torsdag 30. juli 2015

Nøttepanert lysingfilet med stekte poteter og sølvløk



Å bruke grovmalte nøtter i stedet for brødrasp som panering er en super & smakfull måte å variere fiskemiddagen på. Her har jeg brukt en 50/50 miks av pistasj- og cashewnøtter, det gir en ganske mild nøttesmak som ikke "overdøver" fisken. Nøttepanering er forresten et fint alternativ for dem som ikke tåler gluten, men da må man selvsagt også erstatte hvetemelet med glutenfritt mel.

Jeg brukte filet av lysing, som tilhører torskefamilien. Den har en delikat og mild smak, og et ganske fast fiskekjøtt, så lysing egner seg generelt godt til steking i panne. Inspirert av et deilig måltid fish'n chips på Hav Fisk & Skalldyr på Kjøttbasaren i Bergen, serverte jeg ovnsstekte poteter til (som alternativ til chips), sølvløk og ketchup. Dessverre ble det ikke hjemmelaget ketchup denne gangen, men en kjøpevariant funker bra det også. Sølvløk - med sin lett syrlige smak fra laken - passer godt til den stekte fisken og potetene. Sølvløk kjøper du på glass i de fleste matbutikker.

Du kan også bruke torsk eller breiflabb i stedet for lysingfilet.


Du trenger følgende til tre-fire personer:

800-1000 gr nypoteter
Extra virgin olivenolje
Salt

Ca 50 gr pistasjnøttkjerner
Ca 50 gr cashewnøtter
6-700 gr lysingfilet
2 medium egg
Noen ss hvetemel (eventuelt glutenfritt mel)
Salt
Pepper
Olje til steking

Ved servering:
Sølvløk
Ketchup

Malte pistasj- og cashewnøtter - jeg bruker stavmikseren og den lille food processoren som hører til

Forvarm stekeovnen til 225 grader.

Vask potetene godt, hvis potetskallet er fint beholdes det på. Kutt potetene i litt grove, jevnt store terninger, ca 2 cm tykke. Ha dem i en ildfast form, sprinkle godt med extra virgin oliveolje over, dryss over litt salt, og bland sammen. Stekes i ovnen i ca 35-40 minutter, til de er brunet og helt møre inni. Vend gjerne potetene en gang eller to underveis, så de blir gyldne på flere sider.

Pistasj- og cashewnøtter kjøres i food processor til de er passe malte, bitene bør ikke være for store, se gjerne bildet over. Ha de malte nøttene i en skål. I en annen skål piskes to egg sammen. I en tredje har du noen ss hvetemel tilsatt litt salt og pepper, bland godt sammen.

Lysingfilet deles i passe porsjonsstykker, noenlunde jevnt store, så de trenger cirka like lang tid på å bli ferdig stekt. Vend stykkene først i melet, overflødig mel ristes lett av, bruk gjerne en gaffel til å hjelpe deg med. Dypp dem deretter i egg, la overflødig egg renne av, og vend dem så i de malte nøttene.

Ha olje i en stekepanne på middels god varme, og stek de panerte fiskestykkene noen minutter på alle sider, til de er fint gyldne utenpå og gjennomstekte. Juster varmen om nødvendig, så de blir passe stekt, nøttene kan bli svidd dersom varmen er for høy. Sjekk med kniv og gaffel på en bit at den er gjennomstekt i midten - jo tykkere fiskestykker, jo lenger vil det ta å gjennomsteke dem.

Nøttepanerte lysingstykker serveres med stekte poteter, sølvløk og ketchup til. Vel bekomme!

Sølvløk passer godt som tilbehør til stekt fisk og poteter 

Blogger Tricks

søndag 26. juli 2015

På bærtur!



Vi hadde ikke før kommet hjem fra sommerferie før femåringen kom settende: "Mamma, mamma, blåbærene er modne - der er masse!"

Sist vinter flyttet vi til et hus med et lite skogholt rett utenfor stuedøren. Der har vi sett masse blåbærlyng, så jeg har vært spent på hvor mye avling det kunne resultere i, siden dette er den første sommeren i vår nye heim.

Blant mine fineste sommerminner fra barndommen var å plukke blåbær, ta dem med hjem og spise dem med melk og sukker på. Da er det ekstra stas når femåringen blir så entusiastisk og vil plukke bær sammen med mamma. Vi fant hver vår beholder og plukket blåbær i en times tid - tålmodig for en femåring, synes ho mor…


Jeg vet ikke hvor vanlig det er at dagens "yngre garde" plukker bær, jeg tror dessverre det blir mindre og mindre av det. For hvem har vel tid til det i en hektisk hverdag? Min mor og hennes generasjon gjorde det i bøtter og spann, praktisk talt, men selv har jeg knapt plukket et eneste bær i voksen alder, i alle fall ikke for "matauk"-formål.

Men jeg fikk en veldig god opplevelse sammen med femåringen min, og det ga mersmak til ytterligere bærplukking, også utover vårt lille skogholt. Hun sa: "Mamma, vi trenger jo ikke kjøpe bær lenger, vi kan jo bare plukke selv!" Okay, det ble "bare" en kilo bær til sammen i løpet av to dager, men det blir ekstra stas når det er selvplukket, uansett mengde. I dag er vi så vant til at vi kan kjøpe det meste av bær og frukt i butikken, året rundt. Men kjøpte blåbær blir aldri det samme som de man finner i skauen. Og hva vet vi om hva de kjøpte bærene er sprøytet med og hvor mye? Bær man plukker selv i skogen er kortreist, økologisk, næringsrik norsk mat på sitt aller beste!

Derfor vil jeg slå et slag for at flere skal komme seg ut på bærtur. Én ting er at norske bær er en god og lett tilgjengelig ressurs å høste av mange steder - å plukke bær gjør dessuten godt for kropp og sjel. Alldeles gratis er det også. Norsk natur har mye godt å by på: Blåbær, blokkebær, bringebær, markjordbær, multer, tyttebær, og så videre, alt etter sesong og område.

Mange gårder rundt i landet tilbyr forøvrig selvplukk av både bær, frukt og grønnsaker - om man ikke har anledning til å dyrke noe slikt selv. Kanskje verdt å sjekke ut hva som er tilgjengelig der du bor?

mandag 6. juli 2015

Sjokolademuffins med deilig sjokoladesmørkrem



Sjokolademuffins med en skikkelig god sjokoladekrem er bankers til enhver barnebursdag! Men disse vil nok falle i smak hos både små og store kakeglade sjeler. Noen vil nok kalle dette for cupcakes, vel, da sier jeg pass… Dette er muffins godt nok for meg - laget i muffinsformer!

Jeg har tatt utgangspunkt i en standard sjokoladekakeoppskrift, og pyntet med en deilig sjokoladesmørkrem, med rosa hjertestrøssel til pynt. Glasuren kan lages på forhånd og oppbevares etpar dager i kjøleskap med tett lokk, men den bør tas ut av kjøleskapet en stund før den skal has på muffinsene, siden den blir ganske fast når den er kald. Men den bør heller ikke bli for temperert, da blir den veldig myk på grunn av smøret i kremen.

Tips: Jeg tok på glasuren ved hjelp av sprøytepose med tipp. Det kan være lurt å ikke fylle for mye krem i sprøyteposen om gangen, da rekker ikke kremen bli så temperert og myk av varmen fra hendene.


Du trenger følgende til ca 16 muffins:

3 egg
175 gr sukker
150 gr smør
1,5 dl helmelk
250 gr hvetemel
40 gr kakao
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker

Glasur & pynt:
Sjokoladesmørkrem
Strøssel etter ønske

Pisk egg og sukker til eggedosis i 10-15 minutter, da blir den god og luftig.

Forvarm stekeovnen til 175 grader.

Smelt smør på moderat varme, og tilsett melk når alt smøret er smeltet.
Bland sammen hvetemel, kakao, bakepulver og vaniljesukker.

Mens eggedosisen piskes på lav hastighet, tilsettes det smeltede smøret med melk i en tynn stråle, til alt er blandet helt sammen.

Stopp kjøkkenmaskinen, sikt i melblandingen, og pisk på lav hastighet igjen til en jevn kakerøre.

Muffinsformer fylles omtrent 2/3 fulle med kakerøre. Stekes i ca 15-20 minutter, avhengig av størrelsen på formene, til de er gjennomstekte. Test med en kakepinne eller en fyrstikk, muffinsene er ferdige når det ikke henger noe kakerøre igjen på pinnen/fyrstikken.

Ha glasur og strøssel på avkjølte muffinser.

Kan oppbevares i kjøleskap, men tas gjerne ut en halvtimes tid før servering. Vel bekomme!

torsdag 2. juli 2015

Nydelig jordbær- og mangosalsa



Denne fruktige, fargerike og sommerlige salsaen smakte så nydelig at den fortjener et eget blogginnlegg! Kjapp & enkel å lage er den også.

Jeg lagde salsaen på impuls som tilbehør til brosmeloins til middag. Strengt tatt skulle jeg bare lage en enkel mangosalsa, men så hadde jeg noen deilige jordbær som trengte avsetning. Og jeg tenkte; hvorfor ikke?? De fikk komme i sånn helt på tampen. 

Det høres kanskje sprøtt ut med jordbær sammen med fisk, men jeg lover at dette er knall! Jordbær og mango passer svært godt sammen, og en dæsj god balsamico gjør susen. Personlig anbefaler jeg fikenbalsamico fra Oliviers & Co, men det finnes nok mange gode balsamicoer å få tak i. Generelt vil salsaen passe godt til det meste av hvit fisk, og kanskje særlig breiflabb og torsk - foruten brosme altså. Du skal ikke se bort fra at den vil passe til enkelte typer kjøtt også, men det har jeg ikke testet ut ennå. 

Tips: Hvis du kutter ut vårløk i oppskriften, så kan denne salsaen også serveres som tilbehør til dessert, for eksempel til vaniljeiskrem eller sjokoladekake. Da kan du eventuelt ha i mynteblader eller sitronmelisse i stedet.


Du trenger følgende til fire personer:

1 stor moden mango
Ca en halv kurv jordbær (helst norske når det er sesong)
1 vårløk
1/2 lime
God balsamico

Mangoen skrelles og fruktkjøttet skjæres i fra den store flate steinen, kutt fruktkjøttet i terninger med omtrentlig lik størrelse. Fjern stilken på jordbærene, og kutt dem i båter eller terninger omtrent på størrelse med mangoterningene. Vårløk kuttes i millimetertynne ringer.

Ha mango, jordbær og vårløk i en bolle. Skvis saften av en halv lime over, og bland lett sammen. 

Sprinkle litt god balsamico over ved servering. Vel bekomme!

mandag 29. juni 2015

Barnebursdag - på enkelt vis


Bursdagskaken - slik kan den også være… 

Idag har vi hatt barnebursdag med en gjeng femåringer i hus. Hektisk, men gøy!

Av alle ting er vi uten kjøkken for tiden - det gamle er revet ut, og vi venter på nytt som endelig snart er på plass. Det har sine utfordringer å arrangere selskap uten kjøkken, særlig når man egentlig planla forskudds barnebursdag helgen før kjøkkenet forsvant, og den lille jubilanten da ble syk… Da er det godt man kan fryse ned kaker og sjokoladesmørkremer, og ta igjen festlighetene senere!

Så vi endte jo da opp med to selskaper sist helg - familieselskap på lørdagen og barneselskap på søndagen. Jeg la opp til etpar "leveregler" forut for denne feiringen, og jeg tror nok det er verdt å følge dem generelt også når man skal arrangere barnebursdag (skal prøve å huske dem til neste gang):

* Det enkle er ofte det beste
* Senk skuldrene

De to "levereglene" er i grunnen to sider av samme sak. Hvis du går inn for å gjøre det enkelt, så blir det også mindre stress. Og hvis du senker skuldrene (og kravene til deg selv) så blir det meste enkelt… Barn har det ofte kjekkest når de finner ut av leken på egen hånd og i fellesskap med hverandre. Og jeg må jo si at to timer med barnebursdag går veldig fort!

 Vi startet med enkel mat fra grillen:
Pølser, samt grovkuttede poteter og søtpoteter vendt i godt med extra virgin olivenolje, og som ble fint og godt grillet i aluminiumsform på direkte varme til de var møre. Vi serverte også lomper, ketchup & sennep, og sprøstekt løk til. I starten ville ingen ha søtpotet, men så var det først én som ville ha, og så én til, og én til… Potetene var det visst ingen av femåringene som ville ha, men de fikk komme i en deilig resteomelett senere på ettermiddagen - finfint for oss voksne i alle fall:-)

Deretter var det pakkeåpning ved hjelp av "flasketuten peker på":
Alle barna satt i ring, med "sine" gaver. Så startet bursdagsbarnet med å snurre flasken, og den som flasken pekte på, ga sin gave, som ble pakket opp. Så var det dette barnet sin tur til å snurre flasken, og slik gikk det på omgang. Ungene syntes det var alle tiders!


Så var det kaketid - på enkleste vis:
Sjokolademuffins med en deilig sjokoladesmørkrem og hjertestrøssel på. Servert på et stort serveringsbrett dekket med fargerike servietter. Både muffinsene og sjokoladesmørkremen ble laget på forhånd og fryst ned, og det fungerte utmerket. Det var ingen av ungene - inkludert bursdagsbarnet selv - som lot seg merke av at der ikke var noen "skikkelig" kake som var forseggjort eller hva som helst… Jenta mi syntes bare de var nydelige - rosa hjertestrøssel gjorde visst susen!

Vi avsluttet med en aldri så liten skattejakt:
Vi hadde laget tegninger ("skattekart") av gjenstander & møbler i heimen hvor vi hadde gjemt neste skattekart - fem-seks gjemmesteder totalt. På siste gjemmested lå "skatten" - en krukke med lekepenger (som vi likevel hadde i hus). Alle ungene fikk hver sin penge. Vi hadde laget en liten provisorisk butikk, og med lekepengene fikk de kjøpe hver sin godtepose med diverse godteri oppi. Dette var poppis for de små!

Innimellom aktivitetene lekte ungene fritt rundt, akkurat som det passet dem. Det gikk til tider litt hardt utover kattepusen vår, så den valgte klokelig å trekke seg unna ett eller annet sted - og dukket merkelig nok opp igjen når selskapet var over:-)

Beste attesten fikk vi fra ett av barna som ble skikkelig snurt da mammaen dukket opp for å hente; "Nei mamma, gå hjem!" Og bursdagsbarnet selv? Joda, hun var strålende fornøyd, hun også!

onsdag 24. juni 2015

Ovnsbakt brosmefilet med mango- og jordbærsalsa og couscous



Endelig har sommeren meldt seg her i vest, og da er det på tide med sommerlige middager også. Jeg elsker retter med frukt og bær på denne årstiden, og det passer ekstra godt til hvit fisk.

I dag ble det brosmefilet med en fruktig og fargerik jordbær- og mangosalsa til, og couscous. Nå har de norske jordbærene kommet i butikkene også, så nå gjelder det å nyte godsakene! Jeg sprinklet litt deilig fikenbalsamico (Oliviers & Co) over salsaen, det ble virkelig nydelig.

Brosme minner litt om breiflabb - litt "grov" struktur i fiskekjøttet, men delikat i smaken. Nylig fant jeg dypfryste brosmeloins hos Coop Obs, og det var disse jeg brukte denne gangen. Dypfryst fisk må selvsagt tines helt før tilberedning. Du kan fint også servere denne retten med breiflabb, og torsk vil også passe bra.


Du trenger følgende til tre-fire personer:

5-600 gr brosmefilet
Sitronolje
Salt
Pepper

1 stor moden mango
Ca en halv kurv jordbær
1 vårløk
1/2 lime
God balsamico

Ca 3 dl kaldt vann
Ca 3 dl couscous
2-3 ss sitronolje

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Kok opp vann i en kasserolle til couscousen, det skal være like mendger vann og couscous. På pakken står det typisk 2,5 dl til fire personer, men jeg pleier å beregne 3 dl til fire pers, eller litt mer til sultne voksne sjeler.

Brosmefilet deles i passe porsjonsstykker og legges i en ildfast form. Sprinkle litt godt med sitronolje over fisken, og dryss over litt salt og pepper. Bakes i ovnen i 15-18 minutter, til fisken akkurat er gjennomstekt.

Mango skrelles og fruktkjøttet skjæres i fra den store flate steinen, kutt fruktkjøttet i terninger. Jordbær deles i passe båter, og has i en bolle sammen med den kuttede mangoen. Vårløk kuttes i millimetertynne ringer, og tilsettes sammen med saften av en halv lime. Bland lett sammen.

Tilsett couscous i det kokende vannet, legg på lokk, trekk til side og la det stå i ca fem minutter til alt vannet er absorbert. Tilsett sitronolje og bland sammen, løsne lett opp couscousen med en sleiv så den blir klumpefri.

Server brosmefileten med jordbær- og mangosalsa og couscous, og sprinkle balsamico over salsaen. Vel bekomme!


fredag 19. juni 2015

Hvit sjokoladesmørkrem



Jeg har tidligere skrevet om en nydelig sjokoladesmørkrem hvor jeg bruker 70% sjokolade. Sjokoladesmørkrem har en deilig smak og konsistens som passer perfekt som kakeglasur og kakefyll, samt som topping på cupcakes/muffins.

Her har jeg laget en tilsvarende sjokoladesmørkrem med hvit sjokolade, som jeg brukte på en sommerlig kake med jordbær (sukkerbrød) i stedet for vanlig fløtekrem. Siden hvit sjokolade inneholder en god del mer sukker enn mørk 70% sjokolade, reduserte jeg melismengden i denne varianten.

Denne porsjonen holder til en 24-26 cm rund kake, inkludert ett lag krem inni kaken. Kremen gjør seg aller best romtemperert (ellers blir den veldig "fast" i konsistensen), så dersom kaken oppbevares i kjøleskap bør den tas ut en times tid før den skal serveres.

Tips: Sjokoladekremen kan fryses i en tett beholder med lokk inntil noen uker. 


Du trenger følgende til en porsjon:

200 gr smør, romtemperert
140 gr melis
200 gr hvit bakesjokolade, romtemperert
2 store egg

Ha smør og melis i kjøkkenmaskinen, og pisk i 4-5 minutter til en lys, tykk "krem".

Smelt sjokoladen over vannbad:
Knekk sjokoladen i små biter og ha i en bolle som tåler varme (gjerne av metall), og som er stor nok til å settes oppå en kasserolle med litt vann som kokes opp. Det kokende vannet må ikke komme i kontakt med selve bollen, da kan det bli for varmt for sjokoladen som kan bli brent på relativt lav temperatur! Rør i sjokoladen til den er helt smeltet, og sett til side så lenge.

Tilsett først ett egg i kremen, la det blande seg sammen før neste egg tilsettes på samme vis.

Tilsett den smeltede sjokoladen i en tynn stråle, og kjør sammen kremen til den er helt blandet.

Da er sjokoladesmørkremen klar til å has på kake. Vel bekomme!


tirsdag 9. juni 2015

Sommerlig kake med hvit sjokoladesmørkrem og jordbær (sukkerbrød)



Fireåringen i huset har for lengst begynt å planlegge femårsdagen sin i slutten av juni. Ikke har det vært snakk om noen Elsa-kake (fra Disney-filmen Frost, for de "uinnvidde"), eller noe annet fancy. Neida, hun vil ha en hvit kake som er lys inni - altså ikke sjokoladekake - og den skal pyntes med jordbær.

Så da jeg ville lage en kake å ta med på jobb i går til mine kjekke kolleger, så fikk de bli "prøvekaniner" til den forestående bursdagskaken.

Jeg lagde et standard sukkerbrød, med hvit sjokoladesmørkrem og jordbær i ett lag imellom, hvit sjokoladesmørkrem utenpå, og pyntet med halve jordbær. Sjokoladesmørkremen er myk og kremete i konsistensen når den er romtemperert, men blir ganske "fast" når den er kjøleskapskald, så da er den ikke så enkel å skjære i. Kaken kan fint lages dagen før og oppbevares i kjøleskap, men bør da tas ut i god tid før servering (en times tid om den får stå utildekket) så kremen rekker å bli romtemperert.  

Selve kakebunnen kan fryses ned før dynking og pynting.

Her gir jeg også en god fremgangsmåte for sukkerbrød. Det viktigste er - oppsummert:
  • Egg og sukker piskes lenge, for mest mulig luft i eggedosisen. Jeg pisker i 15 minutter.
  • Melet vendes varsomt & rolig inn i eggedosisen, så den mister minst mulig luft. 
  • Sikt inn litt og litt mel, vend det forsiktig inn for hver gang, da unngår du også klumper ved at alt melet tilsettes på en gang.
  • Ikke åpne stekeovnsdøren underveis!
  • Sukkerbrødet avkjøles opp-ned i springformen på en rist med kjøkkenhåndkle, da siger det ikke så mye ned på midten.

Sukkerbrød (26 cm springform):

6 medium/store egg
180 gr sukker
180 gr hvetemel
1,5 ts bakepulver

Melk til dynking (evt annen væske)

En porsjon Hvit sjokoladesmørkrem

Jordbær til mellomlaget og til pynt

Sukkerbrød:
Egg og sukker piskes til eggedosis i kjøkkenmaskin/mikser i 15 minutter.

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

En springform dekkes med bakepapir i bunnen. Ringen smøres med smør og drysses med litt hvetemel, og festes på bunnen med bakepapir.

Mål opp hvetemel og bakepulver. Når eggedosisen er ferdig pisket, siktes melblandingen litt og litt i, et tynt lag om gangen. Det er viktig å passe på at luften i eggedosisen ikke slås ut. Vend melet VARSOMT og rolig inn med en slikkepott, til alt er tilsatt og blandet med eggedosisen til en klumpefri kakerøre. 

Hell kakerøren i springformen, og stek kaken nederst i ovnen i 40-45 minutter. Ikke åpne stekeovnsdøren underveis! Da kan kaken falle sammen.

Avkjøling - tips:
Når kaken er ferdig stekt, avkjøles den i springformen. Snu formen umiddelbart opp-ned på en rist med kjøkkenhåndkle, og la den ligge slik til kaken er helt avkjølt. Sukkerbrød vil alltid synke ned på midten, men ved å snu det opp-ned vil det holde mye bedre på formen.

Når sukkerbrødet er helt avkjølt, kan det fryses ned til senere bruk.

Dynking & pynting av kake:
Del sukkerbrødet i to like tykke lag med en stor og god kniv. Sukkerbrødet må dynkes med væske før pynting, jeg foretrekker å bruke melk til dette. Legg den nederste delen på det fatet du skal servere kaken på. Bruk en spiseskje til å dynke kaken - akkurat nok til at den blir jevnt fuktig gjennom hele kaken, men uten at den blir "blaut".

Bruk cirka en fjerdedel eller litt mer av sjokoladesmørkremen til mellomlaget, og bre det varsomt og jevnt utover. Jordbær skives eller hakkes, og legges i et lag oppå kremen. Eventuelt kan finhakkede jordbær blandes med denne mellomlagskremen, så kremen og jordbærene går mer "i ett" med hverandre.

Legg den øverste delen av kakebunnen oppå, og dynk tilsvarende med melk. Bre sjokoladesmørkrem utover kaken i et jevnt lag, på toppen og rundt kanten. Pynt kaken med jordbær.

Og da er den klar til servering. Vel bekomme!

søndag 7. juni 2015

Stekt sideflesk med rotmos og skysaus



Ah, dette er sikringskost ja! Like godt som det er lettvint å lage. For meg er stekt sideflesk like mye enkel søndagsmat som hverdagsmat.

Og her blir det også maksimal utnyttelse av ingredienser som ofte ellers blir kastet: Fettet som sideflesket er stekt i, blir en god og smakfull basis for skysausen. Dampvannet fra grønnsakene brukes til både å spe både rotmosen og skysausen med.

Rotmosen er smakfull og består av søtpotet, pastinakk og poteter. Jeg foretrekker å grovmose den, så den beholder litt tyggemotstand. Og med en slik miks av sunne og gode grønnsaker i mosen, så trenger du strengt tatt ikke ytterligere grønnsaker til.


Du trenger følgende til tre-fire personer:

6-800 gr søtpotet
2-300 gr pastinakk
2-3 middels store poteter
50 gr smør
Litt dampvann til å spe med
Salt

6-800 gr sideflesk, skivet
Olje til steking

Skysaus:
Oljen fra det stekte sideflesket
2-3 ss hvetemel
Dampvann fra grønnsakene (+ ekstra vann om nødvendig)
Soyasaus
(Pepper)

Kok opp 3-4 cm vann i en passe stor kasserolle med damprist og lokk. Imens skrelles og kuttes grønnsakene i ca 1 cm tykke biter, og has i kasserollen. La dem dampe i ca 25 minutter til de er helt møre.

Mens grønnsakene damper, stekes sideflesket i stekepanne med olje på middels god varme, til de er godt brunet. Ikke bruk for høy varme, juster varmen om nødvendig. Snu sideflesket noen ganger underveis, og bruk gjerne en "spruterist" eller et lokk, så det ikke spruter så mye fett fra sideflesket når det blir godt varmt.

Når grønnsakene er ferdige, siles dampvannet av over i en beholder, dette skal brukes til skysausen, sett til side så lenge. Mos grønnsakene sammen med smør med en stamper, og bruk noe av dampvannet til å spe mosen med. Jeg foretrekker rotmosen litt grovt moset. Smak eventuelt til med litt salt.

Etter hvert som sideflesket blir ferdig stekt, legges det over i en skål. Når alt kjøttet er tatt ut, tilsettes hvetemel i stekepannen, bland sammen med stekefettet så melet løses helt opp. La det få brune seg, det tar noen få minutter. Tilsett så dampvann fra grønnsakene til passe konsistens på sausen, spe med ekstra vann om nødvendig. La det koke etpar minutter. Smak til med soyasaus og eventuelt pepper.

Server stekt sideflesk med rotmos og skysaus til. Vel bekomme!

Frokostvafler med havre (lunsjvafler)



I dag ble det vafler til søndagsfrokosten!

Vi satt i morgentimene og så på tegnefilm med de små, og i tegnefilmen var det noen som laget vafler... Jeg fikk et innfall om å lage frokostvafler, og da eldstebarnet på snart fem lurte på om vi kunne ha vafler til frokost, ja så var jo saken opplagt. Så joda, man kan bli inspirert til matlaging av tegnefilmer også!

Denne gangen ble det rett og slett havrevafler - de skal jo helst være litt sunne når de serveres til et hovedmåltid, samtidig som de er gode å spise. Jeg endte opp med å ha mer havregryn enn hvetemel i røren, så de ble ganske så mettende også. Havregrynene vil du knapt merke når vaflene er ferdig stekt, de blir bare en anelse mer kompakte enn "vanlige" vafler.

La røren stå og svelle en god stund på grunn av havregrynene, bortimot en halvtime. Og bland røren sammen for hver gang du skal ha en ny øse i vaffeljernet.

Vaflene kan selvsagt serveres til kaffekosen, med syltetøy eller brunost. Men de altså supre til både frokost og lunsj, samt i matboksen på tur, som alternativ til brød og med "vanlig" pålegg på. 


Du trenger følgende til ca 12 vafler:

50 gr smør
4 store egg
40 gr sukker
2 ts vaniljesukker
1 liter helmelk
250 gr havregryn
200 gr siktet hvetemel

Smelt smøret på moderat varme.

Visp godt sammen egg og sukker i en romslig bolle. Tilsett helmelk, havregryn og hvetemel, og bland godt sammen til alt melet er oppløst. 

La røren stå og svelle i 25-30 minutter.

Varm opp vaffeljernet. Rør sammen vaffelrøren for hver gang du skal lage en ny vaffel, på grunn av havregrynene. Ha en øse i vaffeljernet, nok til at røren flyter nesten ut til kanten etter at du har "jevnet" røren litt ut med undersiden av øsen (bruker du for mye røre kan den renne utover kantene når lokket legges ned).

Server havrevaflene som du pleier, med syltetøy eller brunost, eller med annet pålegg som kokt skinke, smøreost eller hvitost.

Vel bekomme!


søndag 31. mai 2015

Omelettmuffins med bacon og paprika

Som den eggeelsker jeg er, så måtte jeg selvsagt prøve meg på omelettmuffins som flere andre har laget før meg. Her har jeg laget en variant med bacon og paprika, og krydret omeletten med hvitløkspepper.

Disse fikk bli med på søndagsturen i dag. Ypperlig minimåltid for småsultne mager! Ellers vil de være kjempefine å servere til en god lunsj.

Jeg lagde omelettmuffinsene i silikon-muffinsformer som jeg igjen satte i muffinsbrett for å kunne forflytte dem stabilt til stekeovnen uten å søle. Du kan også lage dem i papirformer, eller direkte i muffinsbrett.


Jeg brukte følgende (10 stykk):

10 remser bacon
8 medium/store egg
Hvitløkspepper
1/2 stor snackpaprika

10 muffinsformer i silikon
Muffinsbrett

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Om du gjør som meg:
Sett muffinsformer i et muffinsbrett, så er du klar den lille jobben...


Del baconremsene i to - er de ekstra lange kan de deles i tre. Kle innsiden av muffinsformene med de oppdelte baconremsene, slik at den kuttede baconkanten går parallelt med kanten på muffinsformen.

Pisk sammen eggene med litt hvitløkspepper, og hell oppi de baconkledte muffinsformene. Det bør være minimum 1/2 cm klaring til kanten, omeletten vil etter hvert heve og bule seg litt ut her og der.

Kutt paprika i mindre terninger, og fordel dem i formene med bacon og pisket egg.

Settes i stekeovnen, og stekes i ca 20 minutter. 

Serveres helst nystekte, men kan fint også være godt følge på søndagsturen… Vel bekomme!


Perfekt kokt ris!



Jeg må si jeg ble litt bortskjemt med perfekt kokt ris på mitt forrige kjøkken, ved hjelp av mikrobølgeovn og en enkel men gullfin Tupperware riskoker. Nå som vi har flyttet til ny bolig med nytt (les: gammelt) kjøkken, har vi ikke lenger mikrobølgeovn, og har ingen planer om å anskaffe en heller.

Så nå koker jeg ris på "gamlemåten". Av en eller annen grunn har jeg hatt et litt ambivalent forhold til riskoking i kasserolle - man må passe på så den ikke koker for mye, for risen setter seg lett fast i bunnen av kasserollen. Og ofte ender risen opp som en klissete, halvfast grøt...

Men nå har jeg altså funnet veien til perfekt kokt ris!

Jeg har laget endel sushi i disse månedene, og det har slått meg at fremgangsmåten for sushiris skiller seg fra den typiske fremgangsmåten for eksempelvis jasminris. Sushiris skal skylles grundig før den legges i bløt i kaldt vann en god stund. Poenget er å "vaske" vekk endel av stivelsen som gjør risen klebrig. Deretter skal risen småkoke, og så trekke ferdig, hele tiden under lokk.

Jeg fant ut jeg skulle prøve denne fremgangsmåten på jasminris, som vi ofte bruker til middag, og som også inneholder mye stivelse. Og joda, det funker! Risen blir mindre klebrig, og bedre på konsistens og smak. Ikke setter den seg så godt fast i kasserollen lenger heller.

Du vil trenge mindre vann ved kokingen, siden den ukokte risen allerede har trukket til seg litt vann ved bløtleggingen. Du vil trenge ca 30% mer vann enn ris, målt i desiliter, altså 1,3 dl vann til 1 dl ris. Til 3 dl ris bruker jeg knapt 4 dl vann. Her har du en enkel oversikt over ris- versus vannmengde:

1 dl ris = 1,3 dl vann
2 dl ris = 2,6 dl vann
3 dl ris = 3,9 dl vann
4 dl ris = 5,2 dl vann
5 dl ris = 6,5 dl vann

Og når det gjelder sushiris, så bløtlegger jeg den lenger enn det som står på pakken, gjerne en time. Da blir den ekstra god!


Slik gjør du:

Mål opp risen ved hjelp av litermål. Skyll risen i kaldt vann i flere omganger, til vannet er klart. Bruk gjerne kasserollen du skal koke risen i, eventuelt et dørslag med risen i oppi kasserollen.

Fyll opp med nytt, kaldt vann og la risen ligge i bløt i 30-60 minutter, aller helst en time.

Hell av vannet som risen har ligget i bløt i. Tilsett friskt vann i henhold til mengder skissert over. På med lokk, kok opp risen og la den småkoke i 10 minutter. Trekk kasserollen til side, behold lokket på, og la risen trekke 15 minutter. La gjerne risen få dampe av uten lokk noen minutter før servering.

Vel bekomme!

torsdag 28. mai 2015

Deilig lasagne med laks, fennikel og selleri



Visst funker det med laks i lasagne!

Det har blitt noen runder med lakselasagne hos oss, med like stor jubel i heimen hver gang. Men da dropper jeg den klassiske tomat- og bechamelsausen, og bruker en mascarponesaus i stedet. Denne gangen lagde jeg en variant med fennikel og stangselleri, og det ble en veldig god smakskombinasjon. 

Joda, dette er en ypperlig & digg fiskemiddag som står høyt oppe på favorittlisten min!


Du trenger følgende til fire-fem personer:

2 middels store gulrøtter
1 middels stor fennikel
2-3 stenger stangselleri
1 stor løk
3 fedd hvitløk
Olje til steking
1 terning fiskebuljong
2,5 dl vann
Pepper
Salt

5-600 gr laksefilet
3 ss sitronolje

3 eggeplommer
1 egg
250 gr mascarpone-ost (helst romtemperert)

Lasagneplater
100 gr revet mozarella eller annen hvit ost

Skrell og kutt gulrøtter i mindre terninger. Kutt fennikel, stangselleri og løk i tilsvarende biter som løken. Grovhakk hvitløken. Ha litt olje i en romslig stekepanne, og stek grønnsakene på god varme etpar minutter under omrøring.

Tilsett fiskebuljong og vann, kok opp på max varme så det koker opp kjappere, og juster ned varmen igjen når det koker. Sørg for at buljongterningen løser seg helt opp, rør av og til. La det koke på moderat varme noen minutter til nesten all væsken har fordampet, men sørg for å ta av etpar spiseskjeer med kraft som has i bunnen av den ildfaste formen du skal steke lasagnen i - da vil ikke lasagneplatene sette seg fast. Dryss over litt salt og pepper.

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Kutt laksefileten i litt grove terninger, ha i en bolle og sprinkle litt godt med sitronolje over.

I en annen bolle har du eggeplommer, egg og mascarpone - visp sammen til en jevn røre.
  
Så er det frem med den ildfaste formen. Legg lagvis lasagneplater, grønnsaker, laks og saus, i tre lag i nevnte rekkefølge. Sausen er ikke så drøy, så vær sparsommelig med den til de to første lagene - den "øverste" sausen vil uansett renne litt ned imellom de andre ingrediensene. Bruk max en fjerdedel til hvert av de to første lagene og ca halvparten til siste lag. Dryss over revet ost til slutt.

Sett formen i ovnen, og stek i 20-25 minutter til osten er fint gylden.

Vel bekomme!

Bananmuffins med sjokolade - muffins av favorittkakeoppskriften



Du kan enkelt omgjøre en hvilken som helst formkakeoppskrift til muffins - bruk favorittoppskriften din på sjokoladekake, eplekake, gulrotkake, og så videre. Antall muffins vil selvfølgelig avhenge av størrelsen på kakeoppskriften og hvor store muffins du lager.

Det fine med muffins er at de trenger kortere steketid enn en hel kake. For eksempel trenger nevnte bananbrød ca en time i stekeovnen, mens muffins trenger pluss/minus 15 minutter (avhengig av størrelse). Så om du plutselig får gjester på litt kort varsel, så kan disse være supre å lage. Dessuten er muffins perfekte porsjonskaker, og er fine å ha med på tur også.

**********

I dag lagde jeg sunne og gode bananmuffins basert på oppskriften min på bananbrød (banankake). Jeg brukte eksakt samme mengder ingredienser, bortsett fra at jeg droppet valnøtter. 

Bruk helst godt modne bananer. I det minste bør de være gule i skallet, så de de har litt sødme i seg, og er greie å mose med gaffel. 


Du trenger følgende (ca 20 muffins):

3 egg
150 gr rørsukker
200 gr smør
250 gr siktet hvetemel
2 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1 ts natron
3 godt modne bananer
100 gr mørk sjokolade
50 gr havregryn

Muffinsformer (evt muffinsbrett som smøres med smeltet smør)


Forvarm stekeovnen til 175 grader.

Egg og sukker røres hvitt i kjøkkenmaskin eller mikser.

Imens smeltes smøret på middels varme, trekk til side så snart alt er smeltet. 

Mål opp melet, og sikt i eggedosisen sammen med vaniljesukker, bakepulver og natron. Kjør sammen til jevn kakerøre, og tilsett smøret i en tynn stråle.

Mos bananene i en bolle, hakk sjokoladen, og rør begge deler inn i kakerøren sammen med havregryn.

Fyll muffinsformer ca 2/3 fulle. Stekes på midterste/nest nederste rille i 15-17 minutter, til de er gjennomstekte og fint gyldne.

Nytes best når de er nystekte. Vel bekomme!

onsdag 27. mai 2015

Ovnsbakte rotgrønnsaker og laks med dill



Nå er det lenge siden jeg har laget ovnsbakte rotgrønnsaker som tilbehør til middag. Jeg måtte nesten henge i og lage det mens varmen ennå lar vente på seg her i vest, før sommeren forhåpentligvis innhenter oss… Ovnsbakte rotgrønnsaker forbinder jeg nemlig med høsten og vinteren, det er jo da norske rotgrønnsaker er i sesong og på sitt aller beste.

Men; jeg fikk nå likevel lyst på det, og siden vi teller slutten av mai fikk det bli tilbehør til fisk, nærmere bestemt laks med et godt dryss dill over. Nam, dette er like godt som det er enkelt! Rotgrønnsakene tar jo litt tid i ovnen, 45-50 minutter sånn omtrent, men de lager seg selv så fort de er kuttet opp og har kommet i ovnen.


Du trenger følgende til fire personer:

7-8 middels store poteter
3-4 middels store gulrøtter
2 store pastinakker
Extra virgin olivenolje
Hvitløkspepper
Salt
6-800 gr laksefilet
Tørket dill

Forvarm stekeovnen til 225 grader.

Poteter, gulrøtter og pastinakk skrelles og deles i 1 cm tykke staver.

Ha dem i en langpanne (gjerne med matpapir i bunnen), sprinkle over litt godt med extra virgin olivenolje, dryss over litt hvitløkspepper og salt, og bland grønnsakene lett sammen. Sett langpannen i ovnen i 40-45 minutter, skru ned til 200 grader. Du kan fint vende grønnsakene en gang eller to underveis med en stekespade, så de blir jevnere stekt.

Del laksefileten i passe porsjonsstykker.

Når grønnsakene er blitt fint gyldne, tas langpannen ut. Lag plass i midten av langpannen ved å skyve rotgrønnsakene ut til sidene. Legg i laksestykkene, sprinkle extra virgin olivenolje og dryss salt og dill på laksen, sett i ovnen igjen og reduser varmen til 160 grader. Stek videre i 10-15 minutter til laksen er akkurat gjennomstekt.

Server laksen med rotgrønnsakene til. Vel bekomme!

lørdag 2. mai 2015

Kjapp omelett på eggerøre-vis - eller omelett-eggerøre-bastard om du vil...



Jeg elsker det meste som har med egg å gjøre! Egg er en fantastisk & næringsrik råvare, som foruten å smake godt i seg selv er svært anvendelig til både baking og desserter, middager og lunsjretter. Forøvrig har jeg gått over til å kun bruke økologiske egg, og nå finnes de heldigvis i de fleste norske matbutikker til en fornuftig penge.

Det har blitt laget mang en omelett på kjøkkenet mitt til helgelunsjer og lettvinte middager på travle dager. I det siste har jeg - i all min latskap & søken etter kjappe & enkle løsninger - begynt å lage omelettene på eggerøre-vis. Altså bruker jeg ingredienser som jeg ellers gjør til omeletter, men jeg "vender" eggene sammen som når jeg lager eggerøre, så den rett og slett blir raskere ferdig.

Tips: Trikset for en god eggerøre er å bruke moderat varme, samt å ikke oversteke den, for da blir den fort tørr. Egg koagulerer ved temperaturer mellom 60-70 grader, og varmen er så klart sterkest i bunnen av stekepannen. Så det lønner seg å "vende" eggerøren med en stekespade så snart de stivner på undersiden. Jeg stikker stekespaden ned i ytterkanten av stekepannen og under eggerøren, inn mot midten av stekepannen, og vender eggerøren forsiktig om. Og fortsetter slik rundt hele ytterkanten av stekepannen, og gjentar til all eggerøren akkurat har stivnet. Da har den en viss saftighet uten å bli tørr.

Her har jeg laget en "omelett-eggerøre" med sprøstekt bacon og oransje paprika. Bruk gjerne gode kjøttpølser og/eller andre grønnsaker etter ønske. Jeg beregner to store egg per voksen.


Her har jeg brukt følgende til fire personer:

Olje til steking
150 gr bacon
1 stor paprika
8 store egg
Hvitløkspepper
(Salt)

Varm litt olje i en stekepanne på middels god varme. Kutt bacon i strimler og stek noen få minutter til det er fint brunet, vend av og til. Imens kuttes paprika i strimler, tilsett, og la det steke etpar minutter sammen.

Mens bacon og paprika steker piskes eggene sammen, tilsett litt hvitløkspepper og eventuelt litt salt (husk at bacon også er salt). Hell de piskede eggene over baconet og paprikaen, juster ned varmen, og la det stå "urørt" til eggene begynner å koagulere på undersiden og i ytterkantene. 

Og så var det trikset: Stikk stekespaden ned i ytterkanten av stekepannen og under eggerøren, inn mot midten av stekepannen - vend eggerøren forsiktig om, så den ikke går helt i oppløsning. Fortsett slik med stekespaden rundt hele ytterkanten av stekepannen. Gjenta noen runder med vending, til all eggerøren akkurat har stivnet, nok til at den ikke virker rå i konsistensen lenger. 

Serveres med godt brød til, og gjerne grønnsaker som agurk og tomater. Vel bekomme!

fredag 1. mai 2015

Ovnsbakt kylling med kokosmelk, appelsin og ingefær



Med gode kyllingfileter og økologiske appelsiner i hus, var jeg idag på søken etter en smakfull oppskrift på kylling i kombinasjon med appelsin og kokosmelk. Mest for inspirasjon og dels for å "sondere" om appelsin og kokosmelk funker sammen. 

Da kom jeg altså over denne fristende og enkle oppskriften på ovnsbakt kylling fra Organic Sister. Den bruker kyllingklubber i stedet for fileter, men begge deler går like fint, jeg delte bare filetene i passe stykker for å benytte samme steketid. Kyllingen ble servert med brokkoli og jasminris til. 

Jentungen på snart fem utbrøt under middagen: "Dette var SÅ godt!" Det syntes vi andre også. 

La kyllingen få godgjøre seg i sausen/marinaden i minst etpar timer i kjøleskap før den ovnsbakes. Jeg lot den stå i tre timer, men den kunne nok ha stått enda lenger.

En fyldig og god kokosmelk med 18% fettinnhold


Du trenger følgende til tre-fire personer:

2 appelsiner (helst økologiske)
2,5 dl fyldig kokosmelk
1-2 ss finrevet fersk ingefær
Salt
Pepper
6-800 gr kyllingfileter (evt ca 1 kg kyllingklubber)

Jasminris til tre-fire personer

Grønnsaker etter ønske

Finn frem en ildfast form som du vil ovnsbake kyllingen i.

Vask først den ene appelsinen utenpå, og finriv skallet oppi den ildfaste formen, kun det oransje (det hvite smaker beskt, så det vil du ikke ha med). Press deretter saften av begge appelsinene og tilsett, ta gjerne med appelsinkjøttet også (fjern eventuelle steiner).

Tilsett kokosmelk, finriv frisk ingefær over, og smak til med salt og pepper. Miks marinaden godt sammen med en gaffel eller visp. 

Kyllingfiletene deles i noenlunde like store stykker, 4-5 cm store, som vendes i marinaden. Dekk til, og sett i kjøleskap for marinering i minimum to timer.


Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Vend kyllingstykkene i marinaden, og sett i ovnen i ca 45 minutter, til kyllingen er gjennomstekt.

Imens tilberedes risen etter anvisning på pakken, og grønnsaker etter ønske tilberedes før servering.

Server kyllingen med marinaden som saus, samt ris og grønnsaker. Vel bekomme!


lørdag 11. april 2015

Hjemmelaget sushi på enkleste vis!



Det har etter hvert blitt mye sushi her i heimen - takk og pris for småtroll som digger det på linje med oss voksne! Stort sett har det da blitt take-away, som en enkel løsning på late dager… Men det er lettvint å lage sushi selv, og det blir så klart mye billigere i lengden også.

Nå kunne jeg ha skrevet et innlegg om "hvor enkelt du lager nigiri og makiruller", men det har jeg ikke tenkt å gjøre. I alle fall ikke i denne omgang. I dag droppet jeg både nigirimaking og makirulling, og lagde sushi på enkleste vis: 

Det ble sashimi av laks - én naturell variant og én marinert med ponzusaus. Som tilbehør serverte jeg sushiris, syltet ingefær, mango, avocado og soyasaus. Alternativt til avocado naturell kan du lage en supergod guacamole med koriander og vårløk til.

Jeg antar det finnes like mange oppskrifter på ponzusaus som det finnes sushikokker. I dag lagde jeg en enkel men smakfull variant med frisk koriander og ristede sesamfrø. Syren i ponzusausen gjør at fisken blir litt "kokt" når den får stå og marinere noen minutter. 

Hjemmelaget ponzusaus med ristede sesamfrø og frisk koriander

Tips 1: Både mango og avocado må være perfekt modne for å være gode på både smak og konsistens. Når de kjøpes i butikken er de ikke alltid modne nok til å kunne brukes samme dag (det gjelder selv de som er såkalt "spisemodne", har jeg erfart). Her kan det være lurt å snike inn litt planlegging... Hvis jeg vet (eller antar) at jeg skal bruke mango eller avocado til helgen, så pleier jeg å kjøpe dem flere dager i forveien, gjerne opp mot en uke før. Så lar jeg dem ligge fremme på kjøkkenbenken - de modnes raskere i romtemperatur. Det kan være greit å kjenne litt lett på dem underveis og følge med, og dersom de virker å være fint modne "før tiden", så legg dem i kjøleskap. Da vil den videre modningsprosessen bremse opp.

Ponzumarinert sashimi av laks - veldig enkelt, veldig godt...

Tips 2: Sesamfrøene får en ekstra god og nøtteaktig smak når de ristes lett i tørr stekepanne på god varme først. De skal bli lett gyldne uten å bli svidd. Rist gjerne mer sesamfrø enn du trenger til denne oppskriften på ponzusaus, og oppbevar i en liten boks med tett lokk (holder seg lenge) til senere bruk.

Tips 3: Ponzumarinert laks egner seg godt som forrett.


Du trenger følgende til tre-fire personer:

Ponzu-saus:
1/2 lime
2 ss riseddik
2 ss soyasaus
1/2-1 ts brunt sukker
1 ts sesamfrø (helst ristet)
En liten håndfull frisk koriander

Sushiris til tre-fire personer
2 ss riseddik
2 ts sukker

1 middels stor mango, perfekt moden

4-600 gr laksefilet av god sushi-kvalitet (Frøya, Salma eller lignende)

1 avocado, perfekt moden
1/2 lime

Ved servering:
Syltet ingefær
Soyasaus
Wasabi

Ponzusausen: Ha saften av 1/2 lime, riseddik, soyasaus, brunt sukker, sesamfrø og finhakket koriander i en skål. Bland sammen til sukkeret er løst opp, og sett i kjøleskap så lenge.

Sushirisen kokes etter anvisning på pakken. Når risen er kokt tilsettes en lake av riseddik og sukker, følg anvisningen.

Mangoen skrelles, fruktkjøttet skjæres av på hver side av den relativt flate, store steinen (ca to cm tykk), og kuttes i terninger.

Vask hendene godt før du starter med laksen, for god hygiene. Laksefileten kuttes i ca 1/2 cm tykke skiver, halvparten legges på ett fat og resten på et annet fat. Bruk en skje, rør sammen ponzusausen, og ha litt saus over all sashimien på det ene fatet. La det stå og marinere etpar minutter.

Avocado deles i to, skallet tas av, og fruktkjøttet kuttes i skiver eller terninger. Skvis saften av 1/2 lime over.

Server sashimien med sushiris, mango, avocado, syltet ingefær, soyasaus og wasabi etter ønske og smak. Vel bekomme!


Guacamole med koriander og vårløk



Ingenting smaker som hjemmelaget guacamole! Ingen - absolutt ingen - kjøpevarianter rekker hjemmelaget guacamole opp til ankelen engang. Hovedingrediensen i guacamole er avocado, og den må være akkurat passe moden, nyskrelt og nymoset.

Jeg har fått veldig sansen for guacamole med hakket frisk koriander, og har her laget en variant med koriander og vårløk. Koriander gir en ekstra dimensjon som jeg bare digger, og vårløk er mild nok til at den ikke "slår ihjel" den fine avocadosmaken. Guacamolen passer perfekt til det meste av meksikansk og krydret mat, både kjøtt og fisk. Den er super til laks forresten.

Tips: Husk altså at guacamole er ferskvare og må være nylaget ved servering. Blir den stående, blir den fort brun. Legg avocadosteinen i guacamolen, da vil den holde seg bedre.

Her er min fremgangsmåte for en friskest mulig avocado.


Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 stor, moden avocado
1/2 lime
1 vårløk
En håndfull frisk koriander
(Salt)

Del avocadoen i to på langs rundt steinen. Skrap først ut avocadokjøttet fra halvdelen uten stein med en skje, ha over i en skål og mos med gaffel. Skvis over limesaft med det samme, og bland sammen. Syren i limesaften hindrer at guacamolen blir fort brun, slik steinen også gjør (derfor venter du med halvdelen med stein til slutt).

Vårløk finkuttes i millimetertynne ringer, og korianderen grovhakkes. Blandes i guacamolen.

Skrap ut resten av avocadokjøttet (fra halvdelen med steinen), og mos sammen med guacamolen. Smak til med en fingerklype salt. Legg steinen i guacamolen.

Serveres nylaget til taco, nachos eller fajitas, eller annen krydret mat etter ønske. Vel bekomme!

søndag 5. april 2015

Deilig restemiddag etter påske - gratinert form med lammestek, grønnsaker og potetmos



Mange har sikkert noen gode middagsrester til overs etter påske. Jeg er særlig glad i å lage gratinerte former av rester som ikke rekker til et helt nytt måltid - kjøtt og grønnsaker, toppet med potetmos og ost for en gratineringsrunde i ovnen. Om restene ikke er nok til et helt måltid, kan du spe på med for eksempel ekstra grønnsaker eller pølser. 

Tips 1: En sauserest er ypperlig å blande sammen med kjøttet og grønnsakene. For det første er det en smart måte å få brukt den opp på, og dessuten gir den ekstra god smak. Du kan bruke en hvilken som helst sauserest som passer til kjøttet du har til overs. 

Tips 2: Til en slik resteform trenger du ikke like mye kjøtt som til en "vanlig" kjøttmiddag, men beregn 100-150 gr per person. Bruk gjerne tilsvarende mer grønnsaker.

Jeg hadde følgende rester til overs etter påskehelgen:
Et stykke ferdigstekt lammestek (ca 150-200 gr)
En liten porsjon søtpotetmos samt en mindre rest hvitløkspotetmos
En rest hjemmelaget lammesaus (1-2 dl)

I tillegg brukte jeg følgende for å få nok mengde til vår familie:
Noen gode lammepølser
Blandede grønnsaker (rosenkål, gulrot, blomkål)
Melk til å spe potetmosen med
Ost til gratinering

Min "påskerestemat-form" før den ble toppet med revet ost og satt i ovnen: 
Lammestek i terninger, kuttede lammepølser, varierte grønnsaker og en rest lammesaus blandet sammen nederst i formen. Søtpotet- og hvitløkspotetmos blandet sammen og spedd med melk til en litt løs konsistens, og bredt utover.


Generelt trenger du følgende:

Renskåret stekt kjøtt, for eksempel stek (eventuelt pølser i tillegg)
Kokte/dampede/stekte grønnsaker (for eksempel gulrot, brokkoli, blomkål, rosenkål)
Eventuelt sauserest 

Potetmos eller kokte (skrelte) poteter
Melk til å spe potetmosen/potetene med
(Eventuelt litt smeltet smør til å mose sammen med kokte poteter)
(Salt, pepper)

Revet ost til gratinering

Forvarm stekeovnen til 225 grader.

Kjøttet kuttes i terninger. Hvis du sper med pølser, kuttes de i skiver.

Ferdigkokte grønnsaker brukes som de er, og kuttes eventuelt i mindre terninger hvis de er store/hele. Hvis du trenger å spe med ekstra grønnsaker, bør disse varmebehandles på forhånd, særlig hvis du bruker harde grønnsaker som fordrer litt koketid for å bli møre. De kan for eksempel dampes noen minutter til de er halvferdige, eller surres i en kasserolle med litt olje eller smør noen minutter.

Ha kjøttet og grønnsakene i en ildfast form, og bland sammen. Hvis du har en sauserest, blandes den sammen med kjøttet og grønnsakene.

Potetmosen spes med melk til den har litt løs konsistens, da blir det enkelt å bre den utover formen. Kokte poteter moses med stamper før de spes med melk og eventuelt smeltet smør, og smaksettes med salt og pepper. Bre potetmosen utover kjøttet og grønnsakene.

Dryss over revet ost på toppen. Stekes i ovnen i ca 20 minutter, til osten er fint gylden.

Serveres som den er eller med en frisk salat. Vel bekomme!