lørdag 23. april 2016

Moules-frites - blåskjell og pommes frites



Dette er noe av det mest belgiske jeg vet om! Moules-frites - blåskjell og friterte poteter på norsk - blir faktisk av mange ansett som nasjonalretten i Belgia. Blåskjellene tilberedes på litt ulike vis, men som regel er de dampet i hvitvin, noen ganger faktisk i øl også.

Pommes frites blir servert for seg på siden, så slipper man at de blir soggy av blåskjellkraften. Det er ganske vanlig å servere moules-frites med en god majones til som de friterte potetene dyppes i, remulade vil også passe godt til.

Her har jeg laget hvitvinsdampede blåskjell med hvitløk og dill, og smaksatt med en skvis sitron. Om du ikke er så glad i dill, så bruk gjerne persille eller andre friske urter etter ønske.

Ellers er det godt å fortsatt ha kjempegode pommes frites á la Heston Blumenthal i fryseren. De dobbeltkokes og fryses, så friteres de direkte fra fryst tilstand rett før servering. Du kan så klart kjøpe ferdige dypfryste pommes frites også, om du ikke har anledning til å lage dem fra bunnen av.


Hvitvinsdampede blåskjell for to personer:

1 kg blåskjell
1/2 løk
2-3 fedd hvitløk
Extra virgin olivenolje
2 dl tørr/halvtørr hvitvin (gjerne riesling)
Salt
Pepper
En håndfull frisk dill
Sitron

Pommes frites (beregn 3-400 gr pr voksen)
Ca 2 liter frityrolje

Blåskjellene skrubbes og renskes i kaldt vann. Kast alle skjell som ikke lukker seg når de kommer i det kalde vannet.

Varm opp frityroljen til ca 180 grader i frityrkoker eller egnet gryte med lokk.

Løk og hvitløk finhakkes. Ha godt med extra virgin olivenolje i en romslig gryte (som har lokk) på middels god varme, og ha i løken og hvitløken. La den surre noen minutter til den er blank og litt lett gylden, den må ikke svis, skru ned temperaturen om nødvendig. 

Tilsett hvitvin, kok opp på god varme.

Når det koker godt, tilsettes blåskjellene raskt, og legg på lokk. La dem dampe i ca 5 minutter, til de har åpnet seg. Kast alle skjell som ikke har åpnet seg.

Potetene friteres i den varme oljen, til de er gyldne og sprø. La dem få et dryss salt når de er ferdige.

I mellomtiden grovhakkes frisk dill.

Når blåskjellene er ferdigdampet, tas de ut av gryten over i en bolle så lenge, mens kraften blir igjen i gryten. Kok opp uten lokk på god varme, la kraften reduseres til passe konsentrasjon. Smak til med salt og pepper, tilsett hakket dill. Legg tilbake blåskjellene i gryten, bland sammen.

Server blåskjellene med kraften og sitron i en skål for seg, og pommes frites på siden, gjerne med en god majones eller remulade til.

Vel bekomme!

Blogger Tricks

fredag 1. april 2016

Hjemmelaget iskrem uten iskremmaskin


Halvveis fryst iskrem

Det er ingen problem å lage iskrem uten iskremmaskin. Du trenger bare en fryser, og noe å røre i og med…

Jeg har iskremutstyr til Kenwooden min, og har brukt det hver gang jeg har laget iskrem. Men akkurat i dag ble det til at jeg ville teste "manuell" iskremmaking.

En iskremmaskin rører kontinuerlig til iskremrøren er tilstrekkelig fryst, og hovedpoenget er å unngå at det dannes iskrystaller i iskremen. For det vil man jo ikke ha… Man kan selvfølgelig få samme effekt ved å sette iskremrøren direkte i fryseren, for deretter å røre i den med jevne mellomrom for hånd.

Det ble noen turer til fryseren for å røre, og det tar helt klart lenger tid, men i grunnen var det ikke så "styrete" som jeg hadde trodd. Kanskje fordi iskremmaskinen også fordrer noen arbeidsprosseser. Den store og tunge Kenwooden må dras frem (eventuell annen iskremmaskin), og iskrembollen som hører til må fryses ned minst 24 timer før. Nå er det slik at jeg rengjør iskrembollen hver gang jeg har laget iskrem, og setter den rett i fryseren igjen, så er den klar til neste gangs bruk. Men nå slapp jeg i det minste denne ekstra oppvasken.

Det var lettvint å bare sette iskremrøren direkte i fryseren, uten noen andre "duppeditter" enn en bolle og noe å røre med. Til gjengjeld blir det som sagt noen turer innom fryseren for å røre. Men har du ikke iskremmaskin, så går det altså helt fint å lage iskrem uten. 


Du gjør som følger:

Bland sammen ingrediensene til iskremen i en bolle. Dekk med plastfolie, og sett i fryseren. Jeg har gjerne en gaffel stående i bollen, så er den umiddelbar tilgjengelig til å røre med.

Iskremrøren vil begynne å fryse etter 40-60 minutter, så du trenger ikke røre før den tid. Sjekk etter 40 minutter, da kan du røre for første gang. Deretter rører du med 20 minutters mellomrom, til iskremen begynner å få litt fast konsistens, omtrent som softis eller som en fyldig grøt. Pass på å skrape godt langs kantene på bollen, der fryser iskremen først.

Det vil ta ca 3-4 timer å få isen tilstrekkelig fryst til at den kan "overlates" til seg selv i fryseren, litt avhengig av temperaturen på iskremrøren når den settes i fryseren. Når røringen er ferdig, has iskremen over i en egnet boks / beholder med tett lokk. Og den vil deretter trenge å fryse inn ytterligere for å få skikkelig fast iskremkonsistens.

Iskremen er aller best når den er nylaget, men er holdbar noen uker i dypfryser.


Vel bekomme!

Jordbæriskrem laget for hånd - fri for iskrystaller

Superlettvint jordbæriskrem - med bare to ingredienser



Iskrem kan lages på omstendelig vis - og på superlettvint vis.

Her har jeg laget jordbæriskrem ved hjelp av bare to ingredienser; kondensert melk og jordbærsyltetøy. Kondensert melk har en egen fylde og sødme som gjør den ypperlig som basis for iskrem. Syltetøy inneholder allerede endel sukker, så du trenger ikke tilsette noe ekstra til søtning. Syltetøyet bør ha god kvalitet, ettersom smaken blir veldig tydelig i iskremen. Personlig unngår jeg syltetøy som er tilsatt kunstige søtstoffer.

Jeg har brukt et økologisk jordbærsyltetøy som er kjøpt på Coop-butikkene (Änglamark), og som inneholder 50% bær. Dette syltetøyet er både prisgunstig og har god og ren smak. En stor fordel med økologisk syltetøy er at bærene ikke er sprøytemiddelbehandlet, noe som dessverre skjer i stor grad i konvensjonell jordbærdyrking, også i Norge. 



Du trenger følgende:

1 boks kondensert melk (Vikingmelk)
200 gr jordbærsyltetøy, av god kvalitet og gjerne økologisk

Bland kondensert melk og jordbærsyltetøy sammen, og sett kaldt.

Kjøres i iskremmaskin, følg instruksjonene for din maskin. Eller lag iskremen "manuelt", ved å sette bollen direkte i fryseren, for så å røre i den hvert 20. minutt til den er tilstrekkelig fryst.

Holdbar i fryser noen uker, i tett beholder med lokk. Tas opp 15-20 minutter før servering.

Vel bekomme!

søndag 20. mars 2016

Madeleines - klassiske franske småkaker



Dette blogginnlegget er dedikert min relativt frankofile venninne A, som i sin tid forærte meg (også en tanke frankofil) denne flotte gaven: En madeleine kakeform.

Madeleines er franske småkaker som bakes i en form med et særegent mønster - kakene ser nesten ut som langstrakte skjell. De eser opp på midten av kakene under steking, så de ser ut som de har en dromedarrygg (se bildet over). En skikkelig fransk klassiker, som smaker vidunderlig godt også! Jeg vil tro de fleste franskmenn har et forhold til dem... Disse kakeformene er å finne hos velassorterte kjøkkenutstyrsbutikker. Min form har slippbelegg, som er veldig praktisk.

Etter mye leting har jeg funnet frem til en super oppskrift på madeleines, på den flotte bloggen Chocolate and Zucchini som jeg har vært innom en rekke ganger før. Nå har jeg laget disse kakene noen ganger, med like stor suksess i heimen hver gang. Så da er det på tide å blogge om dem også.

Jeg har halvert den opprinnelige oppskriften, og denne rekker til 24 kaker. Jeg brukte litt mindre sukker enn Clotilde gjør. Og hittil har jeg brukt finrevet appelsinskall i stedet for sitronskall, men det er en smaksak. Sitrusfrukter er ofte sprøytemiddelbehandlet i stor grad, så du bør absolutt bruke økologiske så sant du får tak i.

Jeg har kun denne ene madeleineformen, med plass til 12 kaker, og kunne nok ha spandert på meg én form til. Det er nemlig slik at formen skal smøres og drysses med mel i god tid før steking, og settes kaldt. Første gang jeg lagde madeleines, gadd jeg ikke kjøle ned formen på nytt før jeg stekte runde nummer to. Formen var romtemperert da røren ble hatt i, og disse kakene fikk ikke like fin høyde som den første batchen.

Siden har jeg funnet ut at jeg kan kjøle ned formen mye raskere i fryseren fremfor i kjøleskap, i fryseren blir den skikkelig KALD i løpet av 20-30 minutter (fremfor to timer i kjøleskap). Så nå tar jeg meg bryet med å kjøle ned formen på nytt, før jeg smører og meler den igjen, og steker neste porsjon med kaker. Jeg syns det er verdt det - men disse kakene er så gode at det nok bare er et tidsspørsmål før jeg kjøper meg en madeleineform til….

Økologiske appelsiner


Du trenger følgende til ca 24 madeleines:

3 store egg
100 gr rørsukker
2 ts vaniljesukker
Finrevet skall fra 1/2 økologisk appelsin (eller sitron)
0,5 dl melk
200 gr smør + litt til smøring av formen
180 gr siktet hvetemel + litt til formen
1,5 ts bakepulver


Dag 1:

Kakerøren lages dagen før steking.

Pisk godt sammen egg, sukker, vaniljesukker og sitron-/appelsinskall. Du kan bruke kjøkkenmaskin eller håndmikser, eller piske ekstra godt for hånd. Tilsett melken, og pisk sammen.

Smelt smøret på moderat varme (det skal kun smelte, ikke koke!)

Bland hvetemel og bakepulver, og sikt dette i eggemiksen. Rør lett sammen til en helt klumpefri røre. Tilsett deretter det smeltede smøret i en tynn stråle, og bland godt sammen.

Dekk bollen med kakerøren, og sett i kjøleskap til neste dag.


Dag 2:

30 minutter før steking om du bruker fryser (eller to timer før om du bruker kjøleskap):

Formen er smurt og melet

Smelt en liten klatt smør. Pensle madeleine-formen med et tynt lag smør, det skal ikke bli ansamlinger i rillene på formen. Dryss deretter godt med hvetemel over formen, jeg bruker en god gammeldags tesil (evt en sikt) til jobben. Snu formen opp/ned over vasken, og bank på undersiden så overflødig hvetemel kommer ut. Sett formen i fryseren i 30 minutter, alternativt to timer i kjøleskap.

Forvarm stekeovnen til 230 grader.

Røren er kommet i formen - med litt margin opp til kanten

Nå kan du enten bruke en sprøytepose til å fylle kakeformen med kakerøre, eller du kan bruke en skje. Jeg syns det siste er enkelt og greit. Fordypningene i kakeformen skal fylles 2/3 fulle, det skal gjenstå 1/2-1 cm opp til kanten. Når kakeformen er fylt med røre, slår du formen lett mot underlaget en gang, så eventuelle luftbobler i røren forsvinner.

Sett i ovnen, og senk temperaturen til 180 grader. Stekes i 12-15 minutter, til kakene er lett gyldne, og kantene er lett brunet. Kakene skal ha fått den karakteristiske dromedarryggen.

Nystekte madeleines

Kakene skal ut av formen umiddelbart for avkjøling. Bruk grytekluter/-votter, og vend formen skrått nedover og bort fra deg, slå litt lett på formen eller bank den lett i underlaget, til alle kakene har løsnet ut av formen.

Avkjøles på rist.

Så er det bare å nyte godsakene. Vel bekomme!


lørdag 19. mars 2016

Nachos med kylling og rødløk


Nachos med kylling og rødløk, toppet med lettvint guacamole og mangochutney. Snop!

Nachos er vår "fredagstaco", vi spiser som regel nachos hver fredag. Det er så lettvint å lage, i tillegg til å være snaddergodt både for store og små. Ergo er det ypperlig familiemiddag når arbeidsuken er omme, og vi er klare for helg!

I dag ble det nachos med ny vri - med kylling og rødløk. Dessuten tilberedte jeg den litt annerledes enn tidligere. I stedet for å legge tortillachipsen utover hele langpannen og med kjøttsausen oppå, la jeg all chipsen ut i sidene og sausen i midten. Dette fungerte så bra at dette blir normen heretter! Da unngår man at tortillachipsene som har ligget under sausen blir bløt og "soggy", i stedet blir all chipsen like knasende og perfekt sprø.

Denne varianten med kylling slo veldig godt an i heimen, så jeg regner med det blir en god del repriser av den fremover...

Tortillachips rundt kanten, og saus med ost i midten


Du trenger følgende til fire personer:

Olje til steking
6-700 gr kyllingfilet
1 stor rødløk
2 ts paprikapulver
1 ts spisskummen
1 ts malt koriander
1/2 ts malt fennikel
1/2 ts løkpulver
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts malt ingefær
Chilipulver
Salt
1 kartong hakkede hermetiske tomater
1 liten boks mais

4-500 gr tortillachips
Revet ost til gratinering (jeg bruker ferdigrevet mozarella)

Enkel guacamole:
1 moden avocado
1/2 lime
2 ss tacosaus

Ved servering:
Guacamole (se over)
Tacosaus
(Mangochutney)
(Frisk koriander)

Kyllingfilet kuttes i ca 1 cm tykke strimler. Stekes i en romslig stekepanne i litt godt med olje noen minutter på god varme (ca to-tredjedels styrke). Vend av og til etter behov.

Imens skrelles og kuttes rødløk i båter. Jeg deler den først i to, kutter av endene, og deler deretter hver halvdel i båter. Tilsett sammen med kyllingkjøttet, og stek noen minutter til. 

Forvarm stekeovnen til 220 grader.

Tilsett krydderet - paprikapulver, spisskummen, malt koriander, malt fennikel, løkpulver, hvitløkspulver og malt ingefær. Smak til med chilipulver og salt etter ønske. Bland sammen.

Tilsett hermetiske tomater, og bland sammen. La det småkoke noen minutter, juster eventuelt ned varmen etter behov.

Legg et stykke bakepapir i en langpanne, og legg tortillachips ut i sidene på langpannen, slik at det blir en "åpning" i midten. Hell sausen med kylling i åpningen/midten, og dryss revet ost over sausen.

Ovnsbakes i 8-10 minutter på nest nederste rille, til osten har smeltet og tortillachipsen er lett gylden.

I mellomtiden lages guacamolen:
Avocado moses med gaffel i en skål. Tilsett limesaft og tacosaus, og bland sammen.

Server nachos med guacamole og tacosaus til, og eventuelt mangochutney og frisk koriander.

Vel bekomme!

fredag 18. mars 2016

Blåskjell med kokosmelk, sitrongress og ingefær



Årets påskeferie er endelig innledet for undertegnede, etter noen hektiske uker på jobb. Og da er det godt å "lande" litt hjemme med litt enkel og god mat. Det ble blåskjell dampet i kokosmelk, sitrongress, ingefær og koriander, servert med nudler til.

Det er med blåskjell som med reker… De er på sitt aller beste fra januar til mars, mens sjøvannet fortsatt er kaldt og næringsrikt, og før skjellene skal gyte. Intet galt med å nyte blåskjell sommerstid altså, men pass på å nyte disse godsakene mens de fortsatt er i sin smaksmessige høysesong.


Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 kg blåskjell

1 løk
3-4 fedd hvitløk
Olje til steking
1 stort sitrongress (evt to mindre)
1-2 ss finrevet frisk ingefær
1 boks kokosmelk
1 dl tørr/halvtørr hvitvin (gjerne riesling)
Salt
En håndfull frisk koriander
1/2 lime

Nudler til tre-fire personer
Extra virgin olivenolje

Legg blåskjellene i en romslig bolle med kaldt vann. Kast alle blåskjell som ikke lukker seg når de har kommet i vannet, da er det ikke mye liv i dem...

Løken kuttes i mindre terninger, hvitløk grovhakkes. Ha i en romslig gryte sammen med litt olje, og la løken surre på middels god varme til løken er blank. Rør av og til.

Imens kuttes sitrongresset i millimetertynne ringer, og tilsettes sammen med løken. Riv over frisk ingefær. Bland sammen.

Kok opp vann til nudlene.

Tilsett kokosmelk og hvitvin i løken, rør til all kokosmelken er oppløst. Legg på lokk, og la det småkoke mens du rensker blåskjellene. 

Skru opp varmen så kokosmelken koker godt. Tilsett blåskjellene, bland raskt sammen, og legg på lokk. La blåskjellene dampe ca fem-seks minutter, da har de åpnet seg og er passe kokte. Du kan gjerne vende dem en gang eller to underveis.

Når blåskjellene er ferdige, og kan du løfte dem ut med en hullsleiv og over i en romslig bolle. Skru opp varmen, la sausen koke godt uten lokk noen minutter, så den reduseres litt. 

Imens kokes nudlene etter anvisning på pakken.

Smak til kokossausen med salt, saften av lime, og grovhakket frisk koriander. Legg blåskjellene tilbake i sausen.

Server blåskjellene med nudler og sausen til.

Vel bekomme!

torsdag 17. mars 2016

Kylling med deilig ovnsbakt auberginsalat og pasta



 I salatbaren i kantinen på jobb har de ofte en miks av ovnsbakt aubergin og squash. Jeg synes denne miksen er så god, og siden jeg ofte spiser salat til lunsj, så blir den en hyppig del av lunsjen min.

Når jeg nå da tilfeldigvis hadde både aubergin og squash i hus, fikk jeg lyst til å lage denne herlige ovnsbakte auberginsalaten - som jeg velger å kalle den. Jeg tilsatte dessuten gode cherrytomater, og sprinklet godt med extra virgin olivenolje over, samt et dryss frisk timian. 

Det viktigste er å få auberginen helt gjennombakt og mør, da er den vidunderlig god på både smak og konsistens. Vær oppmerksom på at auberginen trekker til seg mye extra virgin olivenolje.

Jeg serverte denne herlige auberginsalaten til stekt kyllingfilet og pasta, og toppet forøvrig med kremet balsamico ved servering. Innertier! Jeg fikk klar melding fra femåringen om at dagens middag var knallgod! Regner med at den må gjentas ved snarlig anledning...

Balsamico-creme - fyldig og god


Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 stor aubergin
1 squash
150-200 gr cherrytomater
Extra virgin olivenolje
Frisk timian (eller tørket)
Salt

5-700 gr kyllingfilet
Smør
Olje til steking
Salt
Hvitløkspepper

Pasta til tre-fire personer

Ved servering:
Balsamico-creme

Forvarm stekeovnen til 215 grader.

Aubergin og squash kuttes i terninger, max 1 cm tykke i ene retningen. Ha i en romslig ildfast form, sammen med cherrytomater delt i to. Sprinkle godt med extra virgin olivenolje over, auberginen vil trekke til seg mye olje! Dryss over litt salt og frisk (eller tørket) timian. Bland godt sammen. Ovnsbakes i ca 40 minutter, til auberginen virker helt mør, den blir nærmest silkemyk i konsistensen…  Du kan gjerne vende om på grønnsakene en gang eller to underveis.

Kok opp vann til pastaen i en romslig kasserolle.

Kyllingfilet deles i 1 cm tykke skiver. Stekes i stekepanne med 50/50 smør og olje på litt over middels varme, dryss over litt salt og hvitløkspepper. Stekes til kyllingen er gjennomstekt og fint gylden, noen minutter på hver side. Juster varmen etter behov.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Server kyllingen med pasta og ovnsbakt aubergin, squash og cherrytomater. Toppes veldig gjerne med basamico-creme.

Vel bekomme!


tirsdag 15. mars 2016

Brannbilkake! (barnebursdag)



Jeg var ikke i tvil om hva jeg skulle bake til yngstemann sin fireårsdag. Han elsker store maskiner og kjøretøyer, og til jul var det brannbil som sto øverst på ønskelista…

Det måtte bli brannbilkake! 

Jeg gjorde det helt enkelt, og lagde en sjokoladekake i langpanne. Den ble delt i tre like, rektangulære deler som ble lagt oppå hverandre med sjokoladesmørkrem imellom, og sjokoladesmørkrem utenpå. Deretter ble den kledt og pyntet med marsipan farget med gelefarger.

Selve sjokoladekaken lagde jeg helgen før, og frøs ned. Så tok jeg den opp noen timer før den skulle pyntes. Sjokoladesmørkremen lagde jeg rett før kaken skulle monteres. All pynt er av marsipan, farget med Wilton géléfarger, og formet for hånd. Pyntingen tok noen timer - det vil si en hel ettermiddag & kveld...

Jeg lagde kaken ferdig to dager før selskapet, oppbevarte den i kjøleskap, og tok den ut to-tre timer før servering. Det anbefales at kaken er romtemperert ved servering, da er det lettere å skjære i den, særlig med kakespade.

Her har du en grundig beskrivelse av hvordan jeg lagde kaken.



Du trenger følgende:

1 sjokoladekake, stor langpanne

1 porsjon sjokoladesmørkrem

800 gr marsipan (ca 600 gr til rød marsipan)
Géléfarger (rød, svart, blå, gul)


Praktisk utstyr å ha for hånden:

Målebånd
Stor skjærefjøl
Bakepapir
Kakespatel
Plasthansker (til bruk i matlaging)
Kjevle
Bakeunderlag
Tannpirkere
En liten, skarp kniv


Sjokoladekaken og sjokoladesmørkremen lages på forhånd.


Langpannekaken skal deles i tre like store deler - lengden på brannbilkaken vil omtrentlig tilsvare lengden på kortsiden av langpannekaken. Jeg skar av de ytterste kantene, ca 1-2 cm på alle fire sider, siden kantene ofte blir tynnere enn kaken er på midten, og for å få "renere" kanter på kaken. Når kantene er renskåret, bruker du målebånd, måler langsiden, og deler på tre. Da finner du bredden på brannbilkaken. 

Hvis kaken har mye ujevnheter, kan du eventuelt renskjære den litt (horisontalt altså), så kaken blir jevnere i lagene. Jeg kunne ha gjort det med denne - det fant jeg ut da jeg la lagene oppå hverandre. Men glasuren vil uansett bidra til å jevne ut lagene og kaken.


Ta en av de tre kakedelene og legg på underlaget som du ønsker at kaken skal stå på. Her har jeg benyttet en stor skjærefjøl med bakepapir. Bre på et lag sjokoladesmørkrem, bruk gjerne kakespatel som letter arbeidet...


…legg på neste kakedel og bre på sjokoladesmørkrem, og legg deretter på tredje og siste del. Jeg valgte å lage et hakk i kaken på tvers (se bildet), for å markere overgangen mellom førerhuset og resten av brannbilen. Sjekk at kaken ser noenlunde jevn og grei ut i fasongen.


Kle kaken med sjokoladesmørkrem.

Og så er det klart for farging av marsipan og pynting.


Du trenger ca 600 gr rød marsipan, og du vil trenge endel dråper gelefarge for å få marsipanen skikkelig rød. Tilsett farge, gjerne i etpar-tre omganger om det trengs, og kna marsipanen godt til den er jevnt farget. Jeg knar marsipanen til en lang tynn pølse som jeg så bretter sammen, og knar til en lang tynn pølse igjen som jeg bretter sammen, og fortsetter slik til all fargen er jevnt fordelt i marsipanen.

Så kjevler du ut marsipanen til en avlang, stor og jevn leiv. Det er greit å bruke et bakeunderlag til dette, med mindre du har en kjøkkenbenk som er lett å kjevle på (uten av marsipanen setter seg fast). Marsipanleiven må være lang nok og bred nok til å dekke hele lengden og bredden på brannbilkaken, inkludert sidene. Bruk gjerne kjevlen til å rulle opp marsipanen på, så blir det lettere å legge/rulle den over kaken. 

Legg marsipanen varsomt inntil kaken, pass på så marsipanen ikke revner. I hjørnene vil det bli folder som står ut - legg marsipanen helt inntil hjørnet, og klipp hjørnet rent med saks. Renskjær de nederste kantene inn mot kaken.

Du vil få endel rød marsipan til overs etter renskjæringen. Endel av denne marsipanen kan du bruke til å farge de mørkeste delene av kakepynten, for eksempel hjulene og vinduene. 


Da er altså kaken er kledt med rød marsipan - nå gjenstår bare resten…

Når du skal feste på marsipandeler på marsipan, er det lurt å stryke på litt vann på baksiden, det vil fungere nesten som lim, og delene vil feste seg bedre.


Ta av det du trenger av den røde marsipanen til hjulene, og farg marsipanen svart. Del i fire like store deler, trill dem runde og press litt flate til passe store hjul. Stryk litt vann på baksiden av hvert hjul, og plasser/fest på kaken.

Jeg brukte også litt av den overskytende røde marsipanen til å lage en kant nederst rundt kaken. Den vil dekke eventuelle ujevnheter, og blir som en støtfanger. Jeg trillet tynne, lange, jevne pølser som ble trykket litt flate, før de ble festet rundt kanten, fuktet med litt vann.


Til vinduene brukte jeg også av den røde marsipanen, og tilsatte litt blå farge. Vær forsiktig med mengden, bruk gjerne tannpirker som dyppes litt i gelefargen, og tilsett bare litt og litt i marsipanen. Kjevle ut marsipanen, bruk målebånd og se an hvor store vinduer du vil ha på kaken, og skjær med skarp kniv. Fukt med litt vann på baksiden og fest på kaken. 

Til de grå skyvedørene på siden og bak brukte jeg ny marsipan uten farge, og tilsatte bittelitt svart. Igjen; vær svært forsiktig med mengden, det er fort gjort å ende med for mørk farge! Kjevle ut marsipanen, bruk målebånd og se an hvor store dører du vil ha på kaken, og skjær med skarp kniv. Bruk baksiden på kniven til å trykke parallelle striper i dørene. Fukt med litt vann på baksiden og fest på kaken. 


Ellers lagde jeg noen gule og blå detaljer. Jeg lagde gule håndtak ved de grå dørene, samt gule skjold innunder vinduene på sidene. Jeg lagde blå lys foran og bak, samt oppå taket foran.


Jeg lagde en "ufarget" stige, ved å trille ut lange, tynne, jevne pølser som ble kuttet til i passe lengder.


Brannbilen har fått nummerskilt foran med "4 år" på.


Vil du ha flere detaljer på, så er det bare å bruke fantasien. Personlig syns jeg det er greit med ikke altfor mange detaljer, men det er smak og behag. 

Og det viktigste var jo uansett at jubilanten ble strålende fornøyd!



Da gjenstår det bare å ønske lykke til!

Stor sjokoladekake (langpanne kakebunn)



Denne kaken bakte jeg for å lage brannbilkake til minstemann som fylte fire år forleden. Kaken er relativt fast i konsistensen, og passer godt til såkalte 3D-kaker som skal kuttes og "bygges". Den blir ikke særlig høy i en slik stor langpanneform (til standard stekeovn), omtrentlig 3 cm.

Du trenger selvfølgelig ikke lage fancy 3D-kaker av denne kaken. Den er både allsidig og god, og kan serveres som den er, med en hvilken som helst sjokoladeglasur. Perfekt når du vil ha en kake som rekker til mange. 

Brannbilkaken jeg lagde av kakebunnen


Du trenger følgende:

6 medium/store egg
450 gr sukker
250 gr smeltet smør
2,5 dl helmelk
600 gr hvetemel
50 gr bakekakao
4 ts vaniljesukker
4 ts bakepulver


Egg og sukker vispes til lys eggedosis, det tar noen minutter.

Smelt smøret på moderat varme.

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Mens smøret smelter, veies og blandes alt det tørre sammen i en egen bolle - hvetemel, bakekakao, vaniljesukker og bakepulver. Tilsett ca halvparten av det tørre i eggedosisen på lav hastighet, tilsett litt og litt slik at ikke "støvskyen" står opp av bakebollen.

Når smøret har smeltet helt, tilsettes melken. Tilsett så smør-/melkeblandingen i kakerøren, og bland sammen på moderat hastighet til en jevn røre. Tilsett deretter resten av det tørre til slutt, bland godt sammen til en jevn kakerøre.

Kle en stor stekepanne med bakepapir, og hell i røren. Bre den utover med slikkepott til et jevnt lag.

Stekes nederst i ovnen i ca 30 minutter, til kaken er gjennomstekt. Test med en kakenål eller ren fyrstikk.

La kaken avkjøles i langpannen. Så er den klar til glasur eller pynting etter ønske.

Vel bekomme!

torsdag 10. mars 2016

Torskeloins med stekt bacon, gulrot, fennikel og mynte



Her har jeg rett og slett laget en snopemiddag! 

Torskeloins - eller skreiloins som jeg hadde for anledningen - bakt med sitronolje. 
En enkel, men deilig mos av søtpoteter og vanlige poteter. 
Og sist, men ikke minst, en herlig miks av stekt bacon, gulrot, fennikel og mynteblader.

Det er jo dette sistnevnte tilbehøret som "gjør" hele måltidet, som en kontrast til de enkle og rene smakene av torsken (eller skreien) og søtpotetmosen. Veldig godt!


Du trenger følgende til tre-fire personer:

4-500 gr søtpotet
4-500 gr poteter
2-3 ss smør
Melk til passe konsistens
Salt

150-200 gr bacon i skiver
Olje til steking
3-400 gr gulrot
1 middels stor fennikel
En håndfull mynteblader

5-600 gr torskeloins (evt skreiloins)
Sitronolje
Salt
Pepper

Søtpotet og potet skrelles og kuttes i ca 1 cm tynne skiver, da tar det kortere tid å dampe dem ferdig. Dampes i rist i en kasserolle med litt vann og med lokk, til potetene er helt møre. Pass på at det er nok vann til at det ikke tørrkoker underveis!

Forvarm stekeovnen til 170 grader.

Bacon kuttes i 1 cm strimler på tvers, og stekes i olje i en kasserolle på litt over middels god varme. Rør av og til. Fennikel kuttes i 1 cm terninger, og tilsettes, følg gjerne samme kuttemetode som jeg bruker for løk. Gulrot skrelles og kuttes i 1 cm terninger, og tilsettes. Juster varmen om nødvendig, og rør av og til ved behov.

Del torskeloins/skreiloins i passe porsjonsstykker. Legg i en ildfast form, sprinkle over sitronolje, og dryss over litt salt og pepper. Bakes i 10-15 minutter, til fisken er akkurat gjennomstekt og flaker seg.

Når potetene er helt møre, helles vannet av. Ta gjerne vare på dampvannet, det har fått smak fra potetene, så kan du evt bruke det å spe med i stedet for melk eller i tillegg til melk (f.eks 50/50 melk og dampvann). Tilsett smør, og mos med stamper, og spe med melk (evt dampvann) til passe konsistens. Smak til med salt.

Når grønnsaks-/baconrøren er ferdig, trekkes kasserollen til side. Grovhakk mynteblader, og tilsett.

Server torskeloins/skreiloins med søtpotetmos og den herlig smakfulle miksen av bacon, gulrot, fennikel og mynte.

Vel bekomme!


mandag 7. mars 2016

Nydelig godt landbrød av surdeig



I helgen lagde jeg et ganske lyst surdeigsbrød, et såkalt landbrød, med innslag av både sammalt rug og sammalt hvete. Det er inspirert av et innlegg på bloggen Wild Yeast. Oppskriften er litt justert, men fremgangsmåten er mer eller mindre den samme, med noen forenklinger.

Jeg valgte å elte brødet for hånd fremfor i kjøkkenmaskinen. Det er greit å "kjenne" deigen med hendene for få en god følelse med den. Jeg har også en fornemmelse av at det er lettere å få fordelt saltet (tilsettes i andre elting) jevnt i deigen når man knar for hånd, uten av deigen må bearbeides for mye. Forøvrig foretrekker jeg å etterheve brødet i kjøleskap over mange timer, da blir glutenet i melet brutt ned og brødet sies å bli sunnere og bedre å fordøye.

Men uansett…

Resultatet ble et fantastisk godt brød - det beste surdeigsbrødet jeg har bakt til nå! Femåringen i heimen kalte brødet for superdupergodt. Deigen ble spenstig og flott, og vidunderlig å bake med. Brødene hevet veldig bra under stekingen også. Et viktig element i fremgangsmåten heter autolyse, som innebærer å blande kun mel og vann (inkludert surdeigen) i første omgang, og la denne deigen hvile en halvtime. Da skjer gode ting med melet, som at stivelsen blir brutt ned til sukker, og proteinet til gluten, og det gjør underverker med deigen og de ferdige brødene. Jeg har skrevet litt mer om dette nedenfor.

Denne fremgangsmåten kommer jeg til å holde meg til i overskuelig fremtid, til jeg eventuelt snapper opp enda flere tips som (hvis mulig) kan gi enda bedre brød. Anbefales!

Bruk aller helst økologisk mel, særlig til oppmatingen av surdeigen.


Mate opp surdeigen:

Ingredienser (til to brød):

170 gr vann
60 gr surdeigsstarter (rug)
120 gr hvetemel
50 gr sammalt rug

Temperer vannet til 25-30 grader.

Ha surdeigsstarter i en bakebolle, gjerne en vid og romslig en, så kan du fortsette å bake deigen i denne. Tilsett temperert vann, og rør til surdeigen har løst seg opp. Tilsett deretter hvetemel og sammalt rug, rør sammen med sleiv til alt er godt blandet.

Husk å mate opp selve surdeigsstarteren i samme slengen.

La stå i 10-12 timer på lunt sted (22-25 grader), til surdeigen bobler og er aktiv. Da er den klar til å bake med.


Selve deigen:

Ingredienser (til to brød):

600 gr vann
400 gr surdeig (se over)
800 gr siktet hvetemel
100 gr sammalt hvete
100 gr sammalt rug
20-25 gr salt

Til utbaking:
Olje
Hvetemel/durumhvete


Temperer vannet til 25-30 grader.

Tilsett vannet i surdeigen, og rør til den er løst opp. Tilsett deretter hvetemel og sammalt rug, og rør sammen med sleiv til alt er godt blandet.

Merk at deigen blir veldig fast, så du må belage deg på å bruke litt "håndkraft" - men du kan se på det som en aldri så liten treningsøkt, og du blir altså belønnet med veldig gode brød…!

Dekk med kjøkkenhåndkle og la deigen hvile i 30 minutter.

Når kun mel og vann blandes og får hvile en stund (som angitt over), kalles dette autolyse. Det innebærer at enzymer i melet, amylase og protease, bryter ned henholdsvis stivelsen og proteinet i melet. Stivelsen blir til sukker, og proteinet blir til gluten. Hvis du går direkte til å elte deigen uten denne hviletiden, vil disse prosessene også finne sted, men da får du den uønskede effekten av okydering (altså oksygen slipper til i deigen), og dette kan forringe deigen og det ferdige brødet. Når autolysen får foregå helt på egen hånd uten elting, blir resultatet en smidigere og mer elastisk deig som er lett og god å jobbe med. Og ikke minst; det ferdige brødet får bedre smak, bedre tekstur, flottere utseende og bedre holdbarhet.



Ha litt olje på kjøkkenbenken, smør den utover så du har en oljet arbeidsflate, passe stor til deigen din. Nå skal du tilsette saltet i deigen.

Tips: Det er lettere å få fordelt saltet jevnt i deigen dersom den legges lagvis med salt imellom. Jeg gjør som følger: Jeg tar ca en femtedel av deigen ut på den oljede kjøkkenbenken, og trykker den flat utover  benken med hendene eller en slikkepott. Så drysser jeg 1/4 av saltet utover. Legger på en ny porsjon av deigen, trykker den flat utover så den går i ett med deigen under, og drysser på en ny fjerdedel med salt. Slik fortsetter jeg til saltet er fordelt mellom fem lag med deig. Trykk deigen godt flat, før kantene brettes inn mot midten av deigen. Trykk den flat utover en gang eller to til, og brett kantene inn mot midten igjen. Bruk gjerne en deigskrape hvis du synes deigen er klissete.

Legg deigen tilbake i bakebollen, dekk til, og la den heve i ca to timer totalt. Etter 30 minutter strekker og bretter du deigen, gjerne mens deigen er i bollen (derfor er det greit med en vid bolle). Bruk gjerne en slikkepott til å hjelpe deg med, dra deigen litt ut i kantene og brett inn mot midten. Fortsett slik rundt hele deigen. La den hvile tildekket nye 30 minutter, før du strekker og bretter en gang til på samme vis. Deretter får deigen hvile en times tid.


Ha litt mel på benken, og hvelv ut deigen. Del den i to emner, og forme dem runde ved å brette kantene inn mot midten med hendene. Du skal kjenne at det er god spenst i deigen.

Forme emnene til brød ved å strekke og brette dem igjen, trykk godt til alle skjøter, så de blir mest mulig "lukket". Du kan forme dem runde eller avlange, etter ønske. Legg emnene med (det som er igjen av) skjøtene opp i hver sin godt melede hevekurv, bolle eller form (eventuelt med melet kjøkkenhåndkle oppi). Dryss litt ekstra mel over.


La brødene heve i kjøleskap i 12-48 timer, dekk med lokk eller plastfolie. Jo lenger de står til kaldheving, jo mer syrlig smak vil brødet kunne utvikle.

Brødene kan med fordel stekes direkte fra kald tilstand.


Steking:

Forvarm stekeovnen til 230 grader.

Hvelv de ferdig hevede brødemnene over på stekeplate med bakepapir. Hvis de har mye mel på seg kan det strykes utover brødet så det blir jevnere fordelt.

Snitt overflaten med en skarp kniv. For eksempel kan avlange brød få ett snitt på langs eller etpar på skrå av brødet, runde brød kan gjerne få to-tre parallelle snitt.

Sett brødene på nest nederste rille. Stekes ca 40 minutter, avhengig av stekeovnen, til brødene er gjennomstekte og har en godt brunet overflate.

Avkjøles på rist. Så er det bare å nyte med godt smør og pålegg…

Vel bekomme!


torsdag 3. mars 2016

Bygg- og havregrynsgrøt med kanel og anis



Denne grøten har jeg laget ofte til kveldsmat til ungene i det siste. Den er basert på en miks av lettkokte byggryn og havregryn, og er smaksatt med brunt sukker, ekte (Ceylon-)kanel og malt anis. Skikkelig godt!

På Coop-butikkene går denne grynmiksen innunder navnet Gullbygg. Jeg vet ærlig talt ikke om andre butikker har denne blandingen - om noen vet om andre merker enn Coop sin, så tips gjerne…

Gullbygg har overtatt for den klassiske havregrynsgrøten som jeg har laget i lang, lang tid. Og som selvfølgelig også er super, for all del! Men byggrynene gjør noe ekstra med konsistensen og smaken på grøten, pluss at bygg er en supersunn kornsort. Bygg har et naturlig høyt innhold av kostfiberet betaglukan, som har dokumenterte helsemessige fordeler. Det anbefales å koke opp vannet før grynene has i, da ivaretas betaglukan bedre.

Oppskriften under er beregnet til én voksen person. Til mine to små barn pleier jeg å ta utgangspunkt i 2-3 dl gullbygg, alt etter hvor sultne de er, og så bruker jeg drøyt halvannen gang så mye vann. For å være helt ærlig så lager jeg ofte litt ekstra, slik at jeg får meg en skjerv jeg også...


Du trenger følgende til én voksen porsjon:

3,5 dl kaldt vann
2 dl lettkokte havre- og byggryn ("Gullbygg")
Ca 1 ts brunt sukker
1/4-1/2 ts ekte kanel (Ceylon-kanel)
1/4-1/2 ts malt anis

Kok opp vannet først, og tilsett deretter havre- og byggryn. Kok inn til passe konsistens på middels varme, rør av og til. Det tar noen få minutter.

Smak til med brunt sukker, ekte kanel og malt anis. Bland godt sammen.

Vel bekomme!

onsdag 2. mars 2016

Laks med ramsløk, couscous, gulrot og fennikel


Couscousen fikk fin gulfarge fra gulrøttene...

Her er en super hverdagsmiddag! Laks bakt med ramsløk, med couscous, gulrot og fennikel til.
Et sunt og smakfullt måltid, og ikke minst kjapt og lettvint å lage. 

Ramsløk er en fantastisk godsak. Den omtales ofte som Norges svar på hvitløk, og det med rette. Den smaker jo virkelig som hvitløk, bare med et urtepreg over seg. Nå kan jeg ikke skryte på meg at jeg har vært ute og sanket denne selv. Den er kjøpt på glass, og akkurat denne er fra Hardanger, og er en god miks av hakket ramsløk, extra virgin olivenolje og et lite hint med salt.

Jeg vet ikke hvor lett tilgjengelig slik ramsløk er i butikker ellers i landet, men akkurat denne er i alle fall å finne på mange butikker i Bergensregionen, endatil større Rema-butikker. Om du ikke finner tak i ramsløk så er trøsten kan hende at ramsløk vokser vilt mange steder, og ikke minst at høysesongen er om våren. Like rundt hjørnet altså!

Kanskje vi er flere som vil på ramsløkjakt om litt?

Jeg hadde ferdig oppdelte laksefileter på ca 125 gr per stykk, og brukte en god teskje per filet. Siden ramsløken kan være litt markant på smak, så er det gjerne greit å ikke ta på for mye i første omgang på selve laksen, og heller ha den stående fremme på bordet ved servering, så kan de som ønsker enda mer av godsakene forsyne seg med mer.

Ramsløk på glass fra Hardanger


Du trenger følgende til tre-fire personer:

3-4 middels store gulrøtter
1 middels stor fennikel
3-4 ss extra virgin olivenolje
Salt
Pepper
5-600 gr laksefilet
4-6 ts ramsløk (på glass)
3-4 dl couscous
3-4 dl vann
2 ss sitronolje

(Ramsløk ved servering)

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Skrell gulrøttene, og kutt både dem og fennikel i mindre terninger (max 1 cm). Ha i en romslig kasserolle sammen med extra virgin olivenolje, og stek på middels god varme til grønnsakene er passe møre. Rør av og til. Dryss over litt salt og pepper.

Laksefilet deles i passe porsjonsstykker, og legges i en ildfast form. Dryss over litt salt og pepper, og bre litt ramsløk utover på hvert laksestykke, ca 1 ts pr 100 gr laksefilet. Stekes i 12-15 minutter, til laksen er akkurat gjennomstekt.

Tilsett like mengder couscous og vann i kasserollen, rør om, legg på lokk og trekk bort fra varmen. La det stå i ca fem minutter, til couscousen har absorbert alt vannet. Tilsett litt sitronolje, rør om, og del opp couscousen som har klumpet seg sammen. 

Server laksen med couscous til. Sett gjerne frem ramsløken på bordet for dem som vil ha litt ekstra.

Vel bekomme!

søndag 28. februar 2016

Pasta med kjøttsaus og parmesangratinert aubergin



En pastarett med ny vri!

Her har jeg laget spaghetti med en ganske standard kjøttsaus med karbonadedeig, hermetiske tomater, rødløk og hvitløk, men med en litt annerledes topping: Parmesangratinerte auberginskiver. 

Auberginskivene dyppes i egg og brødrasp, får deretter et godt dryss parmesan, og gratineres i ovnen til de er myke inni og sprø utenpå. Nam!

Retten kan enkelt gjøres kjøttfri - det er bare å droppe karbonadedeigen. Den kan du eventuelt erstatte med bønner eller linser, etter ønske, så vil retten fortsatt være både god, næringsrik og mettende.


Du trenger følgende til fire personer:

1 middels stor aubergin
1-2 egg (ett stort egg bør holde akkurat)
Brødrasp
Salt
Pepper
Parmesan

Olje til steking
400 gr karbonadedeig
1 rødløk
1-2 fedd hvitløk
1 kartong hermetiske hakkede tomater (500 gr)
2-3 ts tørket basilikum
Salt
Pepper

Spaghetti til fire
Sitronolje

Forvarm stekovnen til 215 grader.

Auberginen kuttes i 1 cm tykke skiver. Pisk egg i en bolle, og ha brødrasp i en annen bolle. Auberginskivene vendes først i egg og deretter i brødrasp. Legg på en stekeplate med bakepapir, og riv litt godt med parmesan over. Ovnsbakes i ca 25-30 minutter, til auberginskivene er møre og parmesantoppingen er lett gylden.

Kok opp vann til spaghettien.

Ha litt olje i en stekepanne på god varme, og stek karbonadedeigen, del den opp, rør av og til. Kutt rødløk i terninger og grovhakk hvitløk, tilsett sammen med karbonadedeigen. Stek til karbonadedeigen er gjennomstekt og brunet. Tilsett hakkede tomater og tørket basilikum, juster ned varmen, og bland godt. Rør etter behov. Smak til med salt og pepper.

La kjøttsausen småkoke mens spaghettien kokes etter anvisning på pakken.

Tilsett litt sitronolje i den ferdigkokte spaghettien, og bland inn kjøttsausen.

Server spaghettien med kjøttsaus toppet med parmesangratinerte auberginskiver.

Vel bekomme!

lørdag 27. februar 2016

Fikenmarmelade med vanilje


Fikenmarmelade og brie på hjemmebakt surdeigsbrød - nam!

Fikenmarmelade er så utrolig godt! Perfekt tilbehør til ost og kjeks - eller godt brød. Og det fine er at det er så enkelt og raskt å lage også. Fikenmarmelade er forresten ypperlig vertinnegave på et fint glass, husk bare å si at det er ferskvare med ikke altfor lang holdbarhet.

Du kan velge om du vil smaksette med litt sitronsaft. Jeg har ikke brukt det her, og det fungerer veldig bra uten. Men om du vil ha litt syre som balanserer sødmen, så er en liten skvis med sitron å anbefale.

400 gr ferske fiken høres og ser kanskje mye ut. Men merk at når fikenmarmeladen kokes, reduseres den ganske mye i mengde. Denne oppskriften gir ca 3 dl ferdig marmelade. Om du ikke ønsker å lage så mye, så er det bare å redusere mengdene.


Du trenger følgende (ca 3 dl ferdig marmelade):

400 gr ferske fiken
1,75 dl vann
100 gr sukker
1 ts vaniljepulver
(litt sitronsaft)

Fiken kuttes i terninger.

Kok opp vann, sukker og vaniljepulver, rør til sukkeret har løst seg helt opp.

Tilsett kuttede fiken, la småkoke til marmeladen er redusert til passe tykk konsistens.

Smak eventuelt til med noen dråper sitron.

Ha på rent glass med tett lokk. Serveres til ost og kjeks, eller som pålegg på godt brød. 

Oppbevares i kjøleskap, holdbart ca 2 uker.

Vel bekomme!

fredag 26. februar 2016

Mellomgrovt surdeigsbrød à la Karla Siverts



Voilà - mine første hjemmelagde surdeigsbrød er servert! 

Og med dette har bakegleden nådd nye høyder. Surdeigsbaking tar unektelig litt tid, dog en god del mer venting enn aktiv arbeidsinnsats. Men; når du står der med et mesterverk i hånden, og ikke minst tar en smakebit, ja da er det så uendelig verdt det. 

Jeg tror jeg må innføre en ny tidsregning - før og etter surdeigsbakingen… Matgleden er rett og slett blitt tilført en ny dimensjon! Det så utrolig fascinerende å bake frem et brød som er gjæret og hevet kun ved hjelp av naturen selv.

Etter å ha fått til mine første surdeigskulturer, var det dags å sjekke ut noen gode oppskrifter på surdeigsbrød. Valget falt på Karla Siverts sitt mellomgrove surdeigsbrød, omtalt på Dagbladet Mat 15.05.2015. Hun bruker litt grov rug i sin oppskrift - det hadde ikke jeg, men finmalt rug duger hele veien hjem… Jeg justerte mengdene for å lage to mellomstore brød i stedet for ett stort, men det ble god størrelse på brødene likevel.

Denne deigen gir altså to forholdsvis store brød, ca 1,2 kg hver. Jeg lagde dem runde, og stekte ett og ett om gangen. Eventuelt kan du halvere oppskriften om du kun vil lage ett slikt brød. Personlig synes jeg det er greit å bake ekstra når jeg først er i gang. Det krever så lite ekstra innsats, og brødene kan fryses ned så man slipper å bake så ofte. De vil riktignok miste noe av sprøheten i skorpen når de har vært fryst, men selve brødet smaker fortsatt veldig bra.

Denne oppskriften fordrer altså at du har en aktiv surdeigskultur for hånden. Det tar noen dager å dyrke den frem - sjekk gjerne blogginnlegget Surdeigsstarter til surdeigsbakst for veiledning. Det spiller ingen rolle om du bruker en surdeig på rug eller på hvete.

Jeg synes durumhvete er ypperlig til utbaking, og bruker derfor dette - i rause mengder.


Forberede surdeigen - ca 12 timer før baking (til to brød):

Ingredienser:

60 gr aktiv surdeig
400 gr vann
200 gr fin sammalt rug
200 gr siktet hvetemel

Vannet tempereres til 25-30 grader. Bland alle ingrediensene godt sammen med sleiv. Dekk med lokk eller plastfolie. La stå i romtemperatur i ca 12 timer, til det er god og boblende aktivitet i surdeigen.

Boblende og flott surdeig, klar til bakst!


Selve brøddeigen:

860 gr ferdig matet & aktivert surdeig (se over)
700 gr vann
700 gr siktet hvetemel
300 gr fin sammalt rug
20 gr salt

Durumhvete eller hvetemel til baking

Blande - varmhev - utbaking - kaldhev:

Vannet tempereres til 25-30 grader. Tilsett i surdeigen, rør til den er mest mulig oppløst i vannet.

Tilsett siktet hvetemel, fin sammalt rug og salt. Bland alle ingrediensene godt sammen med sleiv, eventuelt med kjøkkenmaskin.

Dekk med lokk eller plastfolie, og sett til heving ca 2 timer på et lunt sted, til deigen har omtrent doblet seg i størrelse. Deigen skal være en anelse "løs" i konsistensen, men likevel ha spenst og virke smidig.

Dryss durumhvete (evt hvetemel) på benken, hvelv ut deigen, og dryss mel oppå også. Elt deigen lett sammen, du trenger ikke bearbeide den så mye.

Durumhvete er ideell til å bake ut med

Strekk litt ut og brett kantene på deigen inn mot midten rundt hele deigen, som om du pakker inn en gave. Deigen blir da rundere og mer "høyreist" i formen. Bruk eventuelt en slikkepott som hjelperedskap.

Strekk og brett...

Del deigen i to emner, og gjenta prosedyren for hvert deigemne med strekking og bretting inn mot midten. Forme deigen enten rund eller avlang, alt etter hvilken fasong du vil ha på brødet.

Når du er ferdig med brettingen og formingen, snur du emnet slik at skjøten kommer ned. Bruk hendene og dytt liksom deigkantene innunder seg selv, så emnet blir rundere/jevnere og mer høyreist og kompakt i formen. Dryss emnene godt med mel.

Deigemnet er strukket og brettet, snudd med skjøten ned, og formet rund og fin

Hvis du har hevekurver, drysses disse med mel, og deigemnene legges i. Alternativt kan du bruke boller i tre, glass eller plast (må være egnet for oppbevaring av matvarer), og drysse dem godt med mel, så ikke deigen setter seg fast i bunnen. Eventuelt kan du olje bollen i stedet for å bruke mel.

Bambuskurver fra Ikea duger finfint som hevekurver, bare dryss dem godt med mel

Hevekurvene / bollene dekkes godt til før de settes i kjøleskap for langtidsheving, for eksempel med plastfolie. Settes i kjøleskap i 12-24 timer (de kan stå opptil 60 timer på kjøl). Disse fikk stå i 12 timer.

Geniale plasthetter med strikk fra Toppits


Steking (12-24 timer senere):

La brødene stå på kjøl til de skal stekes.

Forvarm stekeovnen til 230-250 grader, avhengig av hvor godt stekt du ønsker at skorpen skal være. Jeg liker ikke brødskorper som er altfor mørke, så jeg går for 230 grader. Det kan være forskjeller mellom ovner også, og med min ovn blir brødet mer enn nok stekt på denne temperaturen.

Disse to brødene ble så store at de måtte stekes ett og ett. Hvis du former dem avlange så vil du sannsynligvis kunne steke begge samtidig.

Hvis deigen sitter litt fast i bollen du har hevet dem i, bruker du en slikkepott til å dytte ned og litt under langs sidene (mellom deigemnet og bollen). Hold ene hånden litt beskyttende mot deigemnet før du hvelver hevekurven/bollen opp-ned over stekeplaten så deigmnet kommer ut. Det som var overflaten når emnet lå i bollen, er nå bunnen på brødet.

Deigemnet har godt med mel på seg, dette vil bare gi karakter til brødet når det er stekt
(se øverste bildet)

Stekes på nest nederste rille i 40-60 minutter, til det er gjennomstekt og har god stekeskorpe. Brødet skal ha en hul lyd når du banker på undersiden.

Avkjøles på rist. Så er det bare å nyte…

Vel bekomme!