lørdag 15. november 2014

Boeuf Bourguignon - på enkelt vis



I dag har jeg laget en forenklet versjon av Boeuf Bourguignon, en klassisk fransk kjøttgryte med rødvinssaus. Originaloppskriften har flere "arbeidsoperasjoner" som gjør den kan virke litt omstendelig innledningsvis - men den er jo i og for seg verdt innsatsen da…

Gryten vil fortsatt kreve fire timer i ovnen, men da passer den seg selv. Denne tiden trengs for at kjøttet skal bli skikkelig mørt, og for å redusere sausen til passe fylde med konsentrerte og gode smaker. Dette blir nydelig mat med minimum arbeidsinnsats!

Jeg har brukt vanlig, tynnskåret bacon denne gangen, i stedet for helt baconstykke som skal kuttes i terninger og forhåndskokes. Eneste du trenger å gjøre før gryta går i ovnen, er å kutte og brune bacon, kjøtt og champignon, samt kutte øvrige grønnsaker. Bruk stekepanne til bruningen, og ha ingrediensene etter hvert over i en romslig (jern)gryte med et lokk som tåler et lengre opphold i stekeovnen på 150 grader.

Jeg synes gryten smaker ekstra godt med en hjemmelaget potetmos til: Ferdigdampede poteter moses med en god klatt smør, spes med melk til passe konsistens, og smakes til med salt og eventuelt pepper.


Du trenger følgende til fire personer:

Olje til steking
200 gr bacon
6-800 gr renskåret okse høyrygg (uten ben)
400 gr champignon
2 ss smør
2 ss hvetemel
3-4 middels store gulrøtter
2 store løk
3 fedd hvitløk
1 ss tomatpuré
5 dl oksekraft
5 dl ung, lett rødvin (Côte du Rhône, pinot noir, etc)
1 laurbærblad
1-2 ts tørket timian
Salt
Pepper

Potetmos

Bacon kuttes i 1 cm brede strimler på tvers. Kjøttet kuttes i 2-3 cm terninger. Champignon kuttes i båter.

Ha litt olje i en stekepanne på middels god varme. Stek først bacon til det er fint brunet, ha over i gryten, men la mest mulig av baconfettet ligge igjen. Brun deretter kjøttet, og ha over i gryten. Øk temperaturen til bortimot max, og stek champignon i 50/50 smør og olje til den er fint brunet, rør jevnlig så den ikke blir svidd, og ha over i gryten.

Kutt gulrøtter og løk i passe terninger, og tilsett sammen med knust hvitløk. Sett gryten på middels god varme, dryss over hvetemel, la det få steke noen minutter, vend varsomt etpar ganger. 

Løs opp tomatpuré i oksekraften, og tilsett sammen med rødvin, laurbærblad og tørket timian. Legg på lokk, kok opp, og la koke noen minutter.

Forvarm stekeovnen til 150 grader.

Sett gryten på en rist i ovnen, og la den stå i ca fire timer, fortsatt med lokk på. 

Ta ut gryten, væsken skal nå være redusert til en fyldig saus. Hvis du ønsker den litt fyldigere i konsistensen, setter du gryten på platen UTEN lokk på god varme, og lar den koke til den er passe redusert. Hvis du synes sausen er for tykk, kan du spe med litt vann. Smak til med salt og pepper.

Serveres med en god potetmos. Vel bekomme!

Blogger Tricks

mandag 10. november 2014

Superenkel fennikelsalat - supert garnityr på fisk! (torskeloins med fennikelsalat)



De gangene du kjøper fennikel - hvor ofte pleier du å trimme bort og kaste de grønne toppene eller stilkene før du skal tilberede den?

Den grønne delen på fennikelen (inkludert de dill-lignende "bladene") er i høyeste grad spiselig. Hvis du finsnitter stilkene, og sprinkler over litt god olje, så har du en smakfull & enkel salat som passer perfekt som garnityr på torsk og annen fisk. Jeg brukte den gode sitronoljen fra Oliviers & co, ellers kan du bruke en vanlig extra virgin olivenolje.

Bruk friske og fine fennikler. Hoveddelen av fennikelen kan du varmebehandle og servere som tilbehør til fisken. Eller du kan gjøre som meg; bruke den til en annen middag en annen dag.


Superenkel fennikelsalat (mengde etter behov):
Fennikel (de grønne toppene)
Sitronolje (eller extra virgin olivenolje)
Fjern eventuelt de partiene på fennikeltoppene som er litt brune og/eller tørre. De grønne toppene finsnittes i millimetertynne skiver, ta med de dill-lignende delene også. Has over i en skål, og sprinkle litt god olje over. Bland sammen og server.
**********
Jeg brukte fennikelsalaten som garnityr på torskeloins, servert med en god potetmos iblandet litt sellerirot, og brokkoli. Hvis du vil ha resten av oppskriften også, så gjorde jeg følgende:


Du trenger følgende til fire personer:

600 gr poteter
2-300 gr sellerirot
50 gr smør
Melk til passe konsistens
Salt
(Pepper)

7-800 gr torskeloins (eller torskefilet)
Sitronolje
Salt
Hvitløkspepper

Brokkoli til fire pers

Poteter og sellerirot skrelles og deles i passe biter. Dampes i rist i kasserolle med litt vann og med lokk, til potetene er ferdigdampede og helt møre. De vil trenge ca 25 minutter, litt avhengig av størrelsen på bitene. NB! Pass på å bruke nok vann så ikke kasserollen tørrkoker.

Stekeovnen forvarmes til 160 grader.

Torskeloins deles i passe porsjonsstykker, og legges i ildfast form. Sprinkle litt godt med sitronolje over fisken, og dryss over litt salt og hvitløkspepper. Ovnsbakes i 12-15 minutter, til torsken er akkurat gjennomstekt og flaker seg.

Del brokkoli i passe buketter. Når det gjenstår 10-12 minutter av dampetiden for potetene, legges brokkolibukettene oppå potetene, så de får dampe med. Plukk den ferdigdampende brokkolien over i en skål.

De ferdigdampede potetene moses med stamper sammen med smør, og spes med melk til passe konsistens. Smak til med salt og eventuelt pepper.

Server torskeloins med potetmos, brokkoli og et dryss fennikelsalat. Vel bekomme!

torsdag 6. november 2014

Hjemmelaget nachos



Nordmenn er et taco-elskende folk - det er vel ingen tvil om det? Vi er for så vidt ikke noe unntak her i huset, bare at vi har gått litt lei av tacovarianten, med de evinnelige tacoskjellene som bare går i stykker når vi i et tappert forsøk prøver å spise dem med innhold uten å søle… 

Derfor har vi gått mer og mer over til nachos, som mer eller mindre er det samme. Jeg liker så godt varianten med tortillachips i langpanne, toppet med masse godsaker. Dette er "taco" på enkleste vis, synes jeg - skikkelig snopemiddag! Og i det siste har jeg fått øynene opp for hvor smakfullt det er med et dryss frisk koriander ved servering.

Tacokrydderet er superlettvint å lage selv, og smaker uendelig mye bedre enn kjøpevarianten som er spekket med salt… Du finner oppskrift i et eget blogginnlegg om hjemmelaget texmexkrydder


Du trenger følgende til fire personer:

5-600 gr karbonadedeig
Litt olje til steking
1 stor løk
1 boks hakkede hermetiske tomater (eller 400 gr ferske tomater som hakkes)
1 boks svarte bønner (eventuelt kidney-/brune bønner)
1 stor boks mais

Ca 400 gr tortillachips med salt
Revet ost (jeg foretrekker mozarella)

En håndfull frisk koriander (ved servering)


Stekeovnen forvarmes til 225 grader.

Karbonadedeigen brunes i stekepanne på god varme sammen med litt olje, rør av og til. 

Imens kuttes løken i terninger, og tilsettes sammen med karbonadedeigen. Tips til kjapp & enkel kutting av løk finner du HER.

Når karbonadedeigen er passe brunet og løken blank, tilsettes hermetiske tomater (eller hakkede friske tomater) og tacokrydder, bland sammen. Skyll bønnene, og tilsett sammen med mais. Bland sammen, og smak eventuelt til med mer krydder om nødvendig.

Dekk en langpanne med bakepapir, legg et godt lag med tortillachips utover, og fordel kjøttblandingen oppå. Dryss over ost, og stek i ovnen i 12-15 minutter, til osten er smeltet og let gylden.

Frisk koriander grovhakkes.

Server nachos med et dryss koriander over, gjerne toppet med guacamole og/eller rømme, og en grønn salat til om ønskelig. 

Vel bekomme!

onsdag 5. november 2014

Asiatisk torske-wok med gulrot og hodekål



Etter et par dager med kjøtt på menyen - fenabog på søndag og reste-lapskaus på mandag - ja så måtte det bli fisk igjen til middag i går, tirsdag.

Inspirasjon fant jeg i ingefær og sitrongress, og dermed ble det asiatisk wok med torsk og passende grønnsaker jeg hadde for hånden; hodekål, gulrot og løk. Hodekål er forresten genialt å strimle og bruke til asiatiske woker - en sunn, god, rimelig og undervurdert råvare! 

Om stekepannen din ikke er så stor, kan du steke grønnsakene først, og ha dem over i en skål/bolle før du steker torskestykkene i sausen som ligger igjen i pannen. Hvis du (som jeg) har en romslig stekepanne, kan du først steke grønnsakene noen minutter og deretter lage plass til torskestykkene i midten av stekepannen, og samsteke til torsken er ferdig.


Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 løk
350 gr hodekål
3 middels store gulrøtter
Olje til steking
1 sitrongress
1/2 kinesisk hvitløk
1-2 ss finrevet frisk ingefær
3-4 ss soyasaus
2 ss oystersaus
5-600 gr torskefilet, gjerne loins
Salt
Pepper

Nudler til tre-fire personer

Soyasaus ved servering

Kok først opp vann til nudlene.

Del løken i båter, og hodekål og gulrøtter i strimler. Gulrøttene deler jeg i passe lengder som igjen deles i to på langs, og deretter snittes i staver på langs.

Ha litt godt med olje i en stekepanne på god varme, og stek først løken og hodekålen i 2-3 minutter, rør av og til. I mellomtiden kuttes sitrongress i millimetertynne ringer, som tilsettes sammen med gulrøttene, knust hvitløk (i hvitløkspresse) og finrevet frisk ingefær (mengde etter ønske). Tilsett soyasaus og oystersaus, bland sammen og stek etpar minutter til.

Del opp torskefilet/-loins i litt rause biter.

Så gjør du ett av to:
Om stekepannen din ikke er så stor, stekes grønnsakene først og has over i en skål eller bolle så lenge. Stek deretter torskestykkene i sausen som ligger igjen i pannen, dryss over salt og pepper, og bruk eventuelt litt mer olje om nødvendig. Stekes 2-3 minutter på hver side eller til de akkurat er gjennomstekt og flaker seg.

Om du har en stor nok stekepanne: Lag plass i midten av stekepannen ved å skyve grønnsakene ut mot kantene, og legg torskestykkene i midten, mest mulig direkte ned på bunnen av stekepannen. Dryss over salt og pepper, og la dem steke 2-3 minutter før de snus varsomt (det er lettere for at de går i stykker med mange ingredienser i pannen).

Kok nudlene etter anvisning på pakken.

Server nudler med grønnsakene med torsken, og sprinkle over ekstra soyasaus etter smak. Vel bekomme!

mandag 3. november 2014

Superlettvinte & kjempegode brød!



Jeg har fått inspirasjon til å lage brød i former på en virkelig enkel og genial måte!

På Facebook er jeg med i matgruppen Kjøkkenkroken, som er åpen for alle matinteresserte, noviser som mer erfarne, og hvor det er mye positivt engasjement blant medlemmene. Matbilder, oppskrifter og inspirasjon deles flittig - og det var slik jeg kom over denne supre måten å lage brød på:

Du rører deigen sammen, heller rett i brødformer, setter i kald ovn og skrur på 100 grader i en time (da får brødene heve), og deretter skrur opp tempen til 200 grader i ca 40 minutter. Stort enklere og raskere kan det neppe gjøres - og brødene blir kjempegode!

I utgangspunktet er dette samme deigoppskrift som til min saftige grove focaccia, bare at jeg har økt oppskriften med 50% for å få tre brød, samt at jeg har tilsatt solsikkefrø, gresskarfrø og linfrø, og bruker grov sammalt hvete i stedet for finmalt. Selvfølgelig kan du tilsette akkurat de frøene du vil, eller variere litt fra gang til gang.

Takk til Rigmor D. for genialt tips - dette er en ny brødslager her i huset!


Du trenger følgende til tre brød:

750 gr siktet hvetemel
750 gr sammalt hvete (jeg bruker grov)
75 gr solsikkefrø
75 gr gresskarfrø
75 gr linfrø
1 pose tørrgjær
4-5 ts salt
15 dl kaldt vann
1/2 dl extra virgin olivenolje

Smør til smøring av former

Først av alt varmes vannet til 40-45 grader.

Bland sammen alle tørre ingredienser i en romslig bakebolle; siktet hvetemel, sammalt hvete, solsikkefrø, gresskarfrø, linfrø, tørrgjær og salt.

Tilsett passe varmt vann og extra virgin olivenolje, rør deigen godt sammen med sleiv til alt er blandet.

Tre brødformer smøres med smør. Fordel deigen i formene, og sett dem på rist i kald ovn på nest nederst rille, skru på 100 grader, og la dem stå i en time fra de settes inn. Skru deretter opp til 200 grader, og la dem stå i ca 40 minutter til, til de er godt gyldne på overflaten.

Hvelv brødene over på rist for avkjøling. Og så er det bare å nyte brødskiver med smør og godt pålegg... Vel bekomme!

søndag 26. oktober 2014

Smakfulle hvitløkskjøttboller i tomatsaus



Den senere tiden har fireåringen vært veldig gira på pasta og kjøttboller. Det er jo en fin inspirasjon for "ho mor" det, ergo har det blitt etpar slike middager på oss i det siste.

Kjøttboller er så enkelt å lage, særlig når du har en kjøkkenmaskin som blander sammen ingrediensene i en fei. Smakstilsetninger kan enkelt varieres med ulike urter eller krydder, og denne gangen ble det kjøttboller med hvitløk. Etter at de var stekt fikk de småkoke i en enkel & god tomatsaus mens jeg kokte pastaen. Fullkornspasta er et sunt og godt alternativ, og kommer i stadig flere varianter og fasonger. Personlig synes jeg smaken og konsistensen på fullkornspastaen har blitt stadig bedre.

Bruk en halv kinesisk hvitløk for en "mild & snill" hvitløkssmak. Er du veldig glad i hvitløk så kan du fint bruke en hel en.



Du trenger følgende til 3-4 personer:

6-700 gr karbonadedeig
1/2 løk
1/2-1 kinesisk hvitløk
1 egg
1/2-1 ts salt
Pepper
Olje til steking

Extra virgin olivenolje
2 bokser hermetiske hakkede tomater
2-3 ts brunt sukker
2 ts malt paprika
2 ts oregano
1 ts basilikum
1 ts rosmarin
Salt (omtrentlig 1/2-1 ts)
Pepper

Pasta til tre-fire personer (gjerne fullkornspasta)
Extra virgin olivenolje (gjerne sitronolje)

Ved servering:
Parmesan
Frisk basilikum

Ha karbonadedeig i en bolle, helst til en kjøkkenmaskin. Finriv løk på rivjern, knus hvitløk i hvitløkspresse, og tilsett sammen med egg, salt og pepper. Elt deigen sammen til den blir smidig (har du ikke kjøkkenmaskin så gjør du det for hånd med sleiv).

Form den ferdigblandede deigen til kjøttboller, ca fire cm i diameter, bruk gjerne en spiseskje dyppet i kaldt vann til jobben. Legg kjøttbollene på et fat etter hvert som de er formet.

Ha olje i en romslig stekepanne på middels god varme, og stek kjøttbollene til de er fint brunet på "alle" sider og er gjennomstekte. Juster varmen etter behov, så de ikke blir svidd. Legg kjøttbollene over på et rent fat etter hvert som de blir ferdigstekte (IKKE bruk det samme fatet som ble brukt før stekingen - man skal ikke blande stekt og rått kjøtt).

Dersom stekepannen er romslig nok, kan du med fordel bruke den til å koke tomatsausen med kjøttbollene i, da får du med smakene fra stekingen av kjøttbollene. Ellers benytter du en romslig kasserolle eller gryte.

Når alle kjøttbollene er ferdigstekte, tilsettes extra virgin olivenolje i stekepannen eller i kasserollen/gryten sammen med hermetiske tomater. Tilsett brunt sukker, malt paprika, oregano, basilikum og rosmarin. La det koke opp, bland godt sammen, og smak til med salt og pepper.

Legg kjøttbollene i tomatsausen, rør litt sammen, legg på lokk og la det få småputre mens du koker opp vann til pastaen og lar pastaen koke.

Kok pastaen etter anvisning på pakken, bland inn litt extra virgin olivenolje når den er ferdig kokt og avrent.

Server pasta med hvitløkskjøttboller og tomatsaus, dryss over nyrevet parmesan og litt friske urter. Vel bekomme!


onsdag 22. oktober 2014

Pasta med rød pesto og ovnsbakt torsk



"Fiskepastaen smakte kjempegodt!", proklamerte fireåringen mens vi inntok denne middagen.

Å blande inn pesto er en veldig enkel & kjapp måte å lage en smakfull pastarett på. Her har jeg brukt rød pesto med soltørkede tomater. Den var hjemmelaget for anledningen, men du kan selvfølgelig bruke ferdig rød pesto, eventuelt lage den en dag eller to i forkant. Pastaen ble servert med ovnsbakt torsk, samt balsamicotomater som fikk bake sammen med torsken i formen - to fluer i en smekk altså. 

Jeg brukte økologisk fullkornspasta som jeg fant på Coop Obs, den hadde en artig form med bølgede kanter som gjør at pestoen (eller annen fyldig saus) "fester" seg ekstra godt til pastaen. Pastaskruer vil også gjøre susen.


Du trenger følgende til tre-fire personer:

6-700 gr torskefilet
Sitronolje
Salt
Hvitløkspepper

10-12 cherrytomater
Litt god balsamico

Pasta til tre-fire personer

2-3 ss rød pesto, mengde etter ønske

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Kok opp vann til pastaen.

Del torskefileten i passe porsjonsstykker, og legg i en romslig ildfast form. Sprinkle over sitronolje, og dryss over salt og hvitløkspepper.

Cherrytomater deles i to, og legges innimellom torskestykkene, sprinkle litt god balsamico over tomatene.

Sett formen i stekeovnen i 12-15 minutter, til torsken er akkurat gjennomstekt og flaker seg.

Mens torsken står i ovnen, kokes pastaen etter anvisning på pakken. Når den er ferdig kokt, helles vannet av, og rød pesto blandes inn.

Server pastaen med de ovnsbakte tomatene og torsken. Vel bekomme!

søndag 19. oktober 2014

Stekt sideflesk med kålrotstappe og hvit saus



Dette er norsk sikringskost på sitt enkleste & beste!

I sommer var vi på besøk hos svigermor, og en av dagene fikk vi stekt sideflesk med kålrotstappe og hvit saus til middag. Også kalt stekt flesk og duppe. Kjempegodt! Dette var en middagsrett som min mann spiste mye i sin oppvekst, og som jeg med glede vil føre videre, med min egen lille vri.

Når jeg lager kålrotstappe tilsetter jeg alltid litt poteter. De bidrar med både konsistens og fylde, og gir en mildere smak. Jeg droppet poteter ved siden av, siden jeg brukte poteter i selve stappen og serverte den omtrent som en potetmos, men du kan selvsagt servere poteter til i tillegg om du ønsker det. Men kålrotstappe hører definitivt med. Den hvite sausen ble smaksatt med hvitløkspepper, da blir den ekstra god synes jeg!


Du trenger følgende til fire personer:

Ca 1 kg kålrot
3-4 middels store poteter
En god klatt smør
Salt
Pepper

6-700 gr sideflesk (helt stykke)
50/50 smør og olje til steking

6-70 gr smør
4 ss hvetemel
Ca 4 dl helmelk, til passe konsistens
Salt
Hvitløkspepper

Grønnsaker etter ønske

Kålrot og poteter skrelles og kuttes i ca 1 cm tykke skiver. Dampes i rist i en kasserolle med vann, til kålroten og potetene er helt møre. Merk at kålrot tar lenger tid å koke/dampe enn potet, beregn ca 40 minutter for 1 cm tykke skiver. Pass på at du har nok vann i kasserollen så den ikke tørrkoker.

Grønnsaker som gulrot og brokkoli kan kuttes i passe biter og dampes sammen med (på toppen av) kålroten og potetene de siste 6-10 minuttene, til de er passe møre og fortsatt har litt tyggemotstand.

Sausen:
Lag gjerne sausen mens grønnsakene damper, så kan den raskt varmes opp under omrøring rett før servering. Smør smeltes i en liten kasserolle på middels varme. Tilsett hvetemel, rør sammen med visp til en jevn blanding. Tilsett 4 dl melk, visp godt sammen, og kok opp til det tykner. Tilsett mer melk om nødvendig, til ønsket konsistens. Smak til med salt og hvitløkspepper.

Sideflesket kuttes i 1/2-1 cm tykke skiver, og stekes i stekepanne med smør og olje på middels god varme, til de er godt brunet og fint gyldne på fettpartiene. Ta vare på fettet fra stekingen.

Eventuelle ferdigdampede grønnsaker som gulrot og brokkoli legges over i en skål. Ferdigdampet kålrot og potet moses sammen med smør med stamper, og smakes til med salt og pepper.

Server stekt sideflesk med kålrotstappe, grønnsaker, hvit saus og fett. Vel bekomme!

lørdag 18. oktober 2014

Svin ytrefilet sous vide med smakfull wok



Jeg synes svinefilet ofte kan bli litt tørt, selv indrefilet. Derfor har jeg tenkt at tilberedning i sous vide må være ypperlig for å få frem det aller beste i dette kjøttet. I dag testet jeg svin ytrefilet sous vide på 60 grader i tre timer - og gjett om det ble mørt! Akkurat så perfekt som jeg håpet på!

Svinefileten fikk følge av en smakfull wok med nudler, gulrøtter, shitakesopp og vårløk, i en saus av soyasaus, oystersaus, sesamolje, hvitløk, ingefær og chili, samt et godt dryss frisk koriander. Skikkelig godt ble det - tar du sjansen på å ikke prøve?? Kan hende du også får en ny favoritt i denne oppskriften…

Og selvfølgelig; denne wok'en vil også passe med det meste av biff.

Shitakesopp kan du kjøpe både fersk og tørket i velassorterte matbutikker. Bruker du tørket må den først bløtlegges i lunkent vann (ta utgangspunkt i kaldt vann som varmes lett opp) i 15 minutter, før den kokes i 1-2 minutter til den er myk igjennom.

Tips: Soyasaus inneholder mye salt, og jeg bruker derfor utelukkende saltredusert soyasaus. Jeg kjøper Kikkoman sin saltreduserte soyasaus i litersflaske på asiatiske butikker, den er svært prisgunstig i forhold til de små flaskene man finner på vanlige matbutikker. Forøvrig har den saltreduserte utgaven 43% mindre salt enn den originale varianten (og selv da inneholder den 8,1% salt).



Du trenger følgende til fire personer:

1 hel svin ytrefilet
Salt
Pepper
Olje til steking

3 middels store gulrøtter
1 stor løk
100 gr fersk shitakesopp (evt 30 gr tørket)
1 vårløk
1/2 kinesisk hvitløk
1-2 ss finrevet frisk ingefær
1/2-1 rød chili, mengde etter ønske
Olje til steking
4 ss soyasaus, saltredusert
4 ss oystersaus
4 ss sesamolje

250 gr nudler, gjerne pancit canton nudler (kjøpes på asiatisk butikk)

Frisk koriander

Drøye tre timer før servering:

Still inn sous viden på 60 grader. 

Svinefileten tørkes med kjøkkenpapir og vakumpakkes i egnet pose, og legges deretter i vannbadet i tre timer.


En halvtimes tid før svinefileten er ferdig i vannbadet:

Kok opp vann til nudlene.

Gulrøtter skrelles og kuttes i 2-3 millimeter tykke skiver på skrått (så de blir avlange i formen). Løk skrelles, deles i to, og hver halvdel kuttes i strimler. Shitakesopp (fersk, eller tørket sopp som er ferdig bløtlagt) kuttes i skiver. Vårløk kuttes i ca 1 cm tykke ringer på skrått. Legg grønnsakene til side så lenge.

Knus hvitløk med hvitløkspresse, og ha i en litt romslig kasserolle sammen med finrevet frisk ingefær og finhakket chili. Ha i litt olje på høy varme, og stek et halvt til ett minutt, rør jevnt så det ikke svis.

Tilsett deretter gulrøtter, løk og shitakesopp, la steke 2-3 minutter til løken så vidt begynner å bli blank. Tilsett vårløken, bland godt sammen, skru av varmen og sett til side så lenge.

Tilbered nudlene etter anvisning på pakken. Bruker du pancit canton-nudler skal de kun 10-15 sekunder nedi kokende vann. De ferdige nudlene blandes sammen med grønnsakene og sausen.

Svinefileten tas ut av vakumposen, saltes og pepres, og brunes raskt på alle sider i stekepanne med olje på høy varme. Skjæres opp i passe porsjonsskiver.

Server svinefilet med wokblandingen til. Vel bekomme!

tirsdag 14. oktober 2014

Wok med strimlet svinekjøtt og nudler



Etter søndagens svinenakke-middag hadde jeg litt renskåret kjøtt til overs, og dette fant veien til dagens enkle & smakfulle wok. Jeg hadde nemlig kjøpt inn noen gode og tykke nudler, såkalte pancit canton-nudler fra Filippinene. Disse nudlene er forkokte og deretter tørket, og trenger dermed kun noen sekunder i kokende vann før de anvendes. De kan endog tilsettes direkte i woken dersom den tilsettes litt væske. 

Jeg har nevnt det før, og sier det gladelig igjen:
Når du kjøper et helt kjøttstykke for tilberedning eksempelvis til en helgemiddag, så gjør det gjerne til en vane å kjøpe et større stykke enn du trenger til én middag. Da får du restekjøtt som kjapt og enkelt kan brukes til en ny middag senere i uken - til en wok, gryterett, suppe, omelett, eller hva du måtte ønske. Helt ypperlig til dager som er ekstra hektiske, og hvor tiden du har til rådighet for kokkelering er minimal. Eventuelt kan restekjøttet fryses ned til en senere anledning, om det ikke skal brukes innen få dager.

Pancit canton - forkokte og tørkede nudler som egner seg ekstra godt for wok 


Du trenger følgende til fire personer:

3 middels store gulrøtter
1 stor rødløk
Ca 300 gr ferdigstekt, renskåret svinekjøtt
1/2 brokkoli
Olje til steking
2 ss soyasaus
2 ss sesamolje
2 ss oystersaus
2 ss sesamfrø
Pepper

Nudler til fire personer (gjerne pancit canton eller andre tykke nudler)

Soyasaus ved servering

Sett på vann til nudlene.

Gulrøtter kuttes i strimler eller avlange skiver. Rødløk kuttes i tynne båter. Svinekjøtt kuttes i ca 1 cm tykke strimler. Brokkoli kuttes i små buketter.

Ha litt olje i en stekepanne på god varme. Stek først gulrøtter og rødløk noen få minutter til løken blir lett blank, rør av og til, både gulrøttene og rødløken skal ha lett tyggemotstand. Ha over i en bolle så lenge.

Ha litt olje i stekepannen igjen, og ha i svinekjøtt og brokkoli, justér gjerne ned varmen til middels. Tilsett soyasaus, sesamolje og oystersaus, og dryss over sesamfrø samt litt pepper. La det steke noen få minutter, rør av og til.

Mens kjøttet og brokkolien steker, kokes nudlene etter anvisning på pakken. Bruker du pancit canton-nudler, tilsettes de i det kokende vannet noen sekunder, og vannet helles deretter av.

Tilsett øvrige ferdigstekte ingredienser i nudlene, og bland sammen. Tilsett / smak til med litt ekstra soyasaus og servér. Vel bekomme!

tirsdag 7. oktober 2014

Ovnsbakt torsk med soyasmør, tomater og søtpotetmos



Soyasmør på torsk er bare vidunderlig godt - og så blir det saus på enkleste vis. Du smelter bare litt smør, tilsetter litt soyasaus, og vips så er sausen klar.

I dag ovnsbakte jeg torskefilet med soyasmør over. Dessuten hadde jeg endel gode tomater som trengte avsetning, de fikk bake sammen med torsken og soyasmøret. Jeg lagde en ekstra smakfull og næringsrik potetmos til, bestående av cirka to tredjedeler vanlig potet og en tredjedel søtpotet.

Resultatet blir en enkel men herlig & sunn middag som du lager på en god halvtime.


Du trenger følgende til 3-4 personer:

5-600 gr poteter
2-300 gr søtpotet
50 gr smør
Melk til passe luftig konsistens
Salt
Pepper

50 gr smør
4 ss soyasaus
6-800 gr torskefilet (gjerne loins)
Pepper

Gode tomater (2-4 per person, avhengig av størrelse)

Poteter og søtpotet skrelles og deles i ca 1 cm tykke skiver. Dampes i kasserolle med rist og lokk til potetene er helt møre, det tar ca 20-25 minutter. 

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Smelt smør i en liten kasserolle, og tilsett soyasaus, sett til side.

Torskefilet deles i passe porsjonsstykker, og legges i en romslig ildfast form. Hell over soyasmøret. Del tomatene i to, og legg langs kanten av formen og innimellom torskestykkene (alt etter hvor det er plass, det går helt fint om de blir litt "stuet" sammen).

Sett formen med torsk og tomater på en rist i stekeovnen i ca 15 minutter, til torsken er akkurat gjennomstekt og flaker seg.

Mens torsken står i ovnen moses de ferdigdampede potetene med stamper sammen med smør. Tilsett melk til passe konsistens, og smak til med salt og pepper.

Server torsken med soyasmør, bakte tomater og potetmos. Vel bekomme!

onsdag 24. september 2014

Risotto med sitrongress, kamskjell og reker



Risotto er så italiensk som det går an… Sitrongress er først og fremst brukt i asiatiske retter. Men jeg har erfart at sitrongress passer i særs mange andre sammenhenger enn bare asiatisk mat. Generelt er jeg mer opptatt av om smaker passer sammen, enn av "vedtatte sannheter". Derfor fant sitrongress veien til en herlig sjømat-risotto som jeg lagde tidligere denne uken. For en tid tilbake lagde jeg risotto med sitrongress servert med gode lammepølser - det også ble veldig bra.

I x antall uker har mannen min og jeg styrt på - kjøpt hus i en annen by, for deretter å forberede salg av eget hus. Sistnevnte ble solgt denne uken, og da var det verdt å feire begivenheten med skikkelig kosemat på en vaskekte ukedag. Det ble risotto med kamskjell og reker, og altså med innslag av sitrongress. Godt ble det!

I selve risottoen brukte jeg hjemmelaget rekekraft kokt på rekeskall som er blitt fryst ned, og som enkelt kan tas opp og tines/varmes til en passende anledning. Ressursutnyttelse på sitt aller beste!


Du trenger følgende til tre-fire personer:

500 gr reker med skall
500 gr kamskjell
50/50 smør og olje til steking
Salt
Pepper

6,5 dl rekekraft (eller annen skalldyrkraft)
1/2 løk
1 stort sitrongress (eller to mindre)
Extra virgin olivenolje
300 gr risottoris
2 dl hvitvin
30 gr smør
35 gr nyrevet parmesan
Salt
Pepper

Ved servering:
Friske urter
Sitron

Dypfryste kamskjell må tines på forhånd, eventuelt kan pakken med kamskjell (uåpnet) legges i kaldt vann 30-60 minutter, til de er gjennomtinte. Tørk de tinte kamskjellene med kjøkkenpapir. Rekene kan med fordel skrelles på forhånd og settes i kjøleskap frem til servering.

Reke-/skalldyrkraften varmes opp til kokepunktet og holdes varm på laveste varme under lokk.

Løken skrelles og finhakkes så smått du klarer - følg gjerne instruksjonen på "kutting av løk for dummies". Fjern ytterste laget på sitrongresset, fjern ytterste enden av stilken, og kutt i millimetertynne ringer. Ha litt extra virgin olivenolje i en tykkbunnet kasserolle på middels varme, ha i løk og sitrongress og la det surre etpar minutter til løken begynner å bli blank.

Vei opp risottoris, og tilsett i kasserollen, la den steke med et minutts tid under omrøring. Tilsett hvitvin, la den koke nesten inn, rør av og til. Tilsett varm reke-/skalldyrkraft litt og litt slik at den nesten dekker risen, la den småkoke nesten inn før en ny porsjon kraft tilsettes. Tilsammen skal risottoen koke i 20-25 minutter, til den er (nesten) gjennomkokt med en lett tyggemotstand (al dente), kjernen skal ikke være "hard" eller virke uferdig. Rør varsomt av og til etter behov. Jeg pleier å porsjonere kraften i fire deler, og tilsette en del kraft ca hvert femte minutt. Med 6,5 dl kraft totalt blir dette omtrentlig (i overkant av) 1,5 dl kraft per del.

Når risottoen er smakt til og har riktig konsistens, tas kasserollen av platen, og smøret røres inn. Tilsett nyrevet parmesan, og rør inn. Smak til med salt og pepper. Legg på lokk så risottoen holdes varm mens kamskjellene stekes.

Ha 50/50 smør og olje i en stekepanne på god varme. Stek kamskjellene 1-2 minutter på hver side til de er lett gyldne, dryss over litt salt og pepper på begge sider. Jeg synes kamskjellene blir aller best når de bare nesten er gjennomstekte. Legg kamskjellene over på et fat.

Server risotto, reker og kamskjell, gjerne med en skvis sitronsaft over og friske urter. Vel bekomme!

onsdag 17. september 2014

Gratinert kjøtt- og baconform med søtpotetmos



Endelig litt bloggaktivitet på meg igjen! Jeg må innrømme at jeg nesten har hatt litt "abstinenser" i fraværet… Vi er midt i en boligsalgsprosess som tar det meste av tiden vår, så da er det ikke mye tid til overs til blogging. Men mat må man jo ha, og denne middagen ble såpass velsmakende at jeg bare måtte ta meg tid til å dokumentere den:)

Jeg lagde en kjøttsaus med bacon, paprika og løk, som ble dekket med en potetmos laget med søtpotet, vanlig potet og hvitløk. Den ble toppet med revet ost før den ble gratinert i ovnen. 

Finn frem en litt romslig ildfast form, så er du klar for en smakfull & god middag! 


Du trenger følgende til 4-5 personer:

4-500 gr søtpotet
4-500 gr potet
3-4 fedd hvitløk
50 gr smør
Melk til passe konsistens
Salt
Pepper

1 stor rød paprika
100 gr bacon
1 stor løk
Olje til steking
4-500 gr karbonadedeig
1 boks hakkede hermetiske tomater
1 dl vann
1 ts timian
Salt
Pepper

Ost til gratinering

Søtpotet og potet skrelles og kuttes i mindre biter (jevnt store), hvitløksfeddene skrelles og deles i to eller tre, og dampes i kasserolle med rist til de er helt møre (tar ca 20-25 minutter avhengig av størrelsen på potetbitene).

Mens potetene damper kuttes paprika og løk i ca 1 cm terninger, og bacon i tilsvarende biter/strimler. Ha olje i en romslig stekepanne på god varme. Stek først paprika og bacon sammen noen få minutter til de begynner å få farge. Tilsett løk og karbonadedeig, og stek til sistnevnte er helt gjennomstekt og løken er blank. Rør av og til, og juster varmen etter behov. Tilsett hakkede tomater og vann, bruk gjerne vannet til å få ut mest mulig av de hakkede tomatene i boksen. Tilsett timian, rør sammen, juster ned varmen og la det surre og koke til inn til en fyldig saus. Smak til med salt og pepper.

Forvarm stekeovnen til 225 grader.

Mens kjøtt- og baconsausen står og småputrer, og når potetene er godt møre, helles vannet av. Potetene moses med stamper sammen med smør, og spes med melk til en passe, litt løs konsistens. Smak til med salt og pepper.

Ha kjøtt- og baconsausen i en romslig ildfast form, og bre søtpotetmosen over. Dryss over revet ost, og stek ca 15 minutter til osten er fint og godt gylden.

Server gjerne med en god salat til. Vel bekomme!

torsdag 7. august 2014

Hjemmelaget nachos med torsk og mangosalsa



Har du ønske om en vri på tacomiddagen?

De aller fleste forbinder nok taco og texmex-mat med kjøtt - men hvorfor ikke prøve med fisk også? Denne gangen ble det nachos med ovnsbakt torsk, og da passer det ekstra godt med mangosalsa til. 

Tacokrydderet er hjemmelaget, gjort i en fei, og mye mer genuint på smak enn det man kjøper! Lag det gjerne på forhånd, og ha på tett glass med lokk, så slipper du å tenke på dét midt oppi det andre.

Mangosalsaen kan også lages på forhånd, gjerne dagen før, så dekker du den bare til og setter i kjøleskap.

Tortillachips fra Rema 1000 - billig og god. Min favoritt!


Du trenger følgende til fire personer:

Mangosalsa:
1 stor moden mango
1 vårløk
2 ss extra virgin olivenolje
1/4 sitron
En håndfull frisk koriander

Nachos:
1 løk
1/2 kinesisk hvitløk
Olje til steking
600 gr hermetiske hakkede tomater (2 kartonger eller 1,5 boks)
3-4 ts tacokrydder (evt kjøpt texmex-krydder etter smak)
1 stor boks mais

400-450 gr tortilla-chips
1-200 gr ost til gratinering, gjerne mozarella (mengde etter ønske)

Ovnsbakt torsk:
6-800 gr torskefilet (gjerne loins)
Extra virgin olivenolje
Salt
Pepper

1/4-1/2 sitron ved servering


Tips til skrelling & kutting av mango:

Alternativ 1: Skjær av skallet med en kniv. Inni mangoen er der en stor, flat stein, ca 1,5-2 cm tykk. Poenget er å skjære av mest mulig av fruktkjøttet, så tett inntil steinen som mulig, på begge sider. Sett mangoen på "høykant", plasser kniven en knapp cm til ene siden for midten av den "smale" kanten, skjær gjennom. Treffer du på steinen, lirker du bare kniven litt utover, til du kan skjære helt gjennom. Gjenta på andre siden av steinen. Da har du to store halvdeler mango som enkelt kan kuttes i terninger. Fruktkjøttet som sitter rundt steinen skjæres av og kuttes.

Alternativ 2: Behold mangoskallet på, og skjær av halvdelene med fruktkjøtt inntil steinen, som i alternativ 1. Legg mangohalvdelene med snittflaten opp, og snitt rutemønster på langs og på tvers med kniv helt ned mot skinnet, men ikke igjennom. Da kan du "vrenge" skallet og enkelt skjære av terningene som da "står ut". Renskjær resten av mangokjøttet som over.

Det vil alltids sitte igjen litt fruktkjøtt til slutt - og det er forbeholdt kokken å spise det av steinen…Yummy!


Mangosalsa:

Tips: Hvis du lager mangosalsaen dagen før, kan du gjerne vente med å tilsette koriander til like før servering. Den er aller best i smak når den er "fersk" og nykuttet.

Kutt mangoen, som beskrevet over, og ha den i en litt romslig bolle. Vårløk finsnittes, og tilsettes sammen med extra virgin olivenolje og en god skvis av sitronen. Grovhakk frisk koriander, tilsett, og bland sammen.

Sett eventuelt mangosalsaen i kjøleskap til servering, dersom du lager den dagen før.


Nachos og ovnsbakt torsk:

Forvarm stekeovnen til 190 grader på varmluft.

Hakk løken i ca 1 cm terninger, grovhakk hvitløken. Ha litt olje i en romslig kasserolle på middels god varme, og stek løken og hvitløken etpar minutter til den begynner å bli blank.

Tilsett hermetiske tomater og texmex-krydder. Bland godt sammen, og la det surre på moderat varme noen minutter mens du forbereder torsken.

Torskefileten deles i passe porsjonsstykker, og legges i ildfast form. Sprinkle over extra virgin olivenolje, og dryss over salt og pepper.

Trekk til side kasserollen med sausen, og tilsett maisen.

Fordel tortillachips utover en langpanne (til stekeovnen), legg gjerne et stykke bakepapir i bunnen først. Fordel sausen oppå. Dryss over revet ost.

Langpannen med nachos settes litt oppe i stekeovnen (nest øvrste rille), mens den ildfaste formen med torsk settes på en rist nederst i ovnen under nachosen.

Stekes i omtrentlig 12-15 minutter, til torsken er akkurat gjennomstekt og osten på nachosen er godt smeltet og gjerne litt gylden. 

Skvis litt sitron over torsken. Server nachosen med torskefilet oppå samt mangosalsa. Vel bekomme!

tirsdag 5. august 2014

Omelett med kylling og spinat



I går delte jeg opp en hel Stangekylling i to stykk kyllinglår og to stykk kyllingbryst som ble ovnsbakt. Skroget som ble igjen kokte jeg kraft på, og som vanlig kunne jeg deretter plukke av deilig mørt kjøtt fra beina - det ble satt i kjøleskapet for å bli brukt i en rett som denne. Alternativt kan kyllingkjøttet fryses ned. Les gjerne blogginnlegget Hel kylling - hvordan utnytte den best mulig for mer informasjon. 

200 gram rent kjøtt ble det til overs i går - så det som tilsynelatende ikke ser særlig mye ut av kjøttrester på skroget, blir jo litt "matauk" likevel… 

Om du synes 200 gram kyllingkjøtt er for lite til ditt eller din families behov, så kan du fryse det ned, og gjøre samme prosedyre neste gang du har hel kylling for hånden. Og vips så har du dobbelt opp med rent, ferdigstekt kyllingkjøtt - da begynner det å monne.

Tilbake til omeletten da…

Utgangspunktet for den var egentlig en pakke fersk spinat jeg hadde kjøpt. Valget sto mellom å lage noe med pasta, eller noe med egg. Da vet du jo hvilket alternativ som vant:-) Kyllingkjøttet fra gårsdagen kom til litt tilfeldig, jeg tenkte bare det ville passe og dessuten gjøre omeletten mer mettende. Ellers brukte jeg både løk og hvitløk for smakens skyld. 

Jeg brukte en halv teskje salt i omeletten, det var nok litt knapt selv for meg som alltid er moderat med saltbruken - om ikke annet var det greit for ungene da… Men spinaten fordrer også litt salt for å komme helt til sin rett, synes jeg. Bruk gjerne litt mer enn en halv teskje, men ikke overdriv. Du kan selvfølgelig også ha på litt salt på den ferdige omeletten etter behov.

Forresten så bruker jeg stort sett bare kinesisk hvitløk - da slipper jeg å skrelle hvert enkelt fedd, og det blir kjappere å å kutte den opp. Enkelheten & latskapen lenge leve!


Du trenger følgende til 3-4 personer:

1 løk
1/2 kinesisk hvitløk
Olje til steking
1 pakke frisk spinat (200 gr)
Ca 200 gr ferdigstekt kyllingkjøtt
7 middels store egg
1/2-1 ts salt
Pepper

Løk kuttes i mindre terninger, og hvitløk grovhakkes. Ha litt olje i en romslig stekepanne på middels god varme, og stek løken og hvitløken 3-4 minutter til den er lett gylden.

Imens skylles og grovhakkes spinaten. Tilsett sammen med løken, vend om så spinaten blandes inn. Den vil "klappe sammen" og ta mindre plass når den blir varmebehandlet. Kyllingkjøttet kuttes i mindre biter (om det ikke er gjort allerede), og blandes i.

Ha eggene i en bolle, pisk sammen med en gaffel, og tilsett salt og pepper. Tilsett deretter spinat-blandingen oppi bollen med eggene, bland sammen så alt mikses med eggene.

Ha litt ekstra olje i stekepannen, og hell miksen med eggene tilbake til stekepannen. "Fordel" spinatmiksen utover for å få en jevn omelett, bruk gjerne stekespaden til å "klappe og dytte" blandingen jevn. Legg på lokk og la omeletten steke på moderat varme til den er helt gjennomstekt, ca 15-20 minutter, juster varmen etter behov så omeletten ikke svis.

Serveres med godt brød til. Vel bekomme!


onsdag 30. juli 2014

Entrecote sous vide


Entrecote sous vide med grillet søtpotet og brokkoli - himmelsk mørt! 
Ble servert med en enkel & god saus til

Hva skal man med indrefilet når man kan lage entrecote sous vide og få vidunderlig mørt kjøtt til en langt snillere pris??

Forleden kjøpte jeg en hel 900 grams entrecote på Rema 1000, nærmere bestemt Angus oksefilet fra frittgående beite i Uruguay. Nå har jeg ikke kjøpt akkurat denne entrecoten tidligere, og heller ikke tilberedt entrecote sous vide før, så jeg var veldig spent… 


Sous viden ble stilt inn på 57 grader, og entrecoten ble tørket med kjøkkenpapir, drysset med salt og pepper og vakumpakket. Alternativt kan du vente med salt og pepper til den skal brunes i panne. Entrecoten fikk kose seg i vannbadet i 3 timer, og fikk deretter en rask bruningsrunde i stekepannen med olje før servering.

Kjøttet ble fantastisk mørt og smakfullt - det var omtrent som å spise indrefilet! Jeg vet ikke i hvilken grad kjøttkvaliteten avgjorde, eller om det var sous vide-metoden i seg selv som gjorde utslaget. Men dette skal garantert gjentas.

Jeg lagde følgende saus til (3-4 dl):

50 gr smør
3 ss hvetemel
2 ss god oksefond
3-4 dl vann til passe tykk saus
1 ss soyasaus
(Salt)
Pepper

Smelt smøret i en tykkbunnet kasserolle og tilsett melet, rør av og til på middels varme, og la det småsurre til jevningen får en lett og fin brunfarge. Tilsett oksefond og vann til passe tykk saus under omrøring, og smak til med soyasaus, eventuelt salt om nødvendig, og pepper. 

Om du ikke har oksefond bruker du bare oksekraft/kjøttbuljong.

Server entrecôte sous vide med ønskede grønnsaker til og saus. 

Vel bekomme!


mandag 28. juli 2014

Stekt ris med sesambiff



Stekt ris er en slager av en restemiddag, enten du har har kokt ris eller et stykke kjøtt til overs. Dette blir snadder middag på kjapt & enkelt vis!

Søndagsmiddagen i går var en hel ytrefilet på ca 1 kg, bevisst valgt for at den skulle rekke til to middager. Planen for dagens middag var allerede klar - stekt ris med biff altså - og risen ble kokt på forhånd og satt kaldt. Den bør nemlig være dagsgammel, da er den ikke så klebrig, og egner seg godt til steking. Kok risen kvelden før (eller kok dobbelt opp med ris til middag dagen før), og sett den kaldt så snart den er tilstrekkelig avkjølt til å gå i kjøleskapet (ris skal IKKE oppbevares i lengre tid på kjøkkenbenken!).

Det er praktisk å steke risen for seg og kjøttet for seg - dette er reflektert i oppskriften under (noen ingredienser går igjen begge steder). Risen har litt volum, så bruk enten en stor wok eller stekepanne, eller en romslig tykkbunnet gryte. Bruk en egen stekepanne for kjøttet.


Du trenger følgende til 3-4 personer:

Til risen:
1 løk
Olje til steking
5-6 dl dagsgammel, kald ris (tilsvarende 3-4 dl ukokt ris)
2 ss sesamolje
2 ss soyasaus
250 gr gode tomater
1 liten boks mais
100 gr grønne erter (frosne)
2 store egg

Til kjøttet:
3-400 gr biffkjøtt, gjerne ferdigstekt (jeg brukte ytrefilet)
Olje til steking
2 ss soyasaus
2 ss oystersaus
1 ss sesamolje
2-3 ss sesamfrø

Salt
Pepper

Risen:
Løken kuttes i mindre terninger. Ha litt godt med olje (3-4 ss) i en romslig stekepanne eller gryte på middels god varme, og stek løken etpar minutter til den begynner å bli blank.

Tilsett kokt ris, sesamolje og soyasaus, del opp risen med en stekespade og vend den litt, og la den steke etpar minutter så den rekker å bli varm.

Kutt tomatene i passe biter; mindre tomater kuttes i to, større tomater deles i båter eller terninger. TIlsett tomatene sammen med mais og erter. Bland sammen.

Pisk sammen eggene, og hell dem over risen. Bruk stekespaden, og vend risen aktivt men litt varsomt, slik at eggene blander seg med risen og blir gjennomstekt. Dryss over litt salt og pepper.

Dekk med lokk, så risen holder varmen mens kjøttet stekes.

Kjøttet:
Biffkjøttet kuttes i ca 1 cm tykke strimler. Ha olje i en stekepanne på god varme, tilsett biffstrimlene samt soyasaus, oystersaus, sesamolje og sesamfrø. Bland godt sammen, og la kjøttet brunes etpar minutter. Dryss over litt salt og pepper.

Server den stekte risen toppet med biffstrimlene. Vel bekomme!

søndag 27. juli 2014

På grillen - ølboks-kylling!



Ølboks-kylling er en rett som først og fremst forbindes med grilling. Kyllingen tres nedover en åpnet ølboks (delvis fylt med øl som tilsettes krydderier og barbequesaus), og grilles. På denne måten blir kyllingen jevnt grillet rundt det hele. Ølboks-kylling stammer fra USA (where else), hvor den er veldig populær - der kalles den gjerne Beer Butt Chicken eller Chicken on a Throne.

Vi har tatt utgangspunkt i en oppskrift fra Craig Whitson's grill-kokebok "Ingen røyk uten grill". Vi har laget ølboks-kylling endel ganger nå - vi har endatil skaffet oss et hendig stativ som ølboksen står i. Det gjør at kyllingen står veldig stabilt underveis i grillingen - dog brukte vi ikke stativet denne gangen. Det går altså helt fint å grille kyllingen uten, da setter du bare ut beina på kyllingen slik at den står så stødig som mulig (se bildet over).

Kyllingen ble servert med hjemmelaget potetmos, grillede maiskolber, dampet brokkoli, og saus basert på ølboksblandingen.

Bruk av hickoryfliser:
  • Hickoryfliser (trefliser) gir ekstra grillsmak (røyksmak) til kyllingen, og bløtlegges minst en halvtime før grilling
  • Med kullgrill legges hickoryfliser på grillkullene ETTER at kyllingen er kommet på grillen
  • Med gassgrill pakkes hickoryfliser i aluminiumsfolie som varmes opp på en av gassbrennerne FØR kyllingen settes på grillen, deretter legges pakken oppå grillristen, gjerne i et hjørne hvor det ikke skal ligge mat 

Noen gode tips: 
  • Det kan være lurt å ikke tre kyllingen for langt ned på ølboksen i utgangspunktet, kyllingen skal jo tas av ølboksen igjen etter steking…
  • Bruk gode grillvotter når kyllingen skal av grillen og løftes av ølboksen
  • Pass på så ølboksen ikke velter - den inneholder VARM væske!
  • Eventuelt kan det være greit å være to om å ta av kyllingen når den er ferdig - én til å holde fast i  ølboksen, og en til å løfte av kyllingen

Du trenger følgende til fire personer:

2-3 håndfuller hickoryfliser i en bolle
2 kalde bokser øl (0,5 liter)
2 ts krydderblanding i ølen + ekstra til å gni inn kyllingen med (se under)
2 dl barbeque-saus
1 stor kylling (ca 2 kg)

Krydderblanding:
1 ss salt
1 ss kvernet svart pepper
1 ss malt paprika
1 ss brunt sukker
1 ts sennepspulver
1 ts hvitløkspulver
1 ts løkpulver
1/2 ts chilipulver
1 knivsodd kajennepepper

Saus:
Ølet fra ølboksen etter steking
Soyasaus
Balsamico
1-2 ts brunt sukker
(Salt)

Den ene ølboksen helles over hickoryflisene i bollen, bløtlegges minst en halvtime.

Fyr opp grillen:
Sørg for å ha en "kald sone" på grillen. Dette blir omtrent som å steke i ovn - når lokket kommer på blir varmen fort rundt 200 grader. For kullgrill betyr det å fylle grillkull kun i en del av grillen, og la kyllingen stå over den andre delen hvor det ikke er kull. For gassgrill betyr det at kyllingen ikke står over en gassbrenner (har du flere brennere lar du være å fyre opp alle).

Åpne den andre ølboksen, og hell 3 dl av ølet over i et glass (det kan inntas av kokken eller noen andre ølglade sjeler…). Stikk etpar ekstra hull i toppen av ølboksen med en skarp gjenstand (vi bruker den skarpe enden på et termometer og slår hull med litt "kraft" mens boksen holdes stødig).

Krydderblanding:
Bland sammen krydderne, og tilsett 2 ts av krydderblandingen i ølboksen.

Skyll kyllingen i kaldt vann, og tørk med kjøkkenpapir. Gni inn hele kyllingen med resten av krydderblandingen, både utvendig og innvendig.

Hold kyllingen med buk-åpningen og lårene ned, og tre bukåpningen over ølboksen slik at den "står" på boksen. Sett ølboksen med kyllingen på den "kalde" sonen av grillen, dra lårene fremover slik at kyllingen står stødig på boksen uten av den velter (med mindre du har et stativ som nevnt over). 

Ved bruk av kullgrill: 
Legg en liten håndfull avrente hickoryfliser på grillkullene. Legg på mer hickoryfliser en-to ganger underveis.

Ved bruk av gassgrill: 
Legg avrente hickoryfliser på midten av et dobbelt lag aluminiumsfolie (30x30 cm), pakk aluminiumsfolien sammen til en "halvflat ball" (ca 5 cm høy, 15 cm vid). Stikk flere hull i aluminiumsfolien med en skarp kniv, og legg den DIREKTE oppå en av gassbrennerne. Ta ned lokket på grillen og vent til det begynner å ryke fra hickorypakken - når dét skjer bruker du en klype og flytter pakken oppå grillristen.

La kyllingen få grille i overkant av en time, bortimot halvannen time dersom den er ekstra stor. Sjekk med en skarp kniv som stikkes inn i den tykkeste delen av låret; kyllingen er ferdig når det kommer blank væske ut. Dessuten blir beina "løse" i leddene når kyllingen er skikkelig gjennomstekt.


Bruk grillvotter, ta kyllingen av grillen og løft forsiktig kyllingen av ølboksen. Pass på så ikke ølboksen med VARM væske velter, og få gjerne hjelp av et ekstra par hender... Legg kyllingen over på et fat, og dekk med aluminiumsfolie.


Ha fortsatt grillvotter på, og hell ølet fra ølboksen over i en kasserolle. Kok opp på max varme, reduser varmen og la det (små)koke til sausen tykner litt. Smak gjerne til med soyasaus, balsamico og litt brunt sukker, og eventuelt salt.

Del opp kyllingen i serveringsstykker, og server med ønsket tilbehør og saus. Vel bekomme!


torsdag 24. juli 2014

Spansk calamari- og chorizogryte med aioli



Oppskriften på denne herlige spanske gryten med calamari og chorizo fant jeg på BBC Good Food. Tilfeldigvis hadde jeg calamari til overs, etter at jeg lagde friterte calamari for litt siden. Hele calamari naturell kan du få kjøpt dypfryste i asiatiske butikker.

Jeg brukte mindre chorizo (100 gr) enn i originaloppskriften (215 gr) for en mildere gryte, av hensyn til våre små barn. Så om du vil "spice" opp gryten litt så dobler du chorizomengden. Jeg brukte ferdig skivet chorizo, og kuttet den kjapt og enkelt i litt mindre biter. Røkt paprikapulver finner du i krydderhyllen i velassorterte matbutikker (jeg fant hos Meny) - vær litt forsiktig med mengden, røyksmaken kan bli litt "overveldende" om du bruker for mye. Ellers brukte jeg norske plommetomater som ble grovhakket.

Gryten skal koke ganske lenge, men fordrer lite aktiv arbeidsinnsats. Ergo er den ypperlig å lage i helgene, og gjerne når du skal invitere til middagsbesøk. Du bør beregne et par timer totalt inkludert kutting og koking.

Gryten minnet meg igrunnen litt om bacalao, det samme sa mannen, uten av verken calamari eller chorizo har noe med bacalao å gjøre… Det var nok bare noe med smakene og komposisjonen av ingredienser som funket så utrolig bra sammen, og som ga den assosiasjonen. Jeg serverte gryten med min saftige, grove focaccia og hjemmelaget aioli (hvitløksmajones). Fantastisk godt ble det - og med dette har vi fått en ny favorittmiddag i hus! Oppskriften er gjerne litt knapp til fire voksne, og den er såpass god at jeg anbefaler å lage dobbelt opp, så har du litt rester som du kan nyte dagen derpå...

Er du også klar for å få en ny favoritt??


Du trenger følgende til tre-fire personer:

Extra virgin olivenolje
1-200 gr chorizo-pølse (etter ønsket styrke)
1 stor løk
En håndfull frisk timian (dra bladene av stengelen)
500 gr gode tomater
1/2-1 ts røkt paprikapulver
1 dl tørr hvitvin
500 gr calamari naturell
500 gr nypoteter

Ved servering:
En håndfull frisk timian (eller bladpersille som i originaloppskriften)
Focaccia eller annet godt brød
Aioli

Focaccia kan bakes tidligere på dagen.

Aioli kan også lages tidligere på dagen eller dagen før.

Dypfryste calamari tines før tilberedning.

Ha litt extra virgin olivenolje i en romslig gryte. Chorizo kuttes i tynne skiver eller små terninger, stek dem på middels god varme 4-5 minutter til de er gyldne, rør av og til.

I mellomtiden kuttes løken i mindre biter, og tilsettes sammen med timian i gryten. La steke 4-5 minutter til løken er myk, rør av og til.

Benytt tiden til å kutte tomatene i grove terninger.

Tilsett røkt paprikapulver, bland sammen, og la steke ca et minutt, før du tilsetter hvitvin. Rør godt slik at alle godsakene i gryten løsner fra bunnen. Tilsett tomatene, legg på lokk, og la småkoke i ti minutter, juster ned varmen etter behov.

I mellomtiden kuttes hele calamari i ca 1 cm tykke ringer.

Tilsett calamari i gryten, bland godt sammen så calamariringene dekkes godt med sausen. På med lokk igjen, og la koke en time. Rør forsiktig en gang eller to underveis.

Poteter skrelles, kuttes i passe store terninger (bitestørrelse, ca 2 cm). Tilsett potetene etter en time, hvis gryten virker litt "tørr" kan du tilsette litt vann i sammen slengen. Bland godt sammen, og la gryten koke videre med potetene i ca 30 minutter til de er helt gjennomkokte (sjekk med en kniv at de er helt møre).

Om aiolien ikker er laget på forhånd kan dette gjøres nå.

Server gryten med et dryss frisk timian (eventuelt hakket bladpersille), og med focaccia og aioli til. Vel bekomme!


onsdag 23. juli 2014

Pastasalat med grillet kylling og sitronmelisse



I serien "Restemat fra grillen" har vi nå kommet til kylling…

I går skrev jeg om hva du kan lage når du har grillede pølser til overs, i innlegget Smakfull bulgursalat med grillede pølser og friske urter. Forleden grillet vi en hel kylling, såkalt ølboks-kylling (som jeg nok kommer til å blogge om ved en senere anledning). Med en hel stor kylling blir det fort kyllingkjøtt til overs for en liten familie som vår, og igjen er salat tingen å lage av restene.

Resultatet ble en enkel pastasalat med stekt paprika og rødløk, og et dryss hakket sitronmelisse fra hagen.

Bruk gjerne de grønnsakene du har for hånden - brokkoli, mais og tomat for eksempel vil også passe godt.


Du trenger følgende til 3-4 personer:

250-300 gr tørr pasta
3-4 ss sitronolje

1 stor rød paprika
1 rødløk (evt vanlig løk)
2-3 fedd hvitløk
Olje til steking
Salt
Pepper

3-400 gr rent, grillet kyllingkjøtt

En håndfull frisk sitronmelisse
God balsamico ved servering

Kok opp vann til pastaen, og kok den etter anvisning på pakken. Bland inn sitronolje når den er ferdig kokt.

Paprika og rødløk kuttes i strimler, hvitløk grovhakkes. Ha litt olje i en stekepanne på høy varme, og stek først paprika etpar minutter, rør av og til men la den brunes i kantene (høy varme gir paprikaen best sødme og smak). Tilsett rødløk og hvitløk, og stek videre 2-3 minutter til løken er blank, fortsatt under omrøring av og til. Dryss over litt salt og pepper, og ha paprikaen/løken over i en romslig bolle.

Det ferdiggrillede kyllingkjøttet (som har vært oppbevart kaldt) trenger du ikke varme. Du bare strimler det med kniv, eller river det med fingrene rett i salaten - jeg gjør sistnevnte. Bland salaten sammen.

Grovhakk sitronmelisse og dryss over, og sprinkle over en god balsamico ved servering. Vel bekomme!