søndag 23. august 2015

Matpakketid!

Ferien er over for de fleste av oss, og det er matpakketid for små og store barn. Ja, og for så vidt for voksne også som ikke har kantine på jobben. Begge barna mine går i barnehage. De får varm lunsj hver dag og et fruktmåltid, mens frokost må tas med hjemmefra. 

Jeg vet at enkelte foreldre har litt kvaler i forhold til å lage matpakker - hva skal de sende med barna for at den skal være spennende og næringsrik? Selv er jeg ganske avslappet i forhold til dette, kanskje litt fordi ungene mine spiser det aller meste… Når det er sagt, så er det jo litt forskjell på hva barna spiser her hjemme og hva de spiser når de sitter sammen med andre barn. Ofte får de forestillinger om at de ikke liker det ene og det andre, fordi noen av de andre barna sier det. Men så kan de sitte fem minutter senere og gafle i seg det som de nettopp påsto at de ikke likte… Og det skjer ikke så rent sjelden at de kommer hjem med litt rester i matboksen.

Mitt viktigste utgangspunkt er å gjøre matpakken enkel men variert, og alltid ha med noe grønt og fargerikt. Strengt tatt følger jeg samme prinsipp som i matlagingen ellers - det enkle og rene er ofte det beste. Og innholdet varierer gjerne litt fra dag til dag. Og om de da ikke spiser opp alt hver eneste dag, så er jeg likevel trygg på at de spiser variert.

Stikkord:
Enkelt
Rene råvarer
Farger & grønt
Variasjon

Eksempel på frokost-matbokser til mine små på tre og fem år:
Hjemmebakt grovbrød med leverpostei, noen skiver parmesan, usaltede & uristede cashewnøtter, snackpaprika, agurk og kuttede gulrøtter.

Nøtter i naturell og usaltet versjon er både sunt, godt og mettende, så lenge barna tåler det så klart. Veldig smart å putte i nisten! I tillegg til cashewnøtter er hasselnøtter, valnøtter og mandler gode valg.

Jeg prøver alltid å få med tre ulike typer grønnsaker, minimum to. Foruten agurk, paprika og gulrot, finner cherrytomater ofte veien til barnas matbokser - de er så søte og gode, særlig nå når de er i sesong. Sukkererter er også ganske populært. Iblant putter jeg i litt bær og frukt, for eksempel druer, litt banan, eller blåbær. Noen ganger rosiner, helst økologiske (kjøper dem på Coop, merke Änglamark). Eller hva med litt tørkede aprikoser eller svisker, om de liker det? Bær generelt inneholder lite sukker, og er spekket med både smak og vitaminer.

Av og til får de med hver sitt hele kokte (og skrelte) egg, gjerne når vi har til overs fra søndagsfrokosten. Noen ganger koker jeg ekstra egg for dette formålet. Egg er både mettende, godt og spekket med næringsstoffer - faktisk en av de mest "komplette" råvarene vi har (mangler kun C-vitamin).

Om barna ikke er så glade i brød eller blir litt lei av det i perioder, så kan de kanskje få grove knekkebrød som variasjon. Eller hva med fullkornswraps, potetkaker eller speltlomper rullet sammen med godt pålegg i?

Når du lager matpakke til lunsj, er det litt greit å tenke på at maten gjerne skal ligge i romtemperatur i flere timer fra den blir laget (med mindre det er mulighet for oppbevaring i kjøleskap). Tenk på det ved valg av pålegg, for eksempel. Det er ikke sikkert barnet synes det er så appetittelig med svett ost på skiven, da kan gjerne smøreost være et bedre valg. Og spekeskinke holder lenger i romtemperatur enn for eksempel kokt skinke. Leverpostei har mye jern som er viktig for små poder. Om du skreller og kutter opp gulrøtter til lunsj, kan det være en fordel å skylle dem i kaldt vann og eventuelt putte i en liten pose, så de holder seg friskere frem til lunsj.

Har du dårlig tid om morgenen, så kan det være en god idé å lage matpakken ferdig om kvelden og sette den i kjøleskap.

Merk at ris og pasta ikke egner seg for oppbevaring over lengre tid i romtemperatur, og bør derfor ikke brukes i matpakker som ikke oppbevares kaldt! Både ris og pasta inneholder relativt store mengder bakteriesporer som overlever koking, og som utvikler seg ved temperaturer over 12-14 grader. Dette kan forårsake matforgiftning.

Mengden mat må selvsagt tilpasses barnets alder og ernæringsbehov.

Lykke til med enkel, variert og fargerik matpakkemekking!

Blogger Tricks

søndag 16. august 2015

Skikkelig god pizzasaus



Hjemmelaget pizzasaus er svært enkelt å lage selv. Det kreves bare noen få minutters aktiv innsats, deretter får den putre og godgjøre seg helt på egen hånd. En god pizzasaus bør koke lenge, gjerne to-tre timer. Jeg smaksetter pizzasausen med hvitløk, oregano, timian og basilikum, og en god slump extra virgin olivenolje. Gode ingredienser som passer til det meste av topping. 

Tips I: Om du ikke rekker å sette sausen på kok etpar timer før den skal på pizzaen, så går det helt greit å la den koke bare 10-15 minutter også, mens du forbereder resten av fyllet. Da kan du legge lokket litt på "skrå" på kasserollen (med en liten glipe) slik at mer av væsken får dampe av og slippe ut. Men kok den så lenge du har tid og anledning til.

Tips II: Når du først lager pizzasaus, så tar det ikke mye ekstra tid å lage dobbelt opp og fryse ned porsjonsvis, så har du hjemmelaget pizzasaus lett tilgjengelig til en senere anledning.

Og her har du forresten oppskrift på en seriøst god pizzabunn!


Du trenger følgende til to store pizzaer:

1/2 løk
1 kinesisk hvitløk
3 ss extra virgin olivenolje
4 ss tomatpuré
1 boks hakkede tomater
3 ts tørket oregano
2 ts tørket timian
2 ts tørket basilikum
1 ts brunt sukker
Salt
Pepper

Dobbel porsjon (til fire store pizzaer):

1 løk
2 kinesiske hvitløk
6 ss extra virgin olivenolje
8 ss tomatpuré
2 boker hakkede tomater
6 ts tørket oregano
4 ts tørket timian
4 ts tørket basilikum
2 ts brunt sukker
Salt
Pepper

Løk og hvitløk skrelles og hakkes passe smått. Ha extra virgin olivenolje i en romslig kasserolle, og stek løk og hvitløk på middels varme med lokk til den er blank og lett gylden. Rør av og til.

Tilsett tomatpuré, bland sammen, og la surre 4-5 minutter til.

Tilsett hakkede tomater, urter og brunt sukker. På med lokk, og la sausen småkoke aller helst etpar timer, eller litt til. Rør av og til. Smak til med salt og pepper mot slutten av koketiden.

Ha pizzasaus på pizzabunnen, og på med ønsket topping og ost før den går i ovnen.

Vel bekomme!

Seriøst god pizza! (pizzabunn av durumhvete)



Jeg har laget det som må være verdens beste pizzabunn - ved en feiltakelse!
Og en skikkelig god pizzabunn er bokstavelig talt grunnlaget for skikkelig god pizza.

Jeg trodde jeg hadde italiensk pizzamel (tipo 00) i hus til helgens pizzabaking, men den gang ei. Det jeg hadde var durumhvete (semolina), som først og fremst brukes til å lage pasta. Durumhvete har andre egenskaper enn pizzamel, og en annen malingsgrad. Så jeg måtte søke på nettet for å sjekke om durumhvete faktisk ble brukt til pizzabunn, men fant kun oppskrifter med innslag av durumhvete. En stakket stund tenkte jeg at dette ville bli fiasko, men fant ut at jeg uansett ville bli en erfaring rikere, og satte pizzadeigen. Jeg lagde den som jeg pleier, med kaldheving over natten.

Jeg var så nysgjerrig på resultatet at jeg startet pizzabakingen søndag morgen klokka 08.00. Deigen viste seg å være særs god å jobbe med: Fabelaktig elastisitet, og enkel å få bakt tynn og fin, slik italiensk pizza skal være. Deigen holder seg bra i fasongen og kryper lite når den er bakt ut. Jeg foretrekker forresten å trykke ut deigen med hendene. Du kan selvsagt kjevle den ut, men da synes jeg den fort kan bli for tynn på kantene.


Jeg stekte først én bunn uten noen topping på, rett og slett for å smake på selve bunnen. Femåringen i huset kom raskt til, nysgjerrig som hun ofte er når jeg baker eller kokkelerer, og ble hekta! Umiddelbar kommentar: "Mamma, det smaker pasta!" Jeg må si jeg ble litt imponert, for jeg klarte ikke helt å smake det, men kanskje hun er mer "uten filter" enn hva jeg er med mitt voksensinn.

Tips I: Pizzabunnen stekt uten saus & topping kan virkelig anbefales som "brytebrød" servert til supper og gryteretter, eller til en buffet. Nærmest som et italiensk nanbrød...


Dette må være det mest vellykkede feiltrinnet jeg har gjort på kjøkkenet siden jeg startet denne bloggen. Pizzabunnen blir bare deilig sprø i kantene, den har fin tyggemotstand, og er skikkelig god på smak. Heretter blir dette pizzastandarden i heimen!

Det fine med durumhvete er at den har lavere glykemisk indeks enn vanlig hvetemel (og pizzahvetemel). Dermed gir den lavere blodsukkerstigning, for de som opplever det som en utfordring.

Tips II: Visst du at pizzadeig kan fryses ned etter heving / før steking? Lag ekstra deig, del i porsjonsemner, og putt i fryseposer! Så har du pizzadeig lett tilgjengelig.


Du trenger følgende til fire porsjonspizza eller to store pizza:

700 gr durumhvete (semolina)
3 ts salt
1/2 ts tørrgjær
4,5 dl kaldt vann
6 ss extra virgin olivenolje

Pizzasaus
Ost (her brukte jeg både fersk og revet mozarella)
Topping etter ønske (her brukte jeg spekeskinke og paprika)

Dag 1:

Bland sammen durumhvete, salt og tørrgjær i bakebollen. Tilsett kaldt vann og olivenolje, og elt sammen i kjøkkenmaskin i 8-10 minutter.

Dekk med plastfolie og sett på kjøkkenbenken for heving.


Dag 2:

Forvarm stekeovnen til 275 grader.

Dryss litt durumhvete på benken, og litt over deigen også. Del den i to eller fire emner, alt etter om du vil lage store pizzaer eller porsjonspizzaer. Trykk hvert emne flatt med hendene, og vend etpar ganger i durumhvetemelet så det ikke sitter fast i underlaget. Ha bakepapir på en stekeplate og legg emnet oppå, sørg for at det er noenlunde jevnt over det hele, ca tre millimeter tynt.

Ha på et lag pizzasaus, ost og ønsket topping.

Stekes i 13-15 minutter, eller til kanten på pizzaen er fint gylden/brunet.

Vel bekomme!


lørdag 8. august 2015

Torskeloin (skreiloin) med stekt sideflesk, pasta og friske urter



 Jeg har brukt mye stekt bacon som topping på torsk, men aldri salt sideflesk. Nå hadde det seg slik at vi hadde et helt stykke salt sideflesk med kortere holdbarhetsdato enn jeg trodde (glemte å sjekke datoen på emballasjen da jeg handlet - litt ulikt meg…). Så det måtte jo brukes til noe fornuftig da.

Jeg var så heldig å ha igjen én skreiloin i fryseren fra sist skreisesong. For de som ikke har fått det med seg, så er jeg altså særdeles glad i skrei, som har sesong tidlig på våren (februar-april). Klokelig nok har jeg derfor gjort det til vane å hamstre litt skrei når sesongen er der, og fryse ned så vi kan koooose oss med nydelige middager også etter at sesongen er omme. I og med at dette var den aller siste pakken vi hadde igjen, så måtte den nytes med andakt… På denne tiden av året er det ikke mulig å få tak i skrei, med mindre du har gjort som meg og fryst ned, men torskeloin er et fullgodt alternativ.

Skreien ble bakt hel i ovnen toppet med forhåndsstekt sideflesk - ved servering ble den enkelt og greit delt opp med serveringsskje, siden den flaker seg så lett. Det samme vil en torskeloin gjøre. Alternativt deler du fisken i passe porsjonsstykker før baking.

Og nå som nye kjøkkenet vårt omsider er noenlunde på plass, har jeg rigget meg en aldri så liten "urtehage" i kjøkkenvinduet. Jeg har skaffet meg to kasser som den på bildet under, de står side om side i vinduet, med plass til to rause urteplanter i hver, hvor noen av favoritturtene mine har fått plass. Bladpersille, timian, oregano og koriander. Jeg har god arbeidsflate på kjøkkenbenken foran vinduet, og urtene står der som kontinuerlige fristelser og er klare til umiddelbar anvendelse. Da er det også lettere for å bruke friske & gode urter i maten. 

Inspirert av urtene serverte jeg pasta med stekt paprika og løk til. Middagen ble jo da en slags fusjon mellom det erkenorske (torsk & stekt sideflesk) og det italienske (pasta & urter) - en kombo jeg veldig fint kan leve med. Nydelig godt ble det i alle fall!

Og jeg må innrømme det, sånn i ettertid av dagens middag: 
Jeg tror jaggu jeg foretrekker stekt sideflesk fremfor bacon på torsk! Dette vil garantert bli gjentatt. Sideflesket har en deilig tyggemotstand når det er akkurat passe stekt, og kjøttet er kun saltet og ikke røkt, så da blir også smaken "mildere" mot den delikate fiskesmaken. Eventuelt kan du skjære av svoren på sideflesket, men jeg synes det blir godt å tygge på når det er skikkelig stekt.



Du trenger følgende til tre-fire personer:

250 gr salt sideflesk
50/50 olje og smør til steking

5-600 gr torskeloin (evt skreiloin)
Salt
Pepper

Pasta til tre-fire personer
2-3 ss sitronolje

1 stor rød paprika
1 stor løk
Olje til steking

2-3 håndfuller friske urter (jeg brukte oregano, timian og bladpersille)

Sideflesket kuttes i mindre skiver, eventuelt staver eller terninger. Jeg deler stykket i to eller tre avlange stykker som deretter kuttes i ca 1/2 cm tykke skiver på tvers. Varm opp olje og smør i en stekepanne på middels god varme, og stek sideflesket til det er fint og godt brunet, det tar litt tid før jobben er gjort, beregn omtrentlig 15-20 minutter. Justér varmen om nødvendig, sideflesket skal ikke bli svidd!

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Kok opp vann til pastaen.

Skrell og kutt paprika og løk i litt grove biter, så de er klare til steking når sideflesket er ferdig stekt.


Friske urter grovkuttes.

Legg hel torskeloin (skreiloin) i en ildfast form, alternativt kan fisken deles i passe porsjonsstykker om ønskelig. Dryss over litt salt og pepper, husk at sideflesket også er salt. Legg stekt sideflesk oppå fisken og hell stekefettet over. Bakes i ca 20 minutter, til fisken flaker seg.


Pasta kokes etter anvisning på pakken.

Paprika og løk stekes på god varme til den er lett brunet og blank.

Når pastaen er kokt, helles vannet av. Bland inn sitronolje, stekt paprika og løk, og de friske urtene.

Server pastaen med torskeloin med stekt sideflesk oppå. Vel bekomme!

torsdag 6. august 2015

Couscous-salat med laks, avocado og koriander



Her har du en enkel & smakfull rett med gode råvarer - laks, avocado, koriander, cherrytomater, vårløk og mais. Jeg elsker å bruke couscous i salater, og sitronoljen setter prikken over i'en. 

Server retten som en lettvint snopemiddag eller som en god lunsj til helgen. Den vil garantert falle i smak om du får gjester på uformelt middagsbesøk også. 

Her har jeg servert laksen i rause terninger. Alternativt kan du "rive" laksen i litt større biter og mikse med resten av råvarene, så har du en rustikk og flott salat.


Du trenger følgende til tre-fire personer:

3-4 dl couscous
3-4 dl vann
4-5 ss sitronolje

5-600 gr laksefilet
Sitronolje
Salt
Pepper

8-10 cherrytomater
1-2 vårløk
1 liten boks mais
En håndfull frisk koriander
1 moden avocado
(Salt, pepper)

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Kok opp vann til couscousen i en kasserolle, like stor mengde som couscous (beregn 1 dl ukokt couscous pr voksen person). Når vannet koker, trekkes kasserollen til side, og couscous tilsettes. La den stå og trekke under lokk i ca fem minutter, da er den ferdig. Ha den over i en salatbolle, tilsett sitronolje, og del forsiktig opp couscousen med en sleiv til klumpene er "løst opp".

Laksen deles i rause terninger (4-5 cm) og legges i en ildfast form. Sprinkle litt sitronolje over, og dryss over litt salt og pepper. Bakes i ovnen ca 10-12 minutter til laksen er akkurat gjennomstekt.

 Imens deles cherrytomater i båter, og vårløk kuttes i millimetertynne ringer. Tilsett i couscousen sammen med mais og grovrevne korianderblader (jeg bare river dem lett med fingrene). Bland sammen. Avocado i terninger tilsettes til slutt, rett før servering.

Hel avocado uten skall klar for å bli til terninger

Tips: Slik kan du kutte avocadoen i terninger:
  • Jeg fjerner først skallet ved å snitte litt i det med en skarp kniv, deretter bruker jeg fingrene til å rive det forsiktig av, så fruktkjøttet holdes noenlunde fint og intakt. 
  • Så kutter jeg av begge endene på avocadoen, så tett inntil steinen som mulig (tenk deg at steinen er ca 5 cm "lang", og at den sitter midt inni der avocadoen er tykkest, se på bildet over), og kutter disse to endene i ca 1 cm terninger. 
  • Deretter snitter jeg ca 1 cm tykke "båter" med kniven helt inn til steinen (horisontalt på bildet), som om det var en appelsin, og lirker forsiktig av hver båt så den løsner fra steinen, og fortsetter til alt fruktkjøttet er løsnet fra steinen. Da kan jeg enkelt kutte båtene i terninger.
Tilsett avocadoterningene i salaten, og bland lett sammen. Smak til med salt og pepper.

Server couscous-salaten med laks til. Vel bekomme.


torsdag 30. juli 2015

Nøttepanert lysingfilet med stekte poteter og sølvløk



Å bruke grovmalte nøtter i stedet for brødrasp som panering er en super & smakfull måte å variere fiskemiddagen på. Her har jeg brukt en 50/50 miks av pistasj- og cashewnøtter, det gir en ganske mild nøttesmak som ikke "overdøver" fisken. Nøttepanering er forresten et fint alternativ for dem som ikke tåler gluten, men da må man selvsagt også erstatte hvetemelet med glutenfritt mel.

Jeg brukte filet av lysing, som tilhører torskefamilien. Den har en delikat og mild smak, og et ganske fast fiskekjøtt, så lysing egner seg generelt godt til steking i panne. Inspirert av et deilig måltid fish'n chips på Hav Fisk & Skalldyr på Kjøttbasaren i Bergen, serverte jeg ovnsstekte poteter til (som alternativ til chips), sølvløk og ketchup. Dessverre ble det ikke hjemmelaget ketchup denne gangen, men en kjøpevariant funker bra det også. Sølvløk - med sin lett syrlige smak fra laken - passer godt til den stekte fisken og potetene. Sølvløk kjøper du på glass i de fleste matbutikker.

Du kan også bruke torsk eller breiflabb i stedet for lysingfilet.


Du trenger følgende til tre-fire personer:

800-1000 gr nypoteter
Extra virgin olivenolje
Salt

Ca 50 gr pistasjnøttkjerner
Ca 50 gr cashewnøtter
6-700 gr lysingfilet
2 medium egg
Noen ss hvetemel (eventuelt glutenfritt mel)
Salt
Pepper
Olje til steking

Ved servering:
Sølvløk
Ketchup

Malte pistasj- og cashewnøtter - jeg bruker stavmikseren og den lille food processoren som hører til

Forvarm stekeovnen til 225 grader.

Vask potetene godt, hvis potetskallet er fint beholdes det på. Kutt potetene i litt grove, jevnt store terninger, ca 2 cm tykke. Ha dem i en ildfast form, sprinkle godt med extra virgin oliveolje over, dryss over litt salt, og bland sammen. Stekes i ovnen i ca 35-40 minutter, til de er brunet og helt møre inni. Vend gjerne potetene en gang eller to underveis, så de blir gyldne på flere sider.

Pistasj- og cashewnøtter kjøres i food processor til de er passe malte, bitene bør ikke være for store, se gjerne bildet over. Ha de malte nøttene i en skål. I en annen skål piskes to egg sammen. I en tredje har du noen ss hvetemel tilsatt litt salt og pepper, bland godt sammen.

Lysingfilet deles i passe porsjonsstykker, noenlunde jevnt store, så de trenger cirka like lang tid på å bli ferdig stekt. Vend stykkene først i melet, overflødig mel ristes lett av, bruk gjerne en gaffel til å hjelpe deg med. Dypp dem deretter i egg, la overflødig egg renne av, og vend dem så i de malte nøttene.

Ha olje i en stekepanne på middels god varme, og stek de panerte fiskestykkene noen minutter på alle sider, til de er fint gyldne utenpå og gjennomstekte. Juster varmen om nødvendig, så de blir passe stekt, nøttene kan bli svidd dersom varmen er for høy. Sjekk med kniv og gaffel på en bit at den er gjennomstekt i midten - jo tykkere fiskestykker, jo lenger vil det ta å gjennomsteke dem.

Nøttepanerte lysingstykker serveres med stekte poteter, sølvløk og ketchup til. Vel bekomme!

Sølvløk passer godt som tilbehør til stekt fisk og poteter 

søndag 26. juli 2015

På bærtur!



Vi hadde ikke før kommet hjem fra sommerferie før femåringen kom settende: "Mamma, mamma, blåbærene er modne - der er masse!"

Sist vinter flyttet vi til et hus med et lite skogholt rett utenfor stuedøren. Der har vi sett masse blåbærlyng, så jeg har vært spent på hvor mye avling det kunne resultere i, siden dette er den første sommeren i vår nye heim.

Blant mine fineste sommerminner fra barndommen var å plukke blåbær, ta dem med hjem og spise dem med melk og sukker på. Da er det ekstra stas når femåringen blir så entusiastisk og vil plukke bær sammen med mamma. Vi fant hver vår beholder og plukket blåbær i en times tid - tålmodig for en femåring, synes ho mor…


Jeg vet ikke hvor vanlig det er at dagens "yngre garde" plukker bær, jeg tror dessverre det blir mindre og mindre av det. For hvem har vel tid til det i en hektisk hverdag? Min mor og hennes generasjon gjorde det i bøtter og spann, praktisk talt, men selv har jeg knapt plukket et eneste bær i voksen alder, i alle fall ikke for "matauk"-formål.

Men jeg fikk en veldig god opplevelse sammen med femåringen min, og det ga mersmak til ytterligere bærplukking, også utover vårt lille skogholt. Hun sa: "Mamma, vi trenger jo ikke kjøpe bær lenger, vi kan jo bare plukke selv!" Okay, det ble "bare" en kilo bær til sammen i løpet av to dager, men det blir ekstra stas når det er selvplukket, uansett mengde. I dag er vi så vant til at vi kan kjøpe det meste av bær og frukt i butikken, året rundt. Men kjøpte blåbær blir aldri det samme som de man finner i skauen. Og hva vet vi om hva de kjøpte bærene er sprøytet med og hvor mye? Bær man plukker selv i skogen er kortreist, økologisk, næringsrik norsk mat på sitt aller beste!

Derfor vil jeg slå et slag for at flere skal komme seg ut på bærtur. Én ting er at norske bær er en god og lett tilgjengelig ressurs å høste av mange steder - å plukke bær gjør dessuten godt for kropp og sjel. Alldeles gratis er det også. Norsk natur har mye godt å by på: Blåbær, blokkebær, bringebær, markjordbær, multer, tyttebær, og så videre, alt etter sesong og område.

Mange gårder rundt i landet tilbyr forøvrig selvplukk av både bær, frukt og grønnsaker - om man ikke har anledning til å dyrke noe slikt selv. Kanskje verdt å sjekke ut hva som er tilgjengelig der du bor?

**********

Oppdatering 01.08.2015:


Og noen dager senere fant mannen min ut at jeg trengte en slik - en god, gammeldags bærplukker. Må innrømme at jeg aldri har hatt en slik i hende før, men effektiv er den! I løpet av ti minutter plukket jeg like mye blåbær med denne som jeg gjør i løpet av en times tid for hånd… 

Det blir riktignok litt mer rensejobb siden det følger med litt blader og slikt, men det var i grunnen fort gjort, og absolutt verdt det tidsmessig. Anbefales om du ikke allerede har en slik!


mandag 6. juli 2015

Sjokolademuffins med deilig sjokoladesmørkrem



Sjokolademuffins med en skikkelig god sjokoladekrem er bankers til enhver barnebursdag! Men disse vil nok falle i smak hos både små og store kakeglade sjeler. Noen vil nok kalle dette for cupcakes, vel, da sier jeg pass… Dette er muffins godt nok for meg - laget i muffinsformer!

Jeg har tatt utgangspunkt i en standard sjokoladekakeoppskrift, og pyntet med en deilig sjokoladesmørkrem, med rosa hjertestrøssel til pynt. Glasuren kan lages på forhånd og oppbevares etpar dager i kjøleskap med tett lokk, men den bør tas ut av kjøleskapet en stund før den skal has på muffinsene, siden den blir ganske fast når den er kald. Men den bør heller ikke bli for temperert, da blir den veldig myk på grunn av smøret i kremen.

Tips: Jeg tok på glasuren ved hjelp av sprøytepose med tipp. Det kan være lurt å ikke fylle for mye krem i sprøyteposen om gangen, da rekker ikke kremen bli så temperert og myk av varmen fra hendene.


Du trenger følgende til ca 16 muffins:

3 egg
175 gr sukker
150 gr smør
1,5 dl helmelk
250 gr hvetemel
40 gr kakao
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker

Glasur & pynt:
Sjokoladesmørkrem
Strøssel etter ønske

Pisk egg og sukker til eggedosis i 10-15 minutter, da blir den god og luftig.

Forvarm stekeovnen til 175 grader.

Smelt smør på moderat varme, og tilsett melk når alt smøret er smeltet.
Bland sammen hvetemel, kakao, bakepulver og vaniljesukker.

Mens eggedosisen piskes på lav hastighet, tilsettes det smeltede smøret med melk i en tynn stråle, til alt er blandet helt sammen.

Stopp kjøkkenmaskinen, sikt i melblandingen, og pisk på lav hastighet igjen til en jevn kakerøre.

Muffinsformer fylles omtrent 2/3 fulle med kakerøre. Stekes i ca 15-20 minutter, avhengig av størrelsen på formene, til de er gjennomstekte. Test med en kakepinne eller en fyrstikk, muffinsene er ferdige når det ikke henger noe kakerøre igjen på pinnen/fyrstikken.

Ha glasur og strøssel på avkjølte muffinser.

Kan oppbevares i kjøleskap, men tas gjerne ut en halvtimes tid før servering. Vel bekomme!

torsdag 2. juli 2015

Nydelig jordbær- og mangosalsa



Denne fruktige, fargerike og sommerlige salsaen smakte så nydelig at den fortjener et eget blogginnlegg! Kjapp & enkel å lage er den også.

Jeg lagde salsaen på impuls som tilbehør til brosmeloins til middag. Strengt tatt skulle jeg bare lage en enkel mangosalsa, men så hadde jeg noen deilige jordbær som trengte avsetning. Og jeg tenkte; hvorfor ikke?? De fikk komme i sånn helt på tampen. 

Det høres kanskje sprøtt ut med jordbær sammen med fisk, men jeg lover at dette er knall! Jordbær og mango passer svært godt sammen, og en dæsj god balsamico gjør susen. Personlig anbefaler jeg fikenbalsamico fra Oliviers & Co, men det finnes nok mange gode balsamicoer å få tak i. Generelt vil salsaen passe godt til det meste av hvit fisk, og kanskje særlig breiflabb og torsk - foruten brosme altså. Du skal ikke se bort fra at den vil passe til enkelte typer kjøtt også, men det har jeg ikke testet ut ennå. 

Tips: Hvis du kutter ut vårløk i oppskriften, så kan denne salsaen også serveres som tilbehør til dessert, for eksempel til vaniljeiskrem eller sjokoladekake. Da kan du eventuelt ha i mynteblader eller sitronmelisse i stedet.


Du trenger følgende til fire personer:

1 stor moden mango
Ca en halv kurv jordbær (helst norske når det er sesong)
1 vårløk
1/2 lime
God balsamico

Mangoen skrelles og fruktkjøttet skjæres i fra den store flate steinen, kutt fruktkjøttet i terninger med omtrentlig lik størrelse. Fjern stilken på jordbærene, og kutt dem i båter eller terninger omtrent på størrelse med mangoterningene. Vårløk kuttes i millimetertynne ringer.

Ha mango, jordbær og vårløk i en bolle. Skvis saften av en halv lime over, og bland lett sammen. 

Sprinkle litt god balsamico over ved servering. Vel bekomme!

mandag 29. juni 2015

Barnebursdag - på enkelt vis


Bursdagskaken - slik kan den også være… 

Idag har vi hatt barnebursdag med en gjeng femåringer i hus. Hektisk, men gøy!

Av alle ting er vi uten kjøkken for tiden - det gamle er revet ut, og vi venter på nytt som endelig snart er på plass. Det har sine utfordringer å arrangere selskap uten kjøkken, særlig når man egentlig planla forskudds barnebursdag helgen før kjøkkenet forsvant, og den lille jubilanten da ble syk… Da er det godt man kan fryse ned kaker og sjokoladesmørkremer, og ta igjen festlighetene senere!

Så vi endte jo da opp med to selskaper sist helg - familieselskap på lørdagen og barneselskap på søndagen. Jeg la opp til etpar "leveregler" forut for denne feiringen, og jeg tror nok det er verdt å følge dem generelt også når man skal arrangere barnebursdag (skal prøve å huske dem til neste gang):

* Det enkle er ofte det beste
* Senk skuldrene

De to "levereglene" er i grunnen to sider av samme sak. Hvis du går inn for å gjøre det enkelt, så blir det også mindre stress. Og hvis du senker skuldrene (og kravene til deg selv) så blir det meste enkelt… Barn har det ofte kjekkest når de finner ut av leken på egen hånd og i fellesskap med hverandre. Og jeg må jo si at to timer med barnebursdag går veldig fort!

 Vi startet med enkel mat fra grillen:
Pølser, samt grovkuttede poteter og søtpoteter vendt i godt med extra virgin olivenolje, og som ble fint og godt grillet i aluminiumsform på direkte varme til de var møre. Vi serverte også lomper, ketchup & sennep, og sprøstekt løk til. I starten ville ingen ha søtpotet, men så var det først én som ville ha, og så én til, og én til… Potetene var det visst ingen av femåringene som ville ha, men de fikk komme i en deilig resteomelett senere på ettermiddagen - finfint for oss voksne i alle fall:-)

Deretter var det pakkeåpning ved hjelp av "flasketuten peker på":
Alle barna satt i ring, med "sine" gaver. Så startet bursdagsbarnet med å snurre flasken, og den som flasken pekte på, ga sin gave, som ble pakket opp. Så var det dette barnet sin tur til å snurre flasken, og slik gikk det på omgang. Ungene syntes det var alle tiders!


Så var det kaketid - på enkleste vis:
Sjokolademuffins med en deilig sjokoladesmørkrem og hjertestrøssel på. Servert på et stort serveringsbrett dekket med fargerike servietter. Både muffinsene og sjokoladesmørkremen ble laget på forhånd og fryst ned, og det fungerte utmerket. Det var ingen av ungene - inkludert bursdagsbarnet selv - som lot seg merke av at der ikke var noen "skikkelig" kake som var forseggjort eller hva som helst… Jenta mi syntes bare de var nydelige - rosa hjertestrøssel gjorde visst susen!

Vi avsluttet med en aldri så liten skattejakt:
Vi hadde laget tegninger ("skattekart") av gjenstander & møbler i heimen hvor vi hadde gjemt neste skattekart - fem-seks gjemmesteder totalt. På siste gjemmested lå "skatten" - en krukke med lekepenger (som vi likevel hadde i hus). Alle ungene fikk hver sin penge. Vi hadde laget en liten provisorisk butikk, og med lekepengene fikk de kjøpe hver sin godtepose med diverse godteri oppi. Dette var poppis for de små!

Innimellom aktivitetene lekte ungene fritt rundt, akkurat som det passet dem. Det gikk til tider litt hardt utover kattepusen vår, så den valgte klokelig å trekke seg unna ett eller annet sted - og dukket merkelig nok opp igjen når selskapet var over:-)

Beste attesten fikk vi fra ett av barna som ble skikkelig snurt da mammaen dukket opp for å hente; "Nei mamma, gå hjem!" Og bursdagsbarnet selv? Joda, hun var strålende fornøyd, hun også!

onsdag 24. juni 2015

Ovnsbakt brosmefilet med mango- og jordbærsalsa og couscous



Endelig har sommeren meldt seg her i vest, og da er det på tide med sommerlige middager også. Jeg elsker retter med frukt og bær på denne årstiden, og det passer ekstra godt til hvit fisk.

I dag ble det brosmefilet med en fruktig og fargerik jordbær- og mangosalsa til, og couscous. Nå har de norske jordbærene kommet i butikkene også, så nå gjelder det å nyte godsakene! Jeg sprinklet litt deilig fikenbalsamico (Oliviers & Co) over salsaen, det ble virkelig nydelig.

Brosme minner litt om breiflabb - litt "grov" struktur i fiskekjøttet, men delikat i smaken. Nylig fant jeg dypfryste brosmeloins hos Coop Obs, og det var disse jeg brukte denne gangen. Dypfryst fisk må selvsagt tines helt før tilberedning. Du kan fint også servere denne retten med breiflabb, og torsk vil også passe bra.


Du trenger følgende til tre-fire personer:

5-600 gr brosmefilet
Sitronolje
Salt
Pepper

1 stor moden mango
Ca en halv kurv jordbær
1 vårløk
1/2 lime
God balsamico

Ca 3 dl kaldt vann
Ca 3 dl couscous
2-3 ss sitronolje

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Kok opp vann i en kasserolle til couscousen, det skal være like mendger vann og couscous. På pakken står det typisk 2,5 dl til fire personer, men jeg pleier å beregne 3 dl til fire pers, eller litt mer til sultne voksne sjeler.

Brosmefilet deles i passe porsjonsstykker og legges i en ildfast form. Sprinkle litt godt med sitronolje over fisken, og dryss over litt salt og pepper. Bakes i ovnen i 15-18 minutter, til fisken akkurat er gjennomstekt.

Mango skrelles og fruktkjøttet skjæres i fra den store flate steinen, kutt fruktkjøttet i terninger. Jordbær deles i passe båter, og has i en bolle sammen med den kuttede mangoen. Vårløk kuttes i millimetertynne ringer, og tilsettes sammen med saften av en halv lime. Bland lett sammen.

Tilsett couscous i det kokende vannet, legg på lokk, trekk til side og la det stå i ca fem minutter til alt vannet er absorbert. Tilsett sitronolje og bland sammen, løsne lett opp couscousen med en sleiv så den blir klumpefri.

Server brosmefileten med jordbær- og mangosalsa og couscous, og sprinkle balsamico over salsaen. Vel bekomme!


fredag 19. juni 2015

Hvit sjokoladesmørkrem



Jeg har tidligere skrevet om en nydelig sjokoladesmørkrem hvor jeg bruker 70% sjokolade. Sjokoladesmørkrem har en deilig smak og konsistens som passer perfekt som kakeglasur og kakefyll, samt som topping på cupcakes/muffins.

Her har jeg laget en tilsvarende sjokoladesmørkrem med hvit sjokolade, som jeg brukte på en sommerlig kake med jordbær (sukkerbrød) i stedet for vanlig fløtekrem. Siden hvit sjokolade inneholder en god del mer sukker enn mørk 70% sjokolade, reduserte jeg melismengden i denne varianten.

Denne porsjonen holder til en 24-26 cm rund kake, inkludert ett lag krem inni kaken. Kremen gjør seg aller best romtemperert (ellers blir den veldig "fast" i konsistensen), så dersom kaken oppbevares i kjøleskap bør den tas ut en times tid før den skal serveres.

Tips: Sjokoladekremen kan fryses i en tett beholder med lokk inntil noen uker. 


Du trenger følgende til en porsjon:

200 gr smør, romtemperert
140 gr melis
200 gr hvit bakesjokolade, romtemperert
2 store egg

Ha smør og melis i kjøkkenmaskinen, og pisk i 4-5 minutter til en lys, tykk "krem".

Smelt sjokoladen over vannbad:
Knekk sjokoladen i små biter og ha i en bolle som tåler varme (gjerne av metall), og som er stor nok til å settes oppå en kasserolle med litt vann som kokes opp. Det kokende vannet må ikke komme i kontakt med selve bollen, da kan det bli for varmt for sjokoladen som kan bli brent på relativt lav temperatur! Rør i sjokoladen til den er helt smeltet, og sett til side så lenge.

Tilsett først ett egg i kremen, la det blande seg sammen før neste egg tilsettes på samme vis.

Tilsett den smeltede sjokoladen i en tynn stråle, og kjør sammen kremen til den er helt blandet.

Da er sjokoladesmørkremen klar til å has på kake. Vel bekomme!


tirsdag 9. juni 2015

Sommerlig kake med hvit sjokoladesmørkrem og jordbær (sukkerbrød)



Fireåringen i huset har for lengst begynt å planlegge femårsdagen sin i slutten av juni. Ikke har det vært snakk om noen Elsa-kake (fra Disney-filmen Frost, for de "uinnvidde"), eller noe annet fancy. Neida, hun vil ha en hvit kake som er lys inni - altså ikke sjokoladekake - og den skal pyntes med jordbær.

Så da jeg ville lage en kake å ta med på jobb i går til mine kjekke kolleger, så fikk de bli "prøvekaniner" til den forestående bursdagskaken.

Jeg lagde et standard sukkerbrød, med hvit sjokoladesmørkrem og jordbær i ett lag imellom, hvit sjokoladesmørkrem utenpå, og pyntet med halve jordbær. Sjokoladesmørkremen er myk og kremete i konsistensen når den er romtemperert, men blir ganske "fast" når den er kjøleskapskald, så da er den ikke så enkel å skjære i. Kaken kan fint lages dagen før og oppbevares i kjøleskap, men bør da tas ut i god tid før servering (en times tid om den får stå utildekket) så kremen rekker å bli romtemperert.  

Selve kakebunnen kan fryses ned før dynking og pynting.

Her gir jeg også en god fremgangsmåte for sukkerbrød. Det viktigste er - oppsummert:
  • Egg og sukker piskes lenge, for mest mulig luft i eggedosisen. Jeg pisker i 15 minutter.
  • Melet vendes varsomt & rolig inn i eggedosisen, så den mister minst mulig luft. 
  • Sikt inn litt og litt mel, vend det forsiktig inn for hver gang, da unngår du også klumper ved at alt melet tilsettes på en gang.
  • Ikke åpne stekeovnsdøren underveis!
  • Sukkerbrødet avkjøles opp-ned i springformen på en rist med kjøkkenhåndkle, da siger det ikke så mye ned på midten.

Sukkerbrød (26 cm springform):

6 medium/store egg
180 gr sukker
180 gr hvetemel
1,5 ts bakepulver

Melk til dynking (evt annen væske)

En porsjon Hvit sjokoladesmørkrem

Jordbær til mellomlaget og til pynt

Sukkerbrød:
Egg og sukker piskes til eggedosis i kjøkkenmaskin/mikser i 15 minutter.

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

En springform dekkes med bakepapir i bunnen. Ringen smøres med smør og drysses med litt hvetemel, og festes på bunnen med bakepapir.

Mål opp hvetemel og bakepulver. Når eggedosisen er ferdig pisket, siktes melblandingen litt og litt i, et tynt lag om gangen. Det er viktig å passe på at luften i eggedosisen ikke slås ut. Vend melet VARSOMT og rolig inn med en slikkepott, til alt er tilsatt og blandet med eggedosisen til en klumpefri kakerøre. 

Hell kakerøren i springformen, og stek kaken nederst i ovnen i 40-45 minutter. Ikke åpne stekeovnsdøren underveis! Da kan kaken falle sammen.

Avkjøling - tips:
Når kaken er ferdig stekt, avkjøles den i springformen. Snu formen umiddelbart opp-ned på en rist med kjøkkenhåndkle, og la den ligge slik til kaken er helt avkjølt. Sukkerbrød vil alltid synke ned på midten, men ved å snu det opp-ned vil det holde mye bedre på formen.

Når sukkerbrødet er helt avkjølt, kan det fryses ned til senere bruk.

Dynking & pynting av kake:
Del sukkerbrødet i to like tykke lag med en stor og god kniv. Sukkerbrødet må dynkes med væske før pynting, jeg foretrekker å bruke melk til dette. Legg den nederste delen på det fatet du skal servere kaken på. Bruk en spiseskje til å dynke kaken - akkurat nok til at den blir jevnt fuktig gjennom hele kaken, men uten at den blir "blaut".

Bruk cirka en fjerdedel eller litt mer av sjokoladesmørkremen til mellomlaget, og bre det varsomt og jevnt utover. Jordbær skives eller hakkes, og legges i et lag oppå kremen. Eventuelt kan finhakkede jordbær blandes med denne mellomlagskremen, så kremen og jordbærene går mer "i ett" med hverandre.

Legg den øverste delen av kakebunnen oppå, og dynk tilsvarende med melk. Bre sjokoladesmørkrem utover kaken i et jevnt lag, på toppen og rundt kanten. Pynt kaken med jordbær.

Og da er den klar til servering. Vel bekomme!

søndag 7. juni 2015

Stekt sideflesk med rotmos og skysaus



Ah, dette er sikringskost ja! Like godt som det er lettvint å lage. For meg er stekt sideflesk like mye enkel søndagsmat som hverdagsmat.

Og her blir det også maksimal utnyttelse av ingredienser som ofte ellers blir kastet: Fettet som sideflesket er stekt i, blir en god og smakfull basis for skysausen. Dampvannet fra grønnsakene brukes til både å spe både rotmosen og skysausen med.

Rotmosen er smakfull og består av søtpotet, pastinakk og poteter. Jeg foretrekker å grovmose den, så den beholder litt tyggemotstand. Og med en slik miks av sunne og gode grønnsaker i mosen, så trenger du strengt tatt ikke ytterligere grønnsaker til.


Du trenger følgende til tre-fire personer:

6-800 gr søtpotet
2-300 gr pastinakk
2-3 middels store poteter
50 gr smør
Litt dampvann til å spe med
Salt

6-800 gr sideflesk, skivet
Olje til steking

Skysaus:
Oljen fra det stekte sideflesket
2-3 ss hvetemel
Dampvann fra grønnsakene (+ ekstra vann om nødvendig)
Soyasaus
(Pepper)

Kok opp 3-4 cm vann i en passe stor kasserolle med damprist og lokk. Imens skrelles og kuttes grønnsakene i ca 1 cm tykke biter, og has i kasserollen. La dem dampe i ca 25 minutter til de er helt møre.

Mens grønnsakene damper, stekes sideflesket i stekepanne med olje på middels god varme, til de er godt brunet. Ikke bruk for høy varme, juster varmen om nødvendig. Snu sideflesket noen ganger underveis, og bruk gjerne en "spruterist" eller et lokk, så det ikke spruter så mye fett fra sideflesket når det blir godt varmt.

Når grønnsakene er ferdige, siles dampvannet av over i en beholder, dette skal brukes til skysausen, sett til side så lenge. Mos grønnsakene sammen med smør med en stamper, og bruk noe av dampvannet til å spe mosen med. Jeg foretrekker rotmosen litt grovt moset. Smak eventuelt til med litt salt.

Etter hvert som sideflesket blir ferdig stekt, legges det over i en skål. Når alt kjøttet er tatt ut, tilsettes hvetemel i stekepannen, bland sammen med stekefettet så melet løses helt opp. La det få brune seg, det tar noen få minutter. Tilsett så dampvann fra grønnsakene til passe konsistens på sausen, spe med ekstra vann om nødvendig. La det koke etpar minutter. Smak til med soyasaus og eventuelt pepper.

Server stekt sideflesk med rotmos og skysaus til. Vel bekomme!

Frokostvafler med havre (lunsjvafler)



I dag ble det vafler til søndagsfrokosten!

Vi satt i morgentimene og så på tegnefilm med de små, og i tegnefilmen var det noen som laget vafler... Jeg fikk et innfall om å lage frokostvafler, og da eldstebarnet på snart fem lurte på om vi kunne ha vafler til frokost, ja så var jo saken opplagt. Så joda, man kan bli inspirert til matlaging av tegnefilmer også!

Denne gangen ble det rett og slett havrevafler - de skal jo helst være litt sunne når de serveres til et hovedmåltid, samtidig som de er gode å spise. Jeg endte opp med å ha mer havregryn enn hvetemel i røren, så de ble ganske så mettende også. Havregrynene vil du knapt merke når vaflene er ferdig stekt, de blir bare en anelse mer kompakte enn "vanlige" vafler.

La røren stå og svelle en god stund på grunn av havregrynene, bortimot en halvtime. Og bland røren sammen for hver gang du skal ha en ny øse i vaffeljernet.

Vaflene kan selvsagt serveres til kaffekosen, med syltetøy eller brunost. Men de altså supre til både frokost og lunsj, samt i matboksen på tur, som alternativ til brød og med "vanlig" pålegg på. 


Du trenger følgende til ca 12 vafler:

50 gr smør
4 store egg
40 gr sukker
2 ts vaniljesukker
1 liter helmelk
250 gr havregryn
200 gr siktet hvetemel

Smelt smøret på moderat varme.

Visp godt sammen egg og sukker i en romslig bolle. Tilsett helmelk, havregryn og hvetemel, og bland godt sammen til alt melet er oppløst. 

La røren stå og svelle i 25-30 minutter.

Varm opp vaffeljernet. Rør sammen vaffelrøren for hver gang du skal lage en ny vaffel, på grunn av havregrynene. Ha en øse i vaffeljernet, nok til at røren flyter nesten ut til kanten etter at du har "jevnet" røren litt ut med undersiden av øsen (bruker du for mye røre kan den renne utover kantene når lokket legges ned).

Server havrevaflene som du pleier, med syltetøy eller brunost, eller med annet pålegg som kokt skinke, smøreost eller hvitost.

Vel bekomme!


søndag 31. mai 2015

Omelettmuffins med bacon og paprika

Som den eggeelsker jeg er, så måtte jeg selvsagt prøve meg på omelettmuffins som flere andre har laget før meg. Her har jeg laget en variant med bacon og paprika, og krydret omeletten med hvitløkspepper.

Disse fikk bli med på søndagsturen i dag. Ypperlig minimåltid for småsultne mager! Ellers vil de være kjempefine å servere til en god lunsj.

Jeg lagde omelettmuffinsene i silikon-muffinsformer som jeg igjen satte i muffinsbrett for å kunne forflytte dem stabilt til stekeovnen uten å søle. Du kan også lage dem i papirformer, eller direkte i muffinsbrett.


Jeg brukte følgende (10 stykk):

10 remser bacon
8 medium/store egg
Hvitløkspepper
1/2 stor snackpaprika

10 muffinsformer i silikon
Muffinsbrett

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Om du gjør som meg:
Sett muffinsformer i et muffinsbrett, så er du klar den lille jobben...


Del baconremsene i to - er de ekstra lange kan de deles i tre. Kle innsiden av muffinsformene med de oppdelte baconremsene, slik at den kuttede baconkanten går parallelt med kanten på muffinsformen.

Pisk sammen eggene med litt hvitløkspepper, og hell oppi de baconkledte muffinsformene. Det bør være minimum 1/2 cm klaring til kanten, omeletten vil etter hvert heve og bule seg litt ut her og der.

Kutt paprika i mindre terninger, og fordel dem i formene med bacon og pisket egg.

Settes i stekeovnen, og stekes i ca 20 minutter. 

Serveres helst nystekte, men kan fint også være godt følge på søndagsturen… Vel bekomme!


Perfekt kokt ris!



Jeg må si jeg ble litt bortskjemt med perfekt kokt ris på mitt forrige kjøkken, ved hjelp av mikrobølgeovn og en enkel men gullfin Tupperware riskoker. Nå som vi har flyttet til ny bolig med nytt (les: gammelt) kjøkken, har vi ikke lenger mikrobølgeovn, og har ingen planer om å anskaffe en heller.

Så nå koker jeg ris på "gamlemåten". Av en eller annen grunn har jeg hatt et litt ambivalent forhold til riskoking i kasserolle - man må passe på så den ikke koker for mye, for risen setter seg lett fast i bunnen av kasserollen. Og ofte ender risen opp som en klissete, halvfast grøt...

Men nå har jeg altså funnet veien til perfekt kokt ris!

Jeg har laget endel sushi i disse månedene, og det har slått meg at fremgangsmåten for sushiris skiller seg fra den typiske fremgangsmåten for eksempelvis jasminris. Sushiris skal skylles grundig før den legges i bløt i kaldt vann en god stund. Poenget er å "vaske" vekk endel av stivelsen som gjør risen klebrig. Deretter skal risen småkoke, og så trekke ferdig, hele tiden under lokk.

Jeg fant ut jeg skulle prøve denne fremgangsmåten på jasminris, som vi ofte bruker til middag, og som også inneholder mye stivelse. Og joda, det funker! Risen blir mindre klebrig, og bedre på konsistens og smak. Ikke setter den seg så godt fast i kasserollen lenger heller.

Du vil trenge mindre vann ved kokingen, siden den ukokte risen allerede har trukket til seg litt vann ved bløtleggingen. Du vil trenge ca 30% mer vann enn ris, målt i desiliter, altså 1,3 dl vann til 1 dl ris. Til 3 dl ris bruker jeg knapt 4 dl vann. Her har du en enkel oversikt over ris- versus vannmengde:

1 dl ris = 1,3 dl vann
2 dl ris = 2,6 dl vann
3 dl ris = 3,9 dl vann
4 dl ris = 5,2 dl vann
5 dl ris = 6,5 dl vann

Og når det gjelder sushiris, så bløtlegger jeg den lenger enn det som står på pakken, gjerne en time. Da blir den ekstra god!


Slik gjør du:

Mål opp risen ved hjelp av litermål. Skyll risen i kaldt vann i flere omganger, til vannet er klart. Bruk gjerne kasserollen du skal koke risen i, eventuelt et dørslag med risen i oppi kasserollen.

Fyll opp med nytt, kaldt vann og la risen ligge i bløt i 30-60 minutter, aller helst en time.

Hell av vannet som risen har ligget i bløt i. Tilsett friskt vann i henhold til mengder skissert over. På med lokk, kok opp risen og la den småkoke i 10 minutter. Trekk kasserollen til side, behold lokket på, og la risen trekke 15 minutter. La gjerne risen få dampe av uten lokk noen minutter før servering.

Vel bekomme!

torsdag 28. mai 2015

Deilig lasagne med laks, fennikel og selleri



Visst funker det med laks i lasagne!

Det har blitt noen runder med lakselasagne hos oss, med like stor jubel i heimen hver gang. Men da dropper jeg den klassiske tomat- og bechamelsausen, og bruker en mascarponesaus i stedet. Denne gangen lagde jeg en variant med fennikel og stangselleri, og det ble en veldig god smakskombinasjon. 

Joda, dette er en ypperlig & digg fiskemiddag som står høyt oppe på favorittlisten min!


Du trenger følgende til fire-fem personer:

2 middels store gulrøtter
1 middels stor fennikel
2-3 stenger stangselleri
1 stor løk
3 fedd hvitløk
Olje til steking
1 terning fiskebuljong
2,5 dl vann
Pepper
Salt

5-600 gr laksefilet
3 ss sitronolje

3 eggeplommer
1 egg
250 gr mascarpone-ost (helst romtemperert)

Lasagneplater
100 gr revet mozarella eller annen hvit ost

Skrell og kutt gulrøtter i mindre terninger. Kutt fennikel, stangselleri og løk i tilsvarende biter som løken. Grovhakk hvitløken. Ha litt olje i en romslig stekepanne, og stek grønnsakene på god varme etpar minutter under omrøring.

Tilsett fiskebuljong og vann, kok opp på max varme så det koker opp kjappere, og juster ned varmen igjen når det koker. Sørg for at buljongterningen løser seg helt opp, rør av og til. La det koke på moderat varme noen minutter til nesten all væsken har fordampet, men sørg for å ta av etpar spiseskjeer med kraft som has i bunnen av den ildfaste formen du skal steke lasagnen i - da vil ikke lasagneplatene sette seg fast. Dryss over litt salt og pepper.

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Kutt laksefileten i litt grove terninger, ha i en bolle og sprinkle litt godt med sitronolje over.

I en annen bolle har du eggeplommer, egg og mascarpone - visp sammen til en jevn røre.
  
Så er det frem med den ildfaste formen. Legg lagvis lasagneplater, grønnsaker, laks og saus, i tre lag i nevnte rekkefølge. Sausen er ikke så drøy, så vær sparsommelig med den til de to første lagene - den "øverste" sausen vil uansett renne litt ned imellom de andre ingrediensene. Bruk max en fjerdedel til hvert av de to første lagene og ca halvparten til siste lag. Dryss over revet ost til slutt.

Sett formen i ovnen, og stek i 20-25 minutter til osten er fint gylden.

Vel bekomme!

Bananmuffins med sjokolade - muffins av favorittkakeoppskriften



Du kan enkelt omgjøre en hvilken som helst formkakeoppskrift til muffins - bruk favorittoppskriften din på sjokoladekake, eplekake, gulrotkake, og så videre. Antall muffins vil selvfølgelig avhenge av størrelsen på kakeoppskriften og hvor store muffins du lager.

Det fine med muffins er at de trenger kortere steketid enn en hel kake. For eksempel trenger nevnte bananbrød ca en time i stekeovnen, mens muffins trenger pluss/minus 15 minutter (avhengig av størrelse). Så om du plutselig får gjester på litt kort varsel, så kan disse være supre å lage. Dessuten er muffins perfekte porsjonskaker, og er fine å ha med på tur også.

**********

I dag lagde jeg sunne og gode bananmuffins basert på oppskriften min på bananbrød (banankake). Jeg brukte eksakt samme mengder ingredienser, bortsett fra at jeg droppet valnøtter. 

Bruk helst godt modne bananer. I det minste bør de være gule i skallet, så de de har litt sødme i seg, og er greie å mose med gaffel. 


Du trenger følgende (ca 20 muffins):

3 egg
150 gr rørsukker
200 gr smør
250 gr siktet hvetemel
2 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1 ts natron
3 godt modne bananer
100 gr mørk sjokolade
50 gr havregryn

Muffinsformer (evt muffinsbrett som smøres med smeltet smør)


Forvarm stekeovnen til 175 grader.

Egg og sukker røres hvitt i kjøkkenmaskin eller mikser.

Imens smeltes smøret på middels varme, trekk til side så snart alt er smeltet. 

Mål opp melet, og sikt i eggedosisen sammen med vaniljesukker, bakepulver og natron. Kjør sammen til jevn kakerøre, og tilsett smøret i en tynn stråle.

Mos bananene i en bolle, hakk sjokoladen, og rør begge deler inn i kakerøren sammen med havregryn.

Fyll muffinsformer ca 2/3 fulle. Stekes på midterste/nest nederste rille i 15-17 minutter, til de er gjennomstekte og fint gyldne.

Nytes best når de er nystekte. Vel bekomme!

onsdag 27. mai 2015

Ovnsbakte rotgrønnsaker og laks med dill



Nå er det lenge siden jeg har laget ovnsbakte rotgrønnsaker som tilbehør til middag. Jeg måtte nesten henge i og lage det mens varmen ennå lar vente på seg her i vest, før sommeren forhåpentligvis innhenter oss… Ovnsbakte rotgrønnsaker forbinder jeg nemlig med høsten og vinteren, det er jo da norske rotgrønnsaker er i sesong og på sitt aller beste.

Men; jeg fikk nå likevel lyst på det, og siden vi teller slutten av mai fikk det bli tilbehør til fisk, nærmere bestemt laks med et godt dryss dill over. Nam, dette er like godt som det er enkelt! Rotgrønnsakene tar jo litt tid i ovnen, 45-50 minutter sånn omtrent, men de lager seg selv så fort de er kuttet opp og har kommet i ovnen.


Du trenger følgende til fire personer:

7-8 middels store poteter
3-4 middels store gulrøtter
2 store pastinakker
Extra virgin olivenolje
Hvitløkspepper
Salt
6-800 gr laksefilet
Tørket dill

Forvarm stekeovnen til 225 grader.

Poteter, gulrøtter og pastinakk skrelles og deles i 1 cm tykke staver.

Ha dem i en langpanne (gjerne med matpapir i bunnen), sprinkle over litt godt med extra virgin olivenolje, dryss over litt hvitløkspepper og salt, og bland grønnsakene lett sammen. Sett langpannen i ovnen i 40-45 minutter, skru ned til 200 grader. Du kan fint vende grønnsakene en gang eller to underveis med en stekespade, så de blir jevnere stekt.

Del laksefileten i passe porsjonsstykker.

Når grønnsakene er blitt fint gyldne, tas langpannen ut. Lag plass i midten av langpannen ved å skyve rotgrønnsakene ut til sidene. Legg i laksestykkene, sprinkle extra virgin olivenolje og dryss salt og dill på laksen, sett i ovnen igjen og reduser varmen til 160 grader. Stek videre i 10-15 minutter til laksen er akkurat gjennomstekt.

Server laksen med rotgrønnsakene til. Vel bekomme!