onsdag 30. juli 2014

Entrecote sous vide


Entrecote sous vide med grillet søtpotet og brokkoli - himmelsk mørt! 
Ble servert med en enkel & god saus til

Hva skal man med indrefilet når man kan lage entrecote sous vide og få vidunderlig mørt kjøtt til en langt snillere pris??

Forleden kjøpte jeg en hel 900 grams entrecote på Rema 1000, nærmere bestemt Angus oksefilet fra frittgående beite i Uruguay. Nå har jeg ikke kjøpt akkurat denne entrecoten tidligere, og heller ikke tilberedt entrecote sous vide før, så jeg var veldig spent… 


Sous viden ble stilt inn på 57 grader, og entrecoten ble tørket med kjøkkenpapir, drysset med salt og pepper og vakumpakket. Alternativt kan du vente med salt og pepper til den skal brunes i panne. Entrecoten fikk kose seg i vannbadet i 3 timer, og fikk deretter en rask bruningsrunde i stekepannen med olje før servering.

Kjøttet ble fantastisk mørt og smakfullt - det var omtrent som å spise indrefilet! Jeg vet ikke i hvilken grad kjøttkvaliteten avgjorde, eller om det var sous vide-metoden i seg selv som gjorde utslaget. Men dette skal garantert gjentas.

Jeg lagde følgende saus til (3-4 dl):

50 gr smør
3 ss hvetemel
2 ss god oksefond
3-4 dl vann til passe tykk saus
1 ss soyasaus
(Salt)
Pepper

Smelt smøret i en tykkbunnet kasserolle og tilsett melet, rør av og til på middels varme, og la det småsurre til jevningen får en lett og fin brunfarge. Tilsett oksefond og vann til passe tykk saus under omrøring, og smak til med soyasaus, eventuelt salt om nødvendig, og pepper. 

Om du ikke har oksefond bruker du bare oksekraft/kjøttbuljong.

Server entrecôte sous vide med ønskede grønnsaker til og saus. 

Vel bekomme!


Blogger Tricks

mandag 28. juli 2014

Stekt ris med sesambiff



Stekt ris er en slager av en restemiddag, enten du har har kokt ris eller et stykke kjøtt til overs. Dette blir snadder middag på kjapt & enkelt vis!

Søndagsmiddagen i går var en hel ytrefilet på ca 1 kg, bevisst valgt for at den skulle rekke til to middager. Planen for dagens middag var allerede klar - stekt ris med biff altså - og risen ble kokt på forhånd og satt kaldt. Den bør nemlig være dagsgammel, da er den ikke så klebrig, og egner seg godt til steking. Kok risen kvelden før (eller kok dobbelt opp med ris til middag dagen før), og sett den kaldt så snart den er tilstrekkelig avkjølt til å gå i kjøleskapet (ris skal IKKE oppbevares i lengre tid på kjøkkenbenken!).

Det er praktisk å steke risen for seg og kjøttet for seg - dette er reflektert i oppskriften under (noen ingredienser går igjen begge steder). Risen har litt volum, så bruk enten en stor wok eller stekepanne, eller en romslig tykkbunnet gryte. Bruk en egen stekepanne for kjøttet.


Du trenger følgende til 3-4 personer:

Til risen:
1 løk
Olje til steking
5-6 dl dagsgammel, kald ris (tilsvarende 3-4 dl ukokt ris)
2 ss sesamolje
2 ss soyasaus
250 gr gode tomater
1 liten boks mais
100 gr grønne erter (frosne)
2 store egg

Til kjøttet:
3-400 gr biffkjøtt, gjerne ferdigstekt (jeg brukte ytrefilet)
Olje til steking
2 ss soyasaus
2 ss oystersaus
1 ss sesamolje
2-3 ss sesamfrø

Salt
Pepper

Risen:
Løken kuttes i mindre terninger. Ha litt godt med olje (3-4 ss) i en romslig stekepanne eller gryte på middels god varme, og stek løken etpar minutter til den begynner å bli blank.

Tilsett kokt ris, sesamolje og soyasaus, del opp risen med en stekespade og vend den litt, og la den steke etpar minutter så den rekker å bli varm.

Kutt tomatene i passe biter; mindre tomater kuttes i to, større tomater deles i båter eller terninger. TIlsett tomatene sammen med mais og erter. Bland sammen.

Pisk sammen eggene, og hell dem over risen. Bruk stekespaden, og vend risen aktivt men litt varsomt, slik at eggene blander seg med risen og blir gjennomstekt. Dryss over litt salt og pepper.

Dekk med lokk, så risen holder varmen mens kjøttet stekes.

Kjøttet:
Biffkjøttet kuttes i ca 1 cm tykke strimler. Ha olje i en stekepanne på god varme, tilsett biffstrimlene samt soyasaus, oystersaus, sesamolje og sesamfrø. Bland godt sammen, og la kjøttet brunes etpar minutter. Dryss over litt salt og pepper.

Server den stekte risen toppet med biffstrimlene. Vel bekomme!

søndag 27. juli 2014

På grillen - ølboks-kylling!



Ølboks-kylling er en rett som først og fremst forbindes med grilling. Kyllingen tres nedover en åpnet ølboks (delvis fylt med øl som tilsettes krydderier og barbequesaus), og grilles. På denne måten blir kyllingen jevnt grillet rundt det hele. Ølboks-kylling stammer fra USA (where else), hvor den er veldig populær - der kalles den gjerne Beer Butt Chicken eller Chicken on a Throne.

Vi har tatt utgangspunkt i en oppskrift fra Craig Whitson's grill-kokebok "Ingen røyk uten grill". Vi har laget ølboks-kylling endel ganger nå - vi har endatil skaffet oss et hendig stativ som ølboksen står i. Det gjør at kyllingen står veldig stabilt underveis i grillingen - dog brukte vi ikke stativet denne gangen. Det går altså helt fint å grille kyllingen uten, da setter du bare ut beina på kyllingen slik at den står så stødig som mulig (se bildet over).

Kyllingen ble servert med hjemmelaget potetmos, grillede maiskolber, dampet brokkoli, og saus basert på ølboksblandingen.

Bruk av hickoryfliser:
  • Hickoryfliser (trefliser) gir ekstra grillsmak (røyksmak) til kyllingen, og bløtlegges minst en halvtime før grilling
  • Med kullgrill legges hickoryfliser på grillkullene ETTER at kyllingen er kommet på grillen
  • Med gassgrill pakkes hickoryfliser i aluminiumsfolie som varmes opp på en av gassbrennerne FØR kyllingen settes på grillen, deretter legges pakken oppå grillristen, gjerne i et hjørne hvor det ikke skal ligge mat 

Noen gode tips: 
  • Det kan være lurt å ikke tre kyllingen for langt ned på ølboksen i utgangspunktet, kyllingen skal jo tas av ølboksen igjen etter steking…
  • Bruk gode grillvotter når kyllingen skal av grillen og løftes av ølboksen
  • Pass på så ølboksen ikke velter - den inneholder VARM væske!
  • Eventuelt kan det være greit å være to om å ta av kyllingen når den er ferdig - én til å holde fast i  ølboksen, og en til å løfte av kyllingen

Du trenger følgende til fire personer:

2-3 håndfuller hickoryfliser i en bolle
2 kalde bokser øl (0,5 liter)
2 ts krydderblanding i ølen + ekstra til å gni inn kyllingen med (se under)
2 dl barbeque-saus
1 stor kylling (ca 2 kg)

Krydderblanding:
1 ss salt
1 ss kvernet svart pepper
1 ss malt paprika
1 ss brunt sukker
1 ts sennepspulver
1 ts hvitløkspulver
1 ts løkpulver
1/2 ts chilipulver
1 knivsodd kajennepepper

Saus:
Ølet fra ølboksen etter steking
Soyasaus
Balsamico
1-2 ts brunt sukker
(Salt)

Den ene ølboksen helles over hickoryflisene i bollen, bløtlegges minst en halvtime.

Fyr opp grillen:
Sørg for å ha en "kald sone" på grillen. Dette blir omtrent som å steke i ovn - når lokket kommer på blir varmen fort rundt 200 grader. For kullgrill betyr det å fylle grillkull kun i en del av grillen, og la kyllingen stå over den andre delen hvor det ikke er kull. For gassgrill betyr det at kyllingen ikke står over en gassbrenner (har du flere brennere lar du være å fyre opp alle).

Åpne den andre ølboksen, og hell 3 dl av ølet over i et glass (det kan inntas av kokken eller noen andre ølglade sjeler…). Stikk etpar ekstra hull i toppen av ølboksen med en skarp gjenstand (vi bruker den skarpe enden på et termometer og slår hull med litt "kraft" mens boksen holdes stødig).

Krydderblanding:
Bland sammen krydderne, og tilsett 2 ts av krydderblandingen i ølboksen.

Skyll kyllingen i kaldt vann, og tørk med kjøkkenpapir. Gni inn hele kyllingen med resten av krydderblandingen, både utvendig og innvendig.

Hold kyllingen med buk-åpningen og lårene ned, og tre bukåpningen over ølboksen slik at den "står" på boksen. Sett ølboksen med kyllingen på den "kalde" sonen av grillen, dra lårene fremover slik at kyllingen står stødig på boksen uten av den velter (med mindre du har et stativ som nevnt over). 

Ved bruk av kullgrill: 
Legg en liten håndfull avrente hickoryfliser på grillkullene. Legg på mer hickoryfliser en-to ganger underveis.

Ved bruk av gassgrill: 
Legg avrente hickoryfliser på midten av et dobbelt lag aluminiumsfolie (30x30 cm), pakk aluminiumsfolien sammen til en "halvflat ball" (ca 5 cm høy, 15 cm vid). Stikk flere hull i aluminiumsfolien med en skarp kniv, og legg den DIREKTE oppå en av gassbrennerne. Ta ned lokket på grillen og vent til det begynner å ryke fra hickorypakken - når dét skjer bruker du en klype og flytter pakken oppå grillristen.

La kyllingen få grille i overkant av en time, bortimot halvannen time dersom den er ekstra stor. Sjekk med en skarp kniv som stikkes inn i den tykkeste delen av låret; kyllingen er ferdig når det kommer blank væske ut. Dessuten blir beina "løse" i leddene når kyllingen er skikkelig gjennomstekt.


Bruk grillvotter, ta kyllingen av grillen og løft forsiktig kyllingen av ølboksen. Pass på så ikke ølboksen med VARM væske velter, og få gjerne hjelp av et ekstra par hender... Legg kyllingen over på et fat, og dekk med aluminiumsfolie.


Ha fortsatt grillvotter på, og hell ølet fra ølboksen over i en kasserolle. Kok opp på max varme, reduser varmen og la det (små)koke til sausen tykner litt. Smak gjerne til med soyasaus, balsamico og litt brunt sukker, og eventuelt salt.

Del opp kyllingen i serveringsstykker, og server med ønsket tilbehør og saus. Vel bekomme!


torsdag 24. juli 2014

Spansk calamari- og chorizogryte med aioli




Oppskriften på denne herlige spanske gryten med calamari og chorizo fant jeg på BBC Good Food. Tilfeldigvis hadde jeg calamari til overs, etter at jeg lagde friterte calamari for litt siden. Hele calamari naturell kan du få kjøpt dypfryste i asiatiske butikker.

Jeg brukte mindre chorizo (100 gr) enn i originaloppskriften (215 gr) for en mildere gryte, av hensyn til våre små barn. Så om du vil "spice" opp gryten litt så dobler du chorizomengden. Jeg brukte ferdig skivet chorizo, og kuttet den kjapt og enkelt i litt mindre biter. Røkt paprikapulver finner du i krydderhyllen i velassorterte matbutikker (jeg fant hos Meny). Ellers brukte jeg norske plommetomater som ble grovhakket.

Gryten skal koke ganske lenge, men fordrer lite aktiv arbeidsinnsats. Ergo er den ypperlig å lage i helgene, og gjerne når du skal invitere til middagsbesøk. Du bør beregne et par timer totalt inkludert kutting og koking.

Gryten minnet meg igrunnen litt om bacalao, det samme sa mannen, uten av verken calamari eller chorizo har noe med bacalao å gjøre… Det var nok bare noe med smakene og komposisjonen av ingredienser som funket så utrolig bra sammen, og som ga den assosiasjonen. Jeg serverte gryten med min saftige, grove focaccia og hjemmelaget aioli (hvitløksmajones). Fantastisk godt ble det - og med dette har vi fått en ny favorittmiddag i hus!

Er du også klar for å få en ny favoritt??


Du trenger følgende til fire personer:

Extra virgin olivenolje
1-200 gr chorizo-pølse (etter ønsket styrke)
1 stor løk
En håndfull frisk timian (dra bladene av stengelen)
500 gr gode tomater
1 ts røkt paprikapulver
1 dl tørr hvitvin
4-500 gr calamari naturell
500 gr nypoteter

Ved servering:
En håndfull frisk timian (eller bladpersille som i originaloppskriften)
Focaccia eller annet godt brød
Aioli

Focaccia kan bakes tidligere på dagen.

Aioli kan også lages tidligere på dagen eller dagen før.

Dypfryste calamari tines før tilberedning.

Ha litt extra virgin olivenolje i en romslig gryte. Chorizo kuttes i tynne skiver eller små terninger, stek dem på middels god varme 4-5 minutter til de er gyldne, rør av og til.

I mellomtiden kuttes løken i mindre biter, og tilsettes sammen med timian i gryten. La steke 4-5 minutter til løken er myk, rør av og til.

Benytt tiden til å kutte tomatene i grove terninger.

Tilsett røkt paprikapulver, bland sammen, og la steke ca et minutt, før du tilsetter hvitvin. Rør godt slik at alle godsakene i gryten løsner fra bunnen. Tilsett tomatene, legg på lokk, og la småkoke i ti minutter, juster ned varmen etter behov.

I mellomtiden kuttes hele calamari i ca 1 cm tykke ringer.

Tilsett calamari i gryten, bland godt sammen så calamariringene dekkes godt med sausen. På med lokk igjen, og la koke en time. Rør forsiktig en gang eller to underveis.

Poteter skrelles, kuttes i passe store terninger (bitestørrelse, ca 2 cm). Tilsett potetene etter en time, hvis gryten virker litt "tørr" kan du tilsette litt vann i sammen slengen. Bland godt sammen, og la gryten koke videre med potetene i ca 30 minutter til de er helt gjennomkokte (sjekk med en kniv at de er helt møre).

Om aiolien ikker er laget på forhånd kan dette gjøres nå.

Server gryten med et dryss frisk timian (eventuelt hakket bladpersille), og med focaccia og aioli til. Vel bekomme!


onsdag 23. juli 2014

Pastasalat med grillet kylling og sitronmelisse



I serien "Restemat fra grillen" har vi nå kommet til kylling…

I går skrev jeg om hva du kan lage når du har grillede pølser til overs, i innlegget Smakfull bulgursalat med grillede pølser og friske urter. Forleden grillet vi en hel kylling, såkalt ølboks-kylling (som jeg nok kommer til å blogge om ved en senere anledning). Med en hel stor kylling blir det fort kyllingkjøtt til overs for en liten familie som vår, og igjen er salat tingen å lage av restene.

Resultatet ble en enkel pastasalat med stekt paprika og rødløk, og et dryss hakket sitronmelisse fra hagen.

Bruk gjerne de grønnsakene du har for hånden - brokkoli, mais og tomat for eksempel vil også passe godt.


Du trenger følgende til 3-4 personer:

250-300 gr tørr pasta
3-4 ss sitronolje

1 stor rød paprika
1 rødløk (evt vanlig løk)
2-3 fedd hvitløk
Olje til steking
Salt
Pepper

3-400 gr rent, grillet kyllingkjøtt

En håndfull frisk sitronmelisse
God balsamico ved servering

Kok opp vann til pastaen, og kok den etter anvisning på pakken. Bland inn sitronolje når den er ferdig kokt.

Paprika og rødløk kuttes i strimler, hvitløk grovhakkes. Ha litt olje i en stekepanne på høy varme, og stek først paprika etpar minutter, rør av og til men la den brunes i kantene (høy varme gir paprikaen best sødme og smak). Tilsett rødløk og hvitløk, og stek videre 2-3 minutter til løken er blank, fortsatt under omrøring av og til. Dryss over litt salt og pepper, og ha paprikaen/løken over i en romslig bolle.

Det ferdiggrillede kyllingkjøttet (som har vært oppbevart kaldt) trenger du ikke varme. Du bare strimler det med kniv, eller river det med fingrene rett i salaten - jeg gjør sistnevnte. Bland salaten sammen.

Grovhakk sitronmelisse og dryss over, og sprinkle over en god balsamico ved servering. Vel bekomme! 

tirsdag 22. juli 2014

Smakfull bulgursalat med grillede pølser og friske urter



I disse grilltider er det vel mange som titt og ofte har noen pølser til overs eller endt grillmåltid. Og gjerne er ikke mengden som er til overs nok til et helt nytt måltid. 

Da er en mettende & god salat til lunsj eller middag dagen etter tingen!

Bulgur er grovknuste hvetekorn som tåler mye smakstilsetning. Så her har den fått følge av kjøttrike lammepølser fra gårsdagens grilling, mild og snill rødløk, rikelig med hvitløk, sitron, samt hakket mynte og timian. Har du kjøtt eller kylling til overs så funker det også veldig bra i stedet for pølser.

Har du egne urter i hagen eller på balkongen, så bruk dem i rikt monn i slike salater som dette. De setter så god smak på maten, og mer kortreist blir det jo heller ikke! Jeg har en mynteplante i hagen som sprer seg som bare det, det er jo så klart både-og, men om ikke annet så oppmuntrer det meg til å bruke mynte i stadig nye retter slik som denne:)

Tips: Kjøper du friske urter i matbutikken, så plant dem ut i en balkongkasse eller krukke. De varer lenger dersom de får godt med fuktig jord rundt roten, da har du også lenger glede av dem.


Du trenger følgende til 2-3 personer:

3 dl ukokt bulgur
1 rødløk
1 hel kinesisk hvitløk
Olje til steking
2-3 gode kjøttrike pølser (jeg brukte lammepølser)
4 ss extra virgin olivenolje
1/2 sitron
En håndfull friske mynteblader (jeg brukte 15 store)
En håndfull frisk timian
Salt
Pepper

Bulgur kokes etter anvisning på pakken.

Rødløk hakkes og hvitløk grovhakkes. Ha litt olje i en romslig gryte, og stek rødløken og hvitløken på god varme, rør av og til så det ikke setter seg fast. Kutt pølsene i tynne skiver, tilsett, rør sammen, og la steke videre noen få minutter til pølsene blir varme. 

Når bulguren er ferdigkokt, tilsettes den sammen med løken og pølsene, samt extra virgin olivenolje. Tilsett sitronsaft mot slutten av koketiden, bland sammen og trekk av varmen. Hakk mynteblader og timian som tilsettes, og smak til med salt og pepper.

Serveres alene eller med godt brød til. Vel bekomme!

onsdag 16. juli 2014

Grillet laks med frisk & fruktig couscous-salat



Endelig har jeg funnet økologisk laks!!

Og hvor fant jeg den, mon tro? Jo, i frysedisken hos Rema 1000! Det enkle er ofte det beste, sier de… Jeg forstår det slik at Rema har hatt dypfryst økologisk laks en god stund, men jeg har ikke saumfart frysedisken der særlig grundig på lange tider. Så jeg har ikke funnet den økologiske laksen før jeg aktivt lette etter den, etter tips jeg fikk via andre.

Jeg fikk endret synet mitt på oppdrettslaks etter at jeg leste boken "Sannheten på bordet" av Niels-Christian Geelmuyden, og om du følger lenken kan du lese min omtale av boken. Jeg lovet meg selv å kutte ned på ordinær oppdrettslaks og etterspørre økologisk laks. Den koster mer enn vanlig laks, men med tanke på at laksen har bedre levekår så er det absolutt verdt det, mener jeg. Fremfor å undre (eller ergre) meg over hvorfor den økologiske laksen er dyrere, så velger jeg heller omvendt tilnærming; jeg tenker at det er en grunn til at den konvensjonelle, masseproduserte laksen er så billig som den er…

Økologisk laks har mer plass å boltre seg på, den blir fôret med mat som laks normalt spiser (i motsetning til konvensjonell laks som spiser vegetabilsk kraftfôr, kun fordi det er billig og gir unormalt rask vekst), og den blir ikke proppet med antibiotika. Så det er ikke rart om det koster litt mer å oppdrette laks på "skikkelig" vis. Men den jeg har kjøpt her er fortsatt langt rimeligere enn eksempelvis Salma-laks.

I dag ble det grillet økologisk laks til middag, den hadde mer karakteristisk laksesmak og virket litt fastere i konsistensen enn "vanlig" oppdrettslaks. Den ble servert med en frisk & fruktig couscous-salat med appelsin og mynte. Enkel & rask middag, men akk så godt! 

Ved grilling av fisk foretrekker jeg å legge den i aluminiumsformer, for å unngå at det delikate fiskekjøttet setter seg fast i rillene på grillen. Alternativt kan laksen ovnsbakes i stekeovn på 160 grader i 12-15 minutter.

Økologisk laks fra frysedisken på Rema 1000


Du trenger følgende til tre-fire personer:

300 gr ukokt couscous

5-600 gr laksefilet, helst økologisk (dypfryst laks må tines helt først)
Extra virgin olivenolje
Salt
Pepper

3 appelsiner, helst økologiske
Revet skall fra den ene appelsinen
15-20 store mynteblader
Extra virgin olivenolje

Tilbered couscous etter anvisning på pakken.

Varm opp grillen. Sprinkle extra virgin olivenolje i en aluminiumsform, og legg i lakseporsjoner. Sprinkle extra virgin olivenolje over laksefiletene, og dryss over litt salt og pepper. Grilles på middels varme i 10-15 minutter til laksen er akkurat gjennomstekt (sjekk lett med en gaffel om den flaker seg litt og ikke er "rød" inni, dvs rå).

Den tilberedte couscousen røres så den blir "fluffy" og uten klumper, og has i en romslig bolle.

Den ene appelsinen vaskes godt utenpå skallet. Riv det ytterste oransje skallet (ikke det hvite som smaker bittert) på fint rivjern over i bollen med couscous, mengde skall tilsvarende omtrent halve appelsinen (eller mer om du vil ha ekstra mye smak). 

De tre appelsinene skrelles og kuttes i terninger, fjern eventuelle steiner, og tilsett i couscousen. Finkhakk myntebladene, og tilsett. Sprinkle over litt godt med extra virgin olivenolje over, tilsvarende 2-3 spiseskjeer. Bland couscous-salaten godt sammen.

Server laksen med couscous-salaten til.

Vel bekomme! 

tirsdag 15. juli 2014

Torskeloins med smak av Italia



Da er jeg og familien vel hjemme igjen etter en finfin Norgesferie! Etter relativt mange kjøttbaserte middager var behovet for fisk tilsvarende stort for en sjømatelsker. Med utgangspunkt i nyinnkjøpte torskeloins og frisk basilikum var tema for middagen satt - det måtte bli en smak av Italia.

Søte, gode, kortreiste Delicioso-tomater dynket i litt balsamico…
Faste, fine torskeloins sprinklet med sitronolje og pinjekjerner…
God italiensk pasta…
Herlig grønn brokkoli…
Og ellers sverger jeg til sitronolje og fikenbalsamico fra Oliviers & Co...

En smakfull & fargerik middag som jaggu også representerer fargene i det italienske flagget, og som er lett og kjapp å lage.


Du trenger følgende til tre-fire personer:

Pasta etter ønske
Extra virgin olivenolje

6-800 gr torskeloins
Sitronolje
Salt
Pepper
2-3 ss pinjekjerner
6-12 gode tomater (antall etter størrelse, jeg brukte norske Delicioso som er halvstore)
God balsamico

3-400 gr brokkoli

Litt frisk basilikum ved servering

Kok opp vann til pastaen.

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Del torskeloins i passe porsjonsstykker, legg dem i en romslig ildfast form. Sprinkle godt med sitronolje over, og dryss på litt salt og pepper, samt pinjekjerner.

Tomatene deles i to og legg dem med snittflaten opp i den ildfaste formen sammen med torskestykkene.  Sprinkle litt god balsamico over tomatene, og dryss på litt salt. Bakes i ovnen i 12-15 minutter til fisken er akkurat gjennomstekt og flaker seg.

Kok pastaen etter anvisning på pakken, slik at den blir noenlunde likt ferdig med fisken.

Del brokkolien i passe buketter, og kok eller damp dem noen få minutter så de blir halvveis møre uten å bli gjennomkokte (jeg foretrekker damping i rist). Sjekk med en skarp kniv at de ikke er harde, men har lett motstand når du stikker i stilken på brokkolien. 

Server torskeloins med bakte tomater, pasta og brokkoli. Benytt kraften som har dannet seg i formen som sky, og dryss over litt frisk basilikum.

Vel bekomme!

lørdag 5. juli 2014

Fritert brosmefilet og calamari (fish'n chips)



Fish'n chips - er det mulig å si at man ikke liker det??

Her i heimen går det under kategorien "snopemiddag". Britene bruker først og fremst torsk eller hyse til fish'n chips, men det går også fint å bruke andre sorter som har litt "fast" konsistens på fiskekjøttet. 

Her har jeg brukt brosmefilet, det er en virkelig god matfisk som kan minne litt om breiflabb. Brosmefileten har en lang "rad" med fiskebein - jeg velger rett og slett å skjære vekk hele raden, så tett inntil beina jeg klarer slik at minst mulig fiskekjøtt går til spille. I tillegg brukte jeg akkar (calamari), for litt variasjon. Dypfryste hele calamaris (squid tubes) fås kjøpt hos asiatiske butikker. 

Dette ble virkelig godt altså!

Potetene ble såkalt "triple-cooked". De ble forkokt kvelden før, avkjølt og satt i kjøleskap. Deretter fikk de en første fritering på formiddagen før de ble avkjølt og satt i kjøleskap igjen. Så ble de fritert ferdig og klar til servering på ettermiddagen. Om du ikke har så mye tid til rådighet, kan du fint forkoke potetene kvelden før, og så fritere dem i én omgang. Tilberedning av trippelkokte poteter kan du lese mer om i innlegget perfekte pommes frites.

Dersom du vil briljere litt kan du lage ketchup og tartarsaus (remulade) selv. Begge deler er enkelt å lage, og kan fint gjøres på forhånd, gjerne en dag eller to i forveien. Men ellers kan du selvfølgelig kjøpe ferdig - det gjorde jeg også denne gangen.

Tidligere har jeg skrevet et blogginnlegg om fish'n chips med detaljert beskrivelse av fremgangsmåte.


Du trenger følgende til fire personer:


Ca 600 gr brosmefilet
Ca 200 gr calamari / akkar (én hel calamari)
1,5-2 liter frityrolje
Salt
(Pepper)

Frityrrøre:
180 gr hvetemel + litt ekstra å vende fiskestykkene /akkarringene i
1 ts salt
2 egg
2 dl Guinness øl

Ved servering:
Malteddik (kan sløyfes)
Ketchup
Remulade/tartarsaus

Potetene:
Om du ikke vil (eller har tid til å) lage trippelkokte poteter, kan du kutte dem i staver eller båter, forkoke dem i 8-10 minutter, for deretter å fritere dem i middels varm frityrolje (ca 160-170 grader) til de er fint gyldne. 

Bruk frityrkoker om du har, eller ha godt med olje i en gryte. Hvis du bruker gryte, kan du enten bruke termometer, eller sette en tresleiv i oljen - etter hvert vil det bruse/boble rundt sleiven - da er oljen varm nok.

Tips: Du kan gjerne vente med å fritere potetene til etter at fisken/akkarringene er ferdig friterte - fisken smaker fortsatt bra selv om den ikke er helt varm, mens potetene er aller best når de er nyfriterte (hvis du trippelkoker potetene, friteres de for andre & siste gang etter at fisken er ferdig).

Fisken:
Skjær bort raden med bein i brosmefileten, så tett inntil beina som mulig, så minst mulig fiskekjøtt går til spille. Du vil typisk sitte igjen med en tynnere og en tykkere fiskefilet (beinremsen sitter ikke langs midten av fileten, men litt til siden for midten). Del fiskefiletene i passe porsjonsstykker. Calamari kuttes i 1/2-1 cm tynne ringer. Tørk eventuelt av med kjøkkenpapir om nødvendig.

Ha litt hvetemel i en skål og vend fiskestykkene og akkarringene i melet så de dekkes helt, da vil frityrrøren sitte bedre på. 

Bruk så et stekepinsett i metall eller en gaffel til å dyppe fiskestykkene/akkarringene i frityrrøren - la dem dekkes helt, for så å la overflødig frityrrøre renne av, før de has i den varme oljen. Pass på at de ikke setter seg fast i risten til frityrgryten eller bunnen av gryten - hvis det skjer løsnes de bare varsomt med en tresleiv eller stekepinsett. La fiskestykkene/akkarringene få fritere i oljen noen minutter til de er lett gyldne. 

Legg de ferdig friterte fiskestykkene/akkarringene over på et fat med kjøkkenpapir så overflødig fett får renne av, dryss over litt salt og eventuelt pepper. Dekk til med aluminiumsfolie mens potetene friteres ferdig. Dryss litt salt over potetene, og eventuelt litt malteddik.

Server den fisken/akkarringene med friterte poteter, ketchup og remulade.

Vel bekomme!

onsdag 2. juli 2014

Lynet McQueen kake - Lightning McQueen (barnebursdag)



Når jentungen bestiller Lynet-kake til 4-årsdagen sin, ja så blir det Lynet-kake!

Lynet, eller Lightning McQueen, er frontfigur i den Oscar-nominerte filmen Biler (Cars). De aller fleste små og større barn vet veldig godt hvem Lynet er…

Jeg lagde for så vidt en marsipanfigur av Lynet på bursdagskaken til minstemann tidligere i år, men en slik 3D-kake som dette har jeg aldri laget før. Det finnes visstnok maler man kan printe ut på nettet til slike Lynet-kaker (og helt garantert til andre 3D-kaker også), men jeg fant bare min egen måte å gjøre det på som funket for meg. Jeg tok utgangspunkt i en liten Lynet lekebil som ungene har, og ganget opp målene med fire til en passe størrelse på kaken. Her er målene jeg brukte:

 Lekebil mål:
Total lengde: 7,5 cm
Lengde panser: 2,3 cm
Lengde "førerhus": 4 cm
Lengde bakpart/spoiler: 1,2 cm
Bredde front: 3,5 cm
Bredde midten: 3,3 cm
Bredde bak: 3,7 cm
Høyde panser: 2,2 cm
Høyde tak (over bakke): 2,5 cm
Høyde tak (over panser): 0,8 cm
Høyde bak/spoiler: 2,3 cm

Kake mål:
Total lengde: 30 cm
Lengde panser: 9,2 cm
Lengde "førerhus": 16 cm
Lengde bakpart/spoiler: 4,8 cm
Bredde front: 14 cm
Bredde midten: 13,2 cm
Bredde bak: 14,8 cm
Høyde panser: 8,8 cm
Høyde tak (over bakke): 10 cm
Høyde tak (over panser): 3,2 cm
Høyde bak/spoiler: 9,2 cm

Jeg brukte følgende:
  • En standard sjokoladekake i standard langpanne (med seks egg)
  • En porsjon sjokoladesmørkrem
  • 7-800 gr marsipan (figurmarsipan anbefales, den er smidigere å jobbe med)
  • Litt hvetemel ved utkjevling av figurmarsipan
  • (Litt melis ved utkjevling av ekte marsipan)
  • Gelefarger (fra Wilson) til å farge marsipanen med (rød, svart, gul)
  • Kjevle til å kjevle ut marsipanen
  • En skarp liten kniv til å skjære ut delene til kaken med

Selve langpannekaken ble laget helgen før og fryst ned, og tatt opp for utskjæring og pynting dagen før servering. Du kan fint begynne å skjære i den når den er frossen, du trenger bare en skarp og god kniv. 

Sjokoladesmørkremen ble laget etpar dager på forhånd og oppbevart i kjøleskap. Ta den ut i god tid før kaken skal pyntes, gjerne en time eller to i forkant, så den rekker å bli romtemperert.

Jeg skar ut stykker fra langpannekaken basert på målene over. Her får du en detaljert beskrivelse av hvordan jeg gikk frem:

To like kakedeler ble skåret ut til hovedskroget på bilen 

Kortlengden på en standard langpanne er i overkant av 30 cm lang, ergo passet det perfekt å skjære ut lengden på bilen langs kanten på denne "kortsiden". Med utgangspunkt i kakemålene over skar jeg da ut først ett stykke på 30 x 15 cm. "Hjørnene" fremme på bilen ble avrundet, et parti på midten av langsidene fikk litt "innsving, og bakerst ble det også skåret av litt "innsving".

Deretter la jeg dette første stykket oppå langpannekaken igjen (det som var igjen av den), så langt ut til siden som mulig (for å utnytte langpannekaken best mulig), og kunne da skjære ut samme form på stykket enkelt og greit.

Kakedelene er skåret ut, og har blitt skjært i fasong

Av det som var igjen av langpannekaken skar jeg ut "førerhuset" og en hekkspoiler bak. Jeg måtte bruke to deler til førerhuset, men det er ikke noe problem, kaken blir fin som bare det etter hvert! Jeg modellerte kaken med kniven, særlig fremme på panseret som fikk en "fordypning" på midten samt ble rundet av på sidene.

Når alle kakedelene var skjært ut, ble de "limt" sammen med et lag sjokoladesmørkrem (ca 1/2 cm tykt) mellom alle delene...


…og etterpå fikk hele kaken et lag med sjokoladesmørkrem utenpå.

Og så var det tid for den krevende marsipanen da…

Marsipanen ble farget rød med gelefarge som ble knadd godt inn. Jeg brukte i utgangspunktet 400 gr ekte marsipan til denne jobben. Men for det første fant jeg ut av dette var for lite til å dekke hele kaken med god margin, og for det andre fant jeg ut av ekte marsipan (med høyt mandelinnhold) er lite smidig og elastisk å jobbe med…

Så da blandet jeg inn ca 200 gr figurmarsipan sammen med den ekte marsipanen. Da ble den litt smidigere, og jeg fikk nok mengde utkjevlet marsipan. Men; den ble ikke smidig nok til at jeg fikk formet marsipanen så jevnt og fint rundt hjørnene og i kriker og kroker på kaken som jeg skulle ønske. Den revnet litt noen steder, og fikk noen folder andre steder særlig rundt bakhjørnene… Endel av dette blir uansett dekket av pynten som kommer på etterpå da, så resultatet ble ikke så ille når alt kom til alt...

Men lærdommen min er; selv om ekte marsipan smaker bedre, så blir resultatet mye finere om du bruker figurmarsipan. Neste gang jeg lager 3D-kake bruker jeg nok kun figurmarsipan, eller hovedsaklig det (avhengig av formen på kaken).

Jeg brukte figurmarsipan til øvrig pynt på kaken.

Tips: Når du kjevler ut figurmarsipan, er det lurt å drysse litt siktet hvetemel på begge sider av leiven, da blir den ikke så klissete, og den blir mer medgjørlig å arbeide med. Det er ikke så mye som skal til, så vær forsiktig med mengden, ta litt og litt om gangen!

Det ble noen folder her og noen revner der, men marsipanen er i alle fall kommet på kaken!


Litt av marsipanen ble farget svart, nok til hjul og vinduer.

Jeg trillet fire like store runde kuler, og trykket dem litt flate til hjulene. Jeg plasserte ett og ett hjul inn mot skroget der det skulle være, brukte det som mal og skar ut den røde marsipanen, for deretter å feste hjulet i "åpningen" (da blir ikke hjulene liggende fullt så "utenpå" resten av skroget).


Resten av den svarte marsipanen ble kjevlet ut og skåret ut til vinduer på sidene og bak. Samt til øyne (se bildet under). Fukt baksiden på marsipanstykkene med litt vann på fingeren, og "lim" dem så på kaken.


Ufarget marsipan ble kjevlet ut og skåret ut til frontrute, munn og frontlykter, samt de små prikkene på øynene. Litt av marsipanen ble farget gul, kjevlet ut og skåret ut til øvrig pynt som på bildet over. Skriften ble skrevet på med ferdigkjøpt dekortube.

Og vips; så var kaken ferdig og klar for fireårsdag:-)

Snitt av kaken - her ser du lagene med sjokoladesmørkrem

Ta ut kaken ca en time før servering, så rekker den å bli passe temperert og god i konsistensen. Kaken kan oppbevares noen dager i kjøleskap.

**********

Tips: Restene av langpannekaken og sjokoladesmørkremen må du for all del ikke kaste! Du kan for eksempel smuldre kakerestene, og blande inn restene av sjokoladesmørkremen.
  • Dette kan du nå bruke til cake-pops; du kan forme kuler som festes på pinner, og som deretter blir dyppet i smeltet sjokolade og eventuelt strøssel
  • Eller du kan gjøre som meg; blande det sammen med iskrem som er nok tint til å være myk og medgjørlig. Bland med vanilje- eller sjokoladeiskrem, og på et blunk så har du kjempegod cookies-iskrem:-)

Nydelig god sjokoladesmørkrem!



Her, kjære leser, har du en virkelig god sjokoladesmørkrem! 

Sjokoladesmørkrem bruker du som fyll i kaker, samt til å trekke kaker med, for eksempel før du legger på marsipan eller fondant. Er du glad i cupcakes så er den fin å bruke som topping.

Jeg har laget sjokoladesmørkrem noen ganger, men synes at den smaker litt vel mye smør. Alternativet er å "kompensere" med mer melis, men da blir kremen altfor søt etter min smak - generelt bruker jeg jo forholdsvis lite sukker når jeg lager kaker og desserter. 

For litt siden satt jeg og googlet, i forbindelse med at jeg skulle lage kake til den forestående fireårsdagen i heimen. Jeg kom over et blogginnlegg hos Hanne's kaker, forøvrig en bloggvenninne av meg, og så at hun bruker egg i sin smørkrem. Så jeg tenkte at det måtte jeg rett og slett prøve!

Så her er sjokoladesmørkremen, basert på min egen oppskrift men med egg - og dette er uten tvil den beste jeg har laget, og kanskje også smakt! Fortsatt akkurat passe søt etter min gane, men nå også helt perfekt balansert i smakene på grunn av eggene. 

Tusen takk for godt tips, Hanne:-) 


Du trenger følgende:

200 gr melis
200 gr smør
200 gr mørk sjokolade (70%)
2 egg

Ta smør og sjokolade ut av kjøleskapet i god tid, noen timer eller kvelden før, slik at de får bli helt romtempererte. Eggene foretrekker jeg å ha kalde, da bidrar de til at smørkremen svales litt ned og får litt fastere konsistens etter første pisking. 

Melis og smør piskes til en lys og fin krem i kjøkkenmaskin, det tar ca 4-5 minutter.

I mellomtiden hakkes sjokoladen, og smeltes over vannbad. Ikke la bollen med sjokoladen få kontakt med det varme vannet - sjokoladen kan bli brent på relativt lav varme. Rør jevnlig i sjokoladen, slik at den blir jevn og oppløst før den blir varmere enn nødvendig. Sett den smeltede sjokoladen til side så lenge.

Tilsett så ett og ett egg om gangen i kremen, pisk sammen mellom hver gang.

Tilsett den smeltede sjokoladen i en tynn stråle i den piskede smørkremen, og pisk sammen til all kremen er fint og jevnt blandet.

Og vips - sjokoladesmørkremen er ferdig!

tirsdag 24. juni 2014

Ovnsbakt torsk med nektarin- og myntesalsa



Denne retten er bare så sommerlig frisk og fruktig som det går an! 
Enkel å lage er den også. 

Med nektariner, mynte, vårløk, litt limesaft og extra virgin olivenolje er salsaen en "høydare" sammen med torsken og couscousen. Du kan gjerne servere ris til i stedet, men jeg vil absolutt anbefale couscous. Vil du servere retten som en ekstra god middag, så velg gjerne torskeloins.

Start med Salsaen, så får den stå og godgjøre seg mens resten av maten tilberedes. 


Du trenger følgende til 3-4 personer:

4-5 søte modne nektariner (skal være lett myke)
1-2 vårløk
15-20 mynteblader (evt etter smak)
Saft av lime (1/4-1/2 lime)
2-3 ss extra virgin olivenolje

6-800 gr torskefilet (gjerne loins)
Extra virgin olivenolje
Salt
Pepper

Couscous til tre-fire personer

Nektariner kuttes i terninger. Vårløk finsnittes i millimetertynne ringer. Mynteblader finkuttes. Ha alt i en bolle, skvis over litt limesaft og tilsett extra virgin olivenolje. Bland sammen, og la salsaen stå og godgjøre seg mens resten av middagen tilberedes.

Stekeovnen forvarmes til 160 grader.

Torskefilet deles i passe porsjonsstykker, og has i en ildfast form. Sprinkle over litt extra virgin olivenolje, og dryss over litt salt og pepper. Ovnsbakes i 12-15 minutter, til fisken er akkurat gjennomstekt og begynner å flake seg.

Couscous tilberedes etter anvisning på pakken. Den tar typisk 4-5 minutter.

Server torsken med nektarin- og myntesalsa og couscous til. Vel bekomme!


torsdag 19. juni 2014

Stekebrett fra iPinium (anmeldelse)


For litt siden ble jeg kontaktet av iPinium, et svenskbasert selskap som blant annet produserer og selger høykvalitets stekebrett. Stekebrettene er laget av en patentert aluminiumslegering med svært gode varmeledende og -bevarende egenskaper. Dessuten har de et slippbelegg som tåler 260 grader, og som gjør at det ikke er nødvendig å bruke fett ved steking og baking.

I flere år har iPinium levert produkter til storkjøkken i en rekke land inkludert Frankrike og USA, men nå ønsker de også å rette seg mot privathusholdninger. I den anledning fikk jeg en hyggelig forespørsel fra iPinium Norge om å teste ut produktene, som den (foreløpig) eneste matbloggeren i Norge, og det takket jeg med glede ja til.

Nå har jeg hatt endel testrunder med stekebrettene og tilberedt forskjellige typer mat, og jeg må si jeg er imponert over egenskapene! Jeg kan gå god for følgende:
  • Tilberedningstiden reduseres, til dels betydelig, avhengig av hvilken mat man lager
  • Det er ikke behov for å bruke fett ved steking eller baking, på grunn av slippbelegget
  • Brettene er svært enkle å rengjøre etter bruk


Jeg har testet følgende produkter:


Universalpanne størrelse medium med høy kant (325 x 265 x 60 mm)

Tosidig grill-/stekebrett; grillriller på ene siden og jevn overflate på andre siden

Eggebrett med fordypninger

Stekebrettene plasseres på en rist i stekeovnen. De kan anvendes enten "kalde" eller forhåndsoppvarmet, i sistnevnte tilfelle lar du brettet stå i stekeovnen mens det varmes opp. Forhåndsoppvarming gir ekstra god varmeeffekt, og jeg har inntrykk av at det særlig har betydning for grill-/stekebrettet, men det går fint å benytte platene fra kald tilstand også.

Bruk kjøkkenredskaper av plast eller tre på brettene, så ikke slippbelegget blir ripet eller skadet.

Bruk varmluft hvis du skal lage større mengder mat, eller dersom du vil steke i to høyder (dvs tilberede mat på to brett samtidig). Ellers kan du fint bruke vanlig over/undervarme, jeg har stort sett benyttet det.

Normalt trenger man ikke snu råvarene, med mindre man steker eksempelvis tykke kjøttstykker, eller ønsker "direkte" bruning på begge sider (for eksempel på grillbrettet).


Her er de produkttestene jeg har utført (med produkt i parentes):


Saftig grov focaccia (universalpanne)


Jeg har laget min saftige grove focaccia utallige ganger. Jeg kan nærmest måle opp ingrediensene i blinde og i søvne, og i min stekeovn bruker den 23 minutter på 250 grader for å bli ferdig.

Første forsøk:
Jeg brukte universalpannen for å teste focaccia-oppskriften min, som aller første test av produktene. Siden pannen er omtrent halve størrelsen av en vanlig langpanne, halverte jeg oppskriften. Jeg brukte verken olje eller bakepapir som jeg normalt pleier, og helte bare deigen rett i "kald" panne (dvs ikke oppvarmet på forhånd), og plasserte pannen på en rist i stekeovnen.

Focacciaen var ferdig på 17 minutter på 250 grader. Det er godt mulig at en universalpanne i stor størrelse ville trengt noe lenger tid (som følge av selve størrelsen), men dog... Den nystekte focacciaen lå regelrett helt "løs" i pannen, til tross for intet bruk av fett eller bakepapir, så det var lekende lett å hvelve den ut.

Andre forsøk:
Denne gang var focacciaen ferdig på kun 15 minutter. Muligens hadde stekeovnen høyere temperatur eller bedre effekt, selv om jeg stilte den inn på 250 grader som jeg alltid pleier.

Oppsummert:
  • 250 grader i 15-17 minutter, til focacciaen er fint gylden på overflaten
  • Steketiden ble redusert med 25-35%
  • Ta focacciaen ut av pannen og legg på rist for avkjøling


Ovnsbakte torskeloins (universalpanne)


Ovnsbakt fisk er noe jeg lager ofte. Jeg forhåndsvarmer stekeovnen til 160 grader, og "baker" fisken til den er akkurat gjennomstekt og begynner å flake seg. Da sikres et saftig og godt resultat hver eneste gang. Torskeloins er gjerne litt tykke filetstykker, og trenger typisk 14-15 minutter i vanlig ildfast form.

Stekeovnen ble forhåndsvarmet til 160 grader. Torskeloins ble lagt i "kald" universalpanne, sprinklet med extra virgin olivenolje og drysset med litt salt og pepper. De trengte 10 minutter for perfekt resultat.

Oppsummert:
  • 160 grader i ca 10 minutter var perfekt til torskeloins
  • Steketiden ble redusert med ca en tredjedel
  • Tynnere torskefileter vil gjerne trenge litt kortere tid, se an fisken etter 7-8 minutter


Speilegg (eggebrett)


Jeg tenkte at egg koagulerer ved relativt lav varme, og valgte derfor å ha de rå eggene på "kaldt" eggebrett, så de ble gradvis oppvarmet. Jeg tok sjansen på en ovnstemperatur på 200 grader i 5 minutter, og speileggene ble helt perfekte.

Oppsmmering:
  • Jeg "kakket" ett og ett egg i et kjøkkenglass først, da ble det enkelt å "helle" dem i hver sin fordypning i eggebrettet
  • Det er overhodet ikke behov for å bruke fett, det er svært enkelt å få speileggene ut av fordypningene på grunn av de skrå, avrundede kantene
  • Ta eggene ut av brettet med en gang de er ferdige, ellers fortsetter de å steke
  • Om du liker speilegget stekt på begge sider, så snur du det bare på brettet med en stekespade i plast


Omelett (eggebrett)


Første forsøk:
Stekeovnen ble forvarmet til 225 grader. Til fire porsjonsomeletter brukte jeg 6 middels store egg (1,5 egg på hver). Jeg pisket eggene sammen, tilsatte litt salt og hvitløkspepper, og fordelte i fire fordypninger i eggebrettet så de ble neste fulle, fett ble ikke brukt. Det var fort gjort å søle da eggebrettet skulle settes inn i stekeovnen… Etter ca seks minutter var omelettene gjennomstekt og klare til servering, og de var svært enkle å ta ut av formene med stekespade.

Andre forsøk:
Stekeovnen ble forvarmet til 200 grader, jeg brukte 7 middels/store egg til fem porsjonsomeletter. Jeg pisket eggene sammen, tilsatte litt salt og hvitløkspepper, som første gang. La inn eggebrettet på rist i ovnen, og deretter helte i de piskede eggene - det gikk som smurt, intet søl! Fordypningene ble litt fullere denne gangen enn forrige, sikkert fordi eggene var litt større. Omelettene fikk steke ca 6 minutter til de var akkurat gjennomstekt på overflaten.

Oppsummert:
  • Jeg anbefaler å steke omelettene på 200 grader, da blir de merkbart saftigere enn ved 225 grader
  • Legg eggebrettet på rist i ovnen først, og fordel deretter de piskede eggene i fordypningene, da slipper du søl
  • La omelettene steke til de akkurat er stivnet på overflaten, da bevarer de mest mulig saftighet


Ovnsstekte lammepølser (grillbrett)


Første forsøk:
Stekeovnen ble forvarmet til 250 grader. Grillbrettet ble lagt inn med pølsene på tvers av rillene uten noe fett. Etter noen minutter "freste" det godt i stekeovnen, og pølsene hadde faktisk sprukket på undersiden, jeg justerte da varmen ned til 225 grader. De fikk steke på ene siden i 10 minutter, før jeg snudde dem og lot dem ettersteke noen minutter til.

Det tok litt lenger tid enn planlagt før vi fikk spist, og jeg trodde pølsene hadde rukket å bli godt lunkne på det tidspunktet. Men de var overraskende varme - nesten for varme til at mine to små barn kunne spise dem… Pølsene ble ganske "ruglete" i overflaten - jeg mistenker at kombinasjonen av temperatur og steketid ble i meste laget. Men de ble bemerkelsesverdig saftige og smakfulle! Datteren vår på snart fire kommenterte at det var de beste pølsene vi hadde hatt til middag.

Andre forsøk:
Stekeovnen ble forvarmet til 225 grader, ellers samme prosedyre som over. Pølsene fikk ikke samme saftighet denne gangen som på første forsøk.

Oppsummert:
  • Det er svært lettvint å steke pølser på denne måten i forhold til i stekepanne, de passer seg selv
  • Og ikke minst er det supert å slippe å bruke fett til selve stekingen
  • Jeg anbefaler forhåndsvarmet grillbrett på 230-240 grader, stek pølsene til de får brunet grillmønster og er godt varme
  • Pølsene trenger ikke snus med mindre du vil ha grillmønster på begge sider


Ytrefilet av okse (grillbrett)


Ta kjøttet ut fra kjøleskapet i god tid før det skal stekes, så det rekker å bli bortimot romtemperert (30-60 minutter).

Stekeovnen forhåndsvarmes til 250 grader med grillbrettet i. Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir, dryss over salt og pepper på begge sider.

Stek ytrefiletene på grillbrettet i 4-5 minutter på ene siden, avhengig av tykkelsen, til det får fint grillmønster. Snu og stek 2-4 minutter på andre siden, til filetene er passe rosa i kjernen.

Oppsummert:
  • 250 grader, stek 4-5 minutter til de får fint og godt brunet mønster på ene siden, snu og stek dem noen få minutter til, til ønsket kjerne
  • Det er ikke behov for å bruke olje eller smør
  • La filetene få hvile tildekket i 5-10 minutter, pakk gjerne inn i aluminiumsfolie


Ovnsbakte poteter og søtpoteter (grillbrett)


Poteter ble delt i to på langs, de ble da ca 2 cm tykke. Søtpotet ble skrelt og kuttet i 1-1,5 cm tykke skiver. Vanligvis steker jeg poteter & søtpoteter på 200 grader, og de er ferdige og flott gyldne etter ca 50 minutter.

Siden jeg ønsket grillmønster på potetene, fikk grillbrettet forhåndsvarme seg i ovnen på 250 grader. Jeg la potetene med snittflaten ned på den varme grillplaten. Både potetene og søtpotetskivene fikk steke 15 minutter på ene siden, før jeg snudde dem og lot dem steke ca 10 minutter på andre siden med snittflaten opp, 25 minutter til sammen altså.

Oppsummert:
  • 250 grader er passe temperatur, 15 minutter på ene siden, snu og stek til de poser seg opp
  • Potetene fikk flott grillmønster og ble skikkelig møre og gode
  • Det er ikke behov for å bruke olje


Ristet brød (grillbrett)


Første forsøk:
Stekeovnen ble forhåndsvarmet til 200 grader med grillbrettet i. Skiver av grovt brød fikk steke 5 minutter på hver side. De fikk ikke tydelige striper men ble lett gyldne, perfekt sprø, og fortsatt litt myke inni.

Andre forsøk:
Stekeovnen ble forhåndsvarmet til 250 grader med grillbrettet i. Skiver av grovt brød fikk steke ca 5 minutter, da var de lett gyldne og godt sprø.

Oppsummert:
  • 200 grader virker å være litt lavt, da tar det lenger tid å få skivene ferdig
  • Forhåndsvarm stekeovnen til 230-250 grader, la skivene steke noen minutter til de er passe gyldne


Ovnsstekt bacon (grillbrett)


Stekeovnen ble forvarmet til 250 grader med grillbrettet i. Baconskiver (delt i to, de var ganske lange) fikk steke ca fire minutter på ene siden, og ca tre minutter på andre.

Oppsummert:
  • 250 grader med forhåndsoppvarmet grillbrett, legg på bacon og stek noen minutter til det er passe brunet, tiden avhenger litt av fettinneholdet i baconet
  • Det er overhodet ikke behov for å bruke stekefett
  • Du trenger ikke snu baconet slik jeg gjorde, det går helt fint å steke det ferdig kun på ene siden (det blir bare en smaksak)


Pizza (stekebrett)


Normalt når jeg lager pizza "italian style", steker jeg den på 300 grader. Da tar det typisk 13-15 minutter å få den ferdig stekt. Tidligere stekte jeg pizza på 230 grader og brukte 20-25 minutter på å få den ferdig stekt, men da fikk jeg den ikke spesielt sprø (det var derfor jeg fant ut å bruke max varme for å "etterligne" italiensk pizza).

Stekeovnen ble forhåndsvarmet til 250 grader, uten å forhåndsvarme stekebrettet. Jeg foretrekker å "trykke" deigen ut for hånd på stekeplaten, og da er det litt "praktisk" at platen ikke er forvarmet (så man ikke risikerer å brenne seg).

Jeg lagde en italiensk pizza på ekte Abruzzo-vis, med potet og rosmarin. Pizzaen tok lenger tid å steke enn jeg hadde forventet, selv om jeg brukte lavere temperatur. Jeg tok den ut etter 17 minutter, da var den lett gylden. Men på den annen side; dette er den sprøeste pizzabunnen jeg noensinne har fått til hjemme!

Oppsummert:
  • Bruk max varme som brettene tåler (260 grader)
  • Hvis du liker å bake ut pizzabunnen før den legges på brettet, så kan du med fordel forhåndsvarme stekebrettet først; ta det ut av stekeovnen (husk grytekluter) og sett på et varmebestandig underlag, legg på pizzabunnen og fyll oppå, og sett i ovnen
  • Pizzabunnen blir ekstra sprø og god

Toåringen var særs fornøyd med deilig sprø pizza!


Summa summarum:

Alt i alt er jeg svært godt fornøyd med disse stekebrettene. Det aller viktigste for meg er at de har gode steke- og bakeegenskaper, og slippbelegget imponerer både i forhold til at man ikke trenger stekefett, og også i forhold til rengjøring. I den grad stekingen / bakingen tar kortere tid, så anser jeg det som en ren bonus.

Universalpannene kommer i ulike størrelser, og med høye og lave kanter. Jeg synes helt klart det er en fordel å ha høye kanter, da har man stor valgfrihet i anvendelsen av dem. Lag gjerne omelett i den om du har mange gjester. Bruk den til lasagne, fløtegratinerte poteter, fiskegrateng eller andre middagsretter i form. Eller til brød, kaker, paier, og så videre.

Eggebrettet kan selvfølgelig brukes til andre ting enn bare egg... Lag røstipoteter, sveler / lapper, cookies, minipaier, og ellers alt som du ønsker en fin og rund form på.

Særlig grill-/stekebrettet måtte jeg "lære å kjenne" litt, i alle fall med tanke på å få et fint grillmønster på maten. I starten gjorde jeg etpar forsøk på tilberedning av råvarer ved 200 grader, men fant fort ut at temperaturen helst bør ligge på 225-250 grader, avhengig av hva man tilbereder. Grill-/stekebrettet er ganske tykt i forhold til de andre brettene, muligens fordi det skal "magasinere" varmen ekstra godt. Men det var spesielt gøy å se at ovnsbakte poteter var unnagjort på omtrent halve tiden av hva jeg ellers pleier å bruke.

Stekebrettene kan bestilles via nettbutikk på http://www.ipinium.se/no/. iPinium har også en egen Facebook-side.


torsdag 12. juni 2014

Kokossorbet - kokosiskrem


Kokossorbet med et dryss kokosflak… Nam, dette er godt!

Sommersesongens første ladning med iskrem er herved laget! Strengt tatt er dette en sorbet, siden det er brukt vann/sukkerlake i oppskriften. Men fyldig og god er den uansett, og oppskriften er utrolig enkel med kun tre ingredienser.

Kokossorbet eller kokosiskrem har lenge stått på gjøremålslisten min - jeg elsker det meste som inneholder kokos! Jeg tok utgangspunkt i Eyvind Hellstrøms oppskrift på kokossorbet fra boken "Iskremfabrikken", men har erfart tidligere at han må være svært glad i det søte… Så jeg brukte faktisk i underkant av halvparten så mye sukker, samt litt mindre vann. Oppskriften under er økt med 50% i forhold til i boken.

Bruk for all del en god kokosmelk! Min favoritt (som jeg har nevnt noen ganger før) er Santa Maria sin økologiske. Den er så silkemyk i konsistensen, og det fortjener jo en god sorbet, ikke sant??


Du trenger følgende til 4-6 personer:

2,5 dl kaldt vann
140 gr rørsukker
6 dl god kokosmelk (1,5 boks)

Ha vann og rørsukker i en kasserolle, og varm opp til sukkeret har løst seg opp i vannet. Tilsett kokosmelken, og rør med visp til den har løst seg helt opp. Bruk eventuelt stavmikser eller blender for å få en helt jevn og fin masse.

Avkjøl i kjøleskap til røren er helt KALD.

Hell røren i iskremmaskin, følg instruksjonene for din maskin. Kokosiskremen bør gjerne settes i fryseren i 2-4 timer før den får riktig konsistens.

Har du ikke iskremmaskin, kan du sette røren i fryseren, men da må du røre jevnlig til sorbeten/iskremen er tilstrekkelig fryst, så den ikke danner harde iskrystaller (ca hvert 20. minutt i noen timer, du merker når konsistensen begynner å bli litt "fast" og ikke klarer å røre mer). 

Sorbeten smaker aller best når den er nylaget, men kan oppbevares i fryser noen uker. Ta den opp ca en halvtime før servering.

Dryss gjerne litt revet kokos eller sjokolade over. Vel bekomme!