tirsdag 26. juli 2016

Asiatisk laks på enkelt vis med cherrytomater og sukkererter



I dag ble det smaksrik og fargerik middag: Laks med asiatiske smaker på enkelt vis, ovnsbakt sammen med cherrytomater og sukkererter, og et dryss sesamfrø. Slike retter blir jeg glad av å både tilberede og spise! 

Den ble servert med kokosris til, samt mango, avocado og et dryss frisk koriander. 

Kokosrisen er behagelig aromatisk og gir et løft til retten, synes jeg. Men om du ikke er like hekta på kokos som det jeg er (jeg vet at folk kan være veldig enten/eller når det gjelder kokos…) så kan du så klart bruke vanlig ris til også.


Du trenger følgende til tre-fire personer:

5-600 gr laksefilet
250 gr cherrytomater
10 sukkererter
4 ss extra virgin olivenolje
4 ss soyasaus (glutenfri om du følger Seignalet- eller glutenfri diett)
Sesamfrø

Tilbehør:
Kokosris eller vanlig jasminris
1 moden mango
1 moden avocado
1/2 lime
Frisk koriander

Start med å sette på risen, enten du serverer kokosris eller vanlig jasminris til.

Forvarm stekeovnen til 160 grader.


Laksefileten kuttes i litt rause terninger, og legges i en romslig ildfast form. Del cherrytomatene i to, og fordel mellom lakseterningene. Snitt sukkerertene på skrå, og dryss over. Sprinkle over extra virgin olivenolje og soyasaus, og dryss over sesamfrø.

Ovnsbakes i 15-20 minutter, til laksen er akkurat gjennomstekt.

I mellomtiden skrelles og kuttes mango og avocado i terninger. Ha i en skål, og skvis limesaft over.

Den asiatiske laksen serveres med kokosris eller jasminris, mango, avocado, og et dryss frisk koriander.

Vel bekomme!

Blogger Tricks

Kokosris



Ris er en svært anvendelig råvare som kan serveres til mange forskjellige retter. Men har du tenkt over at du kan tilberede selve risen på ulike måter også?

For meg og andre som (dessverre) må holde seg unna pasta, kan det fort bli desto mer ris til middagene. Det har inspirert meg til å finne alternative måter å lage den på. 

Kokosris er enkelt og greit ris kokt i en blanding av kokosmelk og vann. Risen får en herlig aroma som kan passe godt til en rekke indiske og thailandske retter. Lag oppskriften med basmatiris til en god curry, for eksempel, og bruk jasminris til smaksrike thairetter med enten kjøtt eller fisk, hvor kokossmaken kan passe godt inn. 

Jeg har laget en variant av kokosris på bloggen tidligere, men da som den thailandske desserten sticky rice med kokosmelk og mango (Khao Niew Ma Muang). Da brukes en spesiell ristype som på engelsk kalles sticky rice eller glutinous rice, og den blir dampet og ikke kokt. Denne desserten kan forresten anbefales på det varmeste!


Du trenger følgende til tre-fire personer:

3 dl ukokt basmatiris (indiske retter) eller jasminris (thairetter)
2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)
3,5 dl kaldt vann
1/2-1 ts salt

Ha ris, kokosmelk, vann og salt i en kasserolle, og rør sammen til alt er blandet. Kok opp uten lokk, rør av og til så det ikke setter seg i bunnen. Når det begynner å koke legger du lokk på, og justerer ned varmen. Risen skal småkoke i 15-20 minutter, la lokket ligge på hele tiden. 

Når risen er ferdig kokt, trekkes den til side. La den stå i 5-10 minutter og godgjøre seg under lokk.

Bruk en gaffel til å "fluffe" risen med før servering.

Vel bekomme!

Hjemmelaget hummus



Som 19-åring dro jeg til England som au pair. Det ble et år med mange nye impulser og inntrykk, også i matveien. Én ting moren i familien pleide å spise, var pitabrød med en raus mengde hummus på. Hun overtalte meg til å smake, og litt motvillig gjorde jeg det. Det smakte veldig fremmed og rart med det samme, men det var noe med det som gjorde at jeg bare måtte prøve det igjen, og igjen. Før jeg visste ordet av det, var jeg hekta! 

Hummus er populært i Midtøsten og Nord-Afrika, og lages som regel med kikerter, men også med bønner. Den kan smaksettes på mange vis, for eksempel med krydder, friske urter, grønnsaker eller nøtter. Hummus serveres ofte med flate brød som nettopp pita, og er vanlig som del av meze (et utvalg småretter som gjerne serveres før større måltider, men kan også være et eget måltid av ulike retter, omtrent som en buffet). Server gjerne hummus som tilbehør til krydrede, smakfulle kylling- og kjøttretter, eller som dipp til grønnsaker. 

Tahini kjøpes hos asiatiske butikker eller helsekostbutikker.

Her har jeg laget en variant med hvite alubiabønner, men du kan så klart bruke kikerter, de tilberedes tilsvarende som bønnene (bløtlegges, og kokes deretter møre). Oppskriften er ganske så klassisk med tahini (sesampasta laget av sesamfrø), sitron, extra virgin olivenolje, hvitløk og salt, og den er smaksatt med paprikapulver.

Husk å ta vare på kokevannet fra bønnene/kikertene, det bruker du til å spe hummusen til en passe konsistens. Den skal være som en fyldig, kremet dipp. Bruk food processor til å blande hummusen sammen. Eller gjør som meg; bruk stavmikser.


Hummus som dipp og gulrot


Du trenger følgende til en stor porsjon (4-5 dl):

100 gr tørkede hvite bønner (f.eks alubia, canneloni) eller kikerter
2-3 dl av kokevannet fra bønnene
3-4 ss lys tahini
3 ss extra virgin olivenolje
1/2 sitron
1 fedd hvitløk
2 ts paprikapulver
1 ts salt

Bønnene legges i bløt i kaldt vann, og settes i kjøleskap i 24 timer.

De ferdig bløtlagte bønnene kokes i godt med vann i 30-40 minutter, til de er helt møre.

Hell kokevannet fra bønnene over i en egen beholder, og ha selve bønnene i food processoren (eller beholderen til stavmikseren). Tilsett 1,5 dl av kokevannet, 3 ss tahini, extra virgin olivenolje, saften av sitron, hvitløk, paprikapulver og salt. Kjør sammen til en jevn masse, og spe med mer kokevann til passe fyldig konsistens. 

Smak eventuelt til med mer tahini, paprikapulver og salt etter ønske. 

Ha hummusen over i en skål, og dryss over litt paprikapulver og sprinkle med extra virgin olivenolje før servering.

Vel bekomme! 

søndag 24. juli 2016

Sprudlende sommerdrikk med vannmelon og lime



Denne drikken er virkelig sommer servert på glass! Laget med massevis av vannmelon, smaksatt med lime, søtet med akasiehonning, og blandet med kullsyreholdig vann. Sammen blir det en herlig tørsteslukker, som er laget på en-to-tre.

Inspirasjonen fant jeg på draxe.com. Oppskriften var så fristende at jeg dro rett ut for å kjøpe vannmelon for anledningen! Jeg droppet å tilsette ekstra vann, slik at den fikk mer konsentrert vannmelonsmak. Den blir mer enn nok utvannet med det kullsyreholdige vannet. 

Denne drikken kan gjerne oppbevares tildekket i kjøleskap en dag eller to - hvis den varer så lenge… Da anbefaler jeg å ikke tilsette kullsyrevann før ved servering, siden kullsyren gradvis vil forsvinne.


Du trenger følgende til ca 1,2 liter drikk:

1 kg vannmelon
1 lime
2 ss akasiehonning

Ca 4 dl kullsyrevann

Skjær av skallet på vannmelonen, og kutt fruktkjøttet i grove biter. Ha det i en blender sammen med saften av lime og akasiehonning. Kjør sammen til en jevn masse, og vannmelonfrøene er passe knuste. Smak eventuelt til med litt mer akasiehonning om ønskelig.

Du kan velge om du vil sile den, bruk da en finmasket sikt og press mest mulig av drikken igjennom med baksiden av en skje. Jeg foretrekker å beholde fruktkjøttet i drikken.

Tilsett kullsyreholdig vann, og rør sammen med skje eller lignende (ikke bruk blenderen, da kan kullsyren fort bli "flat").

Serveres straks, gjerne med isbiter. 

Kan oppbevares 1-2 dager i kjøleskap tildekket. I så fall venter du med å tilsette kullsyrevann til rett før servering.

Vel bekomme!


lørdag 23. juli 2016

Agurk- og avocadosuppe med villtigerreker (melkefri)



Agurk- og avocadosuppe smaksatt med appelsin og dill. Høres det underlig ut? 
Ikke la deg skremme - suppen er skikkelig kremet og god! Den serveres kald, omtrent som gazpacho.

Jeg serverte den med argentinske villtigerreker. Mest fordi rekene er rå i utgangspunktet, og da har jeg full kontroll på oppvarmingen av dem. Og så er de veldig smaksrike og gode! Jeg surret rekene raskt i extra virgin olivenolje, bare nok til at de ble akkurat gjennomstekt. 

Alternativt kan du bruke ferske, pillede reker. 

Ideen til suppen fikk jeg fra New York Times, og jeg gjorde bare noen mindre justeringer siden originaloppskriften inneholder kjernemelk (buttermilk). Den erstattet jeg med litt extra virgin olivenolje.

Suppen er ypperlig på fine sommerdager, og også som forrett. Men vær klar over at den er ganske mektig på grunn av avocadoen, så bare tenk på det ved serveringen. 

Et godt råd: Ikke fall for fristelsen å beholde agurkskallet på! Det gjorde jeg på første forsøk, og det ga en bitter smak på suppen som ikke var noe god. Jeg skjønte fort at det var skallet som ødela, og heldigvis valgte jeg å teste suppen én gang til. Det blir ikke siste gang jeg lager denne, for å si det sånn...



Du trenger følgende til ca 1,3 liter suppe:

500 gr villtigerreker

1 agurk
2 fedd hvitløk
1 stor moden avocado
3-3,5 dl søt og god appelsinjuice
2 dl kaldt vann
2 ss frisk dill
1 ts himalayasalt
Extra virgin olivenolje
Pepper
(Cayennepepper)

God sitronolje ved servering


Villtigerreker legges på kjøkkenpapir til tining.

Agurken skrelles og kuttes i grove biter, og has i blenderen. Skrell hvitløksfeddene og tilsett, de vil uansett bli knust i blenderen (alternativt kan du knuse dem med hvitløkspresse for å være på den sikre siden). Tilsett fruktkjøttet fra avocadoen, ca halvparten av appelsinjuicen, kaldt vann, frisk dill og salt. Kjør sammen til en jevn suppe.

Smak til med mer appelsinjuice, til du har en fin og balansert smak. Du skal ane appelsinsmaken uten at den tar helt over. Smak eventuelt til med mer salt om ønskelig, samt pepper og eventuelt cayennepepper, og kjør sammen. Smak til med extra virgin olivenolje, ca 2-3 ss, og kjør sammen. 

Dekk til suppen og sett i kjøleskap frem til den skal serveres. Den smaker aller best om den serveres innen etpar timer, men holder seg en dag i kjøleskap. 

Når villtigerrekene er tinte, surres de lett i extra virgin olivenolje på middels god varme til de er akkurat gjennomstekt. Det går raskt, så pass på dem, og snu ved behov. Dryss over litt himalayasalt.

Server suppen med villtigerrekene, og sprinkle litt god sitronolje over.

Vel bekomme!

Glutenfritt flatbrød - glutenfri pizzabunn!


Glutenfritt flatbrød med modnet spekeskinke og cherrytomat, sprinklet med extra virgin olivenolje og kremet balsamico, og toppet med basilikum… Veldig smakfullt og godt!

I dag har jeg laget en variant av minibrødene jeg lagde forleden. 

Eneste forskjellen jeg har gjort er å kutte ut kokosmelet, og øke mengden cassavamel og kikertmel tilsvarende. Hvitløkspulver og et dryss rosmarin måtte jeg fortsatt ha med, for det er så innmari godt…
Cassavamel er rikt på karbohydrater, mens kikertmel er svært næringsrikt, med mye proteiner, fiber, mineraler og visse vitaminer. Så du får et ganske så balansert og næringsrikt flatbrød, og det er ingen tvil om at dette er sunnere enn om det var bakt med hvetemel. 

Her lagde jeg ett stort flatt brød, i stedet for flere små, men det blir en praktikalitet og en smaksak. 

Uansett; resultatet var et sprøere (mer porøst) brød, med en deilig mild smak. Mon tro om ikke jeg foretrekker denne nye versjonen?? 

En annen super ting med dette flatbrødet; det er ypperlig som glutenfri pizzabunn! Stek bunnen først, og ha deretter ønsket saus og topping på (det går faktisk an å lage god pizza uten å bruke ost også). 

Alternativt kan du dele brødet med pizzaskjærer, og spise stykkene omtrent som knekkebrød med pålegg på.

PS: Nei, du kjenner ikke kokossmaken fra kokosmelken...

Flatbrødet - eller pizzabunnen om du vil - ferdig stekt

Flatbrødet delt i porsjonsstykker med pizzaskjærer - toppes med godt pålegg etter ønske


Du trenger følgende til ett middels stort flatbrød eller pizzabunn:

2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)
75 gr cassavamel
75 gr kikertmel
2/3 ts himalayasalt
1/2 ts hvitløkspulver

Extra virgin olivenolje
Tørket rosmarin

Forvarm stekeovnen til 200 grader.
(Skal du bruke brødet til pizzabunn, som skal etterstekes med saus og topping på, kan du steke bunnen først på 180 grader. Da slipper du at den blir altfor mye stekt i kantene til slutt.) 

Ha kremet kokosmelk i en bakebolle. Sikt i cassavamel, kikertmel, himalayasalt og hvitløkspulver. Bland godt sammen.

Ha bakepapir på en stekeplate, og legg røren på midten (bruk slikkepott for å få med alt, røren er litt "klissete"). Ha raust med extra virgin olivenolje i håndflatene, og trykk røren utover til en jevn leiv, ca 1/2 cm tykk. Dryss over tørket rosmarin.

Stekes på midterste rille i 18-20 minutter, til brødet er fint brunet i kantene.

Skal du spise brødet som det er, kan det deles opp med pizzaskjærer med det samme. Skal det brukes til pizzabunn, fyller du på med ønsket topping, og eventuelt ettersteker.

Brødet kan fint fryses ned.

Vel bekomme!


fredag 22. juli 2016

Hasselnøtt-sjoko-banan smoothie (melkefri)



Du kan lage utrolig mange godsaker i en blender - i grunnen er det bare fantastien som setter grenser. I smoothies er det nok mest vanlig å bruke frukt og bær, men la deg ikke begrense av det. Siden jeg er hekta på både sjokolade og nøtter, så har jeg her laget en variant med hasselnøtter og kakao. Jo, også banan da, og den er søtet med søte, gode, næringsrike dadler. 

Dette er supersunt altså - og supergodt! Her får du en skikkelig dose mineraler, gode fettsyrer og fiber, og litt vitaminer i samme slengen. Et helt lite måltid, og litt godteri i samme slengen. Funker både som dessert, snacks, mellommåltid, eller kjapp frokost eller lunsj på farten.

Hasselnøttene bløtlegges i vann kvelden før. Da blir næringsstoffene i nøttene bedre tilgjengelig for den verdifulle kroppen vår...


Du trenger følgende til to glass:

50 gr hasselnøtter
2 dl kaldt vann
1 ss chiafrø
1 ss kakao
3 steinfrie dadler (evt fjernes steinene)
En fingerklype himalayasalt
1 banan i skiver, dypfryste (ca 100 gr)


Hasselnøtter bløtlegges i vann natten over, eller 5-6 timer.

Hell av vannet, og ha hasselnøttene i en blender. Tilsett kaldt vann, chiafrø, kakao, steinfrie dadler og bittelitt salt (for å runde smaken). Kjør sammen til en jevn blanding. Tilsett så bananskivene, og kjør sammen.

Serveres straks.

Vel bekomme!

Glutenfrie minibrød med rosmarin



Jeg jobber stadig med å finne gode alternative brødoppskrifter uten kornbasert mel. Utfordringen med glutenfrie meltyper er nettopp fraværet av gluten, som binder melet sammen, og utvikler glutentråder som gjør at bakverket blir luftig.

I jakten på de (tilstrekkelig) gode oppskriftene på kornfritt brød i "klassisk" fasong (som man altså kan skjære i skiver), har jeg i det minste funnet ut at man kan lage gode flate brød i ulike varianter. Mange steder i verden er det lange tradisjoner med å lage slike brød, og gjerne da med andre meltyper enn de vi er vant med her hjemme. Drar man til Sør-Amerika, Sørøst-Asia og Vest-Afrika, for eksempel, vil man finne utstrakt bruk av cassavamel til baking. I Asia og Midt-Østen er kikertmel mye brukt.

I disse minibrødene har jeg valgt å bruke like mengder cassavamel, kikertmel og kokosmel. De har fått et dryss rosmarin for ekstra god smak. Brødene er svært raske å lage, og steketiden er kort.

Cassava (rotgrønnsak) inneholder mye karbohydrater i form av stivelse, og moderate/mindre mengder mineraler og vitaminer. Kikerter (belgvekst) er svært næringsrike, med høyt innhold av proteiner, fiber, mineraler og visse vitaminer (særlig folat). Kokos (frukt) inneholder gode fettsyrer, mye fiber, og endel mineraler.

Både cassavamel, kikertmel (gram) og kokosmel finner man i asiatiske butikker.

Jeg har laget en annen variant av dette brødet også, uten kokosmel. Det blir mer porøst med sprøere skorpe/kant, og er ypperlig både med pålegg på og som pizzabunn.


Du trenger følgende til seks stykk:

2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)
50 gr cassavamel (NB! IKKE tapiokastivelse!)
50 gr kikertmel
50 gr kokosmel
1/2 ts himalayasalt
1/2 ts hvitløkspulver

Extra virgin olivenolje
Tørket rosmarin

Stekeovnen forvarmes til 200 grader.

Ha kokosmelk i en bakebolle. Tilsett cassavamel, kikertmel og kokosmel, himalayasalt og hvitløkspulver - merk at kokosmelet lett klumper seg, så det er en fordel å sikte det i. Bland godt sammen med sleiv til en jevn røre. La den stå og godgjøre seg noen minutter.

Ha bakepapir på en stekeplate, og fordel røren med skje i seks emner/"boller" med jevn avstand på platen - to rekker med tre emner i hver. Ha deretter extra virgin olivenolje på fingrene, og trykk emnene flate og runde, ca 1/2 cm tykke. Dryss på rosmarin, og sprinkle gjerne litt extra virgin olivenolje oppå.

Stekes i 15-20 minutter, til de er lett brune i kantene.

Avkjøles på rist.

Vel bekomme!

torsdag 21. juli 2016

Gurkemeiemelk (melkefri)



Visste du at gurkemeie kan være veldig bra for deg og kroppen din?

Gurkemeie inneholder et stoff som heter curcumin, som blant annet kan bidra til å dempe betennelser og smertetilstander i kroppen. Studier har vist at curcumin kan være vel så effektivt som konvensjonelle medikamenter ved en rekke sykdommer og tilstander. Les gjerne mer HER. For særlig interesserte finnes det mye informasjon på nettet, for eksempel denne artikkelen som refererer en rekke kliniske studier rundt bruken av curcumin i medisinsk behandling.

Naturen er bare fantastisk altså!

Utfordringen med curcumin er at kroppen kun klarer å nyttiggjøre seg en liten del av det. Men da har vi andre hjelpere i naturen: Svart pepper inneholder nemlig et molekyl kalt piperin, som har vist seg å øke opptaket av curcumin med 2000%! Så det gjelder å kombinere gurkemeie og svart pepper.

Her en en drikk jeg har laget stort sett hver dag i halvannen måned nå: Gurkemeiemelk!

For å si det sånn; jeg har aldri tidligere vært særlig begeistret for gurkemeie. Faktisk, da jeg skulle lage gurkemeiemelk første gang (for halvannen måned siden altså, i skrivende stund), fant jeg et fullt glass gurkemeie i kryddersamlingen min - det hadde utløpsdato i 2013… Jeg har med andre ord ikke brukt gurkemeie i matlagingen, glasset kom nok i hus ved en "feiltakelse" (i ettertid kan jeg vel si det har vært en feiltakelse å ikke ta gurkemeien i bruk). Men jeg lukket øynene - det utdaterte glasset fikk gå i bosset, og ble erstattet av et flunkende nytt. Det hører med til historien at den var oppbrukt etter en ukes tid! Så etter det har jeg likesågodt kjøpt to glass i slengen.

Jeg var litt skeptisk i starten, jeg trodde ikke gurkemeiemelk skulle være noe godt, men jeg ville drikke det for helsens skyld. Og jeg ble ganske overrasket over smaken! I kombinasjon med en aromatisk, søtet vegetarmelk så har jeg rett og slett blitt hekta på denne drikken. Som regel bruker jeg mandel- eller rismelk. Jeg har også funnet en kokos-og rismelk (produsert av Rice Dream) hos litt mer velassorterte matbutikker (Coop Obs for eksempel) som er skikkelig god. Jeg har prøvd med usøtede melketyper, men det ble overhodet ikke godt etter min smak.


Du trenger følgende til ett glass:

1 ts gurkemeie
Bittelitt svart pepper (et halvt knivsodd eller så mye du klarer)
1,5-2 dl mandel- eller rismelk (eller annen søtet melkevariant)

Ha gurkemeie og litt pepper i et glass. Hell i litt av melken, ca 1-2 cm, og rør ut krydderet så det løser seg helt opp. Når du tilsetter bare litt av melken i første omgang, er det mye lettere å få gurkemeien til å løse seg helt opp (egen erfaring). Tilsett så resten av melken, og rør sammen. 

Gurkemeien har lett for å falle til bunns, så rør med en skje innimellom mens du drikker.

Vel bekomme!

onsdag 20. juli 2016

Kremet gulrotsuppe med ingefær og appelsin (raw food - melkefri)



Helt siden jeg lagde den gode gazpachoen forleden, har jeg vært hekta på tanken om å lage flere "rå" supper. Det er jo så utrolig kjapt og enkelt - fiks ferdig suppe på fire-fem minutter! Og så smaker det så utrolig godt når du får de autentiske smakene av råvarene. For meg har dette åpnet en helt ny matverden.

Jeg hadde endel gulrøtter som jeg trengte å få brukt opp, og jeg googlet litt for å se om det var noen som hadde laget "rå" suppe av gulrøtter. Jeg var i grunnen litt skeptisk - hvordan kan man egentlig klare å lage en god suppe av harde, ukokte gulrøtter?? Men jeg fant svar, flere svar. Folk hadde prøvd det før så klart, og med godt resultat og gode tilbakemeldinger endatil. Jeg fanget opp et tips om å bruke cashewnøtter for å få en kremet suppe, og bestemte meg for å gå i gang.

Jeg endte opp med å smaksette suppen med finrevet frisk ingefær, hvitløk og appelsinjuice. Da ble den både fint krydret, og appelsinjuicen ga en herlig friskhet som balanserte fint mot sødmen i både gulrøttene og cashewnøttene. Jeg valgte å koke opp vannet før det ble tilsatt i blenderen. Jeg fikk det for meg at det ville hjelpe på konsistensen - at det ville hjelpe gulrøttene til å bli enda bedre "blendet". Jeg vet ikke om det stemmer, siden jeg ikke har testet med kaldt vann, men i alle fall ble suppen litt "lun" og temperert. 

Med hånden på hjertet: Jeg hadde aldri trodd at en rå gulrotsuppe kunne bli så bra kremet som dette! Trikset er å kjøre blenderen litt ekstra, og ikke minst smake seg frem. Ulike blendere kan være veldig ulike også, så det hjelper nok med en litt kraftig en. Men jeg har ikke akkurat noen toppmodell jeg heller, bare så det er sagt…

Uansett; jeg tenker at når det kan funke så godt med gulrot, så kan det funke med nesten hva som helst. Det gjenstår så klart å prøve ut, men - "the sky is the limit". Jeg gleder meg stort til alle de superkjappe, gode, næringsrike rå suppene jeg skal lage fremover. Jovisst er jeg hekta!

Suppen rekker til to middels porsjoner, men er du veldig sulten så klarer du nok alt sammen selv.


Du trenger følgende til to middels porsjoner (ca 6 dl suppe totalt):

2 dl kaldt vann, skal kokes opp
300 gr gulrøtter
50 gr cashewnøtter
1/2 dl god appelsinjuice
1 fedd hvitløk
Ca 1 ss finrevet frisk ingefær
Ca 1 ts himalayasalt
(Pepper)

Extra virgin olivenolje

Kok opp vannet.

Skrell gulrøttene, og kutt i grove skiver (ca 1 cm tykke). Ha dem i en blender sammen med cashewnøtter, appelsinjuice, hvitløk og det kokende vannet. Kjør godt sammen til en jevn og kremet suppe, det kan ta etpar minutter.

Smak til med finrevet frisk ingefær og himalayasalt (og eventuelt pepper om ønskelig). Kjør sammen igjen, til alt er skikkelig blandet sammen.

Sprinkle litt extra virgin olivenolje over ved servering.

Vel bekomme!

Pina colada smoothie (melkefri og alkoholfri)



Pina colada minner meg om gode, varme ferier på sydligere breddegrader. Den aller beste fikk jeg servert på Santorini for noen år tilbake, og siden har ingen har kunnet måle seg med den. Den ble åpenbart laget med gode råvarer - og det er jo bare da man får en skikkelig god pina colada. 
Ikke noe juks!

Jeg ble fristet til å prøve meg på en pina colada smoothie - uten alkohol, vel og merke. Denne skal jo tross alt tjene som frokost/mellommåltid/lunsj… Jeg hadde snopet meg en stor, fersk og flott ananas, og det var da jeg kom til å tenke på den gode pina coladaen jeg en gang fikk servert.

Denne smoothien består av kun tre ingredienser: Fersk ananas, kremet kokosmelk og frossen banan i skiver. Enklere kan det vel knapt gjøres, men godt ble det!

Altså; det er ikke banan i en ekte pina colada, men det bidrar med både næring og god metthetsfølelse, og sødmen i bananen balanserer fint mot syren i ananasen (som ellers kan bli for dominerende). Ellers har jeg ikke tatt hensyn til noen mengdeforhold i forhold til en "ekte" pina colada, siden dette uansett er en smoothie, og en alkoholfri sådan. Jeg har bare smakt meg frem til det som jeg selv syntes var godt. 

Har du tid og anledning til å planlegge litt i forkant, så frys gjerne ned halvparten av ananasen i terninger først, da blir smoothien skikkelig kald og semifrossen.

Visste du forresten at ananas kan være gunstig ved inflammasjoner i kroppen? Denne herlige tropiske frukten inneholder nemlig enzymer kalt bromelain, som blant annet kan dempe betennelser og hevelser, lege sår raskere, samt være bra for fordøyelsen. Studier antyder dessuten at bromelain kan ta knekken på kreftceller. I tillegg er den rik på vitamin C og B1, og mineralene potassium og mangan.


Du trenger følgende til 3-4 glass:

1/2 stor fersk ananas (halvparten gjerne fryst ned i terninger)
2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)
1 banan, frossen i skiver (ca 100 gr)

(Isbiter ved servering)

Ananasen skrelles og skjæres i fra den tykke trevlete stilken i midten, og fruktkjøttet kuttes i terninger. Har du tid i forkant, så frys ned halvparten av fruktkjøttet

Ha ananas i en blender sammen med kokosmelk og frosne bananskiver. 

Kjøres til en jevn smoothie, og serveres straks, gjerne med isbiter.

Vel bekomme!


tirsdag 19. juli 2016

Smakfull indisk gryte med kylling, bønner og spinat



Dette er min aller første "Seignalet-oppskrift" med næringsrike bønner. Hurra - og det ble skikkelig godt også!

Jeg forbinder bønner først og fremst med India. Og siden jeg for egen del beveger meg i temmelig ukjent farvann når det gjelder både bønner og bruksområder, så ville jeg lage nettopp en indisk gryte, med en god saus med masse deilige krydrede smaker. Jeg har lest meg litt opp og forhørt meg med "kjennere" om hvordan bønner bør tilberedes for best mulig resultat. Så i dag ble det ilddåp!

Takk, Lena, for gode "bønneråd" midt i kokkeleringen!

Det anbefales å kun bruke tørkede bønner, derfor har jeg tenkt å gjøre det fremover. Det tar lenger tid, men gir best resultat. Jeg har kjøpt tørkede bønner på asiatiske butikker, de pleier å ha godt utvalg. I denne oppskriften har jeg brukt 50/50 alubiabønner og rosecocobønner, men du kan så klart bruke én type også. Bruker du ulike typer bønner, bør de bli ferdigkokte cirka på likt, og da har størrelsen betydning.

Bønner er rike på proteiner, fiber, mineraler og B-vitaminer (foruten B-12). De er en god kilde til antioksidanter og gode, langsomme karbohydrater.

Tørkede bønner bør alltid bløtlegges i vann før de kokes og blir spiseklare. Skyll dem og legg dem i rikelig med kaldt vann i (minst) 24 timer, da blir de langt lettere for magen å fordøye, og næringsstoffene blir lettere tilgjengelige også. Mine ble liggende i vann ca halvannet døgn. 


Du trenger følgende til fire personer:

200 gr tørkede mellomstore bønner (alubia, rosecoco, etc)

500 gr hermetiske tomater (helst økologiske)
2 dl kremet kokosmelk (kartong)
2 dl kaldt vann
1 middels stor løk
3-4 fedd hvitløk
1 ts spisskummen
1 ts malt koriander
1 ts malt ingefær
1 ts malt fennikel
1 ts gurkemeie
Himalayasalt
Chilipulver
100 gr fersk spinat
500 gr kyllingfilet

Rå cashewnøtter

Dagen før (gjerne om morgenen):

Skyll bønnene, og legg dem i rikelig med kaldt vann. Sett i kjøleskap til neste dag.


Neste dag:

Hell av vannet og skyll bønnene igjen. Ha i en kasserolle, fyll på rikelig med vann tilsatt litt himalayasalt (1/2-1 ts). Kok opp, og la koke på middels varme i 20-40 minutter, til bønnene er møre. De skal føles myke og behagelige å tygge på.

I mellomtiden klargjøres sausen.

Ha hermetiske tomater, kremet kokosmelk og vann i en romslig tykkbunnet gryte. Løk skrelles og hakkes, og tilsettes i sausen. Hvitløk knuses i hvitløkspresse, og tilsettes. Tilsett krydderne spisskummen, koriander, ingefær, fennikel og gurkemeie. Rør sammen, og la koke med lokk i 10-15 minutter, rør av og til etter behov.

Smak til sausen med himalayasalt og chilipulver etter ønsket styrke. La koke noen minutter til. Vil du ha tykkere saus, koker du den uten lokk så den blir redusert til passe konsistens. Syns du sausen er for tykk, tilsetter du litt vann. Jeg foretrekker at sausen er litt fyldig.

Mens sausen koker, grovhakkes spinat, og kyllingfilet kuttes i strimler eller terninger (ikke for store/tykke, da tar de lenger tid å bli gjennomkokt).

Tilsett først kyllingfileten, bland sammen, la koke et minutts tid. Tilsett så spinaten, og vend den inn. Den tar mye plass med det samme, men vil "klappe sammen" så snart den blir varmebehandlet. Bland sammen, og la koke til kyllingkjøttet er helt gjennomkokt.

Du kan gjerne servere med basmatiris til, da rekker den i og for seg til flere, men jeg serverte gryteretten som den er, som en komplett rett. Den blir ganske mektig med bønnene.

Dryss over litt cashewnøtter ved servering.

Vel bekomme!

mandag 18. juli 2016

Gazpacho (kald grønnsakssuppe)



Dette er "raw food" på sitt beste altså!

Gazpacho er en kald, spansk grønnsakssuppe med tomater som hovedbasis. Du kan enten bruke gode ferske tomater, eller gode hermetiske tomater. Jeg kjøper økologiske hermetiske tomater, og synes de funker veldig bra. Enkelt er det også.

Du bør ha en ganske romslig blender, for den blir temmelig full… I alle fall ble min det.

Suppen skal stå kaldt noen timer, da får den godgjort seg skikkelig, og smakene "setter" seg. Dette er en herlig avkjølende suppe på varme, lune sommerdager. Og den er ypperlig som forrett om du får gjester, uansett årstid. 

Men jeg må jo innrømme; da jeg prøvesmakte suppen (før den ble satt på kjøl), så syntes jeg var den såpass god at jeg fylte opp et stort glass tvert - det ble lunsjen min i dag!

Du kan velge om du vil sile den (presse den gjennom en sikt), eller spise den som den er - jeg velger det siste. Det er så klart det enkleste, men suppen er uansett såpass finmoset at bittelitt tekstur innimellom er jo bare helt greit.

Hvis blenderen din ikke er den største, så kan du halvere oppskriften, eventuelt lage halve oppskriften i to omganger. Det går uansett raskt å lage gazpacho - bortsett altså fra at den skal i kjøleskapet noen timer - du bare grovhakker grønnsakene og blender dem sammen. Fiks ferdig suppe!


Du trenger følgende til ca 1,5 liter gazpacho:

800 gr knuste gode tomater (jeg bruker hermetiske økologiske)
1 rød paprika
1 agurk
1 sjalottløk
1 fedd hvitløk
1 ss god balsamico (jeg bruker gjerne fikenbalsamico fra Oliviers & Co)
1 ts salt
1,5 dl extra virgin olivenolje

Fjern frøene fra paprikaen og del i grove biter. 
Fjern endene på agurken og del i grove biter. 
Skrell løken og kutt i grove biter.
Skrell hvitløksfeddet og grovhakk.

Ha tomater, paprika, agurk, løk og hvitløk i en blender (eller food processor), og kjør sammen etpar minutter til en så jevn masse som mulig.

Mens blenderen går, tilsettes balsamico og 1 ts salt, og deretter tilsettes extra virgin olivenolje i en tynn stråle, så den emulgerer med grønnsakspureen. Den vil nå få en lysere farge, og kremet konsistens.

Ha suppen over i en annen beholder (mugge eller kasserolle), dekk til og sett i kjøleskap i 5-6 timer, eller natten over. Da får smakene godgjøre seg ekstra godt.

Før servering smakes suppen eventuelt til med mer balsamico og salt. Sprinkle litt extra virgin olivenolje over ved servering.

Vel bekomme!

Deilig sunn bringebær-smoothie



Etter at jeg endret kostholdet à la Seignalet, har det blitt mye smoothies på meg. Blenderen som sto i boden og samlet støv, er funnet frem igjen, og fått fast plass på kjøkkenbenken. Den har blitt min nye bestevenn - slik stavmikseren var det da jeg lagde mengder av babymat

Denne smoothien er bare gull - en av mine favoritter for tiden!

Deilig sommerfrisk med bringebær
Perfekt fyldig og avrundet med banan
Ekstra sunn og mettende med egg
Og perfekt søtet med litt akasiehonning

La den være frokost, lunsj, kveldsmat, mellommåltid, dessert, snacks… Dette er en rask og enkel måte å få i seg mange godsaker på én gang!

Tips I: Jeg har gjort det til vane å hamstre litt bananer (jeg kjøper kun økologiske), og når de har sånne fine små brune prikker i skallet, er de perfekt modne og søte! Da skreller jeg dem og kutter i skiver, så finner de veien til fryseren, og er klare til enhver smoothie jeg vil ha banan i (og det skjer ofte).

Tips II: Hvis du, som jeg, samler bananskiver fra x antall bananer i én frysepose, så er det greit å vite at én middels stor skrelt banan veier ca 100 gram.

Om du ikke vil bruke egg, kan du tilsett en spiseskje chia- eller hampfrø i stedet, eller begge deler.


Du trenger følgende til to middels store glass:

2 dl mandel- eller rismelk (eller annen melk)
100 gr dypfryste bringebær
1 banan, helst dypfryst i skiver (ca 100 gr)
1 egg (rått altså, helst økologisk)
1 ss akasiehonning


Ha mandelmelk, bringebær, banan, egg og akasiehonning i en blender, og kjør sammen.

Serveres straks.

Vel bekomme!

søndag 17. juli 2016

Gøyal, deilig og supersunn chia sjokoladepudding (melkefri)



Chia-pudding er rett og slett en gøyal & enkel ting å lage! 

Jeg har hatt chiafrø i hus en stund. De finnes etter hvert på mange matbutikker, og ellers på helsekost. I utgangspunktet brukte jeg chiafrø som ingrediens i musli/grynblanding, men etter hvert har jeg også brukt dem i smoothie. I det siste har jeg begynt å lage pudding med dem også, og siden jeg bestandig har vært litt sånn sjokoladepudding-oholiker så måtte det jo bli chia sjokoladepudding i første omgang. 

Denne varianten er søtet med akasiehonning, og toppet med smakfulle kokoschips (kjøpes på helsekost). Alternativt smaker den veldig godt med friske bær - jordbær, bringebær, blåbær - eller banan.

Det fine med chiafrø er at de kan suge til seg væske opptil 12 ganger sin egen vekt, og da blir de geléaktige. Så med riktig forhold mellom mengden melk og chiafrø, og noen timers opphold i kjøleskap, blir det rett og slett som en pudding. 

Dessuten er chiafrø spekket med næring! De er rike på omega-3, fiber, proteiner, mineraler og vitaminer, og derigjennom en god antioksidantkilde. Sammen med kakao og akasiehonning får du en skikkelig sunn liten godsak som du kan spise med den aller største og beste samvittighet. 

Som dessert rekker oppskriften til fire personer. Men den er så sunn og god at du gjerne kan lage den som mellommåltid, eller som en kjapp frokost eller lunsj på farten, da kan du veldig gjerne toppe den med banan, frukt eller bær. Lag den kvelden i forveien, og sett i kjøleskap, så er den klar neste morgen eller formiddag.

Vær forberedt på at selve frøene gir litt tekstur til puddingen - men jeg syns jo det er litt av "moroa" med den… Men ellers smaker den ganske likt klassisk sjokoladepudding. Chiafrøene i seg selv smaker ingenting. Hvis ønskelig kan du kjøre chiapuddingen i blender for å "knuse" frøene - frem til nå har jeg ikke brydd meg om det, jeg syns puddingen er fin å spise som den er.

PS: Jeg har bestandig pleid å bruke mørk bakekakao, men i det siste har jeg heller begynt å kjøpe den lysere varianten som brukes til drikkekakao. Det er rett og slett fordi den lysere varianten er mindre brent (kakaobønnene altså), og dermed tenker jeg at den har flere næringsstoffer intakt, og er bedre for oss. Jeg skal prøve med råkakao ved anledning, jeg vil tro den er en god del sunnere...

Chiafrø kommer opprinnelig fra Mexico, og "chia" betyr "styrke" på mayaspråket. Visste du forresten at aztek-krigerne spiste chiafrø før de skulle i kamp, for styrke og utholdenhet? Én skje var visst nok til å holde ut i 24 timer. 


Du trenger følgende til fire pers som dessert (til to-tre pers som mellommåltid):

60 gr chiafrø
20 gr kakao
2 ss akasiehonning (eventuelt agavesirup)
1/2 ts vaniljepulver
En fingerklype salt
3,5 dl rismelk eller mandelmelk

Valgfri topping:
Kokoschips
Jordbær
Bringebær
Blåbær
Banan
Hakkede nøtter


Kvelden før servering:

Ha chiafrø, kakao, akasiehonning (evt agavesirup), vaniljepulver og salt i en bolle.

Tilsett litt av melken, og visp godt sammen. Når du tilsetter bare litt av melken i første omgang, er det mye lettere å løse opp klumper i kakaoen. Når du har fått en jevn og klumpefri blanding, tilsetter du resten av melken, og rører sammen.

Settes i kjøleskap til neste dag.


Ved servering:

Rør sammen, smak eventuelt til med mer akasiehonning (agavesirup). Hvis ønskelig kan du kjøre den i blender.

Toppes med kokoschips, friske bær, bananskiver eller hakkede nøtter (eller en miks av flere).

Vel bekomme!


lørdag 16. juli 2016

Supersunn sjokoladekake (glutenfri og melkefri)



Hva med en sjokoladekake som ikke bare er supermyk og god, men som også er skikkelig sunn?

Denne herlige oppskriften fant jeg hos The Healthy Chef, og den hadde fått så mange positive tilbakemeldinger i kommentarfeltet at den bare sa:

"Lag meg"!

Ingrediensene gjør at kaken er spekket med næringsstoffer, og kan spises med veldig god samvittighet. Den inneholder vitaminer, mineraler og annet som er bra for kroppen, og den vil ikke få blodsukkeret til å gå i taket. Den er bakt med kokosmel, extra virgin olivenolje og kokosmelk, og dermed fri for både hvetemel og melk for dem som ikke tåler det. Originaloppskriften er laget med lønnesirup som søtningsmiddel - jeg bruker akasiehonning som også fungerer utmerket, og har kuttet litt på mengden i forhold til originaloppskriften.


Jeg bruker én 2,5 dl kartong kokosmelk (merke Go-Tan), den er så jevn og fin i konsistensen, ypperlig til både baking og mye annet. Halvparten brukes til selve kakebunnen, og andre halvparten til glasuren.

Kokosmasse kan finmales i food processor, det er gjort i en fei. Alternativt selges kokosmel hos  asiatiske butikker for en ganske rimelig penge, det finnes også hos enkelte helsekostbutikker. Kokosmel er supert til baking, og du trenger ikke så mye fordi det trekker til seg mye væske. Dessuten er det billig hvis du lager det selv - sørg bare for å få finmalt kokosmassen så godt som det lar seg gjøre, da blir bakeresultatet aller best. 

Originaloppskriften angir mengder i australske cups. Derfor har jeg endret til gram der det er hensiktsmessig.

Supermyk sjokoladekake med enkel og god sjokoladeglasur
Klarte ikke vente med å ha på glasuren til kaken var skikkelig avkjølt en gang… 
Litt strøssel fikk den også


Du trenger følgende til en liten springform (20-22 cm):

6 egg
1,25 dl extra virgin olivenolje
1,25 dl kokosmelk
80 gr akasiehonning eller lønnesirup (100 gr for en litt søtere kake)
60 gr mørk bakekakao
45 gr kokosmel (eller kokosmasse som finmales)
2 ts bakepulver
1 ts vaniljepulver
1/2 ts ekte kanel (Ceylon-kanel)
En fingerklype salt

Kokosolje til smøring av formen (evt smør om det tåles)

Glasur:
1,25 dl kokosmelk
125 gr mørk sjokolade 70% (uten melk om det er nødvendig)

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Pisk eggene godt sammen, bruk gjerne kjøkkenmaskin eller mikser, men det går fint med visp for hånd også. rør inn extra virgin olivenolje, kokosmelk og akasiehonning.

Hvis du bruker kokosmasse, finmales denne i food processor, så finmalt som du klarer å få den for best bakeresultat. Jeg brukte mini food processoren til stavmikseren min.

Tilsett bakekakao, kokosmel, bakepulver, vaniljepulver, kanel og salt, og bland sammen til en jevn kakerøre.

Dekk bunnen av springformen med bakepapir, sett på ringen og smør innsiden. Hell røren i springformen, og stek i 50-60 minutter, til kaken er gjennomstekt. Sjekk med en kakepinne eller en fyrstikk.

La kaken avkjøles helt i formen.

Kakebunn uten glasur

Glasuren:

Ha kokosmelk i en liten kasserolle på moderat/lav varme. Brekk opp sjokoladen og tilsett. Rør jevnlig til all sjokoladen har smeltet, og glasuren er glatt og fin. Sett gjerne glasuren litt i kjøleskap så den ikke er så rennende når den has på kaken.

Ha glasuren på avkjølt kake.

Det beste er å oppbevare kaken i romtemperatur, i alle fall til glasuren har "satt" seg skikkelig (dvs blitt litt "fast" i konsistensen og matt i overflatens).

Vel bekomme!

La din mat være din medisin...



Dette blir et annerledes blogginnlegg. Det har ingen oppskrifter, og det er ganske personlig, derfor har det også tatt litt tid å skrive det. Det koster litt å være såpass "privat", men dette er veldig viktig for meg, fordi jeg tror det kan være verdifullt for mange. Og uansett så vil "sakens kjerne" få betydning for blogginnleggene fremover, i alle fall i overskuelig fremtid.

Innlegget er langt, kanskje det lengste jeg har skrevet på bloggen - så bær over med meg...


**********

Siden påske har jeg gått med en underlig verk i kroppen, og jeg har blitt stadig trøttere. Alle de første prøvene jeg tok hos legen var superfine, og hun mente jeg bare var sliten og trengte en pause. For meg rimet det ikke helt - ikke hadde jeg følt meg noe stresset, og magefølelsen sa noe annet. En slik verk har jeg aldri hatt før, og den ga seg ikke - tvert imot. Legen tok flere prøver, og det var da jeg testet positivt på en alvorlig bindevevssykdom. I skrivende stund venter jeg på videre utredning. 

(Og nå skjønner sikkert flere hvorfor det har vært litt stillstand på bloggen innimellom)

De første par dagene etter prøvesvaret brukte jeg tiden på å lese fakta om en sykdom jeg aldri hadde hørt om før. Nå har jeg ingen diagnose, ikke ennå i alle fall, og det er ikke 100% sikkert at jeg har den aktuelle sykdommen. Men jeg fornemmer at kroppsverken og trøttheten ikke har vært der uten grunn… Så jeg ville vite hva sykdommen innebar. Jeg ble ganske skremt over hva den kunne medføre, og ikke minst det faktum at legevitenskapen pr i dag ikke er i stand til å kurere den, kun holde inflammasjoner (betennelser) og komplikasjoner noenlunde i sjakk. Jeg må innrømme at jeg var etpar turer i den berømte kjelleren…

Heldigvis er jeg født med en fandenivoldsk iboende optimisme! Jeg er ganske god på å krabbe meg på beina igjen når det trengs, jeg er nysgjerrig og vitebegjærlig, og liker å lese meg opp på ting som engasjerer meg. Jeg la bort den kjipe faktalitteraturen, og begynte heller å søke etter informasjon om hvorvidt det fantes alternative behandlingsformer. Tilfeldigvis kom jeg over vitnesbyrd om at kostholdsendringer hadde hjulpet mange.

For en matentusiast var dette for musikk å regne!


Dr. Jean Seignalet

I min videre søken langs "kostholdssporet" ble jeg særlig oppmerksom på en fransk lege og forsker ved navn Jean Seignalet. Han var en pioner innen organtransplantasjon, og i tillegg spesialist i immunologi, revmatologi, gastroenterologi (sykdommer i mage-tarmsystemet) og ernæringsterapi. Han undret seg over den høye forekomsten av autoimmune sykdommer i den vestlige verden. Og ikke minst var han oppgitt over at legevitenskapen - som ellers har kommet svært langt på mange områder - ikke var i stand til å kurere en lang rekke inflammatoriske sykdommer.

Seignalet var inspirert av andre forskere, og var overbevist om at årsakene måtte relatere seg til tarmen og til maten vi spiser. Han brukte de siste 20 årene av sitt liv på å utvikle en diett for å behandle pasienter med kroniske smerter relatert til inflammatoriske sykdommer. Han behandlet mer enn 2500 pasienter for totalt 115 sykdommer som legevitenskapen i dag betrakter som uhelbredelige. Cirka 2300 av pasientene opplevde stor grad av bedring, og hos over 1600 pasienter forsvant alle symptomer.

I grove trekk handler Seignalet sin behandlingsmetode om å kutte ut mat som forårsaker inflammasjoner i kroppen, og erstatte med mat som er gunstig for kroppen og virker anti-inflammatorisk.

Seignalet sin grunntanke var at genene våre ikke har forandret seg nevneverdig de siste 10 000 år, mens kostholdet vårt har endret seg drastisk. I hele menneskehetens historie er 10 000 år kort tid, og fordøyelsessystemet har ikke rukket å tilpasse seg det endrede kostholdet i den vestlige verden. Seignalet sin diett går ut på å spise mest mulig likt det våre forfedre gjorde, altså mat som er tilpasset fordøyelsessystemet vårt, og unngå mat som kan gjøre skade.

I utgangspunktet må man være genetisk disponert for å utvikle inflammatoriske sykdommer, men dette er ikke tilstrekkelig for å faktisk bli syk. I tillegg kommer miljømessige faktorer som fungerer som triggere, hvorav maten vi spiser synes å være sentral. Seignalet-dietten er først og fremst ment for de som allerede har en inflammatorisk (eller livsstils-)sykdom, men den kan også virke forebyggende.

Nederst i dette innlegget har jeg listet opp de sykdommene som Seignalet behandlet med god effekt. Jeg vil tro det er mange som vil være interessert i å vite hvilke sykdommer og tilstander det dreier seg om.


Mat som kan forårsake inflammasjon og mat som er gunstig for oss

De viktigste matvarene å unngå i Seignalet-dietten:
Animalske melkeprodukter (både fra kyr og andre dyr)
De fleste kornprodukter (hvete, havre, rug, bygg, hirse, spelt, mais, einkorn, kamut, sorghum, teff, etc)
Mat stekt/grillet/fritert på høy varme (særlig kjøtt og fisk)
Raffinert sukker
Raffinerte oljer og margarin

Viktigst av alt er å unngå meieriprodukter og korn, og man må så klart også unngå alle fødevarer som inneholder disse matvarene, for eksempel øl som er brygget av korn. Hovedproblemet med meieriprodukter og korn er proteinene, hvordan de er bygget opp, og hvordan kroppen vår er i stand til å bryte dem ned og nyttiggjøre seg dem. De fleste kornsorter inneholder dessuten gluten, som i seg selv er krevende å fordøye. Maisenna går fint fordi det består av stivelsen og ikke proteinene i maisen.

Jeg må si det var nedslående at korn - noe av det sunneste jeg trodde man kunne spise - kan være skadelig for oss. Moderne hvete, for eksempel, er gjennom lange tider blitt fremavlet til det ugjenkjennelige, sammenlignet med den opprinnelige hveten som trolig ikke lenger finnes. Målet har vært å oppnå større avlinger, samt øke motstandskraften mot sykdommer og skadedyr. Kornets forsvar sitter i skallet, så styrking av dette forsvaret er bra for planten, men er desto mer krevende for tarmen vår å fordøye. Og dermed er paradoksalt nok grove kornprodukter verre enn finere kornprodukter, selv om de også inneholder mer næring.

I tillegg bør man unngå sterk varmebehandling av mat, særlig gjelder det kjøtt og fisk. Dette skyldes den såkalte maillard-reaksjonen, som gjør at proteinene og molekylene endrer seg betraktelig over en viss temperatur. Kjøtt og fisk i rå utgave er i utgangspunktet det beste for kroppen, men Seignalet innså at det ikke var så enkelt for folk flest å spise kjøtt og fisk i rå tilstand. Han anbefalte derfor lett/moderat varmebehandling opptil 110 grader celcius - det er først over denne temperaturen at molekylene endrer seg nevneverdig.
Merk: Kylling og svinekjøtt skal ALLTID gjennomstekes!


Mat som er gunstig og tillatt i Seignalet-dietten:
Rikelig med grønnsaker - helst rå, men også dampet
Frukt og bær - ferske og tørkede (usukrede)
Nøtter og frø - rå og usaltede
Bønner og linser - tørkede, bløtlagt i vann
Kaldpressede oljer (extra virgin) - de er ikke varmebehandlet
Krydder og urter - ferske og tørkede
Naturlige salter - f.eks himalayasalt
Kondimenter uten melk/hvete/mais - balsamico, sennep, tamari soyasaus, dressinger, etc
Rårørsukker og honning - i moderate mengder
Fisk og skalldyr - rå/gravet eller moderat varmebehandlet eller dampet, helst villfisket
Kjøtt - rått/speket eller moderat varmebehandlet, helst gressforet/økologisk
Egg - helst rått, alternativt bløtkokt, og aller helst økologiske
Tillatt korn/mel: Ris/rismel, bokhvete, quinoa, sesam, tapioka, maisenna, potetmel, kikertmel, etc
Vin og kaffe i begrensede mengder

Viktige kosttilskudd i tillegg til mat:
Omega-3 - særlig fiskeoljer som tran
Vitamin D3 - mangel har vært satt i sammenheng med autoimmune sykdommer
Probiotika - for å styrke/gjenopprette bakteriefloraen i tarmen

Man bør spise så mye rå mat som mulig, helst minst 70%. Rå mat er "potent" og levende mat, spekket med næring, og stort sett optimal for både tarmen og cellene våre (med mindre matsikkerheten eller andre særlige forhold tilsier varmebehandling). Alternativt bør kjøtt, fisk og grønnsaker dampes fremfor å kokes, samtidig som koking er bedre enn steking. Kjøtt og fisk kan også kokes i kraft/saus på moderat varme, det er mer skånsomt enn direkte steking. Rask woking kan også gå.

Og ellers er kvaliteten på maten viktig. Spis så mye rene og økologiske matvarer som mulig, for å unngå sprøytemidler og uønskede tilsetningsstoffer som kan hope seg opp i kroppen. I tillegg er som regel næringsinnholdet høyere i økologisk mat. Ris er det eneste tillatte kornet, dets genmateriale er omtrent uendret siden "tidenes morgen". Sushi og gravet fisk er en ypperlig måte å få i seg rå fisk på, pass bare på at fisken har høy kvalitet og at hygienen er ivaretatt. Spekeskinker teller som rått kjøtt, men siden de kan inneholde endel salt bør man moderere inntaket. Gravide skal så klart ikke spise rått kjøtt, herunder spekemat. Kokt skinke og prosesserte kjøttprodukter bør unngås.

Erfaringene har vist at det er viktig å holde seg strengt til dietten dersom man ønsker størst mulig helsemessig effekt. Det holder ikke å følge den 90%, da oppnår man gjerne bare 50% bedring. Dersom man følger dietten strengt over en lengre periode, slik at kroppen i stor grad blir helet, så kan det hende det går greit å avvike litt fra dietten en gang i blant, for eksempel en gang eller to i måneden. Men dette blir svært individuelt, og noe som hver enkelt selv må finne ut av. Hvis smertene og plagene kommer tilbake ved avvik, så vil dette erfaringsmessig oppleves som en disiplinerende faktor, som får en til å fortsette med dietten.

Generelt gjelder det å spise så variert som overhodet mulig innenfor det som er tillatt:
Spis så varierte proteiner som mulig - fra planteriket, fra dyreriket, og fra sjømat
Spis så varierte fettsyrer som mulig - fra planteriket, fra dyreriket, og fra sjømat
Spis så varierte karbohydrater som mulig - fra planteriket, fra dyreriket, og fra sjømat

Poenget er; blir kostholdet for ensidig, er det ikke bra, ikke for noen, og i allefall ikke over tid.

Dette er et kosthold som er gunstig for absolutt alle, enten de har en sykdom eller ei, og enten de er genetisk disponerte for inflammatoriske sykdommer eller ikke. Når det gjelder barn, kan man introdusere dette kostholdet gradvis fra seks-syv års alder, men da er det særlig viktig å sørge for at de får i seg så næringsrik og variert mat som mulig, siden de vokser og utvikler seg raskt. Har man allergier, for eksempel mot nøtter, så må man selvfølgelig ta hensyn til det.


Min egen historie - så langt...

Utover mai måned begynte jeg å verke skikkelig i ryggen, jeg fikk problemer med å fungere i hverdagen - på 17. mai måtte jeg kapitulere og kunne ikke ta del i feiringen, og smertestillende hjalp ikke. Verken var i ferd med å eskalere i stadig flere ledd og områder av kroppen, inkludert hodet og ansiktet, og jeg opplevde tidvis pustebesvær. En morgen fikk jeg brått en intens smerte i ene lillefingeren - det føltes som om en kniv skar tvers igjennom. Jeg klarte nesten ikke kle på meg selv eller ungene, fordi det gjorde så fryktelig vondt bare jeg kom så vidt borti… En ting var når det kun gjaldt den ene lille fingeren - hva om alle fingrene ble likedan?? Hva med resten av kroppen?

Jeg tenkte: "Nå Mona, nå har du ditt livs sjanse til å bevare helsen!"

Jeg bestemte meg tvert for å teste Seignalet sin diett, og la om kostholdet praktisk talt "over natten". Jeg kuttet ut alt av meieriprodukter, det aller meste av korn (som beskrevet over), raffinert sukker, og kjøtt og fisk stekt på høy varme. Jeg økte mengden av grønnsaker, nøtter, mandler og frø, gjeninnførte den ukentlige sushien, samt den daglige dosen med tran også i sommerhalvåret, og begynte å varmebehandle kjøtt mer skånsomt. Probiotika tar jeg hver kveld for tiden. Gurkemeiemelk lager jeg også stort sett daglig (virkestoffet curcumin i gurkemeie virker anti-inflammatorisk) - er blitt skikkelig hekta på den!

To dager etter jeg begynte med dietten, mens jeg satt på jobb, kjente jeg plutselig en "smuldrende" følelse i lillefingeren som hadde vært så intenst smertefull. Jeg kjente regelrett at smerten forsvant! Noen dager senere var sist rest av verk helt borte, og siden har fingeren vært helt fin. Ryggen er nesten helt bra igjen, og verken i leddene og ellers i kroppen kjenner jeg knapt noe til. Huden har blitt finere og renere, og det lille jeg hadde av rynker ser jeg ikke så mye til lenger. Jeg har forresten fått kommentarer fra flere om at de syns jeg gått ned i vekt - min gode svoger sa forleden at "nå må du ikke ta av mer". Men saken er at jeg kun har gått ned ett skarve kilo, og buksene sitter like stramt som før. Jeg tror faktisk kroppen er blitt renset for diverse som hadde hopet seg opp, og kanskje det får meg til å se "slankere" og friskere ut - det er min eneste teori. Trøttheten sitter fremdeles godt i, men det varierer fra dag til dag, og jeg akter å komme den også til livs.

Jeg er overbevist om at dette er veien - jeg skal opp og frem!
Og jeg er overbevist om at dette kan være veien for mange, mange andre også.

Jeg er fandenivoldsk optimist!
Og jeg ønsker å inspirere og informere så mange som mulig som kan trenge det!

Nei, det er ikke enkelt å kutte ut store og viktige matvaregrupper. Ikke når man elsker godt brød, når man elsker pasta, når man tror man ikke kan klare seg uten en god klatt smør i sausen, eller deilige oster i ny og ne… Det holder ikke å velge glutenfritt - det skal være kornfritt. Det holder ikke å velge laktosefritt - det skal være melkefritt. Det er ikke enkelt å være på middags- eller kakebesøk hos andre, eller spise ute, når svært mange retter inneholder korn- og/eller meieriprodukter, eller er stekt på god varme for smakens skyld. Dette vet alle som har allergier mot større matvaregrupper.

Men: Jeg synes det er en liten pris å betale! Jeg føler meg takknemlig som kan velge å kutte ut noen matvarer, og fortsatt ha muligheten til å leve et godt og smertefritt liv. Alternativet er å fortsette med samme kostholdet som før, og kanskje gå en stadig mer smertefull og usikker fremtid i møte. Det er opp til meg selv - jeg har muligheten til å ta regien i mitt eget liv.

Jeg synes valget er enkelt. Faktisk! Jeg lar min mat være min medisin.


Litteratur om Seignalet-dietten


Jean Seignalet dokumenterte behandlingsmetoden og erfaringene med pasientene sine i en massiv og grundig bok på nærmere 700 sider, "L'Alimentation ou la Troisième Médecine" ("Ernæring - den tredje medisin"). For tiden finnes den kun på fransk, men det jobbes visstnok med en engelsk oversettelse. Boken har kommet i fem utgaver, den siste i 2004 (året etter Seignalet gikk bort), og tusener av franskmenn har fulgt dietten også etter hans tid.

Selv har jeg lest to andre bøker. Den ene heter "The End of Pain" av Jacqueline Lagacé, og baserer seg på Seignalet sin metode. Hun var syk gjennom flere år på grunn av artritt, og levde etter hvert med store smerter. Medikamenter hadde begrenset effekt, og hun bestemte seg for å teste dietten fordi hun ikke hadde noe å tape. De store helsemessige forbedringene begynte etter tre måneder, og helingsprosessen tok 16 måneder. Skader som hun trodde var uopprettelige ble i stor grad reversert. Hun var så forbløffet over de gode resultatene at hun valgte å skrive denne boken, for å gjøre budskapet kjent også utenfor Frankrikes grenser. Boken er tilgjengelig hos norske bokhandlere (jeg fant den hos adlibris.no).

Den andre boken heter "How to prevent & reverse 100 diseases the new French way with Dr. Seignalet's diet miracle", skrevet av døtrene til Seignalet, Anne Seignalet og Dr. Dominique Seignalet (oversatt til engelsk i 2014). Denne boken er ment som en forenklet og praktisk veiledning til Jean Seignalet sitt store verk. En liten og hendig bok om bakgrunnen for dietten, og hvordan man skal følge den i hverdagen. Boken er tilgjengelig på amazon.com.

Jeg er glad for begge bøkene jeg har lest. De er til dels overlappende, de dekker jo tross alt den samme dietten, men de utfyller hverandre bra også. Den første boken er grundig, og det er nyttig å lese om andres personlige erfaringer. Den andre boken er særlig hendig fordi den forklarer ganske greit hvordan man faktisk kan følge denne dietten, den gir mange gode råd om hvilke råvarer man kan anvende. Begge bøkene er altså på engelsk.


Veien videre


En stund vurderte jeg å legge denne matbloggen på hylla. Jeg følte meg veldig i "vakum" i forhold til hvilken mat jeg nå kunne lage, hvilken mat jeg kunne stå for fremover, og ikke minst skrive om.

Men jeg har bestemt meg for at det skal komme noe skikkelig positivt ut av dette! Jeg er i ferd med å reorientere meg på kjøkkenet, og er klar for en ny og spennende matreise. Jeg skal finne ut av alternative råvarer, hvordan jeg kan justere og tilpasse tilberedningen av maten. Jeg er i gang med å teste ut alternative brød- og kakeoppskrifter uten korn. Etter hvert vil jeg prøve meg på hjemmelaget kornfri pasta, uten min elskede durumhvete altså... Og det blir stadig flere "fri for"-produkter å få tak i, både i vanlige matbutikker og helsekostbutikker. Det er enkelt å finne pasta laget av rismel, for eksempel, og kornfrie melprodukter.

Jeg skal ivareta matgleden, og jeg skal fortsette å formidle den!

Jeg ønsker med andre ord å fortsette bloggingen, bare at jeg er nødt til å skifte litt fokus, særlig når det gjelder visse ingredienser. Derfor ber jeg om forståelse for at jeg i overskuelig fremtid ikke kan poste oppskrifter med melkeprodukter og hvetemel som kan gjøre meg syk og dårlig igjen. Maten skal fortsatt være smakfull, enkel og næringsrik - den skal være bra for deg, enten du har en sykdomstilstand, har allergi mot melkeprodukter eller hvete/gluten, eller er frisk som en fisk.

Bare så det er sagt; jeg har ikke noe ønske om å "tre noe nedover hodet på folk". Jeg er forberedt på å miste noen lesere, men forhåpentligvis når jeg ut til noen nye også. Jeg håper jeg fortsatt kan inspirere andre til å lage sunn og god mat fra bunnen av - nå enda sunnere, til og med - og forhåpentligvis også veilede noen til bedre helse og et liv med mindre smerter og plager.

For egen del merker jeg hvor bra kroppen har respondert på kostholdsendringene. Bedringen har sannsynligvis gått så raskt fordi jeg la om på et tidlig tidspunkt. Men jeg har lest historier om personer som har vært syke gjennom mange år, og som har fått et nytt og langt bedre liv av å starte på denne dietten. Generelt er det anbefalt at man følger dietten i minst to år, for noen krevende tilstander kan det ta så lang tid å få positive resultater. Mitt store personlige mål nå er at legene ikke skal være i stand til å sette noen diagnose - fordi jeg har spist meg friskere.

Maten vi spiser er drivstoff for kroppen vår, den skal samsvare med hva maskineriet vårt og cellene våre trenger for å fungere optimalt. Ingen velger feil drivstoff til bilen sin, ingen fyller diesel på en bensinmotor… Så hvis verdens fineste maskineri - nemlig kroppen vår - ikke tåler maten vi spiser, så har vi faktisk et valg. Vi kan ikke endre genene våre, men vi kan velge riktig drivstoff, riktig mat - som ikke forårsaker inflammasjon, skade og sykdom.

Jeg ønsker å bidra til at så mange som mulig som kan ha nytte av denne informasjonen, faktisk får den, og kan gjøre reelle valg for seg selv.

Så del veldig gjerne dette innlegget!


**********

Sykdommer som Seignalet behandlet med god effekt

Seignalet kom frem til tre hovedkategorier av kroniske inflammasjonssykdommer:

Autoimmune sykdommer: Oppstår når kroppens immunforsvar blir overaktivt og går til angrep på egne celler/vev.

Avleiringssykdommer: Skyldes ansamlinger av avfalls- og giftstoffer i visse vev i kroppen, på grunn av store bakteriemolekyler eller utilstrekkelig fordøyd mat.

Eliminasjonssykdommer: Kan utvikle seg når molekyler som kroppens enzymer ikke klarer å bryte ned, blir for mange til at kroppens renseorganer klarer å kvitte seg med dem effektivt.


Under finner du oversikt over de sykdommene som Seignalet behandlet flest pasienter for (55 pasienter i snitt per sykdom). Dette er nesten uten unntak sykdommer som legevitenskapen i dag anser som uhelbredelige. De aller fleste sykdomstilfellene hadde god effekt av dietten, det vil si delvis eller full remisjon av symptomer. Man blir ikke frisk fra selve sykdommen, men symptomene forsvinner helt eller delvis så lenge dietten følges. Mange har opplevd å kutte ned eller helt ut medisiner og medisinsk behandling (i samråd med lege):

Autoimmune sykdommer
Revmatoid artritt
Systemisk Lupus Erythematosus
Multippel Sklerose
Polymyalgia revmatika
Sjøgrens symdrom
Psoriasisartritt
Inflammatorisk revmatisme/leddgikt
Sklerodermi
Bekhterevs
Iridocyklitt (regnbuehinnebetennelse)

Avleiringssykdommer:
Tonsilitt (halsbetennelse)
Osteoartritt (slitasjegikt)
Spenningshodepine
Endogen depresjon
Diabetes type 2
Dyspepsia
Uforklarlig tretthet
Fibromyalgi
Parkinsons
Migrene
Osteroporose
Spasmophilia
Overvekt
Hypoglykemi (lavt blodsukker)
Hyperkolesterolemi
Tendinitt (senebetennelse)

Eliminasjonssykdommer:
Psoriasis
Cystisk akne
Canker sår (munnsår/after)
Atopisk eksem (dermatitt)
Astma
Kronisk bronkitt
Ulcerøs kolitt
Allergisk konjunkivitt (allergisk øyekatarr)
Gastritt
Gjentakende øre-nese-hals-infeksjoner
Crohn's sykdom
Angioødem
Kronisk rhinitt
Høysnue
Kronisk sinusitt (bihulebetennelse)
Gastrisk refluks


Øvrige sykdommer som Seignalet behandlet med god suksess, men med færre pasienter (1-9 per sykdom):

Stills sykdom
Polyartikulær barneleddgikt
Oligoartikulær barneleddgikt
Palindromisk revmatisme
Dermatomyositt
Polymyositt
Blandet bindevevssykdom
Kutanøs lupus
Shulmann syndrom
Polykondritt
Graves sykdom
Hashimotos tyreoiditt
Cøliaki
Peyronies sykdom
Autoimmun hepatitt
Biliær cirrhose
Primær skleroserende kolangitt
Pemphigus
Guillain-Barré syndrom
Perifer nevropati
Wegeners granulomatose (granulomatøs polyangiitt)
Polyarteritis nodosa
Autoimmun Addisons sykdom
Gout (urinsyregikt)
Kondrokalsinose
Autisme
Dystoni
Medullaris aplasia
Glaukom (grønn stær)
Idiopatisk pulmonal fibrose
Mikroskopisk kolitt
Vaskulitt
Pruritus
Sinonasal polypp
Histiocytose
Kutan mastocytose
IgA nevropati
Palmoplantar pustulose
SAPHO (synovitt, akne, pustulose, hyperostose og osteitt syndrom)