søndag 20. april 2014

Røkt svineknoke sous vide med ovnsbakte rotgrønnsaker


Røkt svineknoke sous vide med ovnsbakte rotgrønnsaker og saus laget på mel/smør-jevning og kraften fra knokene

Jeg har tilberedt svineknoker sous vide noen ganger nå, senest i påsken, og jeg må bare si at dette er virkelig snaddermat, kjøttet blir mørt og smakfullt! Vel og merke når man bruker en god råvare… Det er med slike stykningsdeler at sous vide-tilberedning kommer absolutt best til sin rett.

To ganger har vi kjøpt røkte svineknoker hos slakter (Idsøe i Stavanger), og resultatet har blitt helt nydelig mørt og godt på 65 grader i 24-26 timer. Innimellom har vi også gitt etpar sjanser til svineknoker kjøpt på vanlig matbutikk - og blitt skuffet. Ene gangen kjøpte jeg lettsaltede svineknoker, og resultatet ble alt annet enn lettsaltet! Slike svineknoker er nok bare ment for å kokes i godt med vann, slik at endel av saltet trekkes ut i kokevannet. Men da er i alle fall ikke selve råvaren lettsaltet, mener nå jeg...

Klok av skade kjøpte jeg røkte svineknoker neste gang (fortsatt på vanlig matbutikk altså), tilberedte på identisk vis som før, men svineknoken virket uferdig - i alle fall var den ikke særlig mør. Og selve smaken virket ikke helt "overbevisende" heller, ettersom knoken nok bare var tilsatt røykaroma og ikke røkt på ekte vis. Man merker slikt når man har vent seg til skikkelige råvarer… 

Det kan godt tenkes at den bare trengte lenger tid i sous viden for å bli skikkelig mør, men jeg har bare ikke lyst til å gjøre flere forsøk med "simple" råvarer - med mindre noen kan overbevise meg om at det faktisk funker med lenger tid og at resultatet da blir bra. Inntil videre så holder jeg meg utelukkende til slakterkjøpte svineknoker. Da vet jeg hva jeg får, og det er jo uansett en relativt rimelig råvare. Og resultatet blir så himla godt! Livet er for kort til å spise kjip mat, synes jeg…

Tips: Bruk kraften fra knokene som samler seg i vakumposen til å lage saus på - da får du en saus som passer perfekt til kjøttet.


Du trenger følgende:

1 røkt svineknoke pr 1-2 personer (de kan variere i størrelse, husk at de har bein i seg også)
Salt
Pepper

Eventuelt hvis bruning i panne før servering:
50/50 smør og olje ved steking

Rotgrønnsaker etter ønske, mengde etter antall personer, for eksempel:
Poteter
Gulrøtter
Kålrot
Pastinakk/persillerot
Sellerirot

Extra virgin olivenolje
Salt
Hvitløkspepper

Saus til fire-seks personer (mengden saus styres i utgangspunktet av mengden mel):
50 gr smør
2-3 ss hvetemel
Kraften fra knokene
Eventuelt mer vann til passe fylde på sausen
Salt
Pepper
Litt soyasaus

Vakumpakkede svineknoker, klare til å gå i sous viden

Dagen før servering:

Fyll sous viden med vann, og still inn temperaturen på 65 grader. Svineknokene drysses med litt salt og pepper, og vakumpakkes enkeltvis. Legges i det oppvarmede vannbadet og får godgjøre seg i 26 timer.


En drøy time før servering (litt avhengig av hvor mye grønnsaker du skal kutte):

Stekeovnen forvarmes til 180-200 grader.

Ønskede rotgrønnsaker skrelles og kuttes i jevnt tykke staver, ca 1 cm tykke. Blandes sammen i en langpanne og sprinkles med extra virgin olivenolje. Dryss over litt salt og hvitløkspepper.

Ovnsbakes i ca 40-50 minutter, til de er fint gyldne. Du kan gjerne vende grønnsakene etpar ganger underveis.


Saus & eventuell bruning av svineknokene:

Lag jevning til sausen, dette kan fint gjøres litt på forhånd, så du slipper å gjøre det rett før servering. Smelt smør i en kasserolle på middels god varme, og rør inn melet til en jevning. Fortsett å varme jevningen noen minutter under omrøring til den brunes lett, juster varmen opp eller ned etter behov.

Ta svineknokene ut av sous viden, ta vare på kraften som har samlet seg i vakumposen(e). Hvis ønskelig brunes knokene i stekepanne med smør og olje på høy varme, men dette vil mest være for "finishen" på svineknokene.

Hell kraften over i saus-jevningen, og kok opp. Spe eventuelt med litt vann etter behov. Smak til sausen med salt, pepper og soyasaus.

**********

Skjær ut kjøttstykker fra knokene, og server med rotgrønnsaker og saus. Vel bekomme!


torsdag 17. april 2014

Sunne & gode grove vafler



Hvis du vil ha skikkelig gode vafler som samtidig er næringsrike, så er disse midt i blinken. Hele 60% av melet består av fin sammalt hvete og havregryn. Men sant skal sies; det kjennes ikke mye på smaken at de er såpass grove som de er. 

Jeg har valgt å ha litt sukker i, samt litt vaniljesukker for ekstra god smak, for å ha dem som "kaffimat". Men du kan fint kutte ut sukkeret helt for å gjøre vaflene ekstra sunne. Da kan de brukes i stedet for brødskiver med det du måtte ønske av pålegg på, for eksempel servere dem til en lunsj eller til kveldsmat.

Tips: Hvis du har melk som er på vei til å gå ut på dato, og du ikke får brukt den opp "i tide", så putt melkekartongen i fryseren! Melk som fryses ned vil holde seg i flere uker etter stemplingsdato, og kan siden tines og er ypperlig å bruke til å lage vafler & pannekaker.


Du trenger følgende til ca 14 vafler:

50 gr smør
4 store egg
50 gr rørsukker (kan kuttes helt for ekstra sunne vafler)
2 ts vaniljesukker
1 liter melk
200 gr fin sammalt hvete
100 gr havregryn
Ca 200 gr hvetemel

(Eventuelt smør til steking, om nødvendig)

Smelt smør på moderat varme, og trekk til side.

Ha egg, rørsukker og vaniljesukker i en romslig bolle, og visp godt sammen.

Tilsett melk, sammalt hvete og havregryn, rør godt sammen med visp. Tilsett smøret gradvis. Rør deretter inn hvetemel til passe, litt tykk konsistens, rør godt sammen til melet er oppløst.

La røren stå og godgjøre seg i 10-30 minutter, alt etter hvor mye tid du har. Rør gjerne i røren før du begynner å steke vaflene. 

Bruk eventuelt litt smør på vaffeljernet om nødvendig (har du nonstick-belegg på vaffeljernet så skal ikke dette være nødvendig). Ha i en passe mengde vaffelrøre, nok til at det akkurat dekker "vaffelformen", bruk undersiden på øsen til å "fordele" røren utover vaffeljernet. Stek vaflene noen få minutter til de er fint gyldne, tiden vil variere fra jern til jern og ut fra eventuell varmeinnstilling.

Server vaflene med syltetøy, brunost eller annet ønsket pålegg.

Vel bekomme!


mandag 14. april 2014

Ovnsbakt torsk med smakfull asiatisk vri



Nydelig fersk torskefilet med en thai-inspirert topping bestående av hvitløk, frisk ingefær, sitrongress, soyasaus og sesamolje… Dette ble et herremåltid sammen med passende, smakfulle grønnsaker! Dessuten er den enkel å lage, og middagen er ferdig i løpet av en liten halvtime.

Retten ble servert med ris, men det vil også passe bra med en enkel potetmos til (poteter kokes/dampes møre, moses sammen med smør, spes med melk til passe konsistens, og smakes til med salt).


Du trenger følgende til 3-4 personer:

2-3 fedd hvitløk
1 ss frisk ingefær
1 stort sitrongress (evt 2 mindre)
Olje til steking
3 ss soyasaus
1 ss sesamolje

6-800 gr torskefilet
Salt
Pepper

3-4 gulrøtter
1 stor løk
1/2 brokkoli

Ris til 3-4 personer

Kok risen etter anvisning på pakken.

Hvitløk og ingefær hakkes relativt smått. Fjern ytterste laget på sitrongresset, fjern øvre enden, og kutt i millimetertynne ringer ned mot roten (til det gjenstår en knapp cm).

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Ha litt olje i en romslig kasserolle eller en stekepanne, stek hvitløk, ingefær og sitrongress på middels varme i 2-3 minutter under omrøring, til hvitløken er litt blank. Trekk til side, og bland i soyasaus og sesamolje. (Ikke vask eller skyll kasserollen/stekepannen, den skal brukes til å steke grønnsakene som da tar opp de gode smakene).

Torskefileten deles i passe porsjonsstykker og legges i en ildfast form. Dryss over salt og pepper, og fordel hvitløk/ingefær/sitrongress-toppingen over torskestykkene. Stekes i ovnen i 12-15 minutter, til torsken er akkurat gjennomstekt og flaker seg. 

Mens torsken ovnsbakes, stekes grønnsakene i kasserollen eller stekepannen som toppingen ble tilberedt i, så grønnsakene tar opp de gode smakene. Tilbered dem i følgende rekkefølge:
  • Gulrøttene skrelles og kuttes i halvlange skiver (del dem først i 4-5 cm biter, deretter i to på langs, legg snittflaten ned og kutt i tynne skiver på langs). Ha dem i kasserollen sammen med litt ekstra olje på god varme. Rør av og til så de ikke svis, juster eventuelt varmen litt.
  • Brokkoli deles i mindre buketter, tilsett sammen med gulrøttene, rør av og til.
  • Løken skrelles og kuttes i strimler (deles i to fra "topp" til "bunn", legg snittflaten ned, og kutt løken i tynne båter), tilsett sammen med de andre grønnsakene, og la dem få steke noen få minutter til løken er blank, rør av og til.
Server torsken med stekte grønnsaker og ris, ha over litt av soyaskyen fra torskeformen.

Vel bekomme!


søndag 13. april 2014

Indrefilet storfe sous vide


Indrefilet sous vide - perfekt rosa fra innerst til ytterst!

Hel storfe indrefilet er ikke spesielt vanskelig å lage på tradisjonelt vis, det vil si å brune kjøttet først for deretter å steke det ferdig i ovn med termometer. Men jeg innrømmer det gjerne; ved hjelp av sous vide blir resultatet perfekt - hver eneste gang - og med minimal arbeidsinnsats! 

Nå er det mange som ikke har sous vide, så jeg har tatt med fremgangsmåte for tilberedning av indrefilet på tradisjonelt vis også.

I dag ble det indrefilet med klassisk tilbehør; smørstekt aromasopp, ovnsbakte amandine-poteter og hjemmelaget bearnaise-saus. Middag på enkelt men beste vis, synes jeg. 

Jeg brukte en halv indrefilet på ca én kilo - til vår familie med to voksne og to små rekker det til to fulle middager. 

Tips I: Tilbereder du en hel indrefilet sous vide, og synes den blir for lang, kan du med fordel dele den i to og ha stykkene i hver sin vakumpose.

Tips II: Jeg pleier som regel å lage mer kjøtt enn det som trengs til én middag, så bruker jeg restene til en god suppe eller gryte en annen dag. Eventuelt kan kjøttrester også fryses ned i porsjoner.


Beregn 150-250 gr kjøtt per person:

Hel indrefilet storfe
Salt
Pepper
50/50 smør og olje til steking

Amandine-poteter
Extra virgin olivenolje
Salt
Hvitløkspepper

Bearnaise-saus

Aromasopp
Smør
Olje til steking
Salt

Storfe indrefilet sous vide:
Fyll sous viden med vann og still inn temperaturen på 58 grader (for rosa indrefilet). Indrefileten tørkes med kjøkkenpapir, saltes og pepres, og vakumpakkes. Store indrefileter kan deles i to og pakkes i hver sin vakumpose. Has i sous viden så den er helt dekket med vann, og la ligge i 2,5 time.

Når den er ferdig i sous viden, brunes den raskt i stekepanne på høy varme med 50/50 smør og olje. La den få hvile noen minutter mens du gjør ferdig tilbehøret.

Storfe indrefilet på tradisjonelt vis:
Forvarm stekeovnen til 180 grader. 

Indrefileten tørkes med kjøkkenpapir, saltes og pepres. Ha 50/50 smør og olje i en stekepanne på høy varme, og brun indrefileten på alle sider. Sett deretter termometer inn i den tykkeste delen av indrefileten, og la den stå til kjernetemperaturen er 62-64 grader. 

Indrefileten må få hvile i 15-20 minutter før den skjæres opp og serveres.

Ovnsbakte poteter:
Beregn ca en time på tilberedningen.

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Vask og del potetene i jevnt store båter. Sprinkle dem med extra virgin olivenolje, vend dem sammen så de blir godt dekket av oljen. Legg dem utover et stekebrett dekket med bakepapir, dryss over litt salt og hvitløkspepper. Stekes i ovnen i 40-50 minutter, til de er godt gyldne og har "poset" seg litt opp.

Bearnaise-saus:
En enkel og god oppskrift på hjemmelaget bearnaise-saus finner du her.

Du kan fint gjøre klar bearnaise-sausen på forhånd, det vil si gjøre alle trinnene frem til varmebehandling med varmebad, dét kan du vente med til like før servering.

Stekt aromasopp:
Aromasoppen børstes fri for eventuelle jordrester, og kuttes i båter.

Lager du indrefileten sous vide, bruner du først den i stekepannen, og legger den over på en fjøl eller fat for hvile, før aromasoppen stekes. Tilsett ekstra smør i stekepannen, og stek aromasoppen på høy varme til den er fint brunet. Vend av og til så den ikke svis. Dryss over litt salt.

******

Indrefileten skjæres i skiver, og serveres med ovnsbakte poteter, stekt aromasopp og bearnaise-saus.

Vel bekomme!

lørdag 12. april 2014

Gratinert pølse- og baconform med potetmos



Hvis du ønsker å lage en smakfull "alt i ett"-middag, så kan jeg absolutt anbefale denne. Kombinasjonen av gode kjøttpølser & bacon funker veldig godt sammen med gulrot, løk og mais, toppet med gratinert potetmos.

Alternativt kan du bruke karbonadedeig eller kjøttdeig i stedet for pølser, men bacon gir virkelig den ekstra piffen. Yummy - denne kommer jeg garantert til å lage igjen!


Du trenger følgende til fire personer:

7-800 gr poteter

100-150 gr bacon
Olje til steking
3-400 gr gode, kjøttrike kjøttpølser
3 middels store gulrøtter
1 løk
1 liten boks mais (eller 1/2 stor)
1 ts timian
Hvitløkspepper
Salt

50 gr smør
Melk til passe, litt løs konsistens

Revet ost til gratinering

Potetene skrelles og kuttes i mindre biter, 
og dampes i kasserolle med rist og litt vann til de er helt møre.

Bacon kuttes i strimler, og stekes på middels god varme i stekepanne med litt olje.

Mens baconet steker, kuttes kjøttpølsene i skiver, blandes med baconet, og stekes videre sammen. Juster ned varmen litt om nødvendig.

Imens skrelles og kuttes gulrøtter i skiver. Hvis gulrøttene er tykke, kan de deles i to eller fire på langs, før de kuttes i skiver. Tilsett sammen med baconet og pølsene, rør sammen, og la steke videre.

Løken skrelles og kuttes i terninger. Tilsettes sammen med det andre, bland sammen, og la steke til løken er blank.

Forvarm stekeovnen til 225 grader.

Tilsett mais og timian i pølse- og baconblandingen, og smaksett med litt hvitløkspepper og salt. Ha blandingen over i en ildfast form.

Når potetene er dampet helt møre, moses de sammen med smør med en stamper, og spes med melk til passe, litt løs konsistens (da blir den enklere å bre utover pølse- og baconblandingen). Smak til potetmosen med salt og eventuelt pepper.

Bre potetmosen utover pølse- og baconblandingen, dryss over revet ost, og stek i 12-15 minutter til osten er godt gylden.

Da er det bare å servere - vel bekomme!

søndag 6. april 2014

Helstekt fylt appelsin-kylling



Helstekt kylling er kjærkomment å lage, den passer stort sett seg selv. Kunsten er å få kyllingen saftig og smakfull, og da gjelder det å fylle den med godsaker som gir fuktighet til det magre kyllingkjøttet.

Siden det i skrivende stund nærmer seg påske, så ville jeg gjerne finne en god oppskrift som inkluderte appelsin. Denne herlige oppskriften fant jeg på food.com. Kyllingen er fylt med appelsin, løk, hvitløk, smør og persille, og serveres med en appelsinsaus. En god potetmos og dampede gulrøtter og brokkoli passet veldig godt til.

Og når middagen er fortært, så kan du koke kyllingkraft på skroget på aller enkleste vis, og få litt restekjøtt på kjøpet...


Du trenger følgende til fire personer:

1 stor kylling (minst 1,6 kg)
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
2-3 fedd hvitløk
1 liten løk (evt 1/2 stor)
1 håndfull frisk persille
1 appelsin
50 gr kaldt smør
2 dl appelsinjuice

Det er ikke fullt før det renner over...

Kyllingen skylles innvendig og utvendig og tørkes med kjøkkenpapir. Dryss salt og pepper noenlunde jevnt inni buken, og legg kyllingen i en langpanne.

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Hvitløksfeddene kuttes i tynne skiver på langs. Snitt 6-8 små hull i kyllingskinnet, og dytt en hvitløksskive inn i hvert hull under skinnet.

Følgende blandes i en bolle: 
Løken deles i fire båter, som deretter skives/strimles. Fjern de tykke stilkene på persillen, og grovhakk den. Appelsinen skrelles, kuttes i fire båter som deretter skives. Smøret kuttes i mindre terninger. Blandes sammen med resten av hvitløken, og stues godt inn i buken på kyllingen i flere omganger. Hvis kyllingen ikke er så stor, kan det holde hardt å få alt fyllet inn, i så fall legges det bare tett inntil/innunder kyllingen.

For å lukke buken på kyllingen, snittes et hull i skinnet på hver side av buk-åpningen, og det motsatte låret stikkes inn i hvert hull. Min kylling ble såpass velfylt at jeg kun klarte å stikke inn ett lårbein, jeg fikk altså ikke festet begge to, men det fungerte godt nok.

Kyllingen stekes i ovnen i 80-100 minutter til den er gjennomstekt, tiden vil avhenge av størrelsen på kyllingen. Når du stikker en kniv inn mot lårfestet, skal saften som kommer ut være gjennomsiktig. Kommer det rød væske ut, så er den ikke ferdig ennå.

Ta ut kyllingen og legg den over på et fat for å hvile mens sausen tilberedes. Kraften som har samlet seg i langpannen has i en kasserolle, skrap også ut noe av det som har satt seg fast i langpannen og som løsner lett. Tilsett appelsinjuice, la det småkoke under omrøring til sausen tykner litt, det tar ca fem-seks minutter. Smak eventuelt til med salt og pepper.

Server kyllingen med løk- og appelsinfyllet, appelsinsausen, og gjerne med en god potetmos og passende grønnsaker til.

Vel bekomme!


torsdag 3. april 2014

Ovnsbakt skrei med søtpotetmos og smakfull topping av løk, egg, oliven og kapers



Hurra for Gastronomisk Institutt i Stavanger! Og hurra for Rema 1000 som har skjønt at kundene deres vil ha bedre utvalg i butikkene, og har inngått samarbeid med nevnte institutt.

En dag jeg var innom min lokale Rema-butikk, hadde Gastronomisk Institutt rigget en stand, og kunne by på nydelig ovnsbakt skrei med en uvant men smakfull topping av surret løk, kokt egg, oliven, kapers, persille og smeltet smør, samt en herlig søtpotetmos smaksatt med appelsin. Da var det bare én ting å gjøre; handle inn nødvendige ingredienser, og ta med seg heftet der oppskriften sto. 

Nå har jeg laget retten etpar ganger, og gjort noen justeringer etter egne preferanser. Generelt foretrekker jeg å tilsette litt vanlig potet i søtpotetmosen, for å få en mildere smak, det har jeg gjort her også. Dessuten er jeg ikke så glad verken i kapers eller oliven, dog ga det en god smak sammen med de andre ingrediensene i toppingen. Men jeg begrenset meg til en spiseskje av både oliven og kapers, og valgte kalamati-oliven fremfor svarte. Bruk gjerne mer oliven og kapers om du er mer glad i slikt enn meg.

I skrivende stund er det fortsatt høysesong for skrei, men du kan selvfølgelig bruke vanlig torsk om du ikke får tak i skrei.


Du trenger følgende til fire personer:

500 gr søtpotet
300 gr potet
2 ss smør
3-4 ss extra virgin olivenolje
1 appelsin
Salt

7-800 gr skreifilet (eller vanlig torsk)
Extra virgin olivenolje
Salt
Pepper

2 egg
100 gr smør
1 løk
1-2 ss svarte oliven uten stein, mengde etter ønske (eller kalamati-oliven som jeg brukte)
1-2 ss kapers, mengde etter ønske
2 ss frisk persille

Søtpotet og potet skrelles og kuttes i mindre terninger/skiver. Jo mindre terninger eller tynnere skiver, jo kortere blir koketiden. Dampes i en kasserolle med rist og 2-3 cm vann og lokk, til de er helt møre.

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Når søtpotetene/potetene er satt på, kokes eggene i 8-9 minutter. Avkjøles så i kaldt vann, skrelles og grovhakkes.

Legg aluminiumsfolie eller bakepapir i en langpanne, legg skreifileten oppå. Sprinkle over extra virgin olivenolje, og dryss over salt og pepper. Ovnsbakes 10-15 minutter til fisken er gjennomstekt og flaker seg.

Løken skrelles og småhakkes, og has sammen med 1 ss av smøret i en kasserolle, surres 2-3 minutter til løken er blank. Ha løken over i en bolle sammen med de hakkede eggene og kapers. Hakk oliven og persille, og tilsett. Bland sammen.

Resten av smøret smeltes i kasserollen på moderat varme.

Når søtpotetene/potetene er dampet helt møre, moses de sammen med smør og olivenolje med en stamper. Press saften av appelsinen, bland inn i mosen, og smak til med salt.

Server skreien med søtpotetmosen, toppingen og litt smeltet smør.

Vel bekomme!

onsdag 2. april 2014

Konfektkake uten hvetemel (sjokoladekake)



Jeg må vedgå at jeg er svak for gode sjokoladekaker! Og når de i tillegg er så enkle å lage som dette, ja da er jeg solgt...

For litt siden var jeg i et selskap hos en venninne, og fikk servert en nydelig sjokoladekake, en såkalt konfektkake uten hvetemel. Den smakte himmelsk sammen med en god vaniljeiskrem og friske bær, men den var uimotståelig på egen hånd også… Jeg ba selvfølgelig om oppskriften, og den hadde hun funnet i et kanadisk magasin som heter Real Simple (verdt å lese forresten, mange gode tips!), og her er originaloppskriften på konfektkaken. Opprinnelig serveres den med pisket krem & crème fraîche, men akkurat det dropper jeg.

Her har jeg gjort om oppskriften til norske mål, og som vanlig har jeg redusert sukkermengden, denne gang med 25% i forhold til originaloppskriften. Jeg kan love at den fortsatt er kjempgod...

Tips I: Kaken kan gjerne lages en dag eller to før den skal serveres, da får smakene satt seg skikkelig godt. Og det er ekstra lettvint å kunne lage den på forhånd dersom du skal ha selskap.

Tips II: Det står ikke i originaloppskriften, men jeg bruker alltid å kle bunnen av kakeformen med bakepapir. Da sikrer man at kaken ikke setter seg fast i formbunnen, og den er enkel å ta ut og over på fat. Jeg har også gjort det med denne kaken - og strengt tatt er det da ikke nødvendig å drysse formen med kakao, men det valgte jeg likevel å gjøre.



Du trenger følgende til en 24 cm kakeform:

225 gr usaltet smør + litt til smøring av formen
60 gr kremfløte
230 gr mørk sjokolade (70%)
5 store egg
150 gr rørsukker
25 gr kakao + litt ekstra til å drysse formen

(Melis til dryss ved servering)

Dekk bunnen av kakeformen med bakepapir. Sett på ringen, og smør innsiden med smør, dryss den deretter med kakao, og sett til side så lenge.

Forvarm stekeovnen til 175 grader.

Kutt smøret i terninger, ha det i en kasserolle sammen med kremfløten. Varm opp på moderat varme til smøret har smeltet. Hakk sjokoladen og tilsett, rør til den er smeltet og røren er glatt, og trekk kasserollen av platen.

I en bakebolle piskes eggene sammen med rørsukker og kakao. Bland inn den smeltede smør/kremfløte/sjokoladeblandingen, rør godt sammen.

Hell røren i kakeformen, og la den steke i ca 35 minutter til den virker litt "satt" og har fått litt sprekker i overflaten. Ikke stek den for lenge, den skal ikke blir for tørr, men skal være litt "fuktig" inni. La kaken avkjøles i kakeformen i en times tid.

Serveres eventuelt med et dryss melis, og gjerne med vaniljeiskrem og friske bær. 

Vel bekomme!

tirsdag 1. april 2014

Fyldig tomatsuppe med fennikel og rødløk



Da jeg spiste denne suppen, gav den meg gode assosiasjoner til Italia. Det er nok fordi både tomat og fennikel er mye brukt i det italienske kjøkken, men det gjelder også sitron og focaccia så klart. 

Det fine med hjemmelagde tomatsupper er at de er så enkle å både lage og variere. Det har blitt endel tomatsuppe-varianter på mitt kjøkken også, bare noen har funnet veien til bloggen foreløpig, men flere kommer nok etter hvert. 

Denne gang ble det en vellykket utgave med rødløk og fennikel sprinklet med en god sitronolje, som bragte gode tanker tilbake til fjorårets sommerferie på østkysten av Italia. Og servert med nybakt grov focaccia så ble det en herlig og lett vegetarmiddag.

Stavmikser er fint å ha for hånden når du finmoser suppen. Blender kan også brukes, men pass da på at du ikke brenner deg på den varme suppen… Har du stavmikser så bruk den, ellers kan du hakke løken og fennikelen ekstra smått, og bruke finhakkede hermetiske tomater.


Du trenger følgende til 3-4 personer:

2 middels store rødløk
1 middels stor fennikel (3-400 gr)
Extra virgin olivenolje
2 bokser hermetiske tomater
7-8 dl kaldt vann
2 terninger grønnsaksbuljong
1 ts brunt sukker
Salt
Pepper

Sitronolje ved servering

Sitronolje fra Oliviers & Co - ingen over, ingen ved siden…

Rødløk skrelles og kuttes i terninger. Fennikel kuttes også i tilsvarende terninger.

Ha litt godt med extra virgin olivenolje i en gryte eller kasserolle på middels god varme. Ha i rødløk og fennikel, og la det surre under lokk i ca ti minutter, til grønnsakene er litt blanke og møre.

Tilsett hermetiske tomater, 7 dl vann, grønnsaksbuljong og brunt sukker. La suppen koke videre under lokk i fem-ti minutter. 

Kjør suppen passe jevn med stavmikser, og tilsett eventuelt mer vann til passe fylde. Kok opp igjen, og smak til med salt og pepper.

Sprinkle over litt sitronolje, og server med godt brød. Vel bekomme!

lørdag 22. mars 2014

Risotto med kamskjell, persille og sitron



Risotto er en herlig vinner som jeg stadig vender tilbake til når vi skal lage noe enkelt og godt i helgene. Og jeg tar meg i å ha blitt så vant til å lage risotto at jeg har alle mengder og prosedyrer godt innarbeidet. 

Risotto er en takknemlig rett å både lage og servere - den kan serveres til nesten hva som helst av kjøtt, fisk, pølser eller sjømat. Basisoppskriften er den samme, men du varierer typen kraft alt etter hva du serverer risottoen til (kjøtt eller fisk). 

Tips: Har du ikke vin (eller ikke vil bruke det, husk dog at alkoholen forsvinner når den kokes), kan du bruke etpar spiseskjeer hvitvinseddik og resten kraft.

I dag hadde jeg kjøpt inn kamskjell, og risotto er et perfekt følge. Kamskjell er liksom så "lett" mat, som fordrer litt mettende tilbehør til en middag, og derfor passer risotto så bra. Det hele ble servert med et dryss hakket persille og en skvis sitron. Herlig enkelt og herlig godt!


Du trenger følgende til tre-fire personer:

6,5 dl skalldyr- eller fiskekraft
1/2 løk
Extra virgin olivenolje
250 gr risotto-ris
1,5 dl halvtørr hvitvin (gjerne riesling)
25 gr smør
35 gr nyrevet parmesan
Salt
Pepper

Ca 5-700 gr kamskjell, 3-5 middels store per person (gjerne dypfryste)
50/50 smør og olje til steking

En liten håndfull frisk persille
1/2 sitron

Dersom du bruker fryste kamskjell, må disse tines helt først. Legg dem på kjøkkenpapir og tørk av overflødig væske. 

Kok opp skalldyr-/fiskekraften, og hold den varm på lav varme under lokk.

Finhakk løken, ha den i en romslig kasserolle sammen med extra virgin olivenolje på middels varme, og la den surre etpar minutter til den er blank. 

Tilsett risotto-risen, la det surre ca ett minutt, rør jevnlig. Tilsett så hvitvinen, og la den koke inn på moderat varme, rør av og til. Deretter tilsettes kraften gradvis; la risen dekkes med kraft som får koke inn, rør av og til. Tilsett ny porsjon med kraft som får koke inn, og fortsett slik helt til all kraften er tilsatt og risen er ferdigkokt (al dente, den skal ha litt "myk" tyggemotstand). Det tar 20-22 minutters koking før risen er ferdig, smak til mot slutten så du er sikker på at den blir perfekt. 

Tips: Hvis du tilsetter ca en fjerdedel av kraften ca hvert femte minutt, kommer du greit i mål!

Innimellom, mens risen koker, utnytter du tiden til å rive parmesan, hakke persille, og dele sitron i båter.

Når risen kjennes perfekt ut, skrus varmen av, og smøret røres inn til alt er smeltet og blandet med risen. Tilsett så nyrevet parmesan, og bland inn. Smak til med salt og pepper. Legg på lokk og sett til side mens du steker kamskjellene.

Ha litt smør og olje i en stekepanne på høy varme. Stek kamskjellene 1-2 minutter på hver side til de blir lett gyldne og så vidt er gjennomstekte, dryss litt salt og pepper på begge sider.

Server kamskjellene med risotto til, et dryss hakket persille, og skviset sitron over. Vel bekomme!

fredag 7. mars 2014

Herlig enkel & smakfull lakse-wok



Har du lyst på en enkel, smakfull & sunn wok?

Denne er laget med laks, gulrøtter og rødløk, og servert med et godt dryss frisk koriander over. Laksen får først marinere & godgjøre seg i en herlig miks av soyasaus, sesamolje, oystersaus, hvitløk og lime - og imens forbereder du resten av ingrediensene.

Jeg serverte wok'en med ris til, men nudler funker også bra. 


Du trenger følgende til 3-4 personer:

500 gr laksefilet
1/2 kinesisk hvitløk
2 ss sesamolje
2 ss oystersaus
2 ss soyasaus
1/2 lime
Salt
Pepper

3 middels store gulrøtter
1 stor rødløk
Olje til steking

Frisk koriander ved servering

Ris eller nudler

Hvis du lager ris til, setter du den på kok.
Lager du nudler, trenger de kortere tid; da kan du koke opp vannet, og tilsette nudlene når du tilsetter laksen i wok'en.

Laksefileten kuttes i passe store terninger - ikke for små, da kan de fort bli tørre når de stekes. Ha lakseterningene i en bolle. Tilsett knust hvitløk (i hvitløkspresse), sesamolje, oystersaus, soyasaus og lime, og bland sammen. La det stå og marinere mens du ordner resten.

Gulrøttene skrelles og kuttes i staver. Rødløken skrelles og kuttes i strimler. Ha olje i en stekepanne/wok på max varme, og stek gulrøttene og rødløken 2-4 minutter under omrøring.

Når grønnsakene begynner å bli gyldne/brune i kantene, tilsettes lakseterningene med marinaden. Juster varmen ned til middels, vend av og til så lakseterningene blir jevnt stekt. Wok'en er ferdig når lakseterningene er akkurat gjennomstekt.

Frisk koriander grovhakkes.

Server lakse-wok'en med ris eller nudler, og med et godt dryss frisk koriander over. Vel bekomme!

onsdag 5. mars 2014

Supre havregryn-pannekaker



I barndommen var pannekaker noe av det beste jeg visste. Aller best likte jeg dem med et dryss sukker på. Da jeg ble større, var det pannekaker med sprøstekt bacon som var vinneren.

I går, 4. mars, var det den store Pannekakedagen. Javisst, pannekakene har sin egen dag, slik som det meste annet som er verdt å feire! Feiringen oppsto som et veldedighetsarrangement hos den amerikanske restaurantkjeden IHOP i 2006, du kan lese mer om det her.

I dag lagde jeg ekstra sunne pannekaker med havregryn, det funket veldig bra. De ble litt tykkere enn de jeg ellers lager, og naturlig nok så metter de ganske godt også. De ble servert med sprøstekt bacon, og for å mimre litt fikk de jaggu et lite dryss sukker over. Litt søtt sammen med det salte baconet er innertier, ifølge meg selv! 


Du trenger følgende til ca 8-9 pannekaker:

4 store egg
2-3 ss rørsukker
8 dl helmelk
250 gr hvetemel
150 gr havregryn
1/2 ts salt
Smør til steking

Ha egg og rørsukker i en romslig bolle, og visp godt sammen. 

Tilsett hvetemel, havregryn og salt, bland godt sammen til alt melet er oppløst. La røren stå og godgjøre seg i 10-30 minutter, alt etter hvor mye tid du har.

Steker du bacon til, kan du gjøre dette mens røren står og sveller.

Rør gjerne i røren før du begynner å steke pannekakene. 

Ha litt smør i en middels varm stekepanne, og ha i akkurat nok røre til å dekke bunnen, hvelv litt rundt på stekepannen så røren renner ut i kantene. La pannekaken steke noen minutter til overflaten "tørker" og undersiden er lett & fint gylden, du bør kunne riste på stekepannen til pannekaken løsner fra bunnen (da bruker du nok smør og passe varme). Snu pannekaken, og la den steke 2-3 minutter til den er lett gylden på andre siden.

Ha i litt smør før du steker hver nye pannekake, så de ikke henger seg fast. Juster eventuelt varmen litt om nødvendig.

Server pannekakene med ønsket tilbehør. Vel bekomme!

mandag 24. februar 2014

Aromasopp-suppe



Fyldige, kremede soppsupper er helt klart blant suppefavorittene mine. Egentlig synes jeg soppsuppe først og fremst er høstmat, siden høsten jo er høysesong for sopp. Men det smaker jammen godt på hustrige februardager også. 

Med en dæsj extra virgin olivenolje ved servering samt godt brød til, så har du et enkelt, varmende og velsmakende måltid.


Du trenger følgende til 3-4 personer:

800 gr aromasopp
50 gr smør
Olje til steking
1 løk
3-4 ss soyasaus
1 liter kaldt vann
2 terninger kjøttbuljong (grønnsaksbuljong for vegetarisk suppe)
3 dl kremfløte
1 ts timian
1 ts rosmarin
Salt
Pepper

Extra virgin olivenolje ved servering

Aromasopp børstes fri for eventuelle jordrester, og kuttes i grove biter. Løken hakkes i ca 1 cm terninger.

Smelt smør i en romslig gryte på høy varme, og tilsett soppen samt godt med olje (4-6 ss). Rør jevnlig med sleiv, og la soppen steke noen minutter. Den kan fint brunes, men skal ikke svis. 

Når soppen begynner å "klappe sammen" og væsken trekker ut, tilsettes den hakkede løken og soyasaus. La steke noen minutter til, til løken blir blank, juster eventuelt ned varmen litt.

Tilsett kjøttkraft, timian og rosmarin, legg på lokk, og juster eventuelt varmen så det koker moderat. La koke ca fem minutter.

Suppen jevnes med stavmikser eller blender. Spe med kremfløte og kok opp. Smak til med salt og pepper.

Server suppen med en dæsj extra virgin olivenolje og med godt brød til. Vel bekomme!

lørdag 15. februar 2014

Vinter - høysesong for reker!


Treåringen med en neve reker... 

De fleste forbinder reker med sommer og sol. Ingenting galt med det, men det er faktisk nå på vinteren de er på sitt aller beste! Det kalde & næringsrike havet, samt gytingen, gjør at rekene er helt suverene på både smak og konsistens på denne tiden av året. Så hvorfor ikke utnytte dette og ha et reke-gilde eller to eller tre før vinteren er omme?

I dag hadde vi ferske reker til lørdagskos. De ble servert sammen med safranmajones, en enkel guacamole, hjemmebakt urtebrød og sitron. Lettvint, men veldig godt.

Jeg har laget en guacamole med relativt få ingredienser, rett og slett fordi avocado passer godt til reker, men jeg vil ikke lage den for "komplisert" i smaken, derfor dropper jeg blant annet løk og tomat. Her er hva jeg brukte:

Oppskrift på enkel guacamole:
1 godt moden avocado
1/2 lime
1 hvitløksfedd
1 ss lettrømme
Salt
(pepper)

Avocado-kjøttet tas ut av skallet og moses med gaffel. Tilsett saften av lime, og rør sammen. Tilsett knust hvitløksfedd og lettrømme, og smak til med salt og eventuelt pepper. Bland godt sammen, og server.

Vel bekomme!


tirsdag 11. februar 2014

Sjokoladekake med appelsin og valnøtter



Denne sjokoladekaken lagde jeg til morsdagen sist søndag. Med sin hjerteform tenkte jeg at den også vil passe ypperlig til Valentindagen den 14. februar. 

Utgangspunktet er en helt basis sjokoladekake, men jeg tilsatte appelsin og valnøtter, og lagde en deilig rik & mørk sjokoladeglasur. Jeg liker så godt kombinasjonen av sjokolade, nøtter og appelsin, og glasuren har også et hint av kaffe som står veldig godt til de andre smakene.

Har du ikke hjerteform så bruker du bare en rund 22 cm springform.


Du trenger følgende (22 cm springform):

3 store egg
150 gr rørsukker
125 gr smør
1,5 dl melk
1/2 dl nøytral olje
250 gr hvetemel
3 ss bakekakao
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1 appelsin
50 gr valnøttkjerner

Glasur:
100 gr sjokolade
50 gr melis
1 ts pulverkaffe (evt 1 ss sterk kaffe)
100 gr smør

Stekeovnen forvarmes til 175 grader.

Rør egg og rørsukker hvitt, til eggedosis. Smelt smør, og tilsett i eggedosisen sammen med melk og olje. Bland sammen hvetemel, kakao, vaniljesukker og bakepulver, og sikt dette i røren mens den blandes godt.

Appelsin skrelles og hakkes i mindre biter, og tilsettes. Valnøtter grovhakkes eller brytes i grove biter, og tilsettes. Bland røren forsiktig men godt sammen. 

Legg bakepapir på bunnen av springformen, sett på ringen, og smør innerkantene med smør.

Stekes midt i ovnen i 40-60 minutter, til den er gjennomstekt. Sjekk med stekepinne eller en lang fyrstikk.

La kaken få avkjøle seg litt i formen før ringen tas av. La kaken bli helt avkjølt før glasuren has på.

Hakk sjokoladen, og smelt den over vannbad. Rør inn melis og pulverkaffe (evt sterk kaffe) til alle klumper er løst opp. Tilsett smøret, og rør til det har smeltet helt i sjokoladen. Avkjøl glasuren, sett den gjerne en stund i kjøleskapet til den får "fast" nok konsistens til å kunne smøres på kaken. Er glasuren for flytende vil den bare "renne" av kaken - er den for fast blir den vanskelig å smøre på (blir den for fast i kjøleskapet kan du bare temperere den litt over vannbad igjen).

Når glasuren har passe "smøre-konsistens", has den på den avkjølte kaken.

Vel bekomme!



tirsdag 4. februar 2014

Thai laksegryte med brokkoli, aromasopp og paprika



Når jeg har fisk i hus, men ikke nok til full "standard" middag, lager jeg gjerne fiskegryte. Da trengs ikke fullt så mye fisk, og man kan fylle på med det man har av grønnsaker. Asiatiske, kokosbaserte gryteretter med currypasta er blant mine favoritter, og kokosmelken er ekstra fyldig og mettende også.

Av grønnsaker brukte jeg i dag aromasopp, rød og gul paprika, brokkoli, løk og hvitløk. Mange gode smaker sammen! Du kan selvfølgelig bruke de grønnsaker du har i hus eller som du foretrekker selv.

Dette er kjapp,  sunn og smakfull mat - som er laget på den tiden det tar å koke risen...


Du trenger følgende til tre-fire personer:

5-6 middels store aromasopp
Olje til steking
1 rød paprika (evt to halve i ulike farger)
1/2 stor løk
1/2 kinesisk hvitløk
1/2 brokkoli
2-3 ts rød currypasta
3-4 ss soyasaus
1 ss oystersaus
1 ss thai fiskesaus
1 boks kokosmelk
400 gr laksefilet
(Salt)
(Pepper)

Ris til tre-fire personer

Først av alt settes risen på til koking, følg anvisningen på pakken.

Aromasopp kuttes i terninger. Ha litt godt med olje i en romslig kasserolle på god varme, stek aromasoppen noen minutter, den kan gjerne brunes litt, rør av og til så det ikke svis.

Når aromasoppen har kommet i kasserollen, kuttes paprika i strimler og tilsettes, rør sammen. Kutt løk i terninger, tilsett, og rør sammen. Grovhakk hvitløk, tilsett, og rør sammen. Kutt brokkoli i små buketter, tilsett, og rør sammen.

Tilsett rød currypasta, soyasaus, oystersaus og thai fiskesaus, og bland godt sammen. Tilsett kokosmelk og bland til all currypastaen er løst opp. Smak eventuelt til med mer currypasta hvis ønskelig med mer styrke på sausen. Smak eventuelt til med litt mer soyasaus, samt salt og pepper.

Kutt laksefilet i 3-4 cm brede stykker og deretter i ca 1 cm tykke skiver på tvers. La det småkoke etpar minutter til laksefileten så vidt er gjennomkokt.

Server laksegryten med ris til. Vel bekomme!

lørdag 25. januar 2014

Dinner Club @ Sabi Sushi Hinna (Stavanger)



Torsdag 23. januar var det klart for Dinner Club på Sabi Sushi Hinna. Kjøkkensjef Tony Martin på Tango, Stavangers kanskje fremste gourmet-restaurant, var hyret inn som gjestekokk for anledningen. Sabi Sushi har planer om å arrangere flere slike Dinner Club-kvelder, tanken er å ambulere konseptet rundt på de ulike restaurantene i Sabi-kjeden. 

Heldigvis passet det for undertegnede å være med denne gangen - og takk og pris for at jeg ikke gikk glipp av en så fantastisk meny basert på førsteklasses råvarer! Og ikke minst ble det en veldig sosial og hyggelig kveld sammen med fine & gode matglade folk.

**********

Original velkomsthilsen, meny trædd på spisepinner...

...kveldens spennende meny

Kjøkkensjef Tony Martin fra Tango & Sabi-kokkene i full sving på kjøkkenet

Kveldens første rett: Sjøkreps med eplegelé. En virkelig raus sjøkreps med fantastisk rik smak og perfekt tilberedt - vi startet visst kvelden i himmelrik...

Andre rett: Posjert østers med yuzo-gele (japansk sitrusfrukt)

Tredje rett: Østers med ponzu-saus

Fjerde rett ankommer bordet vårt…:

Sjøkreps-sashimi. Den ble servert i agurken - oh my, dette var nydelig!

Femte rett: Sashimi på nordisk vis, servert med wasabi-majones. Enkelt og elegant.

Sjette rett: Torsk ceviche, servert i parmesan-"kjeks". Så utrolig lekkert, og så utrolig smakfullt...

…rene kunstverket!

Syvende rett: Torsk med ristede gresskarfrø og -krem. Ny og uventet kombinasjon - gresskarfrø-kremen spaserte rett i mathjertet mitt med sin delikate nøttesmak!

Åttende rett: Hummer-nigiri. Noen som får vann i munnen??

Niende rett: Maki med røkt ål og trøffel. Jeg ville aldri trodd jeg skulle synes at ål var så godt, og desto mindre røkt ål. Men, når det blir tilberedt som dette, ja så må man jo bare like det!

Tiende rett: Hummer-dumpling i artiskokk-buljong servert med hvitløkschips. Wow, dette var virkelig kveldens kulinariske høydare, det beste jeg har smakt på lange tider! Dumplingen og buljongen var nydelig smaksrike hver for seg, samtidig som de utfylte hverandre perfekt.  

Ellevte rett, og over på kjøttrettene: And servert med bringebærsaus - ny og frisk vri!

Tolvte rett: And med fritert andeskinn og kimchi. Sistnevnte er fermentert kål som er en japansk klassiker. Fritert andeskinn smakte omtrent som "high-class" bacon, yummy sier jeg bare...

Trettende rett: Wagyu-biff. Wagyu er en japansk ku-rase med et fantastisk marmorert og smaksrikt kjøtt.

Fjortende rett: Wagyu tartar med lime. Utrolig smakfullt og herlig på konsistens, jeg fikk overhodet ikke følelsen av å spise rått kjøtt. Og se så lekkert det er da - man spiser jo med øynene også...!

Femtende rett, og første dessert. Pistasj-makaron med en liten madeleine-kake ved siden av, og ikke minst en lekker & fyldig sjokoladekrem i koppen.

Sekstende rett: Dessert-maki med mango og jordbær, og en vaniljesaus i skjeen. Nydelig avslutning på et minnerikt måltid!

En herlig gjeng jeg satt på bord med! Innimellom alle de kulinariske opplevelsene ble det mye "lått og løye", som man sier i Stavanger. Fra venstre: Håvard, Triin, Jan Rune og Thomas.

Og da er det bare å glede seg til neste mulige Dinner Club-anledning. Takk til Sabi Sushi for en fantastisk gourmet-kveld, takk til dyktige Tony Martin og øvrige kokker, og takk til fine folk for super-hyggelig selskap!

søndag 19. januar 2014

Bolinhos de Bacalhau (friterte klippfisk-boller)



Helt siden jeg så en inspirerende tv-dokumentar med Arne Hjeltnes om klippfisk, har jeg hatt bolinhos på gjøremålslisten min. Det begynner å bli en god stund siden. Men nå fikk jeg omsider svingt meg rundt, kjøpte klippfisk for formålet, og leste meg litt opp på fremgangsmåte.

Bolinhos de bacalhau består av nesten like mengder utvannet klippfisk og moste poteter, samt finhakket løk og egg, noen bruker dessuten hvitløk. De fleste bruker frisk persille som smakstilsetning, men jeg registrerte at enkelte også brukte koriander. Ingrediensene blandes godt sammen og formes til avlange boller, som deretter friteres.

Jeg var nok mest nysgjerrig på å prøve koriander-varianten, men nysgjerrige meg fant ut at det lureste var å teste begge deler. Jeg delte derfor blandingen i to, og tilsatte persille i den ene og koriander i den andre. Konklusjonen er at med de mengdene friske urter jeg brukte, så smakte jeg uansett ikke den store forskjellen, men personlig holder jeg likevel en knapp på koriander. Jeg kunne nok brukt litt mer urter enn jeg gjorde, jeg var bare redd for at det skulle bli for mye av det gode - men det ble det jo altså ikke.

Bolinhos er en klassiker i det portugisiske kjøkkenet. De spises ofte som snacks, nystekte eller lunkne, og gjerne dyppet i en god dipp eller fyldig saus. Men de kan også være del av en middag, slik jeg gjorde i dag. De ble servert med ris og lime-majones til, og et dryss frisk koriander (det var forresten da jeg virkelig kjente hvor godt det var med koriander til).

Sant skal sies; jeg synes disse klippfisk-bollene kommer aller best til sin rett når de serveres som snacks eller som tapas, med en god dipp til. En god sitron- eller hvitløksmajones (aioli) er ypperlig tilbehør. En god rømmedipp funker sikkert også. Jeg brukte samme oppskrift som til hvitløksmajonesen i linken, men droppet hvitløken og smaksatte i stedet med limesaft. Lime-majonesen passet veldig godt med sin friske og syrlige smak, men sitron-majones vil gjøre akkurat samme nytten.

Pass på at klippfisken blir passe salt ved utvanningen. Nærmere informasjon om dette er angitt i oppskriften nedenfor.

Bolinhos de bacalhau med lime-majones, ris og et dryss friske urter


Du trenger følgende til ca 30 stykker:

400 gr klippfisk uten skinn og bein
600 gr poteter
1/2-1 løk
Persille eller koriander (en god håndfull)
2-3 egg
Pepper
(Salt)

Olje til fritering

Klippfisken vannes ut etter anvisning på pakken, men sørg for at den blir lettsaltet og grei å spise. Smak litt på fisken et par ganger underveis for å sjekke hvor salt den er. Om nødvendig lar du den ligge lenger enn anvist, eller du kan ta et (ekstra) vannskift underveis.
(Skulle det vise seg at den blir for mye utvannet, kan du alltids salte blandingen litt før fritering.)

Potetene skrelles og kuttes i biter, og dampes i kasserolle med rist og litt vann til de er helt møre. Hell av vannet, og mos potetene med stamper uten noen andre tilsetninger. Ha potetmosen over i en romslig bolle, og sett til side for avkjøling.

Fyll kaldt vann i kasserollen, legg på lokk og kok opp på max varme. Ha i klippfisken, legg på lokket og skru ned varmen. La fisken trekke noen minutter til den er gjennomkokt og flaker seg, tiden avhenger av tykkelsen på fisken.

Løken skrelles og finhakkes så smått du klarer. Persille eller koriander hakkes passe smått.


Når fisken er ferdig trekt, rives den først i mindre biter på langs av fibrene, jeg synes det enkleste er å dele den opp etter flakene. Deretter pakkes den oppdelte fisken inn i et kjøkkenhåndkle, og presses og "kjevles" godt med håndflatene mot kjøkkenenken/underlaget. Da vil overflødig vann komme ut og klippfisken bli litt "frynsete", akkurat slik den skal være.


Ha fisken over i bollen med potetmosen. Hvis noen fiskebiter fortsatt virker litt store, rives de i mindre biter. Tilsett den finhakkede løken og persille/koriander, og bland godt sammen. Smak litt på blandingen, og tilsett pepper og eventuelt salt. Tilsett mer hakket persille eller koriander om ønskelig.

Pisk først to egg lett sammen, tilsett og bland godt, massen skal henge greit sammen. Om nødvendig piskes ett egg til og blandes inn.

Varm opp rikelig med olje til 160 grader, enten i en romslig gryte eller i frityrkoker. 

Nå skal massen formes til avlange boller, ca fem cm lange og to cm tykke. Jeg synes det enkleste er å ha litt vann i håndlaten, ta opp en passe mengde "deig", forme den først til en ball (ca 4 cm i diameter), og deretter rulle den til en tykk og jevn pølse i håndflaten. Legges så over i den varme oljen med en annen skje eller metall-øse, og friteres noen minutter til de er fint og godt gyldne. Snu dem forsiktig underveis så de blir jevnt friterte på alle sider. Legges på kjøkkenpapris så overflødig olje får renne av.

Serveres som snacks eller tapas, til en snadder lunsj eller middag, med en smakfull majones eller rømmedipp til.

Vel bekomme!