum
1 ts rosmarin
Salt (omtrentlig 1/2-1 ts)
Pepper

Pasta til tre-fire personer (gjerne fullkornspasta)
Extra virgin olivenolje (gjerne sitronolje)

Ved servering:
Parmesan
Frisk basilikum

Ha karbonadedeig i en bolle, helst til en kjøkkenmaskin. Finriv løk på rivjern, knus hvitløk i hvitløkspresse, og tilsett sammen med egg, salt og pepper. Elt deigen sammen til den blir smidig (har du ikke kjøkkenmaskin så gjør du det for hånd med sleiv).

Form den ferdigblandede deigen til kjøttboller, ca fire cm i diameter, bruk gjerne en spiseskje dyppet i kaldt vann til jobben. Legg kjøttbollene på et fat etter hvert som de er formet.

Ha olje i en romslig stekepanne på middels god varme, og stek kjøttbollene til de er fint brunet på "alle" sider og er gjennomstekte. Juster varmen etter behov, så de ikke blir svidd. Legg kjøttbollene over på et rent fat etter hvert som de blir ferdigstekte (IKKE bruk det samme fatet som ble brukt før stekingen - man skal ikke blande stekt og rått kjøtt).

Dersom stekepannen er romslig nok, kan du med fordel bruke den til å koke tomatsausen med kjøttbollene i, da får du med smakene fra stekingen av kjøttbollene. Ellers benytter du en romslig kasserolle eller gryte.

Når alle kjøttbollene er ferdigstekte, tilsettes extra virgin olivenolje i stekepannen eller i kasserollen/gryten sammen med hermetiske tomater. Tilsett brunt sukker, malt paprika, oregano, basilikum og rosmarin. La det koke opp, bland godt sammen, og smak til med salt og pepper.

Legg kjøttbollene i tomatsausen, rør litt sammen, legg på lokk og la det få småputre mens du koker opp vann til pastaen og lar pastaen koke.

Kok pastaen etter anvisning på pakken, bland inn litt extra virgin olivenolje når den er ferdig kokt og avrent.

Server pasta med hvitløkskjøttboller og tomatsaus, dryss over nyrevet parmesan og litt friske urter. Vel bekomme!


onsdag 22. oktober 2014

Pasta med rød pesto og ovnsbakt torsk



"Fiskepastaen smakte kjempegodt!", proklamerte fireåringen mens vi inntok denne middagen.

Å blande inn pesto er en veldig enkel & kjapp måte å lage en smakfull pastarett på. Her har jeg brukt rød pesto med soltørkede tomater. Den var hjemmelaget for anledningen, men du kan selvfølgelig bruke ferdig rød pesto, eventuelt lage den en dag eller to i forkant. Pastaen ble servert med ovnsbakt torsk, samt balsamicotomater som fikk bake sammen med torsken i formen - to fluer i en smekk altså. 

Jeg brukte økologisk fullkornspasta som jeg fant på Coop Obs, den hadde en artig form med bølgede kanter som gjør at pestoen (eller annen fyldig saus) "fester" seg ekstra godt til pastaen. Pastaskruer vil også gjøre susen.


Du trenger følgende til tre-fire personer:

6-700 gr torskefilet
Sitronolje
Salt
Hvitløkspepper

10-12 cherrytomater
Litt god balsamico

Pasta til tre-fire personer

2-3 ss rød pesto, mengde etter ønske

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Kok opp vann til pastaen.

Del torskefileten i passe porsjonsstykker, og legg i en romslig ildfast form. Sprinkle over sitronolje, og dryss over salt og hvitløkspepper.

Cherrytomater deles i to, og legges innimellom torskestykkene, sprinkle litt god balsamico over tomatene.

Sett formen i stekeovnen i 12-15 minutter, til torsken er akkurat gjennomstekt og flaker seg.

Mens torsken står i ovnen, kokes pastaen etter anvisning på pakken. Når den er ferdig kokt, helles vannet av, og rød pesto blandes inn.

Server pastaen med de ovnsbakte tomatene og torsken. Vel bekomme!

søndag 19. oktober 2014

Stekt sideflesk med kålrotstappe og hvit saus



Dette er norsk sikringskost på sitt enkleste & beste!

I sommer var vi på besøk hos svigermor, og en av dagene fikk vi stekt sideflesk med kålrotstappe og hvit saus til middag. Også kalt stekt flesk og duppe. Kjempegodt! Dette var en middagsrett som min mann spiste mye i sin oppvekst, og som jeg med glede vil føre videre, med min egen lille vri.

Når jeg lager kålrotstappe tilsetter jeg alltid litt poteter. De bidrar med både konsistens og fylde, og gir en mildere smak. Jeg droppet poteter ved siden av, siden jeg brukte poteter i selve stappen og serverte den omtrent som en potetmos, men du kan selvsagt servere poteter til i tillegg om du ønsker det. Men kålrotstappe hører definitivt med. Den hvite sausen ble smaksatt med hvitløkspepper, da blir den ekstra god synes jeg!


Du trenger følgende til fire personer:

Ca 1 kg kålrot
3-4 middels store poteter
En god klatt smør
Salt
Pepper

6-700 gr sideflesk (helt stykke)
50/50 smør og olje til steking

6-70 gr smør
4 ss hvetemel
Ca 4 dl helmelk, til passe konsistens
Salt
Hvitløkspepper

Grønnsaker etter ønske

Kålrot og poteter skrelles og kuttes i ca 1 cm tykke skiver. Dampes i rist i en kasserolle med vann, til kålroten og potetene er helt møre. Merk at kålrot tar lenger tid å koke/dampe enn potet, beregn ca 40 minutter for 1 cm tykke skiver. Pass på at du har nok vann i kasserollen så den ikke tørrkoker.

Grønnsaker som gulrot og brokkoli kan kuttes i passe biter og dampes sammen med (på toppen av) kålroten og potetene de siste 6-10 minuttene, til de er passe møre og fortsatt har litt tyggemotstand.

Sausen:
Lag gjerne sausen mens grønnsakene damper, så kan den raskt varmes opp under omrøring rett før servering. Smør smeltes i en liten kasserolle på middels varme. Tilsett hvetemel, rør sammen med visp til en jevn blanding. Tilsett 4 dl melk, visp godt sammen, og kok opp til det tykner. Tilsett mer melk om nødvendig, til ønsket konsistens. Smak til med salt og hvitløkspepper.

Sideflesket kuttes i 1/2-1 cm tykke skiver, og stekes i stekepanne med smør og olje på middels god varme, til de er godt brunet og fint gyldne på fettpartiene. Ta vare på fettet fra stekingen.

Eventuelle ferdigdampede grønnsaker som gulrot og brokkoli legges over i en skål. Ferdigdampet kålrot og potet moses sammen med smør med stamper, og smakes til med salt og pepper.

Server stekt sideflesk med kålrotstappe, grønnsaker, hvit saus og fett. Vel bekomme!

lørdag 18. oktober 2014

Svin ytrefilet sous vide med smakfull wok



Jeg synes svinefilet ofte kan bli litt tørt, selv indrefilet. Derfor har jeg tenkt at tilberedning i sous vide må være ypperlig for å få frem det aller beste i dette kjøttet. I dag testet jeg svin ytrefilet sous vide på 60 grader i tre timer - og gjett om det ble mørt! Akkurat så perfekt som jeg håpet på!

Svinefileten fikk følge av en smakfull wok med nudler, gulrøtter, shitakesopp og vårløk, i en saus av soyasaus, oystersaus, sesamolje, hvitløk, ingefær og chili, samt et godt dryss frisk koriander. Skikkelig godt ble det - tar du sjansen på å ikke prøve?? Kan hende du også får en ny favoritt i denne oppskriften…

Og selvfølgelig; denne wok'en vil også passe med det meste av biff.

Shitakesopp kan du kjøpe både fersk og tørket i velassorterte matbutikker. Bruker du tørket må den først bløtlegges i lunkent vann (ta utgangspunkt i kaldt vann som varmes lett opp) i 15 minutter, før den kokes i 1-2 minutter til den er myk igjennom.

Tips: Soyasaus inneholder mye salt, og jeg bruker derfor utelukkende saltredusert soyasaus. Jeg kjøper Kikkoman sin saltreduserte soyasaus i litersflaske på asiatiske butikker, den er svært prisgunstig i forhold til de små flaskene man finner på vanlige matbutikker. Forøvrig har den saltreduserte utgaven 43% mindre salt enn den originale varianten (og selv da inneholder den 8,1% salt).



Du trenger følgende til fire personer:

1 hel svin ytrefilet
Salt
Pepper
Olje til steking

3 middels store gulrøtter
1 stor løk
100 gr fersk shitakesopp (evt 30 gr tørket)
1 vårløk
1/2 kinesisk hvitløk
1-2 ss finrevet frisk ingefær
1/2-1 rød chili, mengde etter ønske
Olje til steking
4 ss soyasaus, saltredusert
4 ss oystersaus
4 ss sesamolje

250 gr nudler, gjerne pancit canton nudler (kjøpes på asiatisk butikk)

Frisk koriander

Drøye tre timer før servering:

Still inn sous viden på 60 grader. 

Svinefileten tørkes med kjøkkenpapir og vakumpakkes i egnet pose, og legges deretter i vannbadet i tre timer.


En halvtimes tid før svinefileten er ferdig i vannbadet:

Kok opp vann til nudlene.

Gulrøtter skrelles og kuttes i 2-3 millimeter tykke skiver på skrått (så de blir avlange i formen). Løk skrelles, deles i to, og hver halvdel kuttes i strimler. Shitakesopp (fersk, eller tørket sopp som er ferdig bløtlagt) kuttes i skiver. Vårløk kuttes i ca 1 cm tykke ringer på skrått. Legg grønnsakene til side så lenge.

Knus hvitløk med hvitløkspresse, og ha i en litt romslig kasserolle sammen med finrevet frisk ingefær og finhakket chili. Ha i litt olje på høy varme, og stek et halvt til ett minutt, rør jevnt så det ikke svis.

Tilsett deretter gulrøtter, løk og shitakesopp, la steke 2-3 minutter til løken så vidt begynner å bli blank. Tilsett vårløken, bland godt sammen, skru av varmen og sett til side så lenge.

Tilbered nudlene etter anvisning på pakken. Bruker du pancit canton-nudler skal de kun 10-15 sekunder nedi kokende vann. De ferdige nudlene blandes sammen med grønnsakene og sausen.

Svinefileten tas ut av vakumposen, saltes og pepres, og brunes raskt på alle sider i stekepanne med olje på høy varme. Skjæres opp i passe porsjonsskiver.

Server svinefilet med wokblandingen til. Vel bekomme!

tirsdag 14. oktober 2014

Wok med strimlet svinekjøtt og nudler



Etter søndagens svinenakke-middag hadde jeg litt renskåret kjøtt til overs, og dette fant veien til dagens enkle & smakfulle wok. Jeg hadde nemlig kjøpt inn noen gode og tykke nudler, såkalte pancit canton-nudler fra Filippinene. Disse nudlene er forkokte og deretter tørket, og trenger dermed kun noen sekunder i kokende vann før de anvendes. De kan endog tilsettes direkte i woken dersom den tilsettes litt væske. 

Jeg har nevnt det før, og sier det gladelig igjen:
Når du kjøper et helt kjøttstykke for tilberedning eksempelvis til en helgemiddag, så gjør det gjerne til en vane å kjøpe et større stykke enn du trenger til én middag. Da får du restekjøtt som kjapt og enkelt kan brukes til en ny middag senere i uken - til en wok, gryterett, suppe, omelett, eller hva du måtte ønske. Helt ypperlig til dager som er ekstra hektiske, og hvor tiden du har til rådighet for kokkelering er minimal. Eventuelt kan restekjøttet fryses ned til en senere anledning, om det ikke skal brukes innen få dager.

Pancit canton - forkokte og tørkede nudler som egner seg ekstra godt for wok 


Du trenger følgende til fire personer:

3 middels store gulrøtter
1 stor rødløk
Ca 300 gr ferdigstekt, renskåret svinekjøtt
1/2 brokkoli
Olje til steking
2 ss soyasaus
2 ss sesamolje
2 ss oystersaus
2 ss sesamfrø
Pepper

Nudler til fire personer (gjerne pancit canton eller andre tykke nudler)

Soyasaus ved servering

Sett på vann til nudlene.

Gulrøtter kuttes i strimler eller avlange skiver. Rødløk kuttes i tynne båter. Svinekjøtt kuttes i ca 1 cm tykke strimler. Brokkoli kuttes i små buketter.

Ha litt olje i en stekepanne på god varme. Stek først gulrøtter og rødløk noen få minutter til løken blir lett blank, rør av og til, både gulrøttene og rødløken skal ha lett tyggemotstand. Ha over i en bolle så lenge.

Ha litt olje i stekepannen igjen, og ha i svinekjøtt og brokkoli, justér gjerne ned varmen til middels. Tilsett soyasaus, sesamolje og oystersaus, og dryss over sesamfrø samt litt pepper. La det steke noen få minutter, rør av og til.

Mens kjøttet og brokkolien steker, kokes nudlene etter anvisning på pakken. Bruker du pancit canton-nudler, tilsettes de i det kokende vannet noen sekunder, og vannet helles deretter av.

Tilsett øvrige ferdigstekte ingredienser i nudlene, og bland sammen. Tilsett / smak til med litt ekstra soyasaus og servér. Vel bekomme!