torsdag 19. januar 2017

En god og mettende brunsj - uten brød


Én ting må vel sies om oss nordmenn; vi spiser mye brød! 
Og sant skal sies om meg; jeg har vært en brødelsker hele mitt liv.

Så det var en aldri så liten nedtur sommeren 2016 da jeg forsto at veien til en friskere kropp blant annet innebar å kutte ut brød… Ikke bare fjerne gluten og hvete fra kosten, men alt av tradisjonelt korn. Jeg satte meg fore å utforske brødoppskrifter med alternative meltyper, og jeg synes jo selv at jeg kom frem til noen gode løsninger, med både flatbrød i ulike varianter, og ikke minst grovt glutenfritt brød.

Men etter hvert som tiden har gått, så har brødavhengigheten avtatt. Jo, iblant savner jeg skikkelig godt og rykende ferskt brød, men jeg tar meg i å tenke at jeg endatil klarer meg ganske så fint uten det alternative brødet også. Og det viser seg igjen særlig i søndagsbrunsjen, som har blitt et mer eller mindre fast helgeinnslag hos oss.

Hvis du av ulike årsaker trenger å holde deg unna brød eller gluten, eller du ønsker å kutte ned på brødkonsumet, så er det bare å lese videre!

En god søndagsbrunsj for meg er å samle gode og varierte smaker på en stor tallerken. Men skal man bli skikkelig mett - uten brød - så trengs en tilstrekkelig mengde av proteiner eller gode fettsyrer, eller en god miks av begge deler. For egen del er en god porsjon eggerøre eller omelett obligatorisk, og som regel også spekeskinke og avocado. Og ellers velger jeg meg gjerne enkle men gode grønnsaker, og ofte frukt og bær i ulike farger.

Eksempel på en god søndagsbrunsj for meg - uten brød:
Eggerøre, spekeskinke, avocado, agurk, cherrytomater og kiwi

Her har jeg samlet noen ideer til en god lunsj, brunsj eller frokost uten brød. Det er på ingen måte noen uttømmende liste! Her er det bare fantasien - og smak & behag - som setter grenser:

Gode proteiner som metter
Egg i ulike varianter
Spekeskinke
Kylling og annet rent kjøtt
Fisk i ulike varianter
Skalldyr (reker, blåskjell, krepsehaler, …)
En god bønnestuing eller hummus
Nøtter naturell

Gode fettsyrer som metter:
Feit fisk (tunfisk, makrellfilet, sild, røkelaks, gravlaks, ansjos, …)
Nøtter naturell
Avocado

Grønnsaker:
Agurk
Tomater
Paprika
Avocado
Salat
Lettdampet brokkoli eller blomkål
Rå gulrot eller stangselleri i staver

Frukt og bær:
Eple eller pære i båter
Banan i skiver
Melon i ulike varianter
Kiwi, ananas, mango
Fruktsalat
Blåbær, jordbær, bringebær

Annet:
En god pesto

Så er det bare nyte i vei.

Vel bekomme!

Blogger Tricks

søndag 15. januar 2017

Herlig melkefri kakao med et hint anis



Når gradestokken kryper nedover, er det godt å kose seg med varmende drikke. En god kopp kakao er velgjørende i vinterkulda!

I dag var vi ute og boltret oss - store og små - i etterlengtet vestlandssnø. Og på hjemveien kom spørsmålet fra seksåringen; "Åååå mamma, kan ikke vi lage kakao?" Klart vi kan! 😀

Men hva gjør du om du har det som meg, og ikke kan drikke kumelk? Jo, da kan du så klart fortsatt lage en god kopp kakao - du må bare bruke en alternativ vegetabilsk melk. Jeg lagde "vanlig" kakao til ungene og mannen, og melkefri variant til meg selv. 

Denne kakaoen er basert på rismelk, og smaksatt med malt anis. Det var i grunnen et impulsivt påfunn, det med anis altså… Men det smakte så godt at det fortjener et eget blogginnlegg, synes jeg. 

Kakaoen er søtet med kokosblomstsukker, som har lavere glykemisk indeks enn vanlig sukker, og gir dermed mindre blodsukkerstigning. Jeg fant kokosblomstsukker (merke Urtekram) på en av byens mest velassorterte matbutikker, men forøvrig bør det være greit tilgjengelig på helsekostbutikker. Finner du ikke tak i kokosblomstsukker så bruker du vanlig rørsukker.


Du trenger følgende til to mindre kopper eller ett stort krus:

2,5 dl rismelk
1-1,5 ss kakao (én ss med litt haug på)
2-3 ts kokosblomstsukker (eller rørsukker)
1/2 ts malt anis
En fingerklype himalayasalt

Hell litt av rismelken i en kasserolle, og tilsett kakao, 2 ts kokosblomstsukker, malt anis og salt. Varm opp under omrøring med visp. Når kakaoen er helt oppløst, kan resten av rismelken tilsettes. 

Kok opp under omrøring. Smak eventuelt til med mer sukker, om ønskelig.

Så er det bare å nyte…

Vel bekomme!

lørdag 14. januar 2017

Thai curry med laks og ananas



Enkelte typer frukt gjør seg veldig godt i middagsretter, som for eksempel ananas. Det passer godt til både kjøtt og fisk, og særlig i thai-, indiske, meksikanske og andre litt krydrede retter.

I dag kan jeg friste med en herlig thai curry med laks og ananas. En kjapp og enkel rett å lage, perfekt for både hektiske hverdager, eller når du vil ha noe smakfullt og godt til helgen.

Jeg anbefaler å bruke fersk ananas, den har en helt egen frisk og god smak. Du kan så klart bruke hermetiske, men de er på langt nær så gode...


Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 boks god kokosmelk
3 ss thai fiskesaus
2-3 ts rød currypasta
1 løk
3 gulrøtter
1/2 brokkoli
1/2 blomkål
2 ringer fersk ananas
1-2 vårløk
5-600 gr laksefilet

Ris eller nudler til tre-fire personer

Ha kokosmelk i en romslig wok eller en gryte, og tilsett thai fiskesaus og currypasta (kan smakes til etter hvert). Kok opp og rør sammen, så currypastaen løser seg opp. La det småkoke under lokk mens grønnsakene kuttes opp.

Løk skrelles og deles i båter. Gulrøtter skrelles og kuttes i litt tynne skiver. Brokkoli og blomkål kuttes i mindre buketter. Tilsett grønnsakene, bland sammen og la det koke ca fem minutter.

Fjern skallet på ananasen, del av fruktkjøttet rundt stammen i midten (den er trevlete og skal fjernes), og del i 1-2 cm terninger. Vårløk kuttes litt tynne ringer. Legg ananasterningene og vårløken til side så lenge, de tilsettes i siste kokeminutt.

Laksefileten deles i litt grove terninger, og tilsettes. Bland sammen, så sausen dekker lakseterningene mest mulig. La det småkoke til lakseterningene er akkurat gjennomkokte. Tilsett ananas og vårløk mot slutten av koketiden.

Server curryen med ris eller nudler til.

Vel bekomme!

søndag 1. januar 2017

Bloggen er 6 år - og mat ER medisin! (Et åpent brev til norske leger…)



Godt nytt år - og et aldri så lite hurra!

I dag har Monas Kjøkkenskriverier nemlig 6-års jubileum. Det har vært litt av en reise, som har tatt litt nye og uventede veier etter hvert som tiden har gått.

I starten var det mye fokus på babymat, siden jeg var i mammapermisjon for første gang, og hadde satt meg fore å lage all babymaten fra bunnen av. Etter hvert ble det mer og mer fokus på hverdagsmaten, med utgangspunkt i vår egen småbarnsfamiliehverdag. I årene som har gått har oppskriftene reflektert den maten som vi har laget og spist her i heimen, store som små. 

Å skape matglede og entusiasme rundt mat hos barna har vært, og er, spesielt viktig for meg, og i dag kan vi glede oss over mange gode måltider sammen. Jeg lager aldri mat spesielt tilpasset dem, de har fått "bryne" seg på smaker og råvarer med stor variasjon fra de startet med fast føde. I dag er sushi vår form for "fredagstaco". Ungene elsker det - vi voksne likeså! Men det er klart; hvis seksåringen sier hun har veldig lyst på kjøttboller og pasta, så tar det normalt ikke mange dagene før det havner på middagsbordet. Men maten er fortsatt hjemmelaget.

2016 ble et annerledes år for egen del, med helsemessige utfordringer jeg overhodet ikke var forberedt på. Påsken ble starten for uforklarlig verk og smerter i kroppen, og som bare utartet seg etter hvert som tiden gikk. Jeg trenger ikke dra hele historien på nytt - for de som måtte ønske å lese mer, har jeg skrevet om det i innlegget La din mat være din medisin… Den korte versjonen er at jeg testet positivt på en alvorlig bindevevssykdom, og det fikk meg til å legge om kostholdet. Det viktigste jeg har gjort er å kutte ut hvete/korn og meieriprodukter. 

Kroppen responderte nesten umiddelbart! Smertene og verken forsvant, og eksempelvis håndleddene som var blitt så svake (jeg kunne knapt løfte en liten kasserolle) er etter hvert blitt mye sterkere. Fra april til juli var jeg helt og delvis sykemeldt på grunn av plagene, men siden august har jeg jobbet fulltid i en ganske krevende jobb. Jeg har vært gjennom medisinsk utredning, men i skrivende stund er jeg fortsatt diagnosefri. Ettersom utredningen i stor grad handler om å kartlegge symptomer, og de aller fleste symptomer nå er borte, så har de hittil ikke hatt grunnlag for å diagnostisere eller behandle meg.

Jeg vil nok aldri få noe fullstendig svar på hva som har skjedd med meg, hva som har herjet i kroppen, eller hvilken rolle maten jeg spiser egentlig betyr for helsen min. Jeg vil kanskje aldri få svar på hvordan helsesituasjonen min ville vært i dag om jeg ikke hadde lagt om kostholdet.

Men jeg har blitt overbevist om én ting: Mat ER medisin! 

Maten vi spiser har betydning for helsen vår, kanskje ikke med umiddelbar virkning, fordi kroppen tilsynelatende er så tilpasningsdyktig. Men over tid - over år - så vil kostholdet kunne ha betydning for om vi utvikler sykdom eller ei. Jeg trodde jeg spiste kjernesunt i årevis, og derfor var det litt sjokkerende å oppleve at endel av den maten som norske helsemyndigheter ønsker vi skal spise, regelrett virket ødeleggende på meg. 

Det er skremmende å innse hvor lite vi egentlig vet om matens helsemessige betydning. I vår vestlige verden spiser vi mye prosessert mat, og ikke minst mye hvete og korn som er blitt fremavlet til det ugjenkjennelige. Selv meieriprodukter blir prosessert og varmebehandlet slik at viktige enzymer går tapt. Det er jo fryktelig synd, for kroppen vår har genetisk sett vært omtrent uendret de siste 10 000 år, og er ikke tilpasset all den "nye" maten som vi i dag tar for gitt. Vi mennesker er ikke så fristilt fra naturen og evolusjonen som vi kanskje skulle like å tro.

Og desto mer skremmende har det vært å erfare hvor lite kunnskap (enkelte) norske leger synes å ha om kosthold og helse - det handler om langt mer enn blodtrykk og kolesterol. Jeg har stått overfor flere leger det siste halvåret som med ulike formuleringer har sagt at kostholdet ikke har betydning for helsetilstanden min. En av dem var diplomatisk nok til å si at det ikke er dokumentert at kosthold har noen helsemessig betydning for den type sykdom jeg ble utredet for, og at det ikke var del av deres generelle behandlingsopplegg. En annen lege smilte overbærende til at jeg hadde lagt om kostholdet, for det hadde jo ingen reell betydning… 

Heldigvis er jeg voksen nok til å tenke selv og gjøre mine egne vurderinger. Jeg har jeg ikke behov for å stole blindt på leger, og jeg tror ikke at skolemedisinen besitter alle svarene på hva som gir god helse over tid. Men jeg synes det er synd at det er så lite fokus rundt matens betydning for helsen vår. Heldigvis finnes det unntak også blant leger - jeg har bare ikke møtt på så mange av dem ennå, dessverre...

Jeg er overbevist om hva kostholdet har gjort for meg - jeg har fått et nytt liv og en ny hverdag som synes å vare ved. Det er mer enn godt nok for meg, og en kropp som fungerer og er smertefri er jo ikke så rent lite å glede seg over heller. Jeg er svært takknemlig, rett og slett! 😀

Jeg har ingen umiddelbare planer om å "slakke" på kostholdet tilbake til det gamle. Resten av familien spiser fortsatt brød og meieriprodukter, men ikke jeg. Kan hende jeg etter hvert tester ut enkelte råvarer, hvorvidt jeg tåler dem eller ei. Men i høst hadde jeg et "uhell" - jeg var på restaurant og valgte en rett som skulle være glutenfri, men som i ettertid viste seg å likevel inneholde hvete. Maten var veldig god og vellaget, men etter måltidet ble jeg dårlig, og jeg fikk vite at de hadde skrevet feil i menyen. Formen var langt under pari i over en uke, og det motiverte meg til å fortsette å holde meg på "den smale sti".

Jeg håper jeg kan fortsette å inspirere til alternativ, men næringsrik matlaging for alle, men spesielt andre som måtte oppleve noe av det samme som meg. Enten du har en autoimmun sykdom eller en inflammatorisk tilstand, eller uforklarlige plager som du eller legene ikke helt finner noen svar på. Kan hende det kan være verdt å prøve noen justeringer i kostholdet. 

Det er godt mulig noen synes bloggen har blitt litt "sær" på grunn av disse kostholdsmessige endringene jeg har gjort, men jeg kan kan ikke annet enn å fortsette å skrive om det som jeg oppriktig tror på selv. Jeg ønsker å skrive en ekte og ærlig blogg. Og jeg håper å kunne nå både gamle og nye lesere i det året som nå ligger foran oss. 

Jeg ønsker alle et riktig godt 2017, med gode matopplevelser sammen med familie og venner.

torsdag 29. desember 2016

Chai kokos panna cotta med fikenmarmelade (melkefri)



Inspirasjonen til denne herlige panna cottaen fant jeg på Food Renegade, men jeg har gjort mine egne tilpasninger ut fra hvilke råvarer som er lett tilgjengelige på våre kanter. Chai te gir en herlig krydret aroma til panna cottaen, og det passer jo perfekt vinterstid. Den er forøvrig er laget med kokosmelk, så den er absolutt melkefri. 

Jeg har valgt å toppe panna cottaen med en herlig fikenmarmelade smaksatt med anis og vanilje. 

Panna cotta er forøvrig en svært enkel dessert å lage, og den kan med fordel lages dagen før servering. Den skal uansett stå kaldt i minst 3-4 timer i kjøleskap for å sette seg skikkelig. Fikenmarmeladen lages kjapt i løpet av minutter.

En av mine favoritt-teer - Sweet Chai fra Yogi Tea

Økologiske tørkede fiken fra Änglamark - min fikenfavoritt! Disse fås kjøpt hos Coop-butikker, og er mykere og saftigere enn andre tørkede fiken jeg vet om


Du trenger følgende til fire-fem porsjoner:

4 plater gelatin
5 dl kokosmelk av god kvalitet (2x2,5 dl kartonger)
30 gr akasiehonning
1 ts ekte vaniljesukker
4 chai teposer (gjerne Sweet Chai fra Yogi Tea)

Fikenmarmelade:
100 gr tørkede fiken
15 gr akasiehonning
1 dl kaldt vann
1/2 ts ekte vaniljesukker
1/2 ts malt anis
Litt sitronsaft


Panna cotta:

Gelatinplatene legges i kaldt vann i fem minutter.

Ha kremet kokosmelk, akasiehonning og vaniljesukker i en liten kasserolle. Kok opp under omrøring til kokepunktet, og trekk til side. Legg i teposene, og la dem trekke i 5-10 minutter, før de fjernes.

Tilsett de oppbløtede gelatinplatene, og rør sammen til de er helt oppløst i blandingen.

Helles på porsjonsglass eller i passende former, og settes i kjøleskap noen timer eller natten over, til panna cottaene er helt stivnet.

Tips: Hvis det er vanskelig å helle fra kasserollen over i glass eller porsjonsformer uten å søle, så ha blandingen først over i et målebeger, da blir det lettere å fordele i glassene/formene.


Fikenmarmelade:

Tørkede fiken kuttes i 1/2-1 cm terninger. Ha i en kasserolle sammen med akasiehonning, vann, ekte vaniljesukker og malt anis. Kok opp, og la det småkoke under omrøring til væsken er fordampet og marmeladen har tyknet litt, det tar ikke lang tid. Husk at konsistensen vil bli fastere når den er avkjølt, så ikke kok den for lenge. Smak til med litt sitronsaft, og eventuelt litt ekstra akasiehonning om ønskelig med mer sødme.

******

Den ferdige panna cottaen toppes med fikenmarmelade rett før servering.

Vel bekomme!

onsdag 28. desember 2016

Ovnsbakte kalkunlår



Jeg kjøper gladelig hel kalkun - men jeg dropper veldig gjerne å helsteke den…

For det er med kalkun som med kylling: Brystfiletene har svært magert kjøtt som lett kan bli tørt ved steking, derfor er det viktig med skånsom varmebehandling for et saftig og godt resultat. Lårkjøttet, derimot, har en helt annen tekstur som tåler steking langt bedre. 

Derfor foretrekker jeg å partere kalkunen, på samme måte som beskrevet i blogginnlegget Hel kylling - hvordan utnytte den best mulig, og tilberede stykningsdelene hver for seg. Kalkunlårene og vingene ovnsbakes (behold skinnet på). Kalkunfiletene foretrekker jeg å tilberede i sous vide (temperaturkontrollert vannbad, følg linken for mer info).

Skroget som blir til overs koker jeg kraft på, og etterpå kan alt kjøttet som fortsatt sitter på enkelt plukkes av, og brukes til supper eller gryter (fryses gjerne ned til senere bruk).

På den måten får man det beste ut av kalkunen - akkurat som med kylling.

Så tilbake til kalkunlårene og vingene:
De ovnsbakes først med aluminiumsfolie til de er gjennomstekte. Deretter får de steke den siste tiden uten folie på høyere temperatur, da blir de fint brunet og crispy i skinnet. For det er jo i skinnet den virkelig gode smaken sitter... 

Det kan være stor forskjell i størrelsen på kalkuner, og det vil så klart ha litt betydning for hvor lang tid lårene trenger i ovnen. Her har jeg tatt utgangspunkt i en middels stor kalkun på ca 6 kg.
Ett helt lår fra en slik kalkun rekker gjerne til to personer. Vingene er det også endel kjøtt på.


Du tilbereder følgende fra en hel kalkun:

2 middels store kalkunlår
2 middels store kalkunvinger
Extra virgin olivenolje
Himalayasalt
Hvitløkspepper

Stekeovnen forvarmes til 180 grader.

Kalkunlårene og vingene deles i to i leddfestet, vri dem gjerne "ut av ledd", da blir det enkelt å dele dem i to med kniv. Legg stykkene i en bakepapirkledt langpanne, sprinkle over extra virgin olivenolje, og dryss litt himalayasalt og hvitløkspepper over. Dekk med aluminiumsfolie,  og sett i ovnen i 1 time og 45 minutter.

Ta så ut langpannen, og øk temperaturen til 225 grader.

Ta av aluminiumsfolien, og sett langpannen tilbake i ovnen i 15-25 minutter, til kalkunstykkene er fint gyldne i skinnet.

Serveres med ønsket tilbehør.

Vel bekomme!

tirsdag 27. desember 2016

Herlig velgjørende lakrisdrikk (ved forkjølelse)



I løpet av høsten vi har lagt bak oss, har forkjølelsen "banket på døren" hos meg tre ganger. Ungene har hatt hver sin runde eller to, og med mye sykdom i omløp er det fort gjort å snappe opp en uønsket virusinfeksjon. Når halsen blir sår og hodet føles tungt, er det et sikkert tegn på at en forkjølelse er i emning - i alle fall hos meg.

Da jeg brygget på første runde tok jeg utgangspunkt i oppskriften på Kryddermelk som jeg allerede hadde laget endel av. Flere av krydderne i oppskriften sies nemlig å hjelpe mot forkjølelser, virus og infeksjoner. Derfor lagde jeg en ny vri med noen av disse krydderne - lakrisrotpulver, kardemomme, fennikel og ingefær. Etter hvert har jeg også lagt til malt anis. Jeg drakk to-tre glass hver dag i flere dager, og forkjølelsen bare forsvant!

Siden har jeg altså brygget på etpar runder til. Så snart jeg kjenner symptomene, lager jeg denne lakrisdrikken, og drikker to-tre glass daglig til symptomene er borte. Den smaker forøvrig kjempegodt, særlig for alle oss som er glad i lakris og velsmakende krydder. Lakrisrotpulver kjøpes forøvrig hos helsekostbutikker.

Jeg kan jo ikke garantere at drikken vil hamle opp med enhver forkjølelse. Sannsynligvis vil det ha betydning å starte med drikken så snart man kjenner symptomene. Generelt er det jo verre å få bukt med en forkjølelse jo mer den har fått "satt seg" i kroppen. Men jeg er ganske så sikker på at den har bidratt til å holde meg frisk. Og venner som har fått oppskriften har også opplevd at symptomene har forsvunnet.

Jeg lager forøvrig en egen, litt "mildere" variant til ungene, oppskriften har jeg tatt med under. De synes den er kjempegod!

Merk: Hvis du har problemer med høyt blodtrykk, er gravid, eller av ulike årsaker ikke bør spise lakris, så kutter du det ut fra oppskriften. Da kan du eventuelt øke litt mengden av malt anis, siden den har litt lakrisaktig, søtlig smak.


Du trenger følgende til ett glass:

2-2,5 dl rismelk eller annen valgfri melk
2/3 ts lakrisrotpulver (kan droppes)
2/3 ts malt fennikel
2/3 ts malt kardemomme
1/2 ts malt anis
1/2 ts malt ingefær


En mildere variant (til barn):

1 dl rismelk eller annen valgfri melk
1/2 ts lakrisrotpulver
1/2 ts malt anis
1/2 ts kardemomme

Uansett hvilken oppskrift du følger:

Hell ca 1 cm av melken i et glass, og tilsett krydderne. Da blir det lettere å røre sammen til krydderet har løst seg opp (eventuelle klumper trykkes med skjeen mot glasset, da løser de seg enkelt opp).

Tilsett resten av melken, og rør sammen. Krydderne synker litt til bunnen, så da er det bare å røre med skjeen mellom slurkene.

Vel bekomme og god bedring!

mandag 26. desember 2016

Kalkunfilet sous vide med daddelsirup-saus



For tre-fire år siden kom en venninne til meg med en råvare som hun ikke ante hva hun skulle bruke til. Hun hadde kjøpt den på en asiatisk butikk - på impuls - og tenkte kanskje jeg kunne finne på noe lurt med den. Det var et glass med daddelsirup.

Sant å si så hadde jeg aldri hørt om daddelsirup før. Min umiddelbare tanke var at den måtte passe godt til kalkunfilet. Jeg leste nærmere på etiketten, den skulle passe til pannekaker og desserter... Javisst ja. Men jeg var fast bestemt på at den måtte funke til kalkunfilet også, siden sauser og tilbehør med en viss sødme passer godt til det meste av kjøtt. Jeg inviterte like så godt venninnen og familien hennes på middagsbesøk - de skulle få være prøvekaniner.

Og måltidet? Det ble en stor suksess! 

Og siden har flere glass med daddelsirup blitt innkjøpt og tømt av undertegnede, og denne retten er blitt laget flere ganger. Kalkunfilet blir så saftig og perfekt tilberedt med sous vide, og anbefales i høyeste grad dersom du har utstyret.

Tips I: Hvis du ikke har sous vide, kan du varme opp vann i en gryte til 62 grader, og forvarme stekeovnen til 60-65 grader. Vakumpakk kalkunfileten (med vakumeringsmaskin), og legg den i vannet. Legg noe varmebestandig som har litt tyngde oppå kalkunfileten som sikrer at den hele tiden ligger under vann (for eksempel en dyptallerken opp-ned, eller et metallredskap), slik at vannet kan sirkulere mest mulig fritt rundt fileten. Legg på lokk, og sett i stekeovnen i 2,5-3 timer. Bruk gjerne termometer oppi vannet i gryten, for å sikre at temperaturen holder seg mest mulig jevn rundt 62 grader gjennom hele prosessen. Justér eventuelt temperaturen på ovnen etter behov.

Tips II: Som alternativ til å lage saus, så kan du også servere kalkunfileten med daddelsirup naturell. Men det er jo greit å få anvendt kraften som blir til overs fra kjøttet da.


Du trenger følgende til fire-seks personer:

Kalkunfilet (1-1,4 kg)
Himalayasalt
Pepper
Timian

Daddelsaus
Kraften fra kjøttet
(Litt kaldt vann)
Himalayasalt
Pepper
Daddelsirup

Varm opp vann i sous viden til 62 grader.

Imens tørkes kalkunfileten godt med kjøkkenpapir. Dryss over salt, pepper og timian, og vakumer fileten i vakumpose.

Legges i vannbadet i 2,5-3 timer, avhengig av tykkelsen på fileten.

Når kalkunfileten er ferdig tilberedt, klipper du først av et hjørne på vakumposen, så du enkelt kan helle av all kraften over i et kokekar. Kok opp kraften, spe eventuelt med litt vann, og tilsett først 2-3 ss daddelsirup. Kok til sausen er redusert litt, og smak til med salt og pepper. Smak eventuelt til med mer daddelsirup til ønsket sødme. Kok inn til en saus med passe fylde (skulle den bli for tykk, sper du bare med litt mer vann), og sil den. 

Kalkunfileten kan eventuelt brunes raskt i teflon-stekepanne med olje på god varme. Jeg anbefaler stekepanne med slippbelegg fordi fileten ellers lett kan settes seg fast i stekepannen.

La kalkunfileten hvile noen minutter før oppskjæring.

Gi sausen et raskt oppkok rett før servering.

Server kalkunfileten med en god potet- eller rotmos, grønnsaker og daddelsirup-saus. Eller med daddelsirup naturell, i stedet for å lage saus.

Vel bekomme!

søndag 18. desember 2016

Mors musli-pletter (glutenfrie)



Hipp hurra for verdens beste mamma!

Min snille mor ville så gjerne bake noe glutenfritt som jeg også kan spise, og har klekket ut ideen til disse supre musli-plettene. De er bakt med valnøtter, gresskarfrø, solsikkefrø, puffet ris og egg, og er raske og enkle å lage. Plettene smaker veldig godt med pålegg på, men er også fine å servere som alternativt brød til supper og gryter.

Tusen takk mamma Elin, dette blogginnlegget er dedikert til deg <3


Du trenger følgende til 18 stykk:

4 egg
4 ss extra virgin olivenolje
2 ss potetmel
1/2 ts himalayasalt
100 gr valnøttkjerner
100 gr gresskarkjerner
100 gr solsikkekjerner
50 gr puffet ris

Forvarm stekeovnen til 160 grader varmluft.

Eggene piskes kjapt sammen med mikser. Tilsett extra virgin olivenolje, potetmel og himalayasalt, og pisk kjapt sammen til alt er blandet.

Hakk valnøttkjernene med kniv, så de blir omtrentlig 1/2 cm tykke.

Tilsett hakkede valnøttkjerner, gresskarkjerner, solsikkekjerner og puffet ris, og rør sammen til alt er blandet.

Finn frem to stekeplater, og legg på bakepapir. Bruk en spiseskje, og sett jevnt store emner av røren på stekeplaten, en raus spiseskje pr emne, og ni pletter pr stekeplate. Trykk dem jevnt flate med undersiden av skjeen, så de er ca 1 cm tykke, og form dem litt runde. Hvis du har røre til overs, fordeles den på de plettene du allerede har på stekeplaten.


Stek plettene ca 15-18 minutter, til de er lett gyldne.

Nytes med godt pålegg, eller som brød til supper eller gryteretter. 

Vel bekomme!

tirsdag 13. desember 2016

Alt-i-ett ovnsbakt torsk og rotgrønnsaker



Dette er en middag jeg har laget ofte i det siste:
Rotgrønnsaker og torskeloins som får ovnsbake sammen i langpanne. 
Enkelt, sunt og veldig godt! 

Du starter med rotgrønnsakene siden de tar lengst tid. Og når de er ferdige, lager du plass til torsken og lar den bake sammen med grønnsakene på lavere temperatur den siste tiden. Da blir både grønnsakene og torsken tilberedt slik at de blir best mulig. Jeg er nå tilhenger av å ovnsbake fisk på moderat temperatur - da blir den skikkelig saftig og smakfull, og ikke tørr og overstekt. 

Tips: Hvis du vil lage større mengder enn det som er angitt i denne oppskriften, kan det være lurt å bruke to langpanner - én til rotgrønnsakene og én til fisken. Den siste tiden settes langpannen med rotgrønnsakene på nederste rille i ovnen (de er uansett ferdige og trenger bare holde varmen), og langpannen med torsken på midterste rille.

Jeg er veldig glad i dill på torsk, men bruk gjerne andre urter etter hva du foretrekker.


Du trenger følgende til tre-fire personer:

1-2 løk
7-900 gr poteter
5-600 gr søtpotet
3-400 gr gulrot
Extra virgin olivenolje
Himalayasalt
Hvitløkspepper
6-800 gr torskeloins
Tørket dill (evt andre urter etter ønske) 

Eventuelt ved servering:
Pesto (finnes melkefrie varianter om nødvendig)

Forvarm stekeovnen til 215 grader.

Finn frem en langpanne og legg på et ark bakepapir (så blir det mindre oppvask). 

Løk skrelles og kuttes i litt grove båter, legg dem i langpannen. Potet, søtpotet og gulrot skrelles og kuttes i omtrent like store biter, ca 2-3 cm tykke, og fordel dem i langpannen. Sprinkle extra virgin olivenolje over grønnsakene, og dryss over litt himalayasalt og hvitløkspepper.

Ovnsbakes i 35-50 minutter, til de er fint brunet og møre.

Ta ut langpannen, samtidig som du reduserer ovnstemperaturen til 160 grader. 

Legg grønnsakene ut til sidene med en stekespade for å gjøre plass til torsken i midten (se bilde). Legg på torskestykkene i midten av langpannen, sprinkle litt extra virgin olivenolje over, og dryss på himalayasalt og tørket dill. Sett langpannen i ovnen igjen, la den stå 10-15 minutter, til torsken er akkurat gjennombakt og flaker seg.

Lager du større mengde i to langpanner, setter du bare langpannen med rotgrønnsaker på nederste rille, og langpannen med torsk på midterste rille.


Server torskeloins med rotgrønnsaker til, og eventuelt en god pesto.

Vel bekomme!

lørdag 10. desember 2016

Grønn thai curry med torsk



Jeg har blitt hekta på grønn curry! For litt siden la jeg ut oppskrift på Kjapp og enkel kylling i grønn currysaus. Nå er turen kommet til torsk, som smaker fortreffelig i kombinasjon med den grønne curryen. Denne retten har blitt en god favoritt hos oss.

Oppskriften er enkel og kjapp å lage, men de få ingrediensene har masse god smak som sammen gir en super og næringsrik middag til både hverdag og helg. En ypperlig måte å variere fiskemiddagene på!


Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 boks god kokosmelk
3 ss thai fiskesaus
3-5 ts grønn thai currypasta
3-4 gulrøtter
1 stor løk
1/2 brokkoli
6-800 gr torskefilet (gjerne loins)
1/2 lime

Jasminris eller nudler til tre-fire personer

Hvis du lager ris:
Tilbered den gjerne slik jeg lager Perfekt kokt ris.

Hvis du lager nudler:
Kok opp vann, og kok dem etter anvisning på pakken, slik at de blir ferdige omtrent samtidig som curryen. Bland gjerne inn litt olje (f.eks sesamolje eller extra virgin olivenolje) når de er ferdige og vannet er hellet av.

Ha kokosmelk, thai fiskesaus og grønn thai currypasta i en wok eller romslig gryte. Start gjerne med en moderat mengde currypasta, så kan du smake til med mer etter hvert. Kok opp, og la det koke på middels varme noen minutter.

Imens skrelles og kuttes gulrøtter i ca 1/2 cm tynne skiver, løken skrelles og kuttes i litt grove båter, og brokkolien deles i mindre buketter (stilken kutter jeg i biter - den smaker kjempegodt og må for all del ikke kastes!). Tilsett grønnsakene i currysausen, bland sammen, og la det koke 4-5 minutter. Smak eventuelt til sausen med mer currypasta og/eller fiskesaus.

Imens kuttes torsken i litt grove terninger, ca 3-4 cm store, og tilsettes. La torsketerningene trekke til de er akkurat gjennomkokt, vend gjerne forsiktig etpar ganger underveis.

Skvis limesaft over curryen, og server med jasminris eller nudler.

Vel bekomme!

Pepperkake-cookies (glutenfrie og melkefrie)



Julen kan være litt "utfordrende" for alle som ikke kan spise hvete og/eller meieriprodukter - stort sett alt som finnes av klassiske julekaker inneholder minst én av delene. Heldigvis finnes det noen få unntak, slik som kransekakestenger. De kan dyppes i melkefri sjokolade, eller de kan lages uten. 

Ellers så må man gjerne bake litt alternativt da...

Her kan jeg by på lettlagde gluten- og melkefrie julekjeks inspirert av pepperkaker. De smaker omtrent som pepperkaker på grunn av krydderne, men er laget med malte mandler og kokosmel i stedet for hvetemel.

Seksåringen har blitt skikkelig hekta på disse kjeksene, og de går bare under navnet pepperkake-cookies - så da har de fått sitt rettmessige navn her på bloggen også! 


Du trenger følgende til ca 20-25 kjeks:

150 gr mandler
50 gr kokosmel (eller kokosmasse som finmales)
1/2 ts natron
1/2 ts malt nellik
1/2 ts malt ingefær
1/4 ts malt sort pepper
1/4 ts himalayasalt
40-50 gr mykt brunt sukker
1 stort egg
50 gr kokosolje

Mandler finmales i mandelkvern. Bruker du kokosmasse, finmales den i food processor, det tar bare noen sekunder.

Ha malte mandler og kokosmel i en bakebolle sammen med natron, malt nellik, malt ingefær, malt sort pepper og himalayasalt. Bland sammen.

Brunt sukker og egg piskes sammen med håndmikser, til sukkeret har løst seg opp.

Kokosolje smeltes i en kasserolle - husk at den har smeltepunkt rundt 25 grader, så det skal ikke mye oppvarming til. Tilsett den smeltede kokosoljen i egg/sukkerblandingen gradvis under omrøring. Bland sammen med mandel- og kokosmelet til en jevn deig.

Dekk deigen med plast, og legg i kjøleskap 1-2 timer, så den blir litt fast og lettere å jobbe med. Eventuelt kan den lages dagen før, legges i kjøleskap, og tas frem en time før den skal bakes.

Forvarm stekeovnen til 170 grader.


Finn frem en stekeplate og legg på bakepapir.

Jeg deler opp deigen i mindre emner og triller til jevnt tykke pølser, som igjen deles i like store emner, og deretter trilles til kuler. Størrelsen på emnene avhenger litt av hvor store kjeks du ønsker å lage - jeg lager dem ikke altfor store, slik at hver kjeks blir en god munnfull, men det er en smaksak.

Legg hver kule på stekebrettet, og trykk dem jevnt flate, ca 1/2 cm tykke. Form dem runde og jevne i kantene med hendene. Emnene trenger ikke stor avstand seg imellom, de vil ikke "sige" utover under steking.



Stek kjeksene i 10-12 minutter, til de er lett gyldne i kantene. Pass på at de ikke blir for mørke, da kan de få litt brentsmak.

Avkjøles på stekeplaten. Kjeksene kan fint fryses, og tiner lett.

Vel bekomme!

torsdag 1. desember 2016

Ovnsbakt middagsomelett med kylling, spinat og hvitløk



En omelett kan fint gjøres til en fullverdig middag, og den kan gjerne bakes i ovnen i ildfast form, slik jeg har gjort det her. 

Denne omeletten har blitt en skikkelig favoritt hos oss, og jeg lager den gjerne når jeg går for enkel middag som ikke fordrer så mye tilberedning. Men så klart; den er jo ypperlig til en god helgelunsj også da. Med kylling, spinat, løk og hvitløk er den både smakfull, mettende og næringsrik. Server den gjerne med en god salat til, og eventuelt godt brød. 

Og har du litt til overs, eller lager litt ekstra, så har du rester til en god lunsj dagen derpå også. Jeg pleier å ta med meg på jobb til lunsj, og slenger gjerne med noen gode tomater og annet grønt jeg har for hånden. Omeletten holder fint etpar dager i kjøleskap, tildekket.


Du trenger følgende til fire personer:

1 løk
3-4 fedd hvitløk
Extra virgin olivenolje
5-600 gr kyllingfilet
250 gr fersk spinat (en pose)
Ca 1,5 ts salt
Pepper
8 egg

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Løk og hvitløk skrelles og kuttes, og has i en romslig stekepanne eller gryte med godt med extra virgin olivenolje (3-4 ss) på middels god varme. Du kan fint bruke en wok om du har, det gjør jeg. La løken surre noen få minutter til den er blank.

I mellomtiden kuttes kyllingfilet i strimler, og tilsettes sammen med løken. Vend etter behov, og stek til kyllingen akkurat er gjennomstekt. Tilsett spinaten (du trenger ikke kutte den opp), og legg på lokk. Vend av og til, og la spinaten dampe til den "klapper" sammen, og trekk så stekepannen/gryten/woken til side. Dryss over salt og pepper, og bland sammen.

Pisk sammen eggene, og hell over kyllingen, spinaten og løken. Bland sammen, og hell i en romslig ildfast form.

Stekes i 20-30 minutter, til omeletten er akkurat gjennomstekt. Tiden vil avhenge av den ildfaste formen og hvor stor den er. Hvis du rister litt på formen (husk grytevott/-klut) vil du se om den "disser" litt, omtrent som en gelé, da trenger den noen minutter til. Når den virker fast uten å "disse", er den ferdig.

Server gjerne med en god salat og eventuelt godt brød til.

Vel bekomme!


mandag 28. november 2016

Risotto med shitakesopp og timian (melkefri)



"Hva er det?", spurte seksåringen da jeg sto og lagde dagens risotto. 
"Det er shitakesopp", svarte jeg. 
"Jeg ELSKER shitakesopp!", svarte hun tilbake.

Det er moro å se hvordan matinteressen har slått skikkelig rot hos de små!

Og forøvrig er det lenge siden jeg har laget risotto, faktisk første gang siden jeg la om kostholdet. En skikkelig risotto inneholder både smør og parmesan. Så nå har jeg utfordret meg selv og laget risotto helt uten disse "obligatoriske" ingrediensene. Valget falt på en smaksrik risotto med shitakesopp og timian. Som erstatning for parmesan så brukte jeg næringsgjær (nutritional yeast på engelsk).

Næringsgjær, ja. For de som ikke har hørt om det, så er det små flak av gjær som ikke lenger er aktiv, men som er rik på næringsstoffer (særlig B-vitaminer og proteiner), og har en osteaktig smak. Det er et rent naturprodukt uten noen tilsetninger, bortsett fra at det ofte er tilsatt vitamin B12 da… Næringsgjær kjøpes på helsekostbutikker.

Risotto med sopp er en klassiker, og du kan bruke hvilken som helst sopp du ønsker, helst en aromatisk variant som gir en fin kontrast til den milde & snille risottoen. Bruk gjerne tørket sopp slik jeg har gjort her, bare pass på å vanne den ut lenge nok, gjerne lenger enn det som står på pakken.

Server risottoen som den er, eller som tilbehør til kjøtt.


Du trenger følgende til tre-fire personer:

10 dl kaldt vann
50 gr tørket shitakesopp
2 terninger kjøttbuljong (evt grønnsaksbuljong for vegetarisk variant)

1 middels stor løk (evt 1/2 stor)
1/2 kinesisk hvitløk
3-4 ss extra virgin olivenolje
350 gr risottoris
2 dl halvtørr hvitvin (gjerne riesling)
Salt
Pepper
2-3 ss næringsgjær (nutritional yeast)
Frisk timian (gjerne sitrontimian om du finner tak i)

10 dl vann kokes opp i en kasserolle, og trekkes deretter til side. Ha tørket shitakesopp oppi vannet, legg på lokk, og la det stå og trekke i 30-45 minutter, til den virker helt helt myk.

Mens soppen bløtlegges, skrelles og kuttes løk og hvitløk relativt smått. 

Når soppen er ferdig bløtlagt, tar du vare på vannet, det skal brukes i kraften. Sil vannet over i et litermål så lenge, og fyll opp med kaldt vann til én liter totalt (siden noe av vannet har trukket inn i soppen). Ha vannet over i kasserollen igjen, og kok opp sammen med buljongterninger. Legg på lokk, og la stå på laveste varme for å holde kraften varm til risottoen.

Imens snittes soppen i tynne skiver.

Ha godt med extra virgin olivenolje i en romslig tykkbunnet gryte på middels varme, og stek løken og hvitløken til den blir blank uten å få farge. Vei opp risottorisen, ha i gryten og stek etpar minutter, rør av og til. Tilsett hvitvin, la den koke nesten inn, rør etter behov. Tilsett shitakesoppen, og rør sammen. 

Tilsett ca 1/4 av kraften og la småkoke i ca fem minutter, rør av og til ved behov. Når væsken er kokt nesten inn tilsettes ny ladning kraft (en ny fjerdedel kraft), la koke ca fem nye minutter. Fortsett å tilsette kraft og koke inn til all kraften er brukt opp. Det tar 20-25 minutter fra du tilsetter første ladningen kraft til risen er ferdig. Den skal ha en anelse tyggemotstand uten å virke uferdig. Prøvesmak til risen har passe konsistens. 

Smak til med salt og pepper, samt næringsgjær.

Server rirottoen med et dryss timian, for seg selv eller som tilbehør til kjøtt.

Vel bekomme!

lørdag 26. november 2016

Kjapp og enkel kylling i grønn currysaus



Gjennom årene har jeg hatt en forkjærlighet for thairetter laget med rød currypasta. Men i det siste har jeg brukt endel av den grønne varianten også. Og jeg må jo bare si; grønn currypasta har vært litt undervurdert, i alle fall av meg!

I utgangspunktet er det chilitypen som skiller rød, grønn og gul currypasta. I den grønne varianten brukes gjerne også koriander, basilikum og/eller limeblader for å gi ekstra farge og smak. Likevel vil ofte en grønn curryrett bli nærmest gul på farge, med mindre den inneholder mye grønne urter. Merk at ulike currypastaer kan variere endel i innholdet av chili - én grønn currypasta kan være ganske mild, mens en annen kan være langt sterkere. Anpass derfor mengden ut fra hvilken type du bruker.



Denne grønne curryretten med kylling, grønnsaker og frisk koriander er rask og enkel å lage, og den går "rett hjem" hos alle i familien. Den er ideell både til hverdags og når det er helg. 

Normalt skal ikke thai currypasta (kjøpevarianter) inneholde hvete/melkeprodukter, men sjekk innholdsfortegnelsen for sikkerhets skyld om dette har betydning for deg. 

Når du skal smake til retten:
*Tilpass mengden currypasta så retten blir middels sterk uten at smaken overdøver retten helt. Jeg begrenser gjerne mengden litt i utgangspunktet for barnas del, og så tilsetter vi voksne litt ekstra ved servering (blander den inn i sausen/retten)
*Thai fiskesaus brukes først og fremst for å salte maten, men den har også en karakteristisk smak som "gjør" retten til hva den er

**********
Den aller beste currypastaen er den man lager selv. Hvis du har spist på en skikkelig autentisk thairestaurant, så skjønner du nok hva jeg mener... Smaken er helt formidabel! Til dags dato er det fortsatt på gjøremålslisten min - å lage currypasta fra bunnen altså. I mellomtiden drar jeg nytte av halvgode (greie nok) kjøpevarianter, det blir litt slik når en hektisk hverdag med full jobb og små barn skal gå rundt. Men en dag...


Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 boks god kokosmelk
3-5 ts grønn karripasta (smakes til)
3-4 ss thai fiskesaus (smakes til)
4-5 fedd hvitløk
1 stor løk
1 stor rød paprika
3-4 gulrøtter
6-800 gr kyllingfilet
1-2 håndfuller frisk thaibasilikum eller koriander

Nudler eller ris

Ha kokosmelken i en wok eller romslig gryte. Tilsett 3 ts grønn karripasta og 3 ss thai fiskesaus, og kok opp. Juster varmen så det koker moderat.

Hvitløk grovhakkes, og tilsettes. Løk skrelles og kuttes i litt grove båter, og paprika kuttes i litt grove strimler, og tilsettes. Gulrot skrelles og kuttes i max 1/2 cm tykke skiver, og tilsettes. Bland sammen, la det koke 3-4 minutter. 

I mellomtiden kuttes kyllingfilet i strimler, og tilsettes. La det koke til kyllingen er helt gjennomkokt, og grønnsakene er litt "al dente". Smak eventuelt til med mer grønn karripasta og thai fiskesaus etter ønske. 

Tilsett thaibasilikum eller frisk koriander rett før servering.

Serveres med nudler eller ris til.

Vel bekomme!

søndag 6. november 2016

Kylling tikka masala



Hvis du er glad i indisk mat, så vil jeg anbefale denne enkle og raske oppskriften på kylling tikka masala. Den er såpass lite arbeidskrevende at den fint kan lages midt i uken også. 

Sausen tar utgangspunkt i hermetiske tomater og kokosmelk, som tilsettes masse deilige og velgjørende krydder. Det eneste du trenger å hakke er løk, hvitløk og kyllingfilet. Og litt frisk koriander. Jeg liker å servere den med cashewnøtter og mangochutney, sistnevnte finnes i ulike styrkegrader (både mild og sterkere varianter, etter smak og behag).

 Og forøvrig er krydder noe vi med fordel kan konsumere mer av - les gjerne mer om noen av krydderne jeg har brukt i denne oppskriften, i blogginnlegget Herlig kjernesunn kryddermelk.

Jeg anbefaler å bløtlegge risen i vann i 30-60 minutter før den kokes, da får den bedre konsistens, og den vil også trenge kortere koketid og noe mindre vann. Du kan lese mer om fremgangsmåte i blogginnlegget Perfekt kokt ris.


Du trenger følgende til tre-fire personer:

500 gr hakkede tomater (kartong)
2,5 dl kremet kokosmelk
1 stor løk
4-5 fedd hvitløk
2-3 ss finrevet frisk ingefær (evt 1-3 ts malt ingefær)
1 ss paprikapulver
1 ts garam masala
1 ts spisskummen
1 ts malt fennikel
1 ts malt koriander
1 ts malt kardemomme
1-1,5 ts himalayasalt (smakes til)
Chilipulver (smakes til)
6-800 gr kyllingfilet
1-2 håndfuller frisk koriander

Basmatiris til tre-fire personer

Ved servering:
Usaltede cashewnøtter naturell
Mangochutney


Hvis du velger å bløtlegge risen før koking, følger du fremgangsmåte i blogginnlegget Perfekt kokt ris. I så fall vil risen trenge ca 10 minutter koking. 
Alternativt følger du fremgangsmåten på emballasjen til risen.

Ha hermetiske tomater og kremet kokosmelk i en romslig tykkbunnet gryte, kok opp, og la det koke på moderat varme med lokk.

Hakk løk og grovhakk hvitløk, og tilsett i sausen sammen med finrevet ingefær etter ønske. Bland sammen. 

Tilsett paprikapulver, garam masala, spisskummen, malt fennikel, malt koriander, kardemomme og 1 ts himalayasalt. Bland godt sammen, og smak til med chilipulver etter ønske, og eventuelt mer salt.

Mens sausen småkoker, kuttes kyllingfileten i strimler. Tilsett, og la det småkoke til kyllingen er helt gjennomkokt. Tilsett grovhakket koriander til slutt.

Server kylling tikka masala med kokt ris og gjerne mangochutney til.

Vel bekomme!

lørdag 5. november 2016

Ovnsbakte rotgrønnsaker - tilberedning og mengder



Jeg må si jeg har blitt mer og mer glad i høsten etter hvert som matinteressen har vokst frem - for høsten er høysesong for mange gode, norske råvarer. Og nå som mørketiden og kulda setter inn for alvor, har vi en gylden anledning til å samle familien og venner til gode og varmende måltider, med utgangspunkt i norske mattradisjoner med nettopp gode norske råvarer.

Rotgrønnsaker er noe av det norskeste norske jeg vet om. Jeg har en forkjærlighet for dem, og jeg har hatt det lenge. De er rike på smak med en herlig sødme, de er næringsrike og mettende, og de er svært anvendelige. Både barn og voksne liker dem, de er supre endatil i babymat til de minste. De er gode som mos, i gryteretter og supper, men kanskje aller best smak og sødme får de når de ovnsbakes.

Ovnsbakte rotgrønnsaker passer godt til både kjøtt og fisk, og kan fint være eneste tilbehør foruten en god saus om ønskelig. Nå som jeg har kuttet ut både meieriprodukter og mel fra kostholdet (gjenganger-ingredienser i veldig mange sauser), har jeg begynt å servere rød eller grønn pesto til, det smaker veldig godt. Seksåringen i huset er hekta på kremet balsamico til (hun er forøvrig hekta på kremet balsamico til det meste…). Har vi vilt på middagsmenyen, er så klart tyttebærsyltetøy obligatorisk.

Så var det dette med mengder da. Hvor mye rotgrønnsaker beregner man per person?

Det kommer så klart an på om du skal ha annet tilbehør eller ei, og hvor sultne og storspiste sjeler du skal ha til bords. Hvis jeg lager ovnsbakte rotgrønnsaker som eneste tilbehør, beregner jeg 4-500 gram rå rotgrønnsaker per voksen, og mindre til barn avhengig av alder. Og med assorterte rotgrønnsaker blir det jo uansett litt variasjon i måltidet. Vil du servere annet tilbehør til, for eksempel brokkoli, justerer du bare ned mengden rotgrønnsaker i forhold til hvor mye brokkoli du lager. Du kan mikse ulike rotgrønnsaker akkurat som du vil, ut fra hva du har i hus eller hva du finner som frister på butikken. 

Grønnsakene kuttes i noenlunde like store/tykke biter, slik at de blir ferdigbakte omtrent samtidig. Noen ganger kutter jeg dem i staver, men aldri tynnere enn 1 cm, da har de lettere for å bli svidd på endene. Andre ganger kutter jeg dem i båter eller skiver. Som regel foretrekker jeg litt "rustikke" biter, ca 1,5-2 cm tykke. Løk er også godt å bake sammen med rotgrønnsaker, da kutter jeg den i passe tykke båter.


Gode rotgrønnsaker til ovnsbaking:
Potet
Søtpotet
Gulrot
Pastinakk
Persillerot
Sellerirot
Beter
Jordskokk
(Løk)

Temperaturen kan du velge litt selv, mellom 200 og 230 grader. Jeg synes 210-215 grader gir optimal bruningseffekt. 200 grader gir mer skånsom varmebehandling og liten grad av bruning. Høyere temperaturer (225-230 grader) gir mer bruningseffekt og kortere steketid, men husk at jo høyere temperatur, jo større sjangs for svidde kanter eller ender som stikker opp (for eksempel staver eller spisse båter). Du kan eventuelt vende grønnsakene en gang eller to underveis, da blir varmeeksponeringen jevnere. 

Jeg sprinkler alltid litt godt med extra virgin olivenolje over grønnsakene, og drysser litt salt, pepper og tørkede urter over, eventuelt hvitløkspepper som et "alt i ett" krydder.


Eksempel på oppskrift til fire personer:

500 gr søtpotet
500 gr poteter (kokefaste)
300 gr pastinakk
300 gr gulrot
(1 stor løk)

Extra virgin olivenolje
Salt
Pepper/hvitløkspepper
Tørkede urter

Forvarm stekeovnen til 210-215 grader.

Grønnsakene skrelles og kuttes i omtrent like store biter, ca 1,5-2 cm tykke. Fordel grønnsakene i et jevnt lag i en langpanne, gjerne med bakepapir i bunnen.

Hvis du bruker løk, skrelles og kuttes den i passe båter. Siden løk lett kan bli svidd, anbefaler jeg å ikke bruke for høy varme. Legg løken i mest mulig hele båter nederst i lanpannen, så ikke noen ender stikker for mye opp. Eventuelt kan du vente 10-15 minutter med å legge løken innpå sammen med de andre grønnsakene.

Sprikle godt med olje over, og dryss over litt salt, pepper/hvitløkspepper og tørkede urter etter ønske.

Rotgrønnsakene ovnsbakes i 40-50 minutter, avhengig av størrelsen på grønnsakene, til de er helt møre og fint gyldne.

Serveres til kjøtt eller fisk etter ønske, eventuelt med en god saus eller pesto til.

Vel bekomme!

søndag 30. oktober 2016

Herlige peanøtt-cookies med sjokolade (glutenfrie og melkefrie)



Disse cookies'ene er så enkle å lage! Deigen er rørt sammen i en fei, og de skal bare noen minutter i ovnen. Og så smaker de skikkelig godt også - peanøtt og sjokolade er en uslåelig kombinasjon.

De er laget med peanøttsmør og egg som base, er helt frie for mel og korn, og er søtet med honning. Hvis du ikke tåler melk, så velg melkefri sjokolade.

Bruk peanøttsmør av god kvalitet, og som kun består av peanøtter og eventuelt salt - uten tilsatt olje altså. Cookies'ene blir nemlig ikke bedre enn råvarene. Jeg bruker økologisk peanøttsmør av grov type ("crunchy" med biter) som fås i de fleste velassorterte matvarebutikker. Det inneholder salt, men du kan gjerne bruke saltfritt peanøttsmør også, da tilsetter du bare en fingerklype salt i oppskriften.



Du trenger følgende til 20 cookies:

2 middels/store egg
200 gr grovt peanøttsmør av god kvalitet (gjerne saltet, men uten tilsatt olje)
50 gr akasiehonning
1/2 ts bakepulver
50 gr mørk sjokolade 70% (melkefri)
(Hvis peanøttsmøret er uten salt tilsettes en fingerklype salt)

Forvarm stekeovnen til 165 grader.

Pisk egget lett sammen i en bakebolle. Tilsett peanøttsmør, akasiehonning og bakepulver, og bland sammen til en jevn deig. Hakk sjokoladen forholdsvis smått, og bland inn i deigen. 

Legg bakepapir på en stekeplate. Bruk to skjeer til å sette jevnt store "boller" eller emner (ca 4 cm i diameter) på stekeplaten. Hvis ønskelig kan kan de trykkes litt flate på toppen, men det har ikke jeg gjort med mine (se bildene), da de uansett vil sige litt utover. Bruk gjerne en slikkepott til å få ut alle deigrestene fra bollen, da deigen er litt klissete.

Stek cookies'ene i 10-12 minutter, til de er lett og fint gyldne i kantene.

La dem avkjøles på stekebrettet.

Vel bekomme!

lørdag 29. oktober 2016

Herlig kjernesunn kryddermelk



Jeg antar det var etpar hevede øyenbryn der ute da jeg la ut oppskriften på gurkemeiemelk i sommer. Men joda, æresord, jeg var virkelig hekta på den! Og jeg drakk den stort sett hver eneste dag en måneds tid. Nå har jeg tatt oppskriften etpar steg videre med denne herlige kryddermelken. Den inneholder fortsatt gurkemeie, men også flere andre aromatiske og gode krydder som sammen gir en skikkelig smakfull og næringsrik kosedrikk som kan hjelpe til med å styrke helsen.

Generelt er det mange gode grunner til å bruke mer krydder i maten. I tillegg til at de gir god smak og inneholder antioksidanter, vitaminer og mineraler, er de rike på andre virkestoffer som også kan være svært gunstige for helsen vår. Krydder har vært brukt i folkemedisin i tusener av år, for eksepmel i ayurvedisk (indisk) og kinesisk medisin. Etter hvert har det også blitt forsket mye på de helsemessige fordelene av ulike krydder og virkestoffene i dem. Noen av disse effektene er bredt vitenskapelig dokumentert, mens andre fremdeles er antakelser og hypoteser.

Gurkemeie har en rekke dokumenterte og antatte helsemessige gevinster, det kan du lese mer om i det lenkede blogginnlegget. Under har jeg listet de øvrige krydderne jeg har brukt i denne oppskriften, samt noen av de helsemessige egenskapene de er kjent for. I overskriftene har jeg lagt inn lenker til mer informasjon om krydderne.

PS: Hvis du spør meg om å rangere gurkemeiemelken og kryddermelken, så kommer kryddermelken garantert på førsteplass. Dette har blitt favorittdrikken min denne høsten!

Ingefær
Betennelsesdempende
Beroligende på magen, bra for fordøyelsen
Styrker immunforsvaret
Virker rensende på kroppen
Antas å kunne hemme veksten av visse kreftceller
Antas å være gunstig for hjertet

Ekte kanel
(Les også her)
Betennelsesdempende
Kan hemme histaminreaksjoner ved allergier
Beskyttende effekt mot infeksjoner, virus og sopp 
Gunstig for blodsukkeret, særlig ved diabetes
Gunstig for hjertet og kolesterolet
 Gunstig for hjernen og kognitive funksjoner
Antas å kunne beskytte mot tarmkreft

Malt fennikel
Gunstig for magen og fordøyelsen
Beskyttende effekt mot infeksjoner og bakterier
Kan være gunstig ved anemi/blodmangel
Gunstig ved høyt blodtrykk og bra for kolesterolet
Gunstig for hjernen og kognitive funksjoner
Hevdes å kunne beskytte mot ulike kreftformer

Kardemomme
Betennelsesdempende
Virker rensende på kroppen
Bra for fordøyelsen
Kan være gunstig ved forkjølelser og bronkitt
Gunstig for blodtrykket og kolesterolet

Lakrisrotpulver
Betennelsesdempende
Beroligende og velgjørende for magen
Kan dempe stresshormonet kortisol
Styrker immunforsvaret
Kan beskytte mot virus, gunstig ved forkjølelser
Kan virke smertedempende

Vaniljepulver
Betennelsesdempende
Gunstig for kolesterolet og hjertehelse
Styrker immunforsvaret
Gunstig ved luftveisplager og forkjølelse
Bra for fordøyelsen
Velgjørende for hud og hår
Kan dempe stress

Merk! Lakrisrot skal ikke konsumeres ved graviditet, eller ved problemer med hjertet, lever eller nyrer. Generelt er lakrisrotpulver å anbefale fremfor lakrisrotekstrakt, da sistnevnte har et høyere innhold av virkestoffet glycyrrizin, som ved et visst konsum blant annet kan gi økt blodtrykk. Max anbefalt dose av lakrisrotekstrakt for normalt friske personer er seks gram pr dag, for lakrisrotpulver kan inntaket være noe høyere enn dette. Les gjerne mer i lenken om lakrisrot.


Du trenger følgede til ett glass:

2-3 dl ris- eller mandelmelk
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts ekte kanel (ceylon)
1/2 ts malt fennikel
1/2 ts malt kardemomme
1/2 ts lakrisrotpulver
1/2 ts ekte vaniljepulver (evt ekte vaniljesukker)

Ha ca 1 cm av melken i et glass. Tilsett krydderne, og rør sammen til alt er oppløst. Tilsett resten av melken, rør sammen, og nyt. Endel av krydderne vil synke til bunns, så bruk skjeen til å røre innimellom drikkingen.

Vel bekomme!

søndag 23. oktober 2016

Glutenfrie sesam-knekkebrød



Nytt glutenfritt knekkebrød på bloggen - sprøtt og godt!

Denne gang har jeg laget en variant med sesamfrø, som får en ekstra god smak når de langstekes i ovnen på lav varme. Knekkebrødene fordrer liten arbeidsinnsats, deigen røres kjapt sammen, og trykkes jevnt ut på stekeplate. Det som tar tid er når de står i ovnen, men da passer de seg selv. 

Fra før har jeg laget "grove" glutenfrie knekkebrød med malte linfrø og gresskarfrø, sjekk veldig gjerne ut den oppskriften også.

De kan fint fryses ned, da holder de seg lenger, og de tiner raskt.


Du trenger følgende til 16 knekkebrød:

2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)
75 gr cassavamel
75 gr kikertmel
50 gr sesamfrø
3/4 ts himalayasalt

Extra virgin olivenolje

Forvarm stekeovnen til 190 grader.

Ha kremet kokosmelk i en bakebolle. Cassavamel og kikertmel veies opp og siktes i kokosmelken. Tilsett sesamfrø og himalayasalt, og bland sammen til en jevn deig.

Legg bakepapir på en stekeplate, og ha deigen på, bruk slikkepott. Ha rikelig med extra virgin olivenolje på hendene, og trykk ut deigen til en jevn flat leiv, ca 1/2 cm tykk. Sprinkle litt ekstra olivenolje over.

Stekes på nest nederste rille i 18-20 minutter, til flatbrødet så vidt får litt farge.

Når flatbrødet er ferdig stekt, deles det i 16 ruter med pizzaskjærer.


For å lage knekkebrød:

Sett stekeovnen på 90 grader varmluft (du bør vente til ovnsrommet har avkjølt seg litt fra den første stekingen, eventuelt la stekeovnsdøren stå åpen litt).

Legg de oppskjærte flatbrødene på en rist, og sett i ovnen i ca to timer, til de virker helt tørre og sprø. La dem avkjøles på risten.

Server flatbrødet eller knekkebrødene med godt pålegg.

Kan fint fryses ned.



Vel bekomme!