tirsdag 18. juli 2017

Hjemmelaget rød pesto (melkefri)



Klassisk pesto lages med parmesan eller pecorino, men det går veldig fint an å lage den helt fri for ost, om man ikke kan spise melkeprodukter. 

Her har jeg laget en rød pesto av soltørkede tomater. Den inneholder både pinjekjerner og cashewnøtter - cashewnøttene blir på et vis erstatning for osten. Bruk helst naturelle nøtter, de er sunnest. Alternativt, for ekstra god smak på pestoen, kan du riste pinjekjernene lett i tørr stekepanne så de blir fint gyldne.

Rød pesto er stadig vekk favorittpestoen min - den er så smakfull og allsidig. Den er ypperlig til pastaretter, og som tilbehør til kjøtt, kylling og fisk. Ellers smaker den veldig godt på brød (supert alternativ til smør), gjerne toppet med en god spekeskinke. 

Jeg synes rød pesto er best når den er lett spicy, men dette tilpasser du helt etter egen gane.


Du trenger følgende:

100 gr hakkede soltørkede tomater (i olje på glass)
25 gr pinjekjerner naturell
20 gr cashewnøtter naturell
5-6 ss extra virgin olivenolje
1 fedd hvitløk
Himalayasalt
Chilipulver

Bruk en food processor eller multikvern (til kjøkkenmaskin eller stavmikser) til å kjøre ingrediensene sammen. La pestoen være litt grovkornet når den er ferdig blandet, ikke helt finmost. Bruk med fordel pulse-funksjon, eller kjør food processoren/multikvernen med korte støt av/på, da har du best kontroll på prosessen.

La oljen renne av de soltørkede tomatene, og ha i beholderen - du vil ha minst mulig av den oljen og i stedet ha extra virgin olivenolje i pestoen. Tilsett pinjekjerner, cashewnøtter og 5 ss extra virgin olivenolje. Knus hvitløksfeddet med hvitløkspresse, og tilsett. Kjør sammen til en litt grovkornet pesto. Tilsett eventuelt litt mer extra virgin olivenolje. Smak til med himalayasalt og chilipulver.

Serveres til pastaretter, som tilbehør til kjøtt, kylling eller fisk, eller som pålegg.

Oppbevares på glass med tett lokk i kjøleskap i opptil 1-2 uker.

Vel bekomme!

Rød pesto på glutenfrie rundstykker

Blogger Tricks

søndag 16. juli 2017

Langtidshevet havrebrød med frø



Dette brødet lager jeg mye av for tiden til familien min. Det er laget på samme måte som langtidshevet grovbrød, bare med et godt innslag av havre som gjør det ekstra sunt og smakfullt.

Den lange hevetiden gjør at både glutenet og fytinsyren i kornet blir brutt ned - brødet blir lettere å fordøye, og næringsstoffene i kornet blir mer tilgjengelig. Ergo får du et sunnere brød, og det kan egne seg godt for dem som er sensitive for hvete/gluten i større mengder.

Tips: Lag gjerne dobbelt opp når du først er i gang! Det tar ikke mye ekstra tid, og du slipper å bake så ofte. Jeg har to romslige bakeboller (til Kenwood kjøkkenmaskin) som hver er ypperlige for en oppskrift til tre brød, så jeg lager én batch i hver.

Brødene kan fint fryses ned. Skjær dem eventuelt i to eller i skiver før nedfrysning, avhengig av hvor mye (eller lite) brød som spises i husholdningen.


Du trenger følgende til tre brød:

500 gr siktet hvetemel
500 gr fin sammalt hvete
400 gr havregryn
100 gr fin sammalt rug
100 gr solsikkefrø
100 gr linfrø
4 ts himalayasalt
1,5 ts tørrgjær
14 dl kaldt vann
1 ss blackstrap melasse (eller svart sirup)
3 ss eplecidereddik

Rapsolje til smøring av former

Bland godt sammen siktet hvetemel, fin sammelt hvete, havregryn, fin sammalt rug, solsikkefrø, linfrø, himalayasalt og tørrgjær i en stor bakebolle.

Kok opp litt av vannet, ca 1 dl, og løs opp melassen i den. Tilsett eplecidereddik og resten av vannet. Tilsett væsken i melet, og elt deigen sammen i kjøkkenmaskin, eller med sleiv for hånd.

Dekk bakebollen med plastfolie, og la deigen hvile/heve på kjøkkenbenken i 10-12 timer totalt. Etter noen timer vil deigen heve seg - når den får dobbel størrelse slås den ned med en sleiv (så den "kollapser" på et vis), og gjenta denne prosedyren en eller to ganger til etter behov, når deigen har hevet seg til dobbel størrelse igjen.

Etter 10-12 timer slås deigen ned igjen, og fordeles jevnt i tre smurte brødformer. Forme brødene litt jevnt og buet med en slikkepott, og sett dem i stekeovnen for en siste heving i 30-40 minutter før steking - du skal altså IKKE sette på ovnen ennå. Følg litt med på dem, de skal heve nesten opp til kanten av brødformen. Hever de for mye, kan deigen renne over kanten.

Når brødene har hevet seg fint i formene, settes stekeovnen på 190-200 grader. La dem stå ca 50 minutter, til de er fint gyldne og gjennomstekte.

Så er det bare å nyte en deilig, nystekt skive med godt pålegg på.

Brødene kan fint fryses ned, og tines på kjøkkenbenken.

Vel bekomme!

lørdag 15. juli 2017

Næringsrik blåbær- og banansmoothie (melkefri)



Det er endelig sesong for de norske skogsblåbærene igjen. De er spekket med både god smak og verdifulle næringsstoffer, så det gjelder å ikke gå glipp av godsakene om du er så heldig å ha mulighet til å plukke dem.

Jeg har fortsatt litt igjen i fryseren fra i fjor, men det minker stadig - særlig når jeg lager gode smoothier, slik som denne...

Dette er en seriøs næringsbombe! Med blåbær, banan, egg, cashewnøtter, dadler og chiafrø... Og smaksatt med vanilje. Yum! Har du ikke blåbær tilgjengelig fra naturen, så finner du dem enkelt i frysedisken på butikken. Ikke bruk de amerikanske blåbærene, de kan ikke skilte med samme hinsides fantastiske fargen som de nordiske skogsblåbærene.

Hvis du vil ha smoothien skikkelig kald nå i sommervarmen, så frys ned blåbærene (om de ikke er fryste fra før) og bananen på forhånd.


Du trenger følgende til 7-8 dl:

2,5 dl kaldt vann
2 fingerklyper himalayasalt
1 egg
1 banan
150 gr ferske skogsblåbær (eller fryste blåbær)
50 gr cashewnøtter (to håndfuller)
2-5 dadler
1 ss chiafrø
1/2 ts vaniljepulver (evt 1 ts ekte vaniljesukker)

Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør sammen til en jevn smoothie.

Hell på glass, og nyt.

Vel bekomme!

lørdag 8. juli 2017

Ett år etter - mat ER medisin!



Ett år har passert siden jeg la om kostholdet, for helsens skyld. Og lite visste jeg den gang hvor stor betydning det skulle få. Det føles som om jeg har fått livet mitt og helsen tilbake - kroppen fungerer og er smertefri, jeg har vært i full jobb siden i fjor etter sommerferien, og energien har gradvis vendt tilbake. For ett år siden trodde jeg helt oppriktig at jeg aldri ville være i stand til å ta en løpetur igjen, noe jeg bestandig har likt å gjøre. Nå har jeg kommet meg over den berømte dørstokkmila, og har begynt å jogge - fullstendig uten vondter, kun med den dårlige kondisen som må trenes opp igjen...

Og ikke minst; den medisinske utredningen jeg var gjennom endte med null diagnose. Alle symptomer jeg hadde hatt var borte vekk - symptomer som ville vært sentrale for å kunne diagnostisere og eventuelt sette i gang behandling.

Det går ikke én dag uten at jeg er takknemlig!

Jeg har kuttet ut matvarer som jeg tidligere trodde var viktige for et fullverdig kosthold. Det er snakk om matvarer som står sterkt i norsk og vestlig matkultur, og som man finner "overalt":

Alt av tradisjonelt mel og korn (hvetemel, havre, rug, bygg...)
Alle meieriprodukter (melk, smør, ost, yoghurt...)
Det meste av (raffinert) sukker
Det meste av raffinerte oljer
Kraftig stekt mat

Mange av disse matvarene brukes i industrifremstilt mat, og i mat man spiser ute på restauranter og kafeer, eller får servert på besøk hos andre. Det gjør jo så klart utfordringen ekstra stor, men for egen del har det blitt stadig enklere å håndtere med tiden. Generelt blir det mer og mer fokus på allergier og intoleranser. Spisesteder og matprodusenter er pålagt å merke matvarer og produkter med allergener, og stadig flere produkter lages uten mel og melk, for eksempel. Dersom jeg blir invitert til noen, tar jeg gjerne med meg glutenfrie rundstykker eller en glutenfri kake. 

I løpet av året som har gått er det flere som har sagt til meg at de også burde ha gjort noe med kostholdet, fordi de sliter med ulike plager - gjengangere er betennelser og verk i kroppen, og mage- og fordøyelsesproblemer. Men så er det å finne viljestyrken til å ta såpass store grep og endre på inngrodde matvaner. Mat er følelser for mange! Å skulle kutte ut brødskiva, for eksempel, kan høres ut som en umulig oppgave for noen. Enkelte vil helst ikke vedkjenne seg at de selv kan gjøre en forskjell for helsen sin.

Men; det er mange som har et reelt valg:
Man kan fortsette å spise som før, med de samme plagene og vondtene som før. Eller man kan gjøre nødvendige endringer i kostholdet, med bedre helse og en friskere kropp som verdens beste premie!

Det er ikke gitt at kostholdsendringer vil kunne hjelpe for alle, eller at de samme endringene vil være riktige for hver og én. Men de fleste som har plager med fordøyelsen, eller har tilstander eller sykdommer med utspring i inflammasjoner (betennelser) - og det er det mange som har - vil kunne oppnå helsegevinst ved å kutte ut matvarer som er ugunstige for tarmfloraen og som kan trigge inflammasjoner.

Jeg også trodde det skulle bli ille å legge om kostholdet såpass dramatisk, brødelsker som jeg har vært hele mitt liv. For ikke å snakke om pasta, eller den gode smørklatten i sausen. De første to ukene etter at jeg la om, gikk jeg i et vakum, det føltes nesten som en sorgprosess. Men etter hvert som jeg klarte å knekke koden med alternative oppskrifter som kompenserte for den maten jeg savnet, så gikk det bare bedre og bedre. I dag synes jeg det er verdens enkleste sak - det fordrer bare litt planlegging.

Så hva spiser Mona da?

Til frokost lager jeg som regel en næringsrik og mettende smoothie. Det er en super måte å slippe unna det erketypiske norske "brødjaget" på. Min favoritt er stadig vekk Herlig krydret sjokonøtt-smoothie, som jeg har spist nesten hver morgen siden i fjor høst - og jeg er fortsatt ikke lei. Siden jeg spiser den så ofte, bruker jeg som regel malt anis i stedet for lakrisrotpulver, siden man ikke bør overdrive inntaket. Og jeg tilsetter som regel 1/2-1 ts eggeskallpulver, for å sikre inntaket av kalsium.

Til lunsj spiser jeg ofte en blandet salat, men da må den ha tilstrekkelig med proteiner og gjerne gode fettsyrer også, ellers blir ikke denne fruen mett... Det kan for eksempel være bønner og linser, ulike nøtter og mandler, avocado, kylling eller annet rent kjøtt, reker eller egg. Ellers blir det gjerne ulike grønne salater, tomat, agurk, paprika, sukkererter, også videre. Jeg er heldig å ha en god kantine på jobben, med en salatdisk som stort sett har rikholdig utvalg.


Hvis jeg har lyst på brødmat, enten til frokost, lunsj eller annet, så bruker jeg denne oppskriften som er super til både rundstykker, pølsebrød og hamburgerbrød. Jeg fryser dem ned, og tar opp det jeg trenger etter hvert. Til pålegg bruker jeg gjerne gode spekeskinker sammen med en god pesto, hummus eller avocado, eller feit fisk som makrellfilet.


Til middag blir det som regel noe med fisk eller kylling, alternativt andre typer rent kjøtt, og noen ganger reker eller annen sjømat. En sjelden gang blir det pølser, men da har de høyt kjøttinnhold og er så klart fri for melk og hvetemel. Det hender jeg bruker kjøttdeig eller karbonadedeig - ungene elsker kjøttboller! Siden maten ikke bør stekes for hardt, og det gjelder særlig kjøtt (kan danne mye akrylamid), lager jeg endel woker og gryteretter, da blir kjøttet minst mulig stekt, og først og fremst kokt i en god saus. Det har vært mye asiatisk og indisk hos oss siste året... Fisk blir som regel ovnsbakt, og ikke pannestekt, alternativt inngår fisk eller annen sjømat i woker og gryter. En gang i uken har vi hjemmelaget sushi - heldigvis for mor og far så elsker ungene det også! Ovnsbakte rotgrønnsaker er en gjenganger som tilbehør, de er fulle av smak og verdifull næring, og de metter godt. Øvrige grønnsaker dampes helst, og vi bruker endel ris og quinoa som tilbehør.

Grønnsaker, frukt og bær er viktig! De inneholder vitaminer, antioksidanter og andre stoffer som er viktige for god helse. Jeg har lest en gang at forskere mener vi aller helst burde spise ti om dagen, men at det heller anbefales fem om dagen, fordi det virker mer overkommelig for de fleste. Det kan være lurt å snike inn litt grønt i ulike farger til hvert måltid, så er det lettere å få i seg nok, og ta deg gjerne en rå gulrot når du har lyst på noe snacks mellom måltider.

Kroppen trenger fett - tenk bare på at hjernen vår består av 30% fett, og vårt daglige inntak bør ligge rundt nettopp 30%. Det er bare så synd helsemyndighetene i altfor mange år har messet om det farlige fettet... Det har forledet mange til å tro at alt fett bør unngås, og det er så fryktelig feil (og vi har økt inntaket av karbohydrater i stedet). Derimot er det viktig å spise riktig type fett, og unngå transfett og høyt prosessert fett som raffinerte og herdede oljer. Ved raffinering av olje benyttes høye temperaturer og kjemikalier - de kjemiske sammensetningene i oljene blir da endret, og de kan være direkte skadelige for kroppen.

Velg fett og oljer mest mulig i sin opprinnelige form, og få i deg tilstrekkelig med omega-3. Folk flest får i seg mye omega-6, men for lite omega-3 - balansen mellom de ulike fettsyrene er viktig. Foruten å spise feit fisk 2-3 ganger i uken (laks, makrellfilet, tunfisk), bruker jeg for det meste extra virgin olivenolje og extra virgin kokosolje, disse utvinnes ved kaldpressing, altså uten bruk av høye temperaturer og kjemikalier. Extra virgin kokosolje tåler litt temperatur, så den er fin å steke og bake med, men jeg steker aldri for hardt uansett. Den har litt kokossmak, så jeg bruker den helst til asiatiske og mexikanske retter hvor kokossmaken naturlig hører hjemme. Det er en myte at man ikke kan bruke extra virgin olivenolje til steking, faktisk så er den ganske stabil ved oppvarming, innen visse grenser så klart. Jeg bruker den ofte ved moderat steking (f.eks surring av grønnsaker) samt til baking, hvis jeg ikke ønsker kokossmaken.


Kaker uten mel og melkeprodukter vil det komme enda flere av på bloggen. Stay tuned!



Hvis jeg har lyst på et glass vin, så velger jeg helst økologisk. Jeg har merket meg at kroppen kan reagere negativt på "vanlig" vin, siden den kan inneholde ulike tilsetningsstoffer som produsentene ikke er pliktige å opplyse om. Med økologisk vin opplever jeg sjelden noen negative reaksjoner. Og ellers har jeg blitt veldig hekta på kombucha (fermentert te), som inneholder gode og velgjørende bakteriekulturer. Øl har jeg ikke smakt på over et år nå.

For sikkerhets skyld var jeg hos legen forleden, for å sjekke verdiene av vitaminer og mineraler, i tilfelle jeg manglet noe som følge av kostholdsendringene. Alle verdiene var flotte og der de skulle være. Det har slått meg at den maten jeg spiser er både naturlig, næringsrik og næringstett, og jeg forsøker å spise så variert som mulig. Jeg tar ingen kosttilskudd, bortsett fra en og annen skje med tran, særlig gjennom vinteren. Og jeg har begynt med eggeskallpulver, for å sikre tilstrekkelig kalsiuminntak over tid.

Helt generelt:
Husk at 70-80% av immunforsvaret sitter i tarmen vår. For vedvarende god helse bør vi derfor passe på å fôre de gode tarmbakteriene, og ikke de dårlige. Dette kan vi i stor grad styre gjennom maten vi spiser. Sørg for mest mulig naturlig og næringsrik mat laget av ekte råvarer, og minst mulig prosessert og raffinert mat. Kroppen din er det fineste maskineri som finnes - plei den vel, og gi den riktig næring, nok bevegelse og tilstrekkelig hvile. Den skal vare i mange år!

Det betyr mye for meg å dele erfaringene jeg har gjort meg, og ikke minst gi inspirasjon gjennom oppskriftene jeg har testet ut og utviklet. Jeg håper det skal gjøre det enklere for andre å ta nødvendige grep for egen helse. 

Stoltzen opp - svett og fornøyd! 
Stoltzekleiven er en bratt tursti opp Sandviksfjellet i Bergen, 
med over 700 trappetrinn i stein bygget av enestående sherpaer.
På toppen får man verdens beste samvittighet, og fantastisk utsikt.

mandag 3. juli 2017

Appelsin-vinaigrette (dressing)



Denne appelsin-vinaigretten - eller dressingen - lagde jeg første gang til en sommerlig salat med nektariner og appelsiner. Og siden har jeg laget den mange ganger. Vinaigretten er så enkel, allsidig og god at den fortjener et eget blogginnlegg, synes jeg.

Bare husk at vinaigretten ikke blir bedre enn de råvarene som er i den! Så bruk en appelsinjuice som du synes er god på smak, gjerne ferskpresset og/eller økologisk.

Oppskriften under holder til en salat til 4-8 personer.


Du trenger følgende til en porsjon (2 dl):

1 dl god appelsinjuice
1/2 dl eplecidereddik
1/2 dl extra virgin olivenolje
Himalayasalt
Svart pepper

Bland sammen alle ingrediensene. 

Du kan med fordel bruke et glass eller målebeger med tett lokk, og riste noen få sekunder. Da er det bare å helle vinaigretten over salaten før servering. Rist på glasset på nytt om den blir stående litt før servering, da ingrediensene skiller seg lett på grunn av oljen.   

Vel bekomme!

søndag 2. juli 2017

Deilige og sunne bananmuffins (glutenfrie)


 
Deilige glutenfrie & nesten sukkerfrie bananmuffins

Disse herlige bananmuffinsene er så sunne at de kan spises til frokost!

Joda, det kan de - og de kan spises med velholdt samvittighet når du har lyst på noe godt. Med disse muffinsene får du næringsrike bananer, mandler, dadler og egg i skjønn forening. Det eneste sukkeret som er tilsatt kommer fra vaniljesukkeret - dette kan eventuelt droppes om ønskelig, eller erstattes med litt vaniljepulver.

Muffinsene er veldig enkle og kjappe å lage. Jeg bruker rett og slett blenderen til å kjøre sammen alle ingrediensene foruten mandelmelet, som blandes i til slutt. Alternativt kan du bruke stavmikser eller food processor.

Hvis du vil kose deg litt ekstra, så topp veldig gjerne bananmuffinsene med en deilig melkefri sjokoladekrem - mmm snopegodt...!



Du trenger følgende til 12-16 muffins:

4 egg
2 godt modne bananer
100 gr søte dadler uten stein
2 ts eplecidereddik
1-2 ts ekte vaniljesukker (kan droppes, evt erstattes av 1/2 ts vaniljepulver)
1 ts natron
1-2 fingerklyper himalayasalt
200 gr mandelmel

(Melkefri sjokoladekrem)

Forvarm stekeovnen til 170 grader.

Egg, bananer, rårørsukker, eplecidereddik, vaniljesukker (eller vaniljepulver), natron og himalayasalt kjøres godt sammen i en blender til en lys eggedosis, ca etpar minutter.

Hell røren over i en bakebolle, og tilsett mandelmel. Bland sammen til en jevn kakerøre.

Muffinsformer fylles ca 3/4 fulle med kakerøre, evt la det være igjen max 1/2 cm opp til kanten.

Stekes i 18-20 minutter, til muffinsene er gyldne og gjennomstekte.

Muffinsene kan fint fryses ned.

Vel bekomme!

Melkefri sjokoladekrem til kaker (eller sjokoladepålegg)


Deilig melkefri sjokoladekrem - smaker veldig godt på bananmuffins også

Ønsker du en sjokoladekrem helt fri for meieriprodukter?

Denne sjokoladekremen er fyldig og god, laget med melkefri sjokolade, kremet kokosmelk og egg. Den vil ikke stivne, men holder seg kremet og myk. Jeg søter den helst med akasiehonning, men du kan alternativt bruke melis. Hvis du ønsker en herlig mokkasmak på sjokoladekremen, tilsetter du bare en skvett sterk kaffe.

Jeg bruker både smeltet sjokolade og kakao i oppskriften. Kakaoen bidrar både til rikere sjokoladesmak, og ikke minst til å gi "riktig" fylde til kremen. Avpass mengden kakao slik at kremen blir grei å smøre utover kaken, uten at den "renner".

Bruk sjokoladekremen på runde kaker, langpannekaker, eller på muffins - eller til andre desserter etter ønske. Den kan også brukes som sjokoladepålegg! Oppskriften holder rikelig til en rund kake eller liten langpannekake, eller til x antall muffins...

Sjokoladekremen kan oppbevares noen dager i kjøleskap i en boks med tett lokk, eventuelt kan den også fryses ned.


Du trenger følgende til en porsjon sjokoladekrem:

150 gr melkefri sjokolade (70%)
1 egg
2,5 dl kremet kokosmelk
2-3 ss akasiehonning (eller melis)
1-2 ts ekte vaniljesukker
(1-2 ss sterk kaffe)
40-50 gr kakao

Sjokoladen smeltes i en bolle (metall eller glass) over vannbad. Rør i sjokoladen med en sleiv eller slikkepott til den er helt smeltet, og sett til side så lenge.

Egget piskes godt med visp. Tilsett kremet kokosmelk, 2 ss akasiehonning (eller melis) og 1 ts vaniljesukker, og pisk godt sammen. 

Tilsett den smeltede sjokoladen, og pisk godt sammen til en jevn røre. Smak eventuelt til med mer akasiehonning (eller melis) og vaniljesukker, til ønsket sødme og smak. Hvis du ønsker mokkasmak på kremen, tilsetter du litt sterk kaffe.

Tilsett kakao til passe fylde på kremen. Den skal være akkurat "fast" nok at den ikke renner når den has på kaken, men samtidig ikke fastere enn at den er grei å bre utover en kake.

Passe fast sjokoladekrem - den holder noenlunde fasongen når den has på en skje

Så er det bare å smøre sjokoladekremen på kaken.

Vel bekomme!

torsdag 22. juni 2017

Eggeskallpulver - en super kalsiumkilde!



Får du i deg for lite kalsium? 

Hvis du ikke tåler eller spiser meieriprodukter, kan det være en utfordring å få i seg tilstrekkelig kalsium. I det minste bør du være bevisst på sammensetningen av kostholdet ditt, så kroppen får tilført tilstrekkelige mengder. Kalsium er det mineralet vi har mest av i kroppen vår - det viktig blant annet for sterk beinbygning og sterke tenner, og for velfungerende muskler og blodårer. Får du i deg for lite, vil kroppen begynne å trekke fra kalsiumlagrene rundt omkring i kroppen, altså fra beinbygning, tenner, og så videre. Over tid kan dette få alvorlige konsekvenser, for eksempel i form av beinskjørhet.

Nordiske helsemyndigheter anbefaler 800 mg kalsium pr dag for kvinner og 900 mg pr dag for menn, men i mange land ligger anbefalt dagsdose på 1000 mg pr dag eller mer. Kalsiumbehovet avhenger av alder (barn/voksne/eldre) og livssituasjon (graviditet/amming). 

Du kan så klart kjøpe kosttilskudd om du ikke får dekket kalsiumbehovet gjennom maten du spiser, men det beste er uansett å få dekket behovet ved hjelp av naturlige råvarer fra moder jord. Det er en risiko for ubalanse mellom ulike mineraler og vitaminer når de tas "isolert" i form av tilskudd. Man skal verken ha for lite eller for mye, og mengdene bør stå i forhold til hverandre. Kroppens evne til å nyttiggjøre seg av kalsium avhenger for eksempel av tilstrekkelige mengder magnesium og D-vitamin. 

Visste du at eggeskall (ja, EGGESKALL) er en fremragende kilde til kalsium?
Lag pulveriserte eggeskall, og bruk det som naturens eget helsefremmende kosttilskudd. Billig er det også, og ikke minst er det vinn-vinn å kunne anvende råstoff som ellers ville blitt kastet i søpla.

Eggeskall inneholder 27 ulike essensielle næringsstoffer, hvorav ca 95% kalsiumkarbonat. Skallet fra et halvt egg (ca 1 ts) kan faktisk dekke hele dagsbehovet for kalsium! Derfor er det viktig å ikke overdrive inntaket, men se det i sammenheng med andre kalsiumrike matvarer du eventuelt spiser. (For høyt inntak av kalsium er heller ikke bra, og kan ha negativ helsemessig effekt.)

Så; når du bruker egg til matlaging, så gjør det til en vane å ta vare på eggeskallene. 
Skyll dem - kok dem - tørk i ovnen - finmal til pulver.

Kokingen gjør at eggeskallene desinfiseres for eventuelle bakterier.
Tørking i ovnen gjør at mest mulig fuktighet forsvinner - eggeskallet blir mer porøst og lettere å male til pulver, og det får lenger holdbarhet. Jeg bruker morter til å male/pulverisere eggeskallene, og synes forøvrig det er lettere å male få eggeskall om gangen - det vil si det er lettere å få det tilnærmet pulverisert, slik at du slipper å føle at du "tygger" eggeskall.

Du kan så klart ta vare på eggeskall fra kokte egg også, da slipper du så klart kokeprosessen siden den allerede er gjort.

Bruk eggeskall fra økologiske egg. Hva høna spiser har stor betydning for hvilke stoffer som finner veien til eggeskallet. Det er ikke anbefalt å konsumere eggeskall fra høner som i stor grad er blitt fôret med soya, for eksempel.

Eggeskallpulver kan drysses over smoothie, musli, brødskiva med godt pålegg, pizza, eller hva det skulle være.

Merk at eggeskallpulver ikke løser seg opp i vann. Derimot vil kalsiumkarbonat brytes ned av syre, og bli til kalsiumsitrat. Hvis du blander eggeskallpulver med litt eplecidereddik, vil det etter hvert begynne å skumme (fordi det dannes karbondioksyd), det er altså tegn på at kalsiumet løser seg opp. Du kan da eventuelt tilsette appelsinjuice, så slipper du å kjenne smaken av eggeskall (den synes i alle fall ikke jeg er så veldig "innbydende").

Tips: Hvis du ikke har behov for ekstra kalsium, eller hvis du har for mange eggeskall til overs til at du får konsumert dem, så er eggeskall ypperlig gjødsel til blomsterbedet eller kjøkkenhagen. Bland det inn i jorden, og den får tilført verdifull næring.

**********

I mine øyne er egg den mest fantastiske og komplette enkeltråvaren som finnes! 
Spekket med næringsstoffer; en rekke essensielle vitaminer og mineraler, alle ni essensielle aminosyrer, og protein av høy kvalitet
Egg har utallige bruksområder i matlaging og baking, og mer... 
Og når man attpåtil kan utnytte eggeskallet, så blir superlativene deretter.

**********

For å lage eggeskallpulver gjør du som følger:

Skyll eggeskallene fri for eggehvite (den hvite hinnen kan fint sitte på).

Ha eggeskallene i en kasserolle, og dekk med vann. Kok på middels varme i  5-10 minutter. Da desinfiserer du skallene for det som måtte være av uønskede bakterier.

Forvarm stekeovnen til 70 grader varmluft. 

Har du laget kokte egg, så slipper du så klart å koke eggeskallet på nytt. 
Da er det bare å skrelle dem og tørke i ovnen.

Legg eggeskallene utover på et stekebrett, og sett dem i stekeovnen i ca en time, så de blir skikkelig tørket og porøse.

Eggeskallene males til så fint pulver som mulig. Jeg bruker en solid morter i granitt, men du kan eventuelt bruke kaffekvern eller en annen solid kvern. Bruker du morter og har mange eggeskall, så kan det være en fordel å male opp noen få om gangen, da er det lettere å få dem mest mulig pulverisert. 

Ha på et rent tett glass med lokk, og oppbevar kaldt i opptil flere uker.

Lykke til!

lørdag 17. juni 2017

Sommerlig salat med nektarin og appelsin-vinaigrette



Salat er ypperlig sommermat - lett, sunt og godt!

Og salat kan gjerne lages på veldig enkelt vis, slik som denne fruktige salaten med nektarin og appelsin. Den passer bra til nesten hva det skulle være - kjøtt, kylling, pølser, fisk og skalldyr - og selvfølgelig også til grillmaten. En herlig frisk appelsin-vinaigrette tilsettes rett før servering.

Jeg har brukt salattyper som er lett tilgjengelige, men bruk en hvilken som helst miks av grønne salater som du foretrekker eller har for hånden. Salat er litt sånn ferskvare, og det kan iblant variere hvor friske og fine de ser ut i butikken. Så for egen del varierer det derfor hvilke salater som får følge med i handleposen hjem.


Du trenger følgende til 4-6 personer:

1/2-1 isbergsalat
1 hjertesalat
1 pakke mikset bladsalat
3-4 søte, modne nektariner
1-2 søte, saftige appelsiner

Appelsin-vinaigrette:
1/2 dl god appelsinjuice
2 ss extra virgin olivenolje
2 ss eplecidereddik
Himalayasalt (etpar fingerklyper)
Pepper (ca et knivsodd)


Salaten:

Salaten vaskes (bruk gjerne salatslynge om du har), og grovsnittes. Has i en romslig salatbolle.

Nektariner kuttes i ca 1 cm terninger. Jeg kutter dem i båter først, og deretter i terninger. 

Tips: Når nektarinen er fint moden, kan du snitte den i to rundt steinen, og vri halvdelene lett med hver sin hånd motsatt vei av hverandre, omtrent som når du åpner lokket på et hermetikkglass. Da vil ene halvdelen av nektarinen løsne fra steinen, og kan enkelt kuttes i båter. Resten kuttes i båter inn mot steinen, og løsnes enkelt ifra.

Skjær av skallet på appelsinen med kniv, og kutt den i ca 1 cm terninger, omtrent som nektarinene. Fjern eventuelle steiner underveis.

Tilsett nektarin- og appelsinterningene i salaten, og bland sammen.


Appelsin-vinaigretten:

Bland sammen appelsinjuice, extra virgin olivenolje og eplecidereddik. Tilsett litt salt og pepper, og rør godt sammen.

Hell appelsin-vinaigretten over salaten før servering, og bland sammen.

Vel bekomme!

torsdag 15. juni 2017

Glutenfrie og sunne pølsebrød eller hamburgerbrød


Glutenfrie pølsebrød

Det er sommer, og det er grilltid. Mange må av ulike årsaker holde seg unna hvete og gluten, men det er ikke nødvendig å droppe "pølse med brød" eller hamburger av den grunn. Det er heller ikke nødvendig å ta til takke med de tørre og kjipe glutenfrie pølsebrød eller hamburgerbrød man typisk kan finne i "fri for"-hyllene i butikken.

Du kan rett og slett lage disse gode, glutenfrie brødene i stedet!

Jeg har tatt utgangspunkt i oppskriften på glutenfrie rundstykker, men endel av garimelet er erstattet med potetmel. Det gir en litt "finere" konsistens på de ferdigstekte brødene. De er også smaksatt med litt spisskummen og hvitløkspulver - det passer veldig godt til grillmat, synes jeg.

Og forøvrig; du trenger ikke være glutensensitiv eller -allergiker for å ha glede av disse - de er langt sunnere enn "vanlige" pølsebrød og hamburgerbrød (som i grunnen bare er tomme kalorier). Gari er fermentert mel fra cassavaroten - det er stivelserikt og har dermed endel kalorier, men har samtidig høyt innhold av velgjørende fiber, samt en rekke viktige mineraler og noen vitaminer. Mandler er rike på gode fettsyrer og viktige mineraler. Egg er blant de ernæringsmessig mest komplette råvarene som finnes - det inneholder alle essensielle aminosyrer, en rekke essensielle vitaminer og mineraler, og høykvalitets proteiner.

I sum gir disse småbrødene god metthetsfølelse, samtidig som de gir mye bra næring til kroppen din!

Gari kjøpes hos innvandrerbutikker.

Glutenfrie hamburgerbrød

Hvis du lager hamburgerbrød og ønsker å drysse dem med sesamfrø, så bruker du litt av de piskede eggene til å pensle brødene med først, så sesamfrøene sitter godt (se eventuelt oppskriften på glutenfrie rundstykker for fremgangsmåte).

Disse brødene er aller best ferske. Hvis de ikke skal spises samme dag, anbefaler jeg at de fryses ned frem til servering. Tines på 160 grader varmluft i ca 15 minutter, da blir de omtrent som nystekte.

Merk at brødene kan virke litt "fuktige" inni, og det skal de også være (de er ikke rå, de er bare laget av litt andre ingredienser enn vanlige brød). 

Fiskeburger er også sunt og godt

Denne oppskriften er svært anvendelig - selvsagt kan brødene brukes som rundstykker også. Da kan du gjerne lage dem mindre.

 "Pølsebrød" brukt som avlange rundstykker - med deilig hjemmelaget hummus og gode spekeskinker


Du trenger følgende til 9 pølsebrød eller hamburgerbrød (evt 12-14 rundstykker):

4,5 dl kaldt vann
1,5 dl extra virgin olivenolje
200 gr gari, finkornet type
100 gr potetmel
100 gr mandelmel
2 ts himalayasalt
1/2 ts spisskummen (kan droppes)
1/2 ts hvitløkspulver (kan droppes)
4 egg

Kok opp vannet.

Bland sammen garimel, potetmel, mandelmel, himalayasalt, spisskummen og hvitløkspulver i en bakebolle.

Tilsett extra virgin olivenolje i det nykokte vannet, rør sammen, og tilsett denne væsken i melblandingen. Bland godt sammen til en jevn deig. La den stå og godgjøre seg i 10-15 minutter, så trekker melet til seg væsken.

Forvarm stekeovnen til 190 grader.

Pisk eggene i en skål, tilsett i deigen, og bland godt sammen til en jevn deig med en sleiv eller slikkepott. 

Legg bakepapir på en stekeplate.

Jeg bruker en skje til å ta opp deigen med fra bakebollen, beregn en mengde omtrent som en tennisball. Hvis deigen føles veldig klissete og fester seg til fingrene, tar du bare litt olivenolje på hendene, det letter utbakingen.

Form ni runde, jevnt store boller mellom hendene. Kna dem gjerne litt så de blir smidige, og sett dem på stekeplaten. Har de forskjellig størrelse, er det enkelt å ta litt deig fra de største emnene til de minste, og forme dem på nytt.

Pølsebrød:
Rull emnene til tykke pølser mellom hendene, legg dem på stekebrettet og form som pølsebrød. Trykk dem litt flate, ca 2,5-3 cm høye.

Hamburgerbrød:
Trykk emnene litt flate, ca 3-4 cm høye.
Eventuelt: Pensle med egg og dryss over litt sesamfrø.


Stekes på nest nederste rille i ca 35 minutter, til de er lett gyldne.

Avkjøles på rist. De kan fint fryses ned, og tines på 160 grader varmluft i ca 15 minutter.

Vel bekomme!

mandag 5. juni 2017

Herlig falafel med hvite bønner (glutenfrie)


Falafel - med og uten sesamfrø

Falafel er super vegetarmat, noe av det beste jeg vet å bruke bønner til - i tillegg til hummus, så klart. De fleste bruker nok kikerter, men jeg sverger til hvite bønner.

Å lage falafel er i grunnen veldig enkelt. Det fordrer bare litt planlegging - som å legge bønner i vann i god tid i forveien. Forøvrig kjøres ingrediensene kjapt sammen i food processor, og formes til små boller. 

Du kan med fordel også lage opp en stor ladning med falafel, og fryse dem med før steking. Da kan du ta opp akkurat så mange som du trenger, la dem tine, og fritere dem i løpet av få minutter.

Du kan vende falaflene i sesamfrø for ekstra smak og "crunch", eller du kan la dem være som de er. Eventuelt kan du lage halvt om halvt, og se hva du selv foretrekker.


Du trenger følgende til ca 24 små falafel:

200 gr hvite bønner
2 vårløk
2-3 fedd hvitløk
En håndfull frisk persille
En håndfull frisk koriander
1,5-2 ts himalayasalt
1 ts bakepulver
1 ts malt koriander
1/2 ts spisskummen
Ca 2 ss kikertmel
(Sesamfrø)

Rapsolje til fritering

Bønnene legges i rikelig med vann 12-24 timer før.

Vårløk kuttes i tynne ringer, og hvitløk småhakkes (kan evt bruke hvitløkspresse).

Bland sammen hvite bønner, hakket vårløk og hvitløk, frisk persille, frisk koriander, himalayasalt, bakepulver, malt koriander og spisskummen i en bolle. Kjør dem deretter sammen i en food processor til en forholdsvis finkornet masse.

Tips: Hvis food processoren ikke har så stor kapasitet, så kan det være lurt å kjøre blandingen i to ladninger, så har du bedre kontroll med at du får riktig konsistens på massen.

Tilsett litt og litt kikertmel, og kjør sammen til massen er samlet og fast nok til å kunne forme små boller mellom hendene. Ikke la deigen bli altfor fast - jeg foretrekker at deigen fortsatt er bittelitt klissete, fremfor at den blir for kompakt, da kan du ende opp med tørre falafel.

Sett falafeldeigen i kjøleskap i 30 minutter, da vil den være lettere å forme.

Bruk en spiseskje å ta opp deig med, og form små og jevnt runde boller (3-4 cm i diameter). Jeg "knar" deigen litt mellom fingrene før jeg former til boller, da blir den litt mer smidig og lettere å jobbe med. Form jevnt runde boller, trykk dem litt flate, og legg på et fat eller stekebrett med bakepapir.

Du kan la falaflene være som de er, eller vende dem i sesamfrø i en skål.

Hvis de skal fryses ned (før steking):
Legg falaflene på et stekebrett med bakepapir, og sett i fryseren. Når de er skikkelig fryst ned, kan de has over i en lufttett boks eller frysepose. La falaflene tine helt før de friteres.

Tresleiv-testen: Når det bruser fint rundt tresleiven, er oljen passe varm til fritering
Fritering:
Ha rikelig med olje, 4-5 cm, i en gryte på relativt god varme (jeg bruker varmetrinn 6-7 av max 9). Bruk gjerne en tresleiv til å teste varmen - når det bruser rundt den (se bilde) er oljen varm nok.

Prøvestek en falafel først for sikkerhets skyld, den skal bli fint gylden i løpet av 2-3 minutter. Juster eventuelt varmen, og stek resten av falaflene til de er fint gyldne.

Vend på falaflene 2-3 ganger underveis i friteringen (bruk tresleiven), så de blir jevnt stekte og gyldne. 

Fritering av falafel

Server falafel med ris og en god salat til. Hummus og/eller mangochutney er også kjempegodt tilbehør.

Vel bekomme!

søndag 21. mai 2017

Ovnsbakte torskeloins med spinatstuing (melkefri)



Spinat er herlig tilbehør til fisk - sunt og godt! Her har jeg laget en veldig enkel, men god spinatstuing som er smaksatt med hvitløk og en god sitronolje, og servert til ovnsbakte torskeloins. 

Når hvitløken får surre seg lett gylden i olivenolje, får den en herlig smak. Sitronolje passer godt til både spinaten og torsken. Spinatstuingen lages på få minutter mens torsken godgjør seg i ovnen. Jeg anbefaler absolutt å bruke fersk spinat til denne oppskriften, fryst spinat vil bli veldig vassen. 

Forøvrig bruker jeg dypfryste torskeloins som får tine helt i godt lunkent vann (fortsatt innpakket i plastemballasjen), det tar pluss/minus en halvtime, litt avhengig av hvor varmt vannet er.

Søtpotetmos passer godt til - HER er en melkefri variant, om du ønsker det. Den er laget med 50/50 søtpotet og vanlig potet, så allerede der har du dekket inn to av "fem om dagen" (spinatstuingen blir en god nummer tre). Dersom du tåler vanlig melk erstatter du bare rismelken med vanlig melk, og tilsetter veldig gjerne også en god klatt med smør.

Med denne middagen får du et skikkelig næringsspekket måltid, velgjørende for både kropp og sjel og gane. På enkelt vis, så klart.


Du trenger følgende til tre-fire personer:

Søtpotetmos (melkefri)

Ovnsbakte torskeloins:
6-800 gr torskeloins (tinte)
Extra virgin olivenolje
Himalayasalt
Tørket dill

Spinatstuing:
250 gr fersk spinat
4-5 fedd hvitløk
2 ss extra virgin olivenolje
2-3 ss god sitronolje
Himalayasalt

Forvarm stekeovnen til 170 grader.

Hvis du vil servere søtpotetmos til, så starter du med den.

Tinte torskeloins legges på et stekebrett, gjerne på bakepapir, så slipper du for mye oppvask etterpå. Sprinkle over extra virgin olivenolje, og dryss over himalayasalt og dill. Ovnsbakes i 12-15 minutter, til torsken er gjennomstekt og flaker seg.

Skyll og tørk spinaten, bruk gjerne salatslynge om du har. Hvitløk hakkes så smått du ønsker. Jeg grovhakker den med kniv, men du kan gjerne også bruke hvitløkspresse.

Ha extra virgin olivenolje i en litt romslig kasserolle (skal romme spinaten før den "klapper" sammen) på middels god varme, og tilsett hvitløken. La den surre noen minutter under jevnlig omrøring, pass på at den ikke blir for brunet, da kan den lett bli brent - den skal kun bli lett gylden i løpet av noen minutter. Justér varmen om nødvendig. 

Tilsett spinaten i kasserollen, legg på lokk så den blir dampet og klapper sammen, det tar ikke lange tiden. Rør noen ganger underveis, så hvitløken og oljen blander seg med spinaten. Så snart spinaten har klappet sammen, er den ferdig varmebehandlet. Tilsett sitronolje, smak til med himalayasalt, og bland sammen.

Ovnsbakte torskeloins serveres med spinatstuing og gjerne søtpotetmos til.

Vel bekomme!

lørdag 13. mai 2017

Glutenfrie og sunne rundstykker



Denne oppskriften ble opprinnelig til ut fra et ønske om å lage glutenfrie hamburgerbrød. Men jeg har funnet ut at de mest av alt er supre som rundstykker. Ønsker du å lage hamburgerbrød, anbefaler jeg å sjekke blogginnlegget Glutenfrie pølsebrød eller hamburgerbrød, hvor oppskriften for en litt "finere" konsistens på brødene.

Det har blitt endel bakerunder før jeg ble tilstrekkelig fornøyd med resultatet. Disse rundstykkene er bakt med gari, den vestafrikanske varianten av cassavamel - det har mer struktur, mer "tydelige" fibre, enn det veldig finmalte cassavamelet. Gari kom egentlig i hus ved et "uhell" - mannen skulle kjøpe cassavamel til meg på en asiatisk butikk vi ikke hadde handlet på før, og den eneste varianten de hadde var gari, så han kjøpte jo det. Men det ble et nytt og hyggelig bekjentskap! Gari finnes i ulike malingsgrader, og jeg har brukt en finere variant, så ikke rundstykkene blir altfor grovkornet. Oppskriften inneholder også mandelmel, og egg som bindemiddel, og rundstykkene er smaksatt med litt tørket timian eller basilikum.

Forøvrig; du trenger ikke være glutensensitiv eller -allergiker for å ha glede av disse rundstykkene! Gari er fermentert mel fra cassavaroten - det er stivelserikt og har dermed endel kalorier, men har samtidig høyt innhold av velgjørende fiber, samt en rekke viktige mineraler og noen vitaminer. Mandler er rike på gode fettsyrer og viktige mineraler. Egg er blant de ernæringsmessig mest komplette råvarene som finnes - det inneholder alle essensielle aminosyrer, en rekke essensielle vitaminer og mineraler, og høykvalitets proteiner.

Summa summarum: Rundstykkene gir god metthetsfølelse, samtidig som de gir mye bra næring til kroppen din!

Merk at rundstykkene ikke hever seg nevneverdig under stekingen, i motsetning til vanlig brødbakst laget med hvetemel og gjær. Derfor; lag dem omtrent så store som du ønsker at de ferdigstekte rundstykkene skal være. Merk også at de kan virke litt "fuktige" inni, men de er ikke rå av den grunn! 

Rundstykkene er aller best når de er nystekte. Men de kan fint fryses, og deretter tines/varmes i ovnen på 160 grader i ca 15 minutter. Så; det jeg ikke spiser den dagen de er laget, hiver jeg altså i fryseren, så tar jeg opp det jeg trenger ved behov.

Hvis du ikke kan spise gluten/hvete, og for eksempel er bedt på besøk til noen der du vet det serveres brødmat, så gjør som meg - ta med noen av disse!



Du trenger følgende til 12-14 rundstykker:

4,5 dl kaldt vann
1,5 dl extra virgin olivenolje
300 gr gari, finkornet type
100 gr mandelmel
2 ts himalayasalt
2 ts tørket timian eller basilikum (evt 50/50)
(1/2 ts hvitløkspulver til hamburgerbrød)
4 egg (hvorav ca 2 ss pisket egg til pensling)

Sesamfrø


Kok opp vannet, og tilsett extra virgin olivenolje.

Bland sammen garimel, mandelmel, himalayasalt og timian/basilikum (og evt hvitløkspulver) i en bakebolle. 

Tilsett den varme væsken i melblandingen, og bland godt sammen til en jevn deig. La den stå og godgjøre seg i 10-15 minutter, så trekker melet til seg væsken.

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Pisk eggene i en skål. Tilsett nesten alt av de piskede eggene i deigen, men la det være igjen ca 2 spiseskjeer egg til pensling. Bland godt sammen til en jevn deig. 

Legg bakepapir på en stekeplate. Form runde, jevnt store boller mellom hendene, kna dem gjerne litt mellom hendene så blir de litt smidige. Trykk dem litt flate, ca 3-4 cm høye, og legg dem på stekeplaten. Merk at rundstykkene ikke hever seg særlig under steking - form dem derfor omtrent så store som du ønsker de skal være når de er ferdig stekt. Pensle med egg, og dryss litt sesamfrø over.

Stekes på nest nederste rille i ca 30-40 minutter, til de er lett gyldne.

Avkjøles på rist.

Serveres når de er nystekte, eventuelt kan de fryses ned. Så er det bare å nyte dem med godt pålegg.

Vel bekomme!


lørdag 6. mai 2017

Lun potetsalat med "doble" tomater og rødløk



Kom mai, du skjønne milde... Med fridager og ovale helger, med gyldne muligheter for sammenkomster i gode lag, og ikke minst god mat og gjerne noe godt i glasset også. 

Enten været tillater grilling på terrassen, eller det er duket for buffet, så hører potetsalat med. 

Her har jeg laget en herlig & enkel potetsalat, med surret rødløk, cherrytomater, soltørkede tomater og et dryss timian. Bruk kokefaste poteter med god smak, og behold veldig gjerne skallet på så lenge det er fint og delikat. Min favoritt til potetsalat er amandinepoteter.

Husk at til buffet beregnes mindre mengder per person enn om potetsalaten skal være hovedtilbehør servert til kjøtt eller fisk. Oppskriften kan så klart dobles etter behov.


Du trenger følgende til 4 personer som hovedtilbehør (6-8 personer ved buffet):

1,2 kg gode, kokefaste poteter med fint skall (gjerne Amandine)
2 rødløk
Extra virgin olivenolje
200 gr cherrytomater
3-4 ss hakkede soltørkede tomater i olje
Frisk timian (evt tørket)
Himalayasalt

Vask potetene, og kutt dem i passe terninger (3-4 cm). Damp dem i en kasserolle med damprist og vann opp til risten, til de er helt møre (ca 25 minutter, kjenn med en skarp kniv at de er helt kokte). La dem få avkjøle seg litt.

Mens potetene damper, skrelles og kuttes rødløk i 1 cm tykke båter. Ha extra virgin olivenolje i en stekepanne, og surre rødløken til den er blank. Sett til side så lenge.

Cherrytomater deles i to.

Ha de lett avkjølte potetene i en romslig bolle, tilsett den surrede rødløken, hakkede soltørkede tomater og delte cherrytomater. Dryss over hakket frisk timian (eller tørket) og litt himalayasalt, og vend forsiktig sammen potetsalaten så smakene blir blandet.

Server til grillmaten, til buffeten, eller til den maten du måtte ønske.

Vel bekomme!

lørdag 8. april 2017

Langtidskokt kyllingkraft



Hjemmelaget kyllingkraft er den beste kraften du kan få, og det er en billig og god utnyttelse av naturlige råvarer. Jeg har skrevet et innlegg tidligere om hvordan man utnytter en hel kylling på best mulig måte, og der inngår også kraftkoking på kyllingskroget.

Jeg har fått øynene mer og mer opp for at tiden kan være en god venn i matlaging - også når det gjelder kraftkoking. Nå koker jeg kraft i 20-24 timer, i en gryte med lokk i stekeovnen på moderate 120 grader. Når kyllingskrog (og kraftbein forøvrig) langtidskokes, frigjøres alle de gode næringsstoffene som sitter i beina og margen - gode fettsyrer, anti-inflammatoriske proteiner som er gunstige for tarmen og kroppen, samt en rekke mineraler. Og ikke minst kollagen, som kan bidra til å styrke og lege hud, vev og muskler.

Bruk kraften i supper og gryter, eller drikk den som den er, omtrent som et kosttilskudd.

Enten kjøper jeg hel kylling som jeg parterer (som i det lenkede innlegget over), og koker kraft på skroget som blir til overs. Det går også fint å koke kraft på skroget fra ferdigstekt (hel) kylling. Eller så kjøper jeg dypfryste kyllingskrog hos en gårdsbutikk ikke så langt unna der vi bor. De selger økologisk kylling fra Homlagarden i ulike stykningsdeler, inkludert skrog og kyllingføtter, som begge er fabelaktige å koke kraft på.

Skrog har den beste smaken, synes jeg, men kyllingføtter har et høyt innhold av velgjørende kollagen, så det kan være en god idé å blande de to hvis man vil ha "det beste av to verdener". Jeg kommer gjerne tilbake med et eget blogginnlegg om håndtering av kyllingføtter senere.

Jeg synes det er viktig å bruke kylling som har levd et godt liv. Aller helst økologisk, eller i det minste kylling som har fått skikkelig fôr, og som har fått lov til å gå fritt utendørs. Sunnere og gladere kylling gir sunnere og bedre kraft, enkelt og greit.

Og forøvrig kommer kyllinger i veldig ulike størrelser, alt etter hvilken rase det er snakk om, så størrelsen vil avgjøre hvor mye kraft man får fra ett skrog. Hvis du ikke har tid eller anledning til å koke kraft "der og da", så kan du enkelt og greit legge skroget i fryseren, og ta det frem igjen når du har tid. Da kan du evt også koke kraft på flere skrog om gangen, i en større gryte eller kasserolle.

Jeg lager kyllingkraft på aller enkleste vis, som jeg gjør med annen hjemmelaget kraft; jeg dropper alt "dilldall" med å tilsette diverse grønnsaker. Jeg har skroget i en passe romslig gryte - hvis det er stort, deler jeg det gjerne i stykker. Så tilsetter jeg eplecidereddik og kaldt vann, før kraften altså langtidskokes. Eplecidereddiken bidrar til å trekke næringsstoffer ut fra skroget. Når kraften skal brukes, kan den krydres etter ønske.

Merk: Ikke bruk gryte av aluminium til kraftkokingen, ettersom syren i eplecidereddiken kan reagere med metallet.

Tips: Det vil alltids sitte igjen litt kjøtt på skroget etter kraftkokingen. Plukk det av, og bruk det i supper, wok eller gryter, litt avhengig av hvor mye som er til overs. Koker du kraft på ferdigstekt hel kylling., plukkes kjøttet av før kraftkoking. Frys gjerne kyllingkjøttet ned til du har behov for det. 


Du trenger følgende:

Kyllingskrog
Kaldt vann
1 ss eplecidereddik pr liter vann

(Himalayasalt)
(Krydder)

Del gjerne kyllingskroget i to eller flere stykker, avhengig av størrelsen. Ha skroget i en passe romslig gryte, hell over eplecidereddiken og dekk skroget så vidt med kaldt vann. La det stå ca 20 minutter, eplecidereddiken vil hjelpe til med å trekke næringsstoffer ut av beina.

Sett gryta på koketoppen og kok opp.

Sett stekeovnen på 120 grader. Sett gryten med lokk i ovnen i 20-24 timer. Du kan gjerne sjekke kraften en gang eller to underveis, at den godgjør seg og har det bra. 

Sil av kraften, og den er klar til bruk. Når skroget er passe avkjølt, kan du eventuelt plukke av kjøttrestene som fortsatt sitter på beina (kan fryses ned til du har bruk for det).

Kyllingkraften er holdbar ca en uke i kjøleskap. Den kan også fryses ned porsjonsvis.

Brukes i supper og gryter.
Eller drikk kraften som den er tilsatt litt himalayasalt og evt ønskede krydder.

Vel bekomme!

torsdag 30. mars 2017

Baba ganoush - aubergindipp



Baba ganoush er en vidunderlig god aubergindipp som du kan få servert mange steder i det østlige Middelhavet og deler av Midtøsten. Noen av ingrediensene er de samme som i hummus - begge inneholder tahinipasta (sesampasta), olivenolje, hvitløk og sitron. Men hovedingrediensen i baba ganoush er bakt aubergin, som gir en herlig myk og kremet dipp, og forøvrig er den smaksatt med spisskummen og frisk persille. 

Bruk baba ganoush som en hvilken som helst annen dipp, gjerne servert med kuttede grønnsaker, eller ha den på godt brød. Én ting vi har funnet ut her i huset, er at baba ganoush og modnet spekeskinke er en fabelaktig kombinasjon!

Du kan gjøre som meg - kjøre dippen sammen med stavmikser. Eller du kan bruke food processor, det er særlig hensiktsmessig hvis du dobler/øker oppskriften.


Du trenger følgende:

1 stor aubergin
1/2 sitron, saften
3 ss extra virgin olivenolje
2-3 ss tahini
1 fedd hvitløk, knust
2/3 ts himalayasalt + litt ekstra til auberginene
1/4 ts spisskummen

En håndfull frisk persille

Auberginen kuttes i skiver (1-1,5 cm tykke), legges på et stekebrett, og sprinkles med litt salt. La det få stå i 15-20 minutter, til vannet har trukket litt ut på overflaten av auberginskivene. Tørk så av dette vannet og saltet med kjøkkenpapir.

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Sett stekeplaten med auberginskiver i ovnen, og bak ca 25 minutter, til de er gyldne på overflaten og myke inni. La dem avkjøles litt på stekeplaten.

Bruk stavmikser eller food processor:
Kjør sammen ovnsbakt aubergin, saften av sitron, extra virgin olivenolje, tahinipasta, knust hvitløk, himalayasalt og spisskummen. Bruker du stavmikser, så bruk den høye smale beholderen som hører til. Smak eventuelt til med mer tahini, salt og/eller spisskummen hvis ønskelig.

Finhakk persille, og bland inn, dryss gjerne litt på toppen også.

Serveres som dipp eller pålegg på godt brød.

Vel bekomme!

onsdag 22. mars 2017

Smoothie med blåbær og sviske (melkefri)



Smoothie med blåbær og svisker - denne er både næringsrik, smakfull og velgjørende for magen!

Egentlig lagde jeg denne smoothien for første gang for mange måneder siden, mens det var sommer og sol - og siden har den ligget som en "kladd" på bloggen. Smoothies med fryste bær passer jo aller best i sommervarme, og ikke når kulda setter inn... Men for en tid tilbake hadde minstemann litt trøblete mage, og det var da jeg lette frem igjen denne oppskriften igjen.

Både blåbær og svisker er kjent for å virke velgjørende og regulerende for magen. Men skal jeg være ærlig så synes jeg denne smoothien uansett er såpass god, at jeg fint lager den selv om magen er i skjønneste orden! Litt vanilje setter en ekstra nydelig smak, men om du ikke har det i hus så blir den bra uten også. Forøvrig kjøper jeg vaniljepulver på helsekostbutikker, for eksempel Urtekram sin, så har jeg det alltid tilgjengelig.


Du trenger følgende til ca 5 dl smoothie:

2,5 dl mandelmelk eller rismelk
150 gr fryste blåbær (evt ferske/tinte)
5 svisker uten stein
2-4 dadler uten stein (til ønsket sødme)
1/3 ts vaniljepulver (evt 1/2 ts ekte vaniljesukker)

Ha mandel-/rismelk, blåbær, svisker, dadler og vaniljepulver (evt vaniljesukker) i en blender, og kjør sammen til en jevn smoothie. Om du synes den blir for tykk, tilsetter du bare litt ekstra melk.

Nytes straks.

Vel bekomme!

søndag 19. mars 2017

Langtidshevet grovbrød



Jeg har begynt å bake "vanlige" brød igjen!

Det vil si; jeg baker dem til resten av familien min. Både mann og barn spiser fortsatt brød, om enn kanskje i litt mindre mengder enn før.

Først av alt; jeg ønsker ikke at barna mine skal spise kjøpebrød, som ofte er tilsatt ekstra gluten for at de skal bli lette og luftige, og gjerne også en rekke andre tilsetningsstoffer som etter min oppfatninger fryktelig unødvendige. Stadig mer forskning indikerer at gluten ikke er bra for oss, og folk flest kan faktisk være sensitive for gluten uten at vi noen gang får påvist verken cøliaki eller allergi, og selv uten å merke noe som helst magebesvær eller ubehag. Noe av det mest skremmende er at gluten kan forårsake skader på nervesystemet vårt, ifølge David Perlmutter i boken "Sunn tarm - klart hode".

For det andre; jeg ønsker å bake brød på en måte som minimerer de negative effektene av gluten. Selvsagt kan jeg bake surdeigsbrød, men akkurat nå er hverdagen ganske hektisk med full jobb og familie som krever sitt, så jeg ønsker å kunne bake brød med minimal arbeidsinnsats.

Løsningen er langtidshevede brød.

Når deigen står og hever i minimum syv-åtte timer, blir glutenet i melet brutt ned, på tilsvarende vis som ved surdeigsbaking. Hvis man i tillegg tilsetter litt syre - som i eplecidereddik - skal dette hjelpe til med å bryte ned andre komponenter i kornet som kan være krevende å fordøye, for eksempel fytinsyre som det finnes endel av i korn.

Blackstrap molasse (melasse)

Søtstoff i en eller annen variant gir næring til gjæren og heveprosessen, og bidrar også med smak og struktur til brødet. I denne oppskriften bruker jeg blackstrap molasse (melasse på norsk), som rett og slett er et restprodukt etter sukkerraffinering (den brune massen som blir til overs når sukker raffineres hvitt). Melasse kokes enten én, to eller tre ganger, og gir da ulike varianter. Blackstrap molasse er den mørkeste, mest konsentrerte og minst søte typen (kokt tre ganger), og er svært rik på smak og næringsstoffer. Den har spesielt rik på kalsium, jern og andre mineraler, samt B-vitaminer. Faktisk så kan du bruke blackstrap melasse som kosttilskudd! Jeg kjøper den på helsekostbutikker.

Selv unngår jeg fremdeles alt av mel og korn, i alle fall i overskuelig fremtid. Særlig etter at jeg ved et uhell fikk i meg en mindre mengde hvete uten at jeg visste det på forhånd - og straffen "satt" i kroppen i flere uker etterpå. Heldigvis har jeg klart å kvitte meg med den inngrodde brødavhengigheten jeg har hatt gjennom alle år, og føler meg langt lykkeligere i en frisk og velfungerende kropp. Kan hende jeg tar sjansen på å testsmake dette brødet en gang, når jeg føler at magen og kroppen er tilstrekkelig "sterk" for det.

Men hvis du er blant dem som tenker at du burde redusere korn-/gluteninntaket, men ikke helt klarer tanken på å kutte ut brød fullstendig, så anbefaler jeg å bake langtidshevede brød. Disse brødene fordrer svært liten aktiv arbeidsinnsats - og litt planlegging. Du rører bare deigen sammen, og overlater den mer eller mindre til seg selv i 10-12 timer, før brødene stekes.
Det er det hele!

Og du blir belønnet med virkelig gode brød - ifølge familien min og andre som har spist det.


Du trenger følgende til tre brød:

700 gr siktet hvetemel
700 gr fin sammalt hvete
100 gr fin sammalt rug
75 gr solsikkefrø
75 gr linfrø
75 gr gresskarfrø
3 ts himalayasalt
1,5 ts tørrgjær
13 dl kaldt vann
1 ss blackstrap melasse (eller svart sirup)
3 ss eplecidereddik

Rapsolje eller olivenolje til smøring av former

Bland godt sammen siktet hvetemel, fin sammelt hvete, fin sammalt rug, solsikkefrø, linfrø, gresskarfrø, himalayasalt og tørrgjær i en stor bakebolle.

Varm opp litt av vannet, og løs opp melassen i den. Tilsett eplecidereddik og resten av vannet. Tilsett væsken i melet, og elt deigen sammen i kjøkkenmaskin, eller med sleiv for hånd.

Dekk bakebollen med plastfolie, og la deigen hvile/heve på kjøkkenbenken i 10-12 timer totalt. Etter noen timer vil deigen heve seg - når den får dobbel størrelse slås den ned med en sleiv (så den "kollapser" på et vis), og gjenta denne prosedyren en eller to ganger til etter behov, når deigen har hevet seg til dobbel størrelse igjen.

Etter 10-12 timer, slås deigen ned igjen, og fordeles jevnt i tre smurte brødformer. Forme brødene litt jevnt og buet med en slikkepott, og sett dem i stekeovnen for en siste heving i 30-40 minutter før steking - du skal altså IKKE sette på ovnen ennå. Følg litt med på dem, de skal heve ca opp til kanten av brødformen - hever de for mye, kan deigen renne over kanten.

Når brødene har hevet seg fint i formene, settes stekeovnen på 190 grader. La dem stå ca 50 minutter, til de er fint gyldne og gjennomstekte. Brødene vil ha en hul lyd når du slår på dem på undersiden.

Så er det bare å nyte en deilig, nystekt skive med godt pålegg på.

Vel bekomme!