onsdag 22. oktober 2014

Pasta med rød pesto og ovnsbakt torsk



"Fiskepastaen smakte kjempegodt!", proklamerte fireåringen mens vi inntok denne middagen.

Å blande inn pesto er en veldig enkel & kjapp måte å lage en smakfull pastarett på. Her har jeg brukt rød pesto med soltørkede tomater. Den var hjemmelaget for anledningen, men du kan selvfølgelig bruke ferdig rød pesto, eventuelt lage den en dag eller to i forkant. Pastaen ble servert med ovnsbakt torsk, samt balsamicotomater som fikk bake sammen med torsken i formen - to fluer i en smekk altså. 

Jeg brukte økologisk fullkornspasta som jeg fant på Coop Obs, den hadde en artig form med bølgede kanter som gjør at pestoen (eller annen fyldig saus) "fester" seg ekstra godt til pastaen. Pastaskruer vil også gjøre susen.


Du trenger følgende til tre-fire personer:

6-700 gr torskefilet
Sitronolje
Salt
Hvitløkspepper

10-12 cherrytomater
Litt god balsamico

Pasta til tre-fire personer

2-3 ss rød pesto, mengde etter ønske

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Kok opp vann til pastaen.

Del torskefileten i passe porsjonsstykker, og legg i en romslig ildfast form. Sprinkle over sitronolje, og dryss over salt og hvitløkspepper.

Cherrytomater deles i to, og legges innimellom torskestykkene, sprinkle litt god balsamico over tomatene.

Sett formen i stekeovnen i 12-15 minutter, til torsken er akkurat gjennomstekt og flaker seg.

Mens torsken står i ovnen, kokes pastaen etter anvisning på pakken. Når den er ferdig kokt, helles vannet av, og rød pesto blandes inn.

Server pastaen med de ovnsbakte tomatene og torsken. Vel bekomme!

Blogger Tricks

søndag 19. oktober 2014

Stekt sideflesk med kålrotstappe og hvit saus



Dette er norsk sikringskost på sitt enkleste & beste!

I sommer var vi på besøk hos svigermor, og en av dagene fikk vi stekt sideflesk med kålrotstappe og hvit saus til middag. Kjempegodt! Dette var en middagsrett som min mann spiste mye i sin oppvekst, og som jeg med glede vil føre videre, med min egen lille vri.

Når jeg lager kålrotstappe tilsetter jeg alltid litt poteter. De bidrar med både konsistens og fylde, og gir en mildere smak. Jeg droppet poteter ved siden av, siden jeg brukte poteter i selve stappen og serverte den omtrent som en potetmos, men du kan selvsagt servere poteter til i tillegg om du ønsker det. Men kålrotstappe hører definitivt med. Den hvite sausen ble smaksatt med hvitløkspepper, da blir den ekstra god synes jeg!


Du trenger følgende til fire personer:

Ca 1 kg kålrot
3-4 middels store poteter
En god klatt smør
Salt
Pepper

6-700 gr sideflesk (helt stykke)
50/50 smør og olje til steking

6-70 gr smør
4 ss hvetemel
Ca 4 dl helmelk, til passe konsistens
Salt
Hvitløkspepper

Grønnsaker etter ønske

Kålrot og poteter skrelles og kuttes i ca 1 cm tykke skiver. Dampes i rist i en kasserolle med vann, til kålroten og potetene er helt møre. Merk at kålrot tar lenger tid å koke/dampe enn potet, beregn ca 40 minutter for 1 cm tykke skiver. Pass på at du har nok vann i kasserollen så den ikke tørrkoker.

Grønnsaker som gulrot og brokkoli kan kuttes i passe biter og dampes sammen med (på toppen av) kålroten og potetene de siste 6-10 minuttene, til de er passe møre og fortsatt har litt tyggemotstand.

Sausen:
Lag gjerne sausen mens grønnsakene damper, så kan den raskt varmes opp under omrøring rett før servering. Smør smeltes i en liten kasserolle på middels varme. Tilsett hvetemel, rør sammen med visp til en jevn blanding. Tilsett 4 dl melk, visp godt sammen, og kok opp til det tykner. Tilsett mer melk om nødvendig, til ønsket konsistens. Smak til med salt og hvitløkspepper.

Sideflesket kuttes i 1/2-1 cm tykke skiver, og stekes i stekepanne med smør og olje på middels god varme, til de er godt brunet og fint gyldne på fettpartiene. Ta vare på fettet fra stekingen.

Eventuelle ferdigdampede grønnsaker som gulrot og brokkoli legges over i en skål. Ferdigdampet kålrot og potet moses sammen med smør med stamper, og smakes til med salt og pepper.

Server stekt sideflesk med kålrotstappe, grønnsaker, hvit saus og fett. Vel bekomme!

lørdag 18. oktober 2014

Svin ytrefilet sous vide med smakfull wok



Jeg synes svinefilet ofte kan bli litt tørt, selv indrefilet. Derfor har jeg tenkt at tilberedning i sous vide må være ypperlig for å få frem det aller beste i dette kjøttet. I dag testet jeg svin ytrefilet sous vide på 60 grader i tre timer - og gjett om det ble mørt! Akkurat så perfekt som jeg håpet på!

Svinefileten fikk følge av en smakfull wok med nudler, gulrøtter, shitakesopp og vårløk, i en saus av soyasaus, oystersaus, sesamolje, hvitløk, ingefær og chili, samt et godt dryss frisk koriander. Skikkelig godt ble det - tar du sjansen på å ikke prøve?? Kan hende du også får en ny favoritt i denne oppskriften…

Og selvfølgelig; denne wok'en vil også passe med det meste av biff.

Shitakesopp kan du kjøpe både fersk og tørket i velassorterte matbutikker. Bruker du tørket må den først bløtlegges i lunkent vann (ta utgangspunkt i kaldt vann som varmes lett opp) i 15 minutter, før den kokes i 1-2 minutter til den er myk igjennom.

Tips: Soyasaus inneholder mye salt, og jeg bruker derfor utelukkende saltredusert soyasaus. Jeg kjøper Kikkoman sin saltreduserte soyasaus i litersflaske på asiatiske butikker, den er svært prisgunstig i forhold til de små flaskene man finner på vanlige matbutikker. Forøvrig har den saltreduserte utgaven 43% mindre salt enn den originale varianten (og selv da inneholder den 8,1% salt).



Du trenger følgende til fire personer:

1 hel svin ytrefilet
Salt
Pepper
Olje til steking

3 middels store gulrøtter
1 stor løk
100 gr fersk shitakesopp (evt 30 gr tørket)
1 vårløk
1/2 kinesisk hvitløk
1-2 ss finrevet frisk ingefær
1/2-1 rød chili, mengde etter ønske
Olje til steking
4 ss soyasaus, saltredusert
4 ss oystersaus
4 ss sesamolje

250 gr nudler, gjerne pancit canton nudler (kjøpes på asiatisk butikk)

Frisk koriander

Drøye tre timer før servering:

Still inn sous viden på 60 grader. 

Svinefileten tørkes med kjøkkenpapir og vakumpakkes i egnet pose, og legges deretter i vannbadet i tre timer.


En halvtimes tid før svinefileten er ferdig i vannbadet:

Kok opp vann til nudlene.

Gulrøtter skrelles og kuttes i 2-3 millimeter tykke skiver på skrått (så de blir avlange i formen). Løk skrelles, deles i to, og hver halvdel kuttes i strimler. Shitakesopp (fersk, eller tørket sopp som er ferdig bløtlagt) kuttes i skiver. Vårløk kuttes i ca 1 cm tykke ringer på skrått. Legg grønnsakene til side så lenge.

Knus hvitløk med hvitløkspresse, og ha i en litt romslig kasserolle sammen med finrevet frisk ingefær og finhakket chili. Ha i litt olje på høy varme, og stek et halvt til ett minutt, rør jevnt så det ikke svis.

Tilsett deretter gulrøtter, løk og shitakesopp, la steke 2-3 minutter til løken så vidt begynner å bli blank. Tilsett vårløken, bland godt sammen, skru av varmen og sett til side så lenge.

Tilbered nudlene etter anvisning på pakken. Bruker du pancit canton-nudler skal de kun 10-15 sekunder nedi kokende vann. De ferdige nudlene blandes sammen med grønnsakene og sausen.

Svinefileten tas ut av vakumposen, saltes og pepres, og brunes raskt på alle sider i stekepanne med olje på høy varme. Skjæres opp i passe porsjonsskiver.

Server svinefilet med wokblandingen til. Vel bekomme!

tirsdag 14. oktober 2014

Wok med strimlet svinekjøtt og nudler



Etter søndagens svinenakke-middag hadde jeg litt renskåret kjøtt til overs, og dette fant veien til dagens enkle & smakfulle wok. Jeg hadde nemlig kjøpt inn noen gode og tykke nudler, såkalte pancit canton-nudler fra Filippinene. Disse nudlene er forkokte og deretter tørket, og trenger dermed kun noen sekunder i kokende vann før de anvendes. De kan endog tilsettes direkte i woken dersom den tilsettes litt væske. 

Jeg har nevnt det før, og sier det gladelig igjen:
Når du kjøper et helt kjøttstykke for tilberedning eksempelvis til en helgemiddag, så gjør det gjerne til en vane å kjøpe et større stykke enn du trenger til én middag. Da får du restekjøtt som kjapt og enkelt kan brukes til en ny middag senere i uken - til en wok, gryterett, suppe, omelett, eller hva du måtte ønske. Helt ypperlig til dager som er ekstra hektiske, og hvor tiden du har til rådighet for kokkelering er minimal. Eventuelt kan restekjøttet fryses ned til en senere anledning, om det ikke skal brukes innen få dager.

Pancit canton - forkokte og tørkede nudler som egner seg ekstra godt for wok 


Du trenger følgende til fire personer:

3 middels store gulrøtter
1 stor rødløk
Ca 300 gr ferdigstekt, renskåret svinekjøtt
1/2 brokkoli
Olje til steking
2 ss soyasaus
2 ss sesamolje
2 ss oystersaus
2 ss sesamfrø
Pepper

Nudler til fire personer (gjerne pancit canton eller andre tykke nudler)

Soyasaus ved servering

Sett på vann til nudlene.

Gulrøtter kuttes i strimler eller avlange skiver. Rødløk kuttes i tynne båter. Svinekjøtt kuttes i ca 1 cm tykke strimler. Brokkoli kuttes i små buketter.

Ha litt olje i en stekepanne på god varme. Stek først gulrøtter og rødløk noen få minutter til løken blir lett blank, rør av og til, både gulrøttene og rødløken skal ha lett tyggemotstand. Ha over i en bolle så lenge.

Ha litt olje i stekepannen igjen, og ha i svinekjøtt og brokkoli, justér gjerne ned varmen til middels. Tilsett soyasaus, sesamolje og oystersaus, og dryss over sesamfrø samt litt pepper. La det steke noen få minutter, rør av og til.

Mens kjøttet og brokkolien steker, kokes nudlene etter anvisning på pakken. Bruker du pancit canton-nudler, tilsettes de i det kokende vannet noen sekunder, og vannet helles deretter av.

Tilsett øvrige ferdigstekte ingredienser i nudlene, og bland sammen. Tilsett / smak til med litt ekstra soyasaus og servér. Vel bekomme!

tirsdag 7. oktober 2014

Ovnsbakt torsk med soyasmør, tomater og søtpotetmos



Soyasmør på torsk er bare vidunderlig godt - og så blir det saus på enkleste vis. Du smelter bare litt smør, tilsetter litt soyasaus, og vips så er sausen klar.

I dag ovnsbakte jeg torskefilet med soyasmør over. Dessuten hadde jeg endel gode tomater som trengte avsetning, de fikk bake sammen med torsken og soyasmøret. Jeg lagde en ekstra smakfull og næringsrik potetmos til, bestående av cirka to tredjedeler vanlig potet og en tredjedel søtpotet.

Resultatet blir en enkel men herlig & sunn middag som du lager på en god halvtime.


Du trenger følgende til 3-4 personer:

5-600 gr poteter
2-300 gr søtpotet
50 gr smør
Melk til passe luftig konsistens
Salt
Pepper

50 gr smør
4 ss soyasaus
6-800 gr torskefilet (gjerne loins)
Pepper

Gode tomater (2-4 per person, avhengig av størrelse)

Poteter og søtpotet skrelles og deles i ca 1 cm tykke skiver. Dampes i kasserolle med rist og lokk til potetene er helt møre, det tar ca 20-25 minutter. 

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Smelt smør i en liten kasserolle, og tilsett soyasaus, sett til side.

Torskefilet deles i passe porsjonsstykker, og legges i en romslig ildfast form. Hell over soyasmøret. Del tomatene i to, og legg langs kanten av formen og innimellom torskestykkene (alt etter hvor det er plass, det går helt fint om de blir litt "stuet" sammen).

Sett formen med torsk og tomater på en rist i stekeovnen i ca 15 minutter, til torsken er akkurat gjennomstekt og flaker seg.

Mens torsken står i ovnen moses de ferdigdampede potetene med stamper sammen med smør. Tilsett melk til passe konsistens, og smak til med salt og pepper.

Server torsken med soyasmør, bakte tomater og potetmos. Vel bekomme!

onsdag 24. september 2014

Risotto med sitrongress, kamskjell og reker



Risotto er så italiensk som det går an… Sitrongress er først og fremst brukt i asiatiske retter. Men jeg har erfart at sitrongress passer i særs mange andre sammenhenger enn bare asiatisk mat. Generelt er jeg mer opptatt av om smaker passer sammen, enn av "vedtatte sannheter". Derfor fant sitrongress veien til en herlig sjømat-risotto som jeg lagde tidligere denne uken. For en tid tilbake lagde jeg risotto med sitrongress servert med gode lammepølser - det også ble veldig bra.

I x antall uker har mannen min og jeg styrt på - kjøpt hus i en annen by, for deretter å forberede salg av eget hus. Sistnevnte ble solgt denne uken, og da var det verdt å feire begivenheten med skikkelig kosemat på en vaskekte ukedag. Det ble risotto med kamskjell og reker, og altså med innslag av sitrongress. Godt ble det!

I selve risottoen brukte jeg hjemmelaget rekekraft kokt på rekeskall som er blitt fryst ned, og som enkelt kan tas opp og tines/varmes til en passende anledning. Ressursutnyttelse på sitt aller beste!


Du trenger følgende til tre-fire personer:

500 gr reker med skall
500 gr kamskjell
50/50 smør og olje til steking
Salt
Pepper

6,5 dl rekekraft (eller annen skalldyrkraft)
1/2 løk
1 stort sitrongress (eller to mindre)
Extra virgin olivenolje
300 gr risottoris
2 dl hvitvin
30 gr smør
35 gr nyrevet parmesan
Salt
Pepper

Ved servering:
Friske urter
Sitron

Dypfryste kamskjell må tines på forhånd, eventuelt kan pakken med kamskjell (uåpnet) legges i kaldt vann 30-60 minutter, til de er gjennomtinte. Tørk de tinte kamskjellene med kjøkkenpapir. Rekene kan med fordel skrelles på forhånd og settes i kjøleskap frem til servering.

Reke-/skalldyrkraften varmes opp til kokepunktet og holdes varm på laveste varme under lokk.

Løken skrelles og finhakkes så smått du klarer - følg gjerne instruksjonen på "kutting av løk for dummies". Fjern ytterste laget på sitrongresset, fjern ytterste enden av stilken, og kutt i millimetertynne ringer. Ha litt extra virgin olivenolje i en tykkbunnet kasserolle på middels varme, ha i løk og sitrongress og la det surre etpar minutter til løken begynner å bli blank.

Vei opp risottoris, og tilsett i kasserollen, la den steke med et minutts tid under omrøring. Tilsett hvitvin, la den koke nesten inn, rør av og til. Tilsett varm reke-/skalldyrkraft litt og litt slik at den nesten dekker risen, la den småkoke nesten inn før en ny porsjon kraft tilsettes. Tilsammen skal risottoen koke i 20-25 minutter, til den er (nesten) gjennomkokt med en lett tyggemotstand (al dente), kjernen skal ikke være "hard" eller virke uferdig. Rør varsomt av og til etter behov. Jeg pleier å porsjonere kraften i fire deler, og tilsette en del kraft ca hvert femte minutt. Med 6,5 dl kraft totalt blir dette omtrentlig (i overkant av) 1,5 dl kraft per del.

Når risottoen er smakt til og har riktig konsistens, tas kasserollen av platen, og smøret røres inn. Tilsett nyrevet parmesan, og rør inn. Smak til med salt og pepper. Legg på lokk så risottoen holdes varm mens kamskjellene stekes.

Ha 50/50 smør og olje i en stekepanne på god varme. Stek kamskjellene 1-2 minutter på hver side til de er lett gyldne, dryss over litt salt og pepper på begge sider. Jeg synes kamskjellene blir aller best når de bare nesten er gjennomstekte. Legg kamskjellene over på et fat.

Server risotto, reker og kamskjell, gjerne med en skvis sitronsaft over og friske urter. Vel bekomme!

onsdag 17. september 2014

Gratinert kjøtt- og baconform med søtpotetmos



Endelig litt bloggaktivitet på meg igjen! Jeg må innrømme at jeg nesten har hatt litt "abstinenser" i fraværet… Vi er midt i en boligsalgsprosess som tar det meste av tiden vår, så da er det ikke mye tid til overs til blogging. Men mat må man jo ha, og denne middagen ble såpass velsmakende at jeg bare måtte ta meg tid til å dokumentere den:)

Jeg lagde en kjøttsaus med bacon, paprika og løk, som ble dekket med en potetmos laget med søtpotet, vanlig potet og hvitløk. Den ble toppet med revet ost før den ble gratinert i ovnen. 

Finn frem en litt romslig ildfast form, så er du klar for en smakfull & god middag! 


Du trenger følgende til 4-5 personer:

4-500 gr søtpotet
4-500 gr potet
3-4 fedd hvitløk
50 gr smør
Melk til passe konsistens
Salt
Pepper

1 stor rød paprika
100 gr bacon
1 stor løk
Olje til steking
4-500 gr karbonadedeig
1 boks hakkede hermetiske tomater
1 dl vann
1 ts timian
Salt
Pepper

Ost til gratinering

Søtpotet og potet skrelles og kuttes i mindre biter (jevnt store), hvitløksfeddene skrelles og deles i to eller tre, og dampes i kasserolle med rist til de er helt møre (tar ca 20-25 minutter avhengig av størrelsen på potetbitene).

Mens potetene damper kuttes paprika og løk i ca 1 cm terninger, og bacon i tilsvarende biter/strimler. Ha olje i en romslig stekepanne på god varme. Stek først paprika og bacon sammen noen få minutter til de begynner å få farge. Tilsett løk og karbonadedeig, og stek til sistnevnte er helt gjennomstekt og løken er blank. Rør av og til, og juster varmen etter behov. Tilsett hakkede tomater og vann, bruk gjerne vannet til å få ut mest mulig av de hakkede tomatene i boksen. Tilsett timian, rør sammen, juster ned varmen og la det surre og koke til inn til en fyldig saus. Smak til med salt og pepper.

Forvarm stekeovnen til 225 grader.

Mens kjøtt- og baconsausen står og småputrer, og når potetene er godt møre, helles vannet av. Potetene moses med stamper sammen med smør, og spes med melk til en passe, litt løs konsistens. Smak til med salt og pepper.

Ha kjøtt- og baconsausen i en romslig ildfast form, og bre søtpotetmosen over. Dryss over revet ost, og stek ca 15 minutter til osten er fint og godt gylden.

Server gjerne med en god salat til. Vel bekomme!

torsdag 7. august 2014

Hjemmelaget nachos med torsk og mangosalsa



Har du ønske om en vri på tacomiddagen?

De aller fleste forbinder nok taco og texmex-mat med kjøtt - men hvorfor ikke prøve med fisk også? Denne gangen ble det nachos med ovnsbakt torsk, og da passer det ekstra godt med mangosalsa til. 

Tacokrydderet er hjemmelaget, gjort i en fei, og mye mer genuint på smak enn det man kjøper! Lag det gjerne på forhånd, og ha på tett glass med lokk, så slipper du å tenke på dét midt oppi det andre.

Mangosalsaen kan også lages på forhånd, gjerne dagen før, så dekker du den bare til og setter i kjøleskap.

Tortillachips fra Rema 1000 - billig og god. Min favoritt!


Du trenger følgende til fire personer:

Mangosalsa:
1 stor moden mango
1 vårløk
2 ss extra virgin olivenolje
1/4 sitron
En håndfull frisk koriander

Nachos:
1 løk
1/2 kinesisk hvitløk
Olje til steking
600 gr hermetiske hakkede tomater (2 kartonger eller 1,5 boks)
3-4 ts tacokrydder (evt kjøpt texmex-krydder etter smak)
1 stor boks mais

400-450 gr tortilla-chips
1-200 gr ost til gratinering, gjerne mozarella (mengde etter ønske)

Ovnsbakt torsk:
6-800 gr torskefilet (gjerne loins)
Extra virgin olivenolje
Salt
Pepper

1/4-1/2 sitron ved servering


Tips til skrelling & kutting av mango:

Alternativ 1: Skjær av skallet med en kniv. Inni mangoen er der en stor, flat stein, ca 1,5-2 cm tykk. Poenget er å skjære av mest mulig av fruktkjøttet, så tett inntil steinen som mulig, på begge sider. Sett mangoen på "høykant", plasser kniven en knapp cm til ene siden for midten av den "smale" kanten, skjær gjennom. Treffer du på steinen, lirker du bare kniven litt utover, til du kan skjære helt gjennom. Gjenta på andre siden av steinen. Da har du to store halvdeler mango som enkelt kan kuttes i terninger. Fruktkjøttet som sitter rundt steinen skjæres av og kuttes.

Alternativ 2: Behold mangoskallet på, og skjær av halvdelene med fruktkjøtt inntil steinen, som i alternativ 1. Legg mangohalvdelene med snittflaten opp, og snitt rutemønster på langs og på tvers med kniv helt ned mot skinnet, men ikke igjennom. Da kan du "vrenge" skallet og enkelt skjære av terningene som da "står ut". Renskjær resten av mangokjøttet som over.

Det vil alltids sitte igjen litt fruktkjøtt til slutt - og det er forbeholdt kokken å spise det av steinen…Yummy!


Mangosalsa:

Tips: Hvis du lager mangosalsaen dagen før, kan du gjerne vente med å tilsette koriander til like før servering. Den er aller best i smak når den er "fersk" og nykuttet.

Kutt mangoen, som beskrevet over, og ha den i en litt romslig bolle. Vårløk finsnittes, og tilsettes sammen med extra virgin olivenolje og en god skvis av sitronen. Grovhakk frisk koriander, tilsett, og bland sammen.

Sett eventuelt mangosalsaen i kjøleskap til servering, dersom du lager den dagen før.


Nachos og ovnsbakt torsk:

Forvarm stekeovnen til 190 grader på varmluft.

Hakk løken i ca 1 cm terninger, grovhakk hvitløken. Ha litt olje i en romslig kasserolle på middels god varme, og stek løken og hvitløken etpar minutter til den begynner å bli blank.

Tilsett hermetiske tomater og texmex-krydder. Bland godt sammen, og la det surre på moderat varme noen minutter mens du forbereder torsken.

Torskefileten deles i passe porsjonsstykker, og legges i ildfast form. Sprinkle over extra virgin olivenolje, og dryss over salt og pepper.

Trekk til side kasserollen med sausen, og tilsett maisen.

Fordel tortillachips utover en langpanne (til stekeovnen), legg gjerne et stykke bakepapir i bunnen først. Fordel sausen oppå. Dryss over revet ost.

Langpannen med nachos settes litt oppe i stekeovnen (nest øvrste rille), mens den ildfaste formen med torsk settes på en rist nederst i ovnen under nachosen.

Stekes i omtrentlig 12-15 minutter, til torsken er akkurat gjennomstekt og osten på nachosen er godt smeltet og gjerne litt gylden. 

Skvis litt sitron over torsken. Server nachosen med torskefilet oppå samt mangosalsa. Vel bekomme!

tirsdag 5. august 2014

Omelett med kylling og spinat



I går delte jeg opp en hel Stangekylling i to stykk kyllinglår og to stykk kyllingbryst som ble ovnsbakt. Skroget som ble igjen kokte jeg kraft på, og som vanlig kunne jeg deretter plukke av deilig mørt kjøtt fra beina - det ble satt i kjøleskapet for å bli brukt i en rett som denne. Alternativt kan kyllingkjøttet fryses ned. Les gjerne blogginnlegget Hel kylling - hvordan utnytte den best mulig for mer informasjon. 

200 gram rent kjøtt ble det til overs i går - så det som tilsynelatende ikke ser særlig mye ut av kjøttrester på skroget, blir jo litt "matauk" likevel… 

Om du synes 200 gram kyllingkjøtt er for lite til ditt eller din families behov, så kan du fryse det ned, og gjøre samme prosedyre neste gang du har hel kylling for hånden. Og vips så har du dobbelt opp med rent, ferdigstekt kyllingkjøtt - da begynner det å monne.

Tilbake til omeletten da…

Utgangspunktet for den var egentlig en pakke fersk spinat jeg hadde kjøpt. Valget sto mellom å lage noe med pasta, eller noe med egg. Da vet du jo hvilket alternativ som vant:-) Kyllingkjøttet fra gårsdagen kom til litt tilfeldig, jeg tenkte bare det ville passe og dessuten gjøre omeletten mer mettende. Ellers brukte jeg både løk og hvitløk for smakens skyld. 

Jeg brukte en halv teskje salt i omeletten, det var nok litt knapt selv for meg som alltid er moderat med saltbruken - om ikke annet var det greit for ungene da… Men spinaten fordrer også litt salt for å komme helt til sin rett, synes jeg. Bruk gjerne litt mer enn en halv teskje, men ikke overdriv. Du kan selvfølgelig også ha på litt salt på den ferdige omeletten etter behov.

Forresten så bruker jeg stort sett bare kinesisk hvitløk - da slipper jeg å skrelle hvert enkelt fedd, og det blir kjappere å å kutte den opp. Enkelheten & latskapen lenge leve!


Du trenger følgende til 3-4 personer:

1 løk
1/2 kinesisk hvitløk
Olje til steking
1 pakke frisk spinat (200 gr)
Ca 200 gr ferdigstekt kyllingkjøtt
7 middels store egg
1/2-1 ts salt
Pepper

Løk kuttes i mindre terninger, og hvitløk grovhakkes. Ha litt olje i en romslig stekepanne på middels god varme, og stek løken og hvitløken 3-4 minutter til den er lett gylden.

Imens skylles og grovhakkes spinaten. Tilsett sammen med løken, vend om så spinaten blandes inn. Den vil "klappe sammen" og ta mindre plass når den blir varmebehandlet. Kyllingkjøttet kuttes i mindre biter (om det ikke er gjort allerede), og blandes i.

Ha eggene i en bolle, pisk sammen med en gaffel, og tilsett salt og pepper. Tilsett deretter spinat-blandingen oppi bollen med eggene, bland sammen så alt mikses med eggene.

Ha litt ekstra olje i stekepannen, og hell miksen med eggene tilbake til stekepannen. "Fordel" spinatmiksen utover for å få en jevn omelett, bruk gjerne stekespaden til å "klappe og dytte" blandingen jevn. Legg på lokk og la omeletten steke på moderat varme til den er helt gjennomstekt, ca 15-20 minutter, juster varmen etter behov så omeletten ikke svis.

Serveres med godt brød til. Vel bekomme!


onsdag 30. juli 2014

Entrecote sous vide


Entrecote sous vide med grillet søtpotet og brokkoli - himmelsk mørt! 
Ble servert med en enkel & god saus til

Hva skal man med indrefilet når man kan lage entrecote sous vide og få vidunderlig mørt kjøtt til en langt snillere pris??

Forleden kjøpte jeg en hel 900 grams entrecote på Rema 1000, nærmere bestemt Angus oksefilet fra frittgående beite i Uruguay. Nå har jeg ikke kjøpt akkurat denne entrecoten tidligere, og heller ikke tilberedt entrecote sous vide før, så jeg var veldig spent… 


Sous viden ble stilt inn på 57 grader, og entrecoten ble tørket med kjøkkenpapir, drysset med salt og pepper og vakumpakket. Alternativt kan du vente med salt og pepper til den skal brunes i panne. Entrecoten fikk kose seg i vannbadet i 3 timer, og fikk deretter en rask bruningsrunde i stekepannen med olje før servering.

Kjøttet ble fantastisk mørt og smakfullt - det var omtrent som å spise indrefilet! Jeg vet ikke i hvilken grad kjøttkvaliteten avgjorde, eller om det var sous vide-metoden i seg selv som gjorde utslaget. Men dette skal garantert gjentas.

Jeg lagde følgende saus til (3-4 dl):

50 gr smør
3 ss hvetemel
2 ss god oksefond
3-4 dl vann til passe tykk saus
1 ss soyasaus
(Salt)
Pepper

Smelt smøret i en tykkbunnet kasserolle og tilsett melet, rør av og til på middels varme, og la det småsurre til jevningen får en lett og fin brunfarge. Tilsett oksefond og vann til passe tykk saus under omrøring, og smak til med soyasaus, eventuelt salt om nødvendig, og pepper. 

Om du ikke har oksefond bruker du bare oksekraft/kjøttbuljong.

Server entrecôte sous vide med ønskede grønnsaker til og saus. 

Vel bekomme!


mandag 28. juli 2014

Stekt ris med sesambiff



Stekt ris er en slager av en restemiddag, enten du har har kokt ris eller et stykke kjøtt til overs. Dette blir snadder middag på kjapt & enkelt vis!

Søndagsmiddagen i går var en hel ytrefilet på ca 1 kg, bevisst valgt for at den skulle rekke til to middager. Planen for dagens middag var allerede klar - stekt ris med biff altså - og risen ble kokt på forhånd og satt kaldt. Den bør nemlig være dagsgammel, da er den ikke så klebrig, og egner seg godt til steking. Kok risen kvelden før (eller kok dobbelt opp med ris til middag dagen før), og sett den kaldt så snart den er tilstrekkelig avkjølt til å gå i kjøleskapet (ris skal IKKE oppbevares i lengre tid på kjøkkenbenken!).

Det er praktisk å steke risen for seg og kjøttet for seg - dette er reflektert i oppskriften under (noen ingredienser går igjen begge steder). Risen har litt volum, så bruk enten en stor wok eller stekepanne, eller en romslig tykkbunnet gryte. Bruk en egen stekepanne for kjøttet.


Du trenger følgende til 3-4 personer:

Til risen:
1 løk
Olje til steking
5-6 dl dagsgammel, kald ris (tilsvarende 3-4 dl ukokt ris)
2 ss sesamolje
2 ss soyasaus
250 gr gode tomater
1 liten boks mais
100 gr grønne erter (frosne)
2 store egg

Til kjøttet:
3-400 gr biffkjøtt, gjerne ferdigstekt (jeg brukte ytrefilet)
Olje til steking
2 ss soyasaus
2 ss oystersaus
1 ss sesamolje
2-3 ss sesamfrø

Salt
Pepper

Risen:
Løken kuttes i mindre terninger. Ha litt godt med olje (3-4 ss) i en romslig stekepanne eller gryte på middels god varme, og stek løken etpar minutter til den begynner å bli blank.

Tilsett kokt ris, sesamolje og soyasaus, del opp risen med en stekespade og vend den litt, og la den steke etpar minutter så den rekker å bli varm.

Kutt tomatene i passe biter; mindre tomater kuttes i to, større tomater deles i båter eller terninger. TIlsett tomatene sammen med mais og erter. Bland sammen.

Pisk sammen eggene, og hell dem over risen. Bruk stekespaden, og vend risen aktivt men litt varsomt, slik at eggene blander seg med risen og blir gjennomstekt. Dryss over litt salt og pepper.

Dekk med lokk, så risen holder varmen mens kjøttet stekes.

Kjøttet:
Biffkjøttet kuttes i ca 1 cm tykke strimler. Ha olje i en stekepanne på god varme, tilsett biffstrimlene samt soyasaus, oystersaus, sesamolje og sesamfrø. Bland godt sammen, og la kjøttet brunes etpar minutter. Dryss over litt salt og pepper.

Server den stekte risen toppet med biffstrimlene. Vel bekomme!

søndag 27. juli 2014

På grillen - ølboks-kylling!



Ølboks-kylling er en rett som først og fremst forbindes med grilling. Kyllingen tres nedover en åpnet ølboks (delvis fylt med øl som tilsettes krydderier og barbequesaus), og grilles. På denne måten blir kyllingen jevnt grillet rundt det hele. Ølboks-kylling stammer fra USA (where else), hvor den er veldig populær - der kalles den gjerne Beer Butt Chicken eller Chicken on a Throne.

Vi har tatt utgangspunkt i en oppskrift fra Craig Whitson's grill-kokebok "Ingen røyk uten grill". Vi har laget ølboks-kylling endel ganger nå - vi har endatil skaffet oss et hendig stativ som ølboksen står i. Det gjør at kyllingen står veldig stabilt underveis i grillingen - dog brukte vi ikke stativet denne gangen. Det går altså helt fint å grille kyllingen uten, da setter du bare ut beina på kyllingen slik at den står så stødig som mulig (se bildet over).

Kyllingen ble servert med hjemmelaget potetmos, grillede maiskolber, dampet brokkoli, og saus basert på ølboksblandingen.

Bruk av hickoryfliser:
  • Hickoryfliser (trefliser) gir ekstra grillsmak (røyksmak) til kyllingen, og bløtlegges minst en halvtime før grilling
  • Med kullgrill legges hickoryfliser på grillkullene ETTER at kyllingen er kommet på grillen
  • Med gassgrill pakkes hickoryfliser i aluminiumsfolie som varmes opp på en av gassbrennerne FØR kyllingen settes på grillen, deretter legges pakken oppå grillristen, gjerne i et hjørne hvor det ikke skal ligge mat 

Noen gode tips: 
  • Det kan være lurt å ikke tre kyllingen for langt ned på ølboksen i utgangspunktet, kyllingen skal jo tas av ølboksen igjen etter steking…
  • Bruk gode grillvotter når kyllingen skal av grillen og løftes av ølboksen
  • Pass på så ølboksen ikke velter - den inneholder VARM væske!
  • Eventuelt kan det være greit å være to om å ta av kyllingen når den er ferdig - én til å holde fast i  ølboksen, og en til å løfte av kyllingen

Du trenger følgende til fire personer:

2-3 håndfuller hickoryfliser i en bolle
2 kalde bokser øl (0,5 liter)
2 ts krydderblanding i ølen + ekstra til å gni inn kyllingen med (se under)
2 dl barbeque-saus
1 stor kylling (ca 2 kg)

Krydderblanding:
1 ss salt
1 ss kvernet svart pepper
1 ss malt paprika
1 ss brunt sukker
1 ts sennepspulver
1 ts hvitløkspulver
1 ts løkpulver
1/2 ts chilipulver
1 knivsodd kajennepepper

Saus:
Ølet fra ølboksen etter steking
Soyasaus
Balsamico
1-2 ts brunt sukker
(Salt)

Den ene ølboksen helles over hickoryflisene i bollen, bløtlegges minst en halvtime.

Fyr opp grillen:
Sørg for å ha en "kald sone" på grillen. Dette blir omtrent som å steke i ovn - når lokket kommer på blir varmen fort rundt 200 grader. For kullgrill betyr det å fylle grillkull kun i en del av grillen, og la kyllingen stå over den andre delen hvor det ikke er kull. For gassgrill betyr det at kyllingen ikke står over en gassbrenner (har du flere brennere lar du være å fyre opp alle).

Åpne den andre ølboksen, og hell 3 dl av ølet over i et glass (det kan inntas av kokken eller noen andre ølglade sjeler…). Stikk etpar ekstra hull i toppen av ølboksen med en skarp gjenstand (vi bruker den skarpe enden på et termometer og slår hull med litt "kraft" mens boksen holdes stødig).

Krydderblanding:
Bland sammen krydderne, og tilsett 2 ts av krydderblandingen i ølboksen.

Skyll kyllingen i kaldt vann, og tørk med kjøkkenpapir. Gni inn hele kyllingen med resten av krydderblandingen, både utvendig og innvendig.

Hold kyllingen med buk-åpningen og lårene ned, og tre bukåpningen over ølboksen slik at den "står" på boksen. Sett ølboksen med kyllingen på den "kalde" sonen av grillen, dra lårene fremover slik at kyllingen står stødig på boksen uten av den velter (med mindre du har et stativ som nevnt over). 

Ved bruk av kullgrill: 
Legg en liten håndfull avrente hickoryfliser på grillkullene. Legg på mer hickoryfliser en-to ganger underveis.

Ved bruk av gassgrill: 
Legg avrente hickoryfliser på midten av et dobbelt lag aluminiumsfolie (30x30 cm), pakk aluminiumsfolien sammen til en "halvflat ball" (ca 5 cm høy, 15 cm vid). Stikk flere hull i aluminiumsfolien med en skarp kniv, og legg den DIREKTE oppå en av gassbrennerne. Ta ned lokket på grillen og vent til det begynner å ryke fra hickorypakken - når dét skjer bruker du en klype og flytter pakken oppå grillristen.

La kyllingen få grille i overkant av en time, bortimot halvannen time dersom den er ekstra stor. Sjekk med en skarp kniv som stikkes inn i den tykkeste delen av låret; kyllingen er ferdig når det kommer blank væske ut. Dessuten blir beina "løse" i leddene når kyllingen er skikkelig gjennomstekt.


Bruk grillvotter, ta kyllingen av grillen og løft forsiktig kyllingen av ølboksen. Pass på så ikke ølboksen med VARM væske velter, og få gjerne hjelp av et ekstra par hender... Legg kyllingen over på et fat, og dekk med aluminiumsfolie.


Ha fortsatt grillvotter på, og hell ølet fra ølboksen over i en kasserolle. Kok opp på max varme, reduser varmen og la det (små)koke til sausen tykner litt. Smak gjerne til med soyasaus, balsamico og litt brunt sukker, og eventuelt salt.

Del opp kyllingen i serveringsstykker, og server med ønsket tilbehør og saus. Vel bekomme!


torsdag 24. juli 2014

Spansk calamari- og chorizogryte med aioli




Oppskriften på denne herlige spanske gryten med calamari og chorizo fant jeg på BBC Good Food. Tilfeldigvis hadde jeg calamari til overs, etter at jeg lagde friterte calamari for litt siden. Hele calamari naturell kan du få kjøpt dypfryste i asiatiske butikker.

Jeg brukte mindre chorizo (100 gr) enn i originaloppskriften (215 gr) for en mildere gryte, av hensyn til våre små barn. Så om du vil "spice" opp gryten litt så dobler du chorizomengden. Jeg brukte ferdig skivet chorizo, og kuttet den kjapt og enkelt i litt mindre biter. Røkt paprikapulver finner du i krydderhyllen i velassorterte matbutikker (jeg fant hos Meny). Ellers brukte jeg norske plommetomater som ble grovhakket.

Gryten skal koke ganske lenge, men fordrer lite aktiv arbeidsinnsats. Ergo er den ypperlig å lage i helgene, og gjerne når du skal invitere til middagsbesøk. Du bør beregne et par timer totalt inkludert kutting og koking.

Gryten minnet meg igrunnen litt om bacalao, det samme sa mannen, uten av verken calamari eller chorizo har noe med bacalao å gjøre… Det var nok bare noe med smakene og komposisjonen av ingredienser som funket så utrolig bra sammen, og som ga den assosiasjonen. Jeg serverte gryten med min saftige, grove focaccia og hjemmelaget aioli (hvitløksmajones). Fantastisk godt ble det - og med dette har vi fått en ny favorittmiddag i hus!

Er du også klar for å få en ny favoritt??


Du trenger følgende til fire personer:

Extra virgin olivenolje
1-200 gr chorizo-pølse (etter ønsket styrke)
1 stor løk
En håndfull frisk timian (dra bladene av stengelen)
500 gr gode tomater
1 ts røkt paprikapulver
1 dl tørr hvitvin
4-500 gr calamari naturell
500 gr nypoteter

Ved servering:
En håndfull frisk timian (eller bladpersille som i originaloppskriften)
Focaccia eller annet godt brød
Aioli

Focaccia kan bakes tidligere på dagen.

Aioli kan også lages tidligere på dagen eller dagen før.

Dypfryste calamari tines før tilberedning.

Ha litt extra virgin olivenolje i en romslig gryte. Chorizo kuttes i tynne skiver eller små terninger, stek dem på middels god varme 4-5 minutter til de er gyldne, rør av og til.

I mellomtiden kuttes løken i mindre biter, og tilsettes sammen med timian i gryten. La steke 4-5 minutter til løken er myk, rør av og til.

Benytt tiden til å kutte tomatene i grove terninger.

Tilsett røkt paprikapulver, bland sammen, og la steke ca et minutt, før du tilsetter hvitvin. Rør godt slik at alle godsakene i gryten løsner fra bunnen. Tilsett tomatene, legg på lokk, og la småkoke i ti minutter, juster ned varmen etter behov.

I mellomtiden kuttes hele calamari i ca 1 cm tykke ringer.

Tilsett calamari i gryten, bland godt sammen så calamariringene dekkes godt med sausen. På med lokk igjen, og la koke en time. Rør forsiktig en gang eller to underveis.

Poteter skrelles, kuttes i passe store terninger (bitestørrelse, ca 2 cm). Tilsett potetene etter en time, hvis gryten virker litt "tørr" kan du tilsette litt vann i sammen slengen. Bland godt sammen, og la gryten koke videre med potetene i ca 30 minutter til de er helt gjennomkokte (sjekk med en kniv at de er helt møre).

Om aiolien ikker er laget på forhånd kan dette gjøres nå.

Server gryten med et dryss frisk timian (eventuelt hakket bladpersille), og med focaccia og aioli til. Vel bekomme!


onsdag 23. juli 2014

Pastasalat med grillet kylling og sitronmelisse



I serien "Restemat fra grillen" har vi nå kommet til kylling…

I går skrev jeg om hva du kan lage når du har grillede pølser til overs, i innlegget Smakfull bulgursalat med grillede pølser og friske urter. Forleden grillet vi en hel kylling, såkalt ølboks-kylling (som jeg nok kommer til å blogge om ved en senere anledning). Med en hel stor kylling blir det fort kyllingkjøtt til overs for en liten familie som vår, og igjen er salat tingen å lage av restene.

Resultatet ble en enkel pastasalat med stekt paprika og rødløk, og et dryss hakket sitronmelisse fra hagen.

Bruk gjerne de grønnsakene du har for hånden - brokkoli, mais og tomat for eksempel vil også passe godt.


Du trenger følgende til 3-4 personer:

250-300 gr tørr pasta
3-4 ss sitronolje

1 stor rød paprika
1 rødløk (evt vanlig løk)
2-3 fedd hvitløk
Olje til steking
Salt
Pepper

3-400 gr rent, grillet kyllingkjøtt

En håndfull frisk sitronmelisse
God balsamico ved servering

Kok opp vann til pastaen, og kok den etter anvisning på pakken. Bland inn sitronolje når den er ferdig kokt.

Paprika og rødløk kuttes i strimler, hvitløk grovhakkes. Ha litt olje i en stekepanne på høy varme, og stek først paprika etpar minutter, rør av og til men la den brunes i kantene (høy varme gir paprikaen best sødme og smak). Tilsett rødløk og hvitløk, og stek videre 2-3 minutter til løken er blank, fortsatt under omrøring av og til. Dryss over litt salt og pepper, og ha paprikaen/løken over i en romslig bolle.

Det ferdiggrillede kyllingkjøttet (som har vært oppbevart kaldt) trenger du ikke varme. Du bare strimler det med kniv, eller river det med fingrene rett i salaten - jeg gjør sistnevnte. Bland salaten sammen.

Grovhakk sitronmelisse og dryss over, og sprinkle over en god balsamico ved servering. Vel bekomme! 

tirsdag 22. juli 2014

Smakfull bulgursalat med grillede pølser og friske urter



I disse grilltider er det vel mange som titt og ofte har noen pølser til overs eller endt grillmåltid. Og gjerne er ikke mengden som er til overs nok til et helt nytt måltid. 

Da er en mettende & god salat til lunsj eller middag dagen etter tingen!

Bulgur er grovknuste hvetekorn som tåler mye smakstilsetning. Så her har den fått følge av kjøttrike lammepølser fra gårsdagens grilling, mild og snill rødløk, rikelig med hvitløk, sitron, samt hakket mynte og timian. Har du kjøtt eller kylling til overs så funker det også veldig bra i stedet for pølser.

Har du egne urter i hagen eller på balkongen, så bruk dem i rikt monn i slike salater som dette. De setter så god smak på maten, og mer kortreist blir det jo heller ikke! Jeg har en mynteplante i hagen som sprer seg som bare det, det er jo så klart både-og, men om ikke annet så oppmuntrer det meg til å bruke mynte i stadig nye retter slik som denne:)

Tips: Kjøper du friske urter i matbutikken, så plant dem ut i en balkongkasse eller krukke. De varer lenger dersom de får godt med fuktig jord rundt roten, da har du også lenger glede av dem.


Du trenger følgende til 2-3 personer:

3 dl ukokt bulgur
1 rødløk
1 hel kinesisk hvitløk
Olje til steking
2-3 gode kjøttrike pølser (jeg brukte lammepølser)
4 ss extra virgin olivenolje
1/2 sitron
En håndfull friske mynteblader (jeg brukte 15 store)
En håndfull frisk timian
Salt
Pepper

Bulgur kokes etter anvisning på pakken.

Rødløk hakkes og hvitløk grovhakkes. Ha litt olje i en romslig gryte, og stek rødløken og hvitløken på god varme, rør av og til så det ikke setter seg fast. Kutt pølsene i tynne skiver, tilsett, rør sammen, og la steke videre noen få minutter til pølsene blir varme. 

Når bulguren er ferdigkokt, tilsettes den sammen med løken og pølsene, samt extra virgin olivenolje. Tilsett sitronsaft mot slutten av koketiden, bland sammen og trekk av varmen. Hakk mynteblader og timian som tilsettes, og smak til med salt og pepper.

Serveres alene eller med godt brød til. Vel bekomme!

onsdag 16. juli 2014

Grillet laks med frisk & fruktig couscous-salat



Endelig har jeg funnet økologisk laks!!

Og hvor fant jeg den, mon tro? Jo, i frysedisken hos Rema 1000! Det enkle er ofte det beste, sier de… Jeg forstår det slik at Rema har hatt dypfryst økologisk laks en god stund, men jeg har ikke saumfart frysedisken der særlig grundig på lange tider. Så jeg har ikke funnet den økologiske laksen før jeg aktivt lette etter den, etter tips jeg fikk via andre.

Jeg fikk endret synet mitt på oppdrettslaks etter at jeg leste boken "Sannheten på bordet" av Niels-Christian Geelmuyden, og om du følger lenken kan du lese min omtale av boken. Jeg lovet meg selv å kutte ned på ordinær oppdrettslaks og etterspørre økologisk laks. Den koster mer enn vanlig laks, men med tanke på at laksen har bedre levekår så er det absolutt verdt det, mener jeg. Fremfor å undre (eller ergre) meg over hvorfor den økologiske laksen er dyrere, så velger jeg heller omvendt tilnærming; jeg tenker at det er en grunn til at den konvensjonelle, masseproduserte laksen er så billig som den er…

Økologisk laks har mer plass å boltre seg på, den blir fôret med mat som laks normalt spiser (i motsetning til konvensjonell laks som spiser vegetabilsk kraftfôr, kun fordi det er billig og gir unormalt rask vekst), og den blir ikke proppet med antibiotika. Så det er ikke rart om det koster litt mer å oppdrette laks på "skikkelig" vis. Men den jeg har kjøpt her er fortsatt langt rimeligere enn eksempelvis Salma-laks.

I dag ble det grillet økologisk laks til middag, den hadde mer karakteristisk laksesmak og virket litt fastere i konsistensen enn "vanlig" oppdrettslaks. Den ble servert med en frisk & fruktig couscous-salat med appelsin og mynte. Enkel & rask middag, men akk så godt! 

Ved grilling av fisk foretrekker jeg å legge den i aluminiumsformer, for å unngå at det delikate fiskekjøttet setter seg fast i rillene på grillen. Alternativt kan laksen ovnsbakes i stekeovn på 160 grader i 12-15 minutter.

Økologisk laks fra frysedisken på Rema 1000


Du trenger følgende til tre-fire personer:

300 gr ukokt couscous

5-600 gr laksefilet, helst økologisk (dypfryst laks må tines helt først)
Extra virgin olivenolje
Salt
Pepper

3 appelsiner, helst økologiske
Revet skall fra den ene appelsinen
15-20 store mynteblader
Extra virgin olivenolje

Tilbered couscous etter anvisning på pakken.

Varm opp grillen. Sprinkle extra virgin olivenolje i en aluminiumsform, og legg i lakseporsjoner. Sprinkle extra virgin olivenolje over laksefiletene, og dryss over litt salt og pepper. Grilles på middels varme i 10-15 minutter til laksen er akkurat gjennomstekt (sjekk lett med en gaffel om den flaker seg litt og ikke er "rød" inni, dvs rå).

Den tilberedte couscousen røres så den blir "fluffy" og uten klumper, og has i en romslig bolle.

Den ene appelsinen vaskes godt utenpå skallet. Riv det ytterste oransje skallet (ikke det hvite som smaker bittert) på fint rivjern over i bollen med couscous, mengde skall tilsvarende omtrent halve appelsinen (eller mer om du vil ha ekstra mye smak). 

De tre appelsinene skrelles og kuttes i terninger, fjern eventuelle steiner, og tilsett i couscousen. Finkhakk myntebladene, og tilsett. Sprinkle over litt godt med extra virgin olivenolje over, tilsvarende 2-3 spiseskjeer. Bland couscous-salaten godt sammen.

Server laksen med couscous-salaten til.

Vel bekomme! 

tirsdag 15. juli 2014

Torskeloins med smak av Italia



Da er jeg og familien vel hjemme igjen etter en finfin Norgesferie! Etter relativt mange kjøttbaserte middager var behovet for fisk tilsvarende stort for en sjømatelsker. Med utgangspunkt i nyinnkjøpte torskeloins og frisk basilikum var tema for middagen satt - det måtte bli en smak av Italia.

Søte, gode, kortreiste Delicioso-tomater dynket i litt balsamico…
Faste, fine torskeloins sprinklet med sitronolje og pinjekjerner…
God italiensk pasta…
Herlig grønn brokkoli…
Og ellers sverger jeg til sitronolje og fikenbalsamico fra Oliviers & Co...

En smakfull & fargerik middag som jaggu også representerer fargene i det italienske flagget, og som er lett og kjapp å lage.


Du trenger følgende til tre-fire personer:

Pasta etter ønske
Extra virgin olivenolje

6-800 gr torskeloins
Sitronolje
Salt
Pepper
2-3 ss pinjekjerner
6-12 gode tomater (antall etter størrelse, jeg brukte norske Delicioso som er halvstore)
God balsamico

3-400 gr brokkoli

Litt frisk basilikum ved servering

Kok opp vann til pastaen.

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Del torskeloins i passe porsjonsstykker, legg dem i en romslig ildfast form. Sprinkle godt med sitronolje over, og dryss på litt salt og pepper, samt pinjekjerner.

Tomatene deles i to og legg dem med snittflaten opp i den ildfaste formen sammen med torskestykkene.  Sprinkle litt god balsamico over tomatene, og dryss på litt salt. Bakes i ovnen i 12-15 minutter til fisken er akkurat gjennomstekt og flaker seg.

Kok pastaen etter anvisning på pakken, slik at den blir noenlunde likt ferdig med fisken.

Del brokkolien i passe buketter, og kok eller damp dem noen få minutter så de blir halvveis møre uten å bli gjennomkokte (jeg foretrekker damping i rist). Sjekk med en skarp kniv at de ikke er harde, men har lett motstand når du stikker i stilken på brokkolien. 

Server torskeloins med bakte tomater, pasta og brokkoli. Benytt kraften som har dannet seg i formen som sky, og dryss over litt frisk basilikum.

Vel bekomme!

lørdag 5. juli 2014

Fritert brosmefilet og calamari (fish'n chips)



Fish'n chips - er det mulig å si at man ikke liker det??

Her i heimen går det under kategorien "snopemiddag". Britene bruker først og fremst torsk eller hyse til fish'n chips, men det går også fint å bruke andre sorter som har litt "fast" konsistens på fiskekjøttet. 

Her har jeg brukt brosmefilet, det er en virkelig god matfisk som kan minne litt om breiflabb. Brosmefileten har en lang "rad" med fiskebein - jeg velger rett og slett å skjære vekk hele raden, så tett inntil beina jeg klarer slik at minst mulig fiskekjøtt går til spille. I tillegg brukte jeg akkar (calamari), for litt variasjon. Dypfryste hele calamaris (squid tubes) fås kjøpt hos asiatiske butikker. 

Dette ble virkelig godt altså!

Potetene ble såkalt "triple-cooked". De ble forkokt kvelden før, avkjølt og satt i kjøleskap. Deretter fikk de en første fritering på formiddagen før de ble avkjølt og satt i kjøleskap igjen. Så ble de fritert ferdig og klar til servering på ettermiddagen. Om du ikke har så mye tid til rådighet, kan du fint forkoke potetene kvelden før, og så fritere dem i én omgang. Tilberedning av trippelkokte poteter kan du lese mer om i innlegget perfekte pommes frites.

Dersom du vil briljere litt kan du lage ketchup og tartarsaus (remulade) selv. Begge deler er enkelt å lage, og kan fint gjøres på forhånd, gjerne en dag eller to i forveien. Men ellers kan du selvfølgelig kjøpe ferdig - det gjorde jeg også denne gangen.

Tidligere har jeg skrevet et blogginnlegg om fish'n chips med detaljert beskrivelse av fremgangsmåte.


Du trenger følgende til fire personer:


Ca 600 gr brosmefilet
Ca 200 gr calamari / akkar (én hel calamari)
1,5-2 liter frityrolje
Salt
(Pepper)

Frityrrøre:
180 gr hvetemel + litt ekstra å vende fiskestykkene /akkarringene i
1 ts salt
2 egg
2 dl Guinness øl

Ved servering:
Malteddik (kan sløyfes)
Ketchup
Remulade/tartarsaus

Potetene:
Om du ikke vil (eller har tid til å) lage trippelkokte poteter, kan du kutte dem i staver eller båter, forkoke dem i 8-10 minutter, for deretter å fritere dem i middels varm frityrolje (ca 160-170 grader) til de er fint gyldne. 

Bruk frityrkoker om du har, eller ha godt med olje i en gryte. Hvis du bruker gryte, kan du enten bruke termometer, eller sette en tresleiv i oljen - etter hvert vil det bruse/boble rundt sleiven - da er oljen varm nok.

Tips: Du kan gjerne vente med å fritere potetene til etter at fisken/akkarringene er ferdig friterte - fisken smaker fortsatt bra selv om den ikke er helt varm, mens potetene er aller best når de er nyfriterte (hvis du trippelkoker potetene, friteres de for andre & siste gang etter at fisken er ferdig).

Fisken:
Skjær bort raden med bein i brosmefileten, så tett inntil beina som mulig, så minst mulig fiskekjøtt går til spille. Du vil typisk sitte igjen med en tynnere og en tykkere fiskefilet (beinremsen sitter ikke langs midten av fileten, men litt til siden for midten). Del fiskefiletene i passe porsjonsstykker. Calamari kuttes i 1/2-1 cm tynne ringer. Tørk eventuelt av med kjøkkenpapir om nødvendig.

Ha litt hvetemel i en skål og vend fiskestykkene og akkarringene i melet så de dekkes helt, da vil frityrrøren sitte bedre på. 

Bruk så et stekepinsett i metall eller en gaffel til å dyppe fiskestykkene/akkarringene i frityrrøren - la dem dekkes helt, for så å la overflødig frityrrøre renne av, før de has i den varme oljen. Pass på at de ikke setter seg fast i risten til frityrgryten eller bunnen av gryten - hvis det skjer løsnes de bare varsomt med en tresleiv eller stekepinsett. La fiskestykkene/akkarringene få fritere i oljen noen minutter til de er lett gyldne. 

Legg de ferdig friterte fiskestykkene/akkarringene over på et fat med kjøkkenpapir så overflødig fett får renne av, dryss over litt salt og eventuelt pepper. Dekk til med aluminiumsfolie mens potetene friteres ferdig. Dryss litt salt over potetene, og eventuelt litt malteddik.

Server den fisken/akkarringene med friterte poteter, ketchup og remulade.

Vel bekomme!

onsdag 2. juli 2014

Lynet McQueen kake - Lightning McQueen (barnebursdag)



Når jentungen bestiller Lynet-kake til 4-årsdagen sin, ja så blir det Lynet-kake!

Lynet, eller Lightning McQueen, er frontfigur i den Oscar-nominerte filmen Biler (Cars). De aller fleste små og større barn vet veldig godt hvem Lynet er…

Jeg lagde for så vidt en marsipanfigur av Lynet på bursdagskaken til minstemann tidligere i år, men en slik 3D-kake som dette har jeg aldri laget før. Det finnes visstnok maler man kan printe ut på nettet til slike Lynet-kaker (og helt garantert til andre 3D-kaker også), men jeg fant bare min egen måte å gjøre det på som funket for meg. Jeg tok utgangspunkt i en liten Lynet lekebil som ungene har, og ganget opp målene med fire til en passe størrelse på kaken. Her er målene jeg brukte:

 Lekebil mål:
Total lengde: 7,5 cm
Lengde panser: 2,3 cm
Lengde "førerhus": 4 cm
Lengde bakpart/spoiler: 1,2 cm
Bredde front: 3,5 cm
Bredde midten: 3,3 cm
Bredde bak: 3,7 cm
Høyde panser: 2,2 cm
Høyde tak (over bakke): 2,5 cm
Høyde tak (over panser): 0,8 cm
Høyde bak/spoiler: 2,3 cm

Kake mål:
Total lengde: 30 cm
Lengde panser: 9,2 cm
Lengde "førerhus": 16 cm
Lengde bakpart/spoiler: 4,8 cm
Bredde front: 14 cm
Bredde midten: 13,2 cm
Bredde bak: 14,8 cm
Høyde panser: 8,8 cm
Høyde tak (over bakke): 10 cm
Høyde tak (over panser): 3,2 cm
Høyde bak/spoiler: 9,2 cm

Jeg brukte følgende:
  • En standard sjokoladekake i standard langpanne (med seks egg)
  • En porsjon sjokoladesmørkrem
  • 7-800 gr marsipan (figurmarsipan anbefales, den er smidigere å jobbe med)
  • Litt hvetemel ved utkjevling av figurmarsipan
  • (Litt melis ved utkjevling av ekte marsipan)
  • Gelefarger (fra Wilson) til å farge marsipanen med (rød, svart, gul)
  • Kjevle til å kjevle ut marsipanen
  • En skarp liten kniv til å skjære ut delene til kaken med

Selve langpannekaken ble laget helgen før og fryst ned, og tatt opp for utskjæring og pynting dagen før servering. Du kan fint begynne å skjære i den når den er frossen, du trenger bare en skarp og god kniv. 

Sjokoladesmørkremen ble laget etpar dager på forhånd og oppbevart i kjøleskap. Ta den ut i god tid før kaken skal pyntes, gjerne en time eller to i forkant, så den rekker å bli romtemperert.

Jeg skar ut stykker fra langpannekaken basert på målene over. Her får du en detaljert beskrivelse av hvordan jeg gikk frem:

To like kakedeler ble skåret ut til hovedskroget på bilen 

Kortlengden på en standard langpanne er i overkant av 30 cm lang, ergo passet det perfekt å skjære ut lengden på bilen langs kanten på denne "kortsiden". Med utgangspunkt i kakemålene over skar jeg da ut først ett stykke på 30 x 15 cm. "Hjørnene" fremme på bilen ble avrundet, et parti på midten av langsidene fikk litt "innsving, og bakerst ble det også skåret av litt "innsving".

Deretter la jeg dette første stykket oppå langpannekaken igjen (det som var igjen av den), så langt ut til siden som mulig (for å utnytte langpannekaken best mulig), og kunne da skjære ut samme form på stykket enkelt og greit.

Kakedelene er skåret ut, og har blitt skjært i fasong

Av det som var igjen av langpannekaken skar jeg ut "førerhuset" og en hekkspoiler bak. Jeg måtte bruke to deler til førerhuset, men det er ikke noe problem, kaken blir fin som bare det etter hvert! Jeg modellerte kaken med kniven, særlig fremme på panseret som fikk en "fordypning" på midten samt ble rundet av på sidene.

Når alle kakedelene var skjært ut, ble de "limt" sammen med et lag sjokoladesmørkrem (ca 1/2 cm tykt) mellom alle delene...


…og etterpå fikk hele kaken et lag med sjokoladesmørkrem utenpå.

Og så var det tid for den krevende marsipanen da…

Marsipanen ble farget rød med gelefarge som ble knadd godt inn. Jeg brukte i utgangspunktet 400 gr ekte marsipan til denne jobben. Men for det første fant jeg ut av dette var for lite til å dekke hele kaken med god margin, og for det andre fant jeg ut av ekte marsipan (med høyt mandelinnhold) er lite smidig og elastisk å jobbe med…

Så da blandet jeg inn ca 200 gr figurmarsipan sammen med den ekte marsipanen. Da ble den litt smidigere, og jeg fikk nok mengde utkjevlet marsipan. Men; den ble ikke smidig nok til at jeg fikk formet marsipanen så jevnt og fint rundt hjørnene og i kriker og kroker på kaken som jeg skulle ønske. Den revnet litt noen steder, og fikk noen folder andre steder særlig rundt bakhjørnene… Endel av dette blir uansett dekket av pynten som kommer på etterpå da, så resultatet ble ikke så ille når alt kom til alt...

Men lærdommen min er; selv om ekte marsipan smaker bedre, så blir resultatet mye finere om du bruker figurmarsipan. Neste gang jeg lager 3D-kake bruker jeg nok kun figurmarsipan, eller hovedsaklig det (avhengig av formen på kaken).

Jeg brukte figurmarsipan til øvrig pynt på kaken.

Tips: Når du kjevler ut figurmarsipan, er det lurt å drysse litt siktet hvetemel på begge sider av leiven, da blir den ikke så klissete, og den blir mer medgjørlig å arbeide med. Det er ikke så mye som skal til, så vær forsiktig med mengden, ta litt og litt om gangen!

Det ble noen folder her og noen revner der, men marsipanen er i alle fall kommet på kaken!


Litt av marsipanen ble farget svart, nok til hjul og vinduer.

Jeg trillet fire like store runde kuler, og trykket dem litt flate til hjulene. Jeg plasserte ett og ett hjul inn mot skroget der det skulle være, brukte det som mal og skar ut den røde marsipanen, for deretter å feste hjulet i "åpningen" (da blir ikke hjulene liggende fullt så "utenpå" resten av skroget).


Resten av den svarte marsipanen ble kjevlet ut og skåret ut til vinduer på sidene og bak. Samt til øyne (se bildet under). Fukt baksiden på marsipanstykkene med litt vann på fingeren, og "lim" dem så på kaken.


Ufarget marsipan ble kjevlet ut og skåret ut til frontrute, munn og frontlykter, samt de små prikkene på øynene. Litt av marsipanen ble farget gul, kjevlet ut og skåret ut til øvrig pynt som på bildet over. Skriften ble skrevet på med ferdigkjøpt dekortube.

Og vips; så var kaken ferdig og klar for fireårsdag:-)

Snitt av kaken - her ser du lagene med sjokoladesmørkrem

Ta ut kaken ca en time før servering, så rekker den å bli passe temperert og god i konsistensen. Kaken kan oppbevares noen dager i kjøleskap.

**********

Tips: Restene av langpannekaken og sjokoladesmørkremen må du for all del ikke kaste! Du kan for eksempel smuldre kakerestene, og blande inn restene av sjokoladesmørkremen.
  • Dette kan du nå bruke til cake-pops; du kan forme kuler som festes på pinner, og som deretter blir dyppet i smeltet sjokolade og eventuelt strøssel
  • Eller du kan gjøre som meg; blande det sammen med iskrem som er nok tint til å være myk og medgjørlig. Bland med vanilje- eller sjokoladeiskrem, og på et blunk så har du kjempegod cookies-iskrem:-)