fredag 16. september 2016

Søtpotetmos (melkefri)



Søtpotetmos passer godt til både kjøtt og fisk. Ikke bare smaker den godt, den er næringsrik og mettende også. 

I årevis har jeg vært avhengig av den gode smørklatten og melkeskvetten i hjemmelaget potetmos, men etter at jeg la om til Seignalet-kosthold så har jo ikke det vært aktuelt. Jeg har prøvd meg frem for å finne en måte å lage god potetmos, uten både kumelk og smør. Mandelmelk synes jeg ikke funker så bra i potetmos. Det er godt mulig det bare er smak og behag, men det er noe med smaken på mandelmelken som jeg ikke synes går så godt overens med potetmosen. 

Nå har jeg prøvd med rismelk, og det funket veldig mye bedre! Og i stedet for smør bruker jeg en god sitronolje (Oliviers & Co sin er stadig favoritten min), den gir en nydelig og frisk smak. Så nå er jeg tilstrekkelig tilfreds til å dele oppskriften med dere lesere. Og for egen del kan jeg trygt si at denne søtpotetmosen blir jevnlig innslag på middagsbordet heretter! 


Du trenger følgende til tre-fire personer:

5-600 gr søtpotet
5-600 gr potet
Rismelk til passe konsistens
1-2 ss sitronolje
Himalayasalt

Søtpotet skrelles og kuttes i jevnt store terninger/skiver. Poteter skrelles og kuttes i tilsvarende store terninger/skiver. 

Ha damprist i en kasserolle med noen cm vann (cirka opp til risten, nok vann til at ikke kasserollen tørrkoker), og kok opp. Ha i søtpotet og potet, legg på lokk og la dem dampe i ca 25 minutter, til søtpotetene/potetene er helt møre.

Hell av vannet, og mos potetene med stamper. Tilsett rismelk til passe konsistens, og smak til med sitronolje og himalayasalt.

Serveres til kjøtt eller fisk etter ønske.

Vel bekomme!

Blogger Tricks

torsdag 15. september 2016

Mango- og banansmoothie (melkefri)



Vi teller midten av september, og dagen i dag ble den tredje varmeste i Bergen hittil i år! Det har rett og slett vært en fantastisk fin sommerdag. Da måtte det en frisk, fruktig og avkjølende smoothie til i den herlige varmen. 

Jeg har laget denne smoothien noen ganger i løpet av sommeren, og med sine fire ingredienser er den like enkel som den er deilig på smak. Jeg kjøper gjerne fryst mango i terninger, det er så lettvint å ha for hånden, og man er ikke avhengig av å ha en perfekt moden mango. Alternativt kan du så klart bruke fersk mango, og i stedet bruke dypfryst banan i skiver.

Og når vi kommer litt lenger ut på høsten, og sommeren er ubønnhørlig over for denne gang, så er det fortsatt fritt frem for å lage denne, og drømme om fine dager som har vært og som skal komme...


Du trenger følgende til 4-5 dl smoothie:

2,5 dl mandel- eller rismelk
200 gr fryst mango i terninger
1 banan i skiver
1-2 ss akasiehonning

Ha mandel-/rismelk i en blender, tilsett banan og fryst mango, og kjør sammen. Smak til med akasiehonning, kjør sammen på nytt.

Serveres straks.

Vel bekomme!

tirsdag 13. september 2016

Thai curry-wok med laks og quinoa



Quinoa kan være en fabelaktig erstatning for ris, og det er denne retten et ypperlig eksempel på.

Her har jeg laget en smakfull thai-inspirert wok med laks, gulrot, grønnkål og quinoa. Quinoaen er kokt med kokosmelk og rød karripasta, og blandes med resten av ingrediensene.

Quinoa er svært næringsrik, og kan med fordel spises ofte. Men den bør helst bløtlegges før bruk, ettersom den inneholder endel fytinsyre. Fytinsyre kan være krevende å fordøye, samtidig som den binder til seg mineraler. Bløtlegging avhjelper altså på dette.

Jeg har quinoa i en beholder/skål med kaldt vann kvelden før jeg skal tilberede den, og setter i kjøleskap. Så skylles den før bruk. Når selve retten skal tilberedes, er den kjapp å lage.


Du trenger følgende til fire personer:

2,5 dl quinoa

2,5 dl kremet kokosmelk
2 ts rød karripasta
2,5 dl kaldt vann

3-4 middels store gulrøtter
1 stor løk
Ca 75 gr grønnkål
1+1 ss kokosolje
2+1 ss soyasaus
2 ss thai fiskesaus
5-600 gr laksefilet

Quinoa bløtlegges i kaldt vann kvelden før, og settes i kjøleskap.

Ha kokosmelk i en kasserolle, tilsett rød karripasta og rør til den har løst seg opp i kokosmelken. Tilsett kaldt vann. Skyll den ferdig bløtlagte quinoaen godt i en finmasket sikt, og tilsett i kasserollen med kokosmelken. Bland sammen, og kok opp. Legg på lokk. og la det koke ca 8-10 minutter, til quinoaen virker ferdig kokt. Trekk til side, la lokket være på.

Gulrøtter skrelles og kuttes i 2-3 millimetertynne skiver. Løk skrelles og kuttes i båter. Grønnkål skylles og den harde stilken i midten fjernes, bladene kuttes i strimler.

Ha 1 ss kokosolje i en wok eller romslig stekepanne på nesten max varme, og tilsett grønnsakene. Wok dem i 2-3 minutter, og rør ofte, så de ikke svis. Tilsett 2 ss soyasaus og 2 ss thai fiskesaus, og wok dem 2-3 minutter til, rør ofte.

Når quinoaen er ferdig kokt, tilsettes de wokede grønnsakene, bland sammen. Legg på lokk, for å bevare varmen.

Laksefileten deles i 2-3 cm terninger.

Ha 1 ss kokosolje i woken/stekepannen på middels/god varme, og tilsett lakseterningene. Fordel 1 ss soyasaus over laksen. Vend lakseterningene varsomt ved behov, og stek til de så vidt er gjennomstekt.

Tilsett lakseterningene i woken med quinoa og grønnsaker, vend varsomt sammen.

Serveres straks.

Vel bekomme!






torsdag 8. september 2016

Alt-i-ett kyllinggryte med søtpotet og indiske krydder



Jeg har så sansen for alt-i-ett gryter! For det første er det lettvint å tilberede alle ingrediensene i én gryte, og for det andre blander smakene seg så godt med hverandre. Ofte blir slike gryteretter enda bedre dagen derpå, for da får smakene godgjort seg sammen enda mer (kan bekrefte at så var tilfelle også med denne), så det kan jo kanskje være lurt å lage litt ekstra...

Her har jeg laget en enkel og smakfull gryterett med kylling og søtpotet i en indisk krydret saus. Du starter med basissausen, som er så enkel at den kun består av hermetiske tomater og kremet kokosmelk. Først tilsettes søtpotet som trenger lengst koketid. De trenger 30-40 minutter for å bli skikkelig møre, litt avhengig av hvor store terninger du kutter. Så da har du god tid til å kutte og tilsette de øvrige ingrediensene som trenger kortere koketid. 

Effektiv matlaging, synes jeg - og jeg digger det!


Du trenger følgende til fire personer:

500 gr hermetiske hakkede tomater (kartong)
2,5 dl kremet kokosmelk
Ca 600 gr søtpotet
1 stor løk
4-5 fedd hvitløk
1 ss paprikapulver
1 ts spisskummen
1 ts malt koriander
1 ts malt fennikel
1 ts malt ingefær
1 ts gurkemeie
Ca 1 ts himalayasalt (smakes til)
Chilipulver (smakes til)
250-300 gr brokkoli
Ca 600 gr kyllingfilet

Cashewnøtter
Frisk koriander

Ha hermetiske tomater og kremet kokosmelk i en romslig gryte. Jeg bruker en 5,3 liters jerngryte, og den er ideell. Kok opp sausen, og rør om.

Imens skrelles og kuttes søtpotet i 1-1,5 cm store terninger. Det viktigste er at de er noenlunde like i størrelsen, så de blir kokt møre samtidig (jo større terninger, jo lenger koketid). Tilsett de kuttene søtpotene i sausen, og bland sammen. Ha på lokk, juster varmen slik at det koker moderat.

 Skrell og kutt løk i terninger, og tilsett. Grovhakk hvitløk, og tilsett. Bland sammen.

Tilsett paprikapulver, spisskummen, malt koriander, malt fennikel, malt ingefær og gurkemeie. Smak til med salt og chilipulver. Bland godt sammen, og på med lokk igjen.

Del brokkoli i passe buketter. Kutt kyllingfilet i terninger.

Når søtpotetene begynner å kjennes nesten møre, tilsettes brokkoli og kylling. Bland sammen, og la det småkoke videre i ca 10 minutter. Søtpotetene skal være helt møre, og kyllingkjøttet skal være helt gjennomkokt.

Smak eventuelt til med mer salt, chilipulver eller annet krydder etter ønske.

Serveres med et dryss cashewnøtter og frisk koriander.  

Vel bekomme!

tirsdag 6. september 2016

Torsk bakt i oystersaus med kokosris


Torskeloins i oystersaus med kokosris - smakfullt og godt!
Her servert med dampede gulrøtter, brokkoli og hodekål 

Noen ganger skal det ikke mange ingrediensene til for å lage en smakfull rett - og slik er det med denne middagen. Torskeloins bakt i oystersaus med et dryss sesamfrø over, servert med aromatisk kokosris til, og grønnsaker etter ønske. En skvis limesaft ved servering gir fin balanse mot sødmen fra kokosmelken. 

Oystersaus er i seg selv breddfull av smak, og jeg syns den er god å ovnsbake både fisk og kjøtt i. Soyasaus tilsetter jeg for å få den akkurat passe salt. Det kan være store forskjeller i saltinnholdet mellom ulike typer soyasaus, derfor er det greit å smake til dette. 

Både oystersaus og soyasaus (tamari) finnes i glutenfrie utgaver. Les gjerne mer om det i blogginnlegget Matvarer som normalt inneholder melk eller hvete - gode unntak.


Du trenger følgende til tre-fire personer:

Kokosris

5-600 gr torskeloins
2 ss oystersaus (glutenfri om ønskelig)
Ca 1 ss soyasaus (glutenfri/tamari om ønskelig)
Sesamfrø

Grønnsaker etter ønske

1/2-1 lime

Start med å lage kokosrisen.

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Legg porsjonsstykker av torskeloins i en romslig ildfast form. Bland sammen oystersaus og soyasaus, smak eventuelt til med soyasaus så den blir passe salt. Hell oystersausblandingen over torskestykkene. Dryss over sesamfrø.

Torsken ovnsbakes i 12-15 minutter, til den så vidt er gjennomstekt og flaker seg.

I mellomtiden tilberedes grønnsaker etter ønske. Jeg anbefaler å servere enten dampede eller wokede grønnsaker til. På bildet over har jeg dampet skivede gulrøtter, brokkoli og strimlet hodekål i ca 9-10 minutter, til de er passe møre.

Server torskeloins med kokosris og grønnsaker til, hell over skyen fra den ildfaste formen som saus. Skvis over litt limesaft.

Vel bekomme!

søndag 4. september 2016

Sunne og gode vafler med mandelmel og kokos (glutenfrie og melkefrie)



Disse vaflene er skikkelig næringsrike, og ganske så mettende også. De består i hovedsak av mandelmel (finmalte mandler), kokosmel (finmalt kokosmasse), kikertmel og egg. De er søtet med akasiehonning, et fornuftig søtningsalternativ i forhold til raffinert hvitt sukker. 

Ergo kan de spises med den største samvittighet, gjerne til frokost, lunsj eller kveldsmat for den saks skyld. Men de passer så klart utmerket som kaffemat også! Her i heimen ble de populær søndagsfrokost, og de gikk ned på høykant.

Hvis du vil ha tips til ny topping på vafler (eller pannekaker/lapper for den saks skyld):
Hvorfor ikke prøve daddelsirup? Det er kanskje ikke så mange som har hørt om det, men daddelsirup fås kjøpt på innvandrerbutikker, og er hva navnet tilsier; sirup laget av dadler. Den har masse sødme og er rik på smak, samtidig som den er breddfull av næringsstoffer.

Daddelsirup


Du trenger følgende til 8-10 vafler:

100 gr mandelmel (siktede, malte mandler)
75 gr kokosmel (finmalt kokosmasse)
75 gr kikertmel
1 ts ekte vaniljesukker
1 ts bakepulver

4 egg
2,5 dl kremet kokosmelk
2,5 dl mandelmelk
3-4 ss akasiehonning

(Kokosolje til pensling, om nødvendig)

Mandelmel og kokosmel (og for så vidt kikertmel også) kjøpes på asiatiske butikker, alternativt på helsekostbutikker. Hvis du bruker hele mandler, males de raskt med mandelkvern. Kokosmasse finmales i løpet av sekunder i food processor. 

Hvis du maler mandlene selv; sikt dem i en bakebolle, så du slipper eventuelle større mandelbiter i røren. Videre sikter du i kokosmel og kikertmel, siden begge deler kan klumpe seg litt. Tilsett vaniljesukker og bakepulver, og bland sammen.

Pisk eggene i en annen bakebolle, og tilsett kremet kokosmelk, mandelmelk og akasiehonning. Pisk godt sammen.

Bland sammen de tørre og de våte ingrediensene i den ene bollen, til en jevn røre. La den stå og godgjøre seg i 20-30 minutter før steking.

Finn frem vaffeljernet, og sett det på ønsket styrke/temperatur. Om nødvendig pensles vaffeljernet med litt kokosolje før steking - smørebehovet vil variere fra vaffeljern til vaffeljern. Så er det bare å steke i vei til de er passe brune, slik du helst liker dem.

Server vaflene med syltetøy, lønnesirup, daddelsirup, en god honning, eller annen topping etter ønske.

Vel bekomme!

Vaffel med daddelsirup

lørdag 3. september 2016

Herlig og enkel wok med reker, hodekål og mynte



Vær så god - en enkel, men smakfull wok er herved servert!

Hodekål, gulrot og hvitløk ble woket i oyster- og soyasaus, og tilsatt grønlandsreker. Mynte er kanskje ikke den urten du mest forbinder med wok. Men den gir en frisk og "oppkvikkende" smak, det gjelder bare å bruke akkurat passe mengde, slik at smaken kjennes vagt uten å overdøve resten. Jeg synes den er gullfin å bruke i både wok, gryteretter og i salater.

Jeg fant noen thailandske bånd-risnudler på en asiatisk butikk som viste seg å være fabelaktige i en wok som denne. Jeg fikk rett og slett opplevelsen av å spise helt vanlige nudler, og ikke risnudler! Det er jo tross alt litt forskjell på dem i utgangspunktet. Nudler kommer uansett i svært mange varianter, laget med både hvete og ris, det er bare å bruke de nudlene du foretrekker. 

Hodekål er kanskje ansett som en litt "kjedelig" grønnsak, men den passer ypperlig i en wok som denne, og den er dessuten svært næringsrik. Hodekål har et særlig høyt innhold av vitamin C og K! Den er også rik på vitamin B6, folat, tiamin, mangan, potassium og kalsium, og inneholder i tillegg gode mengder av flere andre vitaminer og mineraler.


Du trenger følgende til fire personer:

800-1000 gr reker med skall (ferske, eller fryste som er tint)

Brede risnudler til fire personer (evt andre nudler etter ønske)

Ca 500 gr hodekål
3-4 gulrøtter
5 fedd hvitløk
2-3 ss kaldpresset sesamolje (evt nøytral olje + litt sesamolje)
2-3 ss soyasaus (glutenfri)
2 ss oystersaus (glutenfri)
En liten håndfull mynteblader

(Lime)

Skrell rekene, og ha dem i en skål i kjøleskapet så lenge.

Kok opp vann til nudlene, og tilbered dem i henhold til emballasjen.

Mens vannet til nudlene kokes opp, kuttes hodekål i 4-5 cm brede stykker, og deretter i tynne strimler på tvers. Gulrøtter grovrives på rivjern. Hvitløk grovhakkes. 

Varm opp en wok eller romslig stekepanne på god varme, ha i litt olje. Hodekål, gulrøtter og hvitløk wokes noen minutter til hodekålen blir lett blank, rør ofte så grønnsakene ikke svis. Smak til med soyasaus og oystersaus.

Når nudlene er ferdig tilberedt, blandes de sammen med grønnsakene. Trekk til side, og bland inn rekene - de bør ikke koke, da blir de seige! Tilsett litt hakket mynte til slutt. Eventuelt kan du skvise litt limesaft over.

Vel bekomme!

fredag 2. september 2016

Energigivende og rensende smoothie med rødbete, stangselleri, eple og appelsin


Sjekk fargen - er den ikke fabelaktig vel?? 
Naturlig som bare det, og veldig bra for deg & kroppen din!

Jeg innrømmer det gjerne: Oppskriften til denne smoothien måtte jeg jobbe litt med, for at den skulle falle i smak. Jeg er nemlig ingen stor fan av verken rødbeter eller stangselleri. Men fordi både rødbeter og stangselleri er så bra for kroppen vår - gir energi, renser, demper inflammasjoner, og mere til - så ville jeg gjerne "knekke koden" og bli venn med disse ellers så fantastiske råvarene! Uansett er jeg sikker på at det er mange der ute som er glad i både rødsbeter og stangselleri, og det i seg selv er en god grunn til å poste dette innlegget.

Smoothien er inspirert av en oppskrift på High Energy Juice som jeg fant på nettsiden til den amerikanske ernæringslegen Dr. Josh Axe. Jeg har juicemaskin, men ville likevel gjøre oppskriften om til en smoothie, for å få med alt av fiber fra disse næringsrike og velgjørende råvarene.

Etter litt prøving og feiling med ulike ingredienser, endte jeg opp med å tilsette appelsinjuice, som gir en frisk og god smoothie. Mengden stangselleri ble redusert for at smaken ikke skulle bli så "overveldende". Smoothien fikk også en dæsj rå akasiehonning (kjøpt på helsekost) som gir ekstra sødme og næring.

Sluttresultatet ble en smoothie som jeg faktisk syntes var "innenfor". Mannen min likte den veldig godt, men så er han ganske så glad i både rødbeter og stangselleri også da… Og hvis du er som mannen min, så er jo "problemet" forhåpentligvis ikke-eksisterende!

Rødbeter er rike på vitaminer, mineraler og kostfiber, og har et særlig høyt innhold av antioksidanter (betalainer) og andre helsebringende stoffer. Forskning antyder at rødbeter har en rensende effekt på leveren og blodet, og kan dempe inflammasjoner. I laboratorieforsøk har betaniner (en type betalainer i rødbeter) vist seg å kunne redusere kreftceller ved flere typer kreftsykdommer. Inntak av rødbeter har vist seg å kunne øke både fysiske og mentale prestasjoner, og idrettsutøvere drikker gjerne rødbetejuice for å yte bedre. Les gjerne mer om rødbeters gunstige helseeffekter HER.

Tips I: Merk at betalainer er vannløselige, og lengre varmebehandling av rødbeter kan redusere innholdet av disse viktige næringsstoffene. Derfor kan rødbeter med fordel inntas rå, som i denne smoothien. Ved varmebehandling er det anbefalt å dampe rødbeter i max 15 minutter, med skallet på.

Stangselleri inneholder også betennelsesdempende stoffer, og minst 12 ulike velgjørende antioksidanter, ifølge forskning. Forøvrig har stangselleri et høyt innhold av vitamin K, et undervurdert (og kanskje lite kjent) vitamin. Du kan lese mer om stangselleri HER.

Tips II: Stangselleri bør ikke kokes, da forsvinner en stor del av næringsstoffene, og de bør heller ikke lagres mer enn en uke (selv i kjøleskap). Damping i 10 minutter sies å ha minimalt med næringstap sammenlignet med rå stangselleri.


Du trenger følgende til ca 7 dl smoothie:

2 dl god appelsinjuice (gjerne økologisk)
1 rødbete (ca 4 cm i diameter, fersk)
1-2 selleristenger
1 grønt eller rødt eple
1/2 agurk
2-3 ss akasiehonning (helst rå)

Ha appelsinjuice i en blender. Hvis rødbeten er fin i skallet, trenger du bare vaske den godt og kutte vekk endene - grovhakk den, og tilsett. Grovhakk selleri, eple og agurk, og tilsett sammen med litt akasiehonning. Kjør sammen til en jevn smoothie.

Serveres straks.

Vel bekomme!  

torsdag 1. september 2016

Enkel og smakfull curry med reker, kokosmelk og quinoa



Jeg begynner virkelig å få øynene opp for quinoa! Den er minst like allsidig som ris, og jeg har derfor begynt å kokkelere variert med den - akkurat som jeg har gjort med ris i det siste her på bloggen (for eksempel kokosris og krydret ris). 

Her har jeg laget en curry med quinoa i stedet for ris. Quinoaen er kokt med kokosmelk og litt krydderier. Gulrøtter, løk og hvitløk er woket sammen med sitrongress, chili og frisk ingefær. Og retten er toppet med gode, store grønlandsreker og frisk koriander. Enkelt, veldig sunt og veldig godt!

Quinoa - som har sitt opphav i Bolivia - minner om korn, men er egentlig frøene på en plante. Derfor er den glutenfri, samtidig som den er spekket med næring. Quinoa er proteinrik til å være plantebasert, og inneholder alle de ni essensielle aminosyrene som kroppen ikke lager selv. Videre innholder den endel mineraler, B-vitaminer, samt fiber. 

Ulempen med quinoa er at den inneholder fytinsyre som binder til seg mineraler som jern, sink, magnesium og fosfor, og dermed kan kroppens opptak av disse mineralene bli redusert. I tillegg kan fytinsyre i seg selv kan være krevende å fordøye. Generelt er det mange plantebaserte råvarer som inneholder fytinsyre, særlig nøtter, frø, bønner/linser og gryn/korn. Bløtlegging eller spiring vil dempe de negative effektene av fytinsyren. 

Foreløpig holder jeg meg til bløtlegging. Quinoa bør bløtlegges 8-12 timer, men færre timer vil uansett hjelpe på. Det enkleste er å legge quinoaen i vann kvelden før den skal tilberedes, eller om morgenen. Bruk rikelig med vann, omtrent dobbelt så mye vann som quinoa, og tilsett gjerne litt eplecidereddik som vil hjelpe til med å bryte ned fytinsyren. Deretter skylles quinoaen i kaldt vann før den kokes. 


Du trenger følgende til fire personer:

3 dl quinoa
(1/2-1 ss eplecidereddik)

1-1,2 kg reker med skall (ferske eller fryste)
3,5 dl kaldt vann
2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)
1 ts gurkemeie
1 ts malt koriander
1 ts salt

3-4 middels store gulrøtter
1 stor løk
4 fedd hvitløk
1 sitrongress
1/2-1 chili uten frø
1-2 ss kokosolje
1-2 ss finrevet frisk ingefær

Frisk koriander

Bløtlegg gjerne quinoaen kvelden før eller om morgenen, i kaldt vann tilsatt litt eplecidereddik, og sett i kjøleskap.

Fryste reker må tines først. Skrell gjerne rekene før du tilbereder maten, og sett dem i kjøleskapet så lenge (alternativt er det flott om du har en medhjelper som kan fikse skrellingen mens du lager maten).

Enten du bløtlegger quinoaen først eller ikke, så må den skylles i rikelig med kaldt vann før den kokes, for å få bort sapoinene (såpestoffene som beskytter quinoafrøene fra naturens side, dette såpestoffet kan ellers gi en bitter smak til quionaen). Bruk en finmasket sikt til skyllingen.

Ha kaldt vann, kremet kokosmelk, gurkemeie, malt koriander og salt i en passe romslig kasserolle, og kok opp. Tilsett quinoaen, rør om og legg på lokk. La det småkoke under lokk i 5-10 minutter (NB! 15-20 minutter dersom quinoaen IKKE har vært bløtlagt), til quinoaen er ferdigkokt. Juster varmen etter behov. Når quinoaen er ferdigkokt trekkes den til side, og får godgjøre seg under lokk så lenge.

Mens quinoaen koker, skrelles og kuttes gulrøtter i 2-3 millimetertykke skiver. Løken skrelles og kuttes i 1 cm tykke båter. Hvitløk grovhakkes. Fjern det ytterste laget på sitrongresset, samt øverste enden, og kutt i millimetertynne ringer helt ned mot roten (som kasseres). Finhakk chili.

Ha kokosolje i en wok eller romslig stekepanne på høy varme (nesten max). Ha først i gulrøttene og løken, la dem woke etpar minutter, rør hyppig så de ikke svis. Tilsett så hvitløk, chili og sitrongress, finriv ingefær over, og wok videre med hyppig røring to-tre minutter til. 

Tilsett den kokte quinoaen i woken sammen med grønnsakene, og bland sammen.

Tilsett de ferdigskrelte rekene, og dryss over frisk koriander ved servering.

Vel bekomme!

tirsdag 23. august 2016

Sjoko-banan-smoothie med grønnkål!



Joda, du leste riktig - sjoko-banan-smoothie med grønnkål!

Dette må være verdens beste triks for å snike inn supersunn grønnkål i noe som smaker snop. Datteren min på seks fikk prøvesmake, og skjønte ikke hvorfor den var annerledes enn den sjoko-banan-smoothien som hun ofte legger inn bestilling på for tiden - den smakte jo helt likt, mente hun!

Og forøvrig tror jeg dette må være den sunneste smoothien jeg har laget på bloggen til nå...

Kakao har et høyt innhold av mineraler, særlig mangan, kobber, magnesium og jern, og den inneholder flere B-vitaminer i moderate mengder. Forskning tyder på at kakao kan redusere risikoen for både hjerte-/karsykdommer og kreft, blant annet på grunn av det høye nivået av antioksidanter. Den inneholder dessuten stoffer som har vist seg å ha antidepressiv virkning, og som kan stimulere produksjonen av endorfiner og serotonin.

Ikke rart man blir glad av å spise sjokolade! Men altså; i sin rene form - slik som her - får du alle de gode, helsebringende egenskapene av kakao, uten å måtte dra med deg masse tilsatt sukker på lasset.

Det aller beste er å bruke rå kakao som er minst mulig prosessert og varmebehandlet, da er næringsinnholdet og de gunstige stoffene mest mulig intakt. Jeg har lest at kakao i rå utgave inneholder 3-400 forskjellige kjemiske virkestoffer. Men ordinær 100% kakao som du finner på vanlige matbutikker vil fremdeles være næringsrik, den også.

Du kan lese mer om supergrønnsaken grønnkål i innlegget Pistasj- og grønnkålsmoothie


Du trenger følgende til ca 4 dl smoothie:

2 dl mandelmelk
1 ss chiafrø
1 ss hampfrø
Ca 25 gr rensket grønnkål (uten den tykke stilken i midten) 
1 banan, gjerne frossen i skiver
2-2,5 ss kakao
2 ss akasiehonning (evt 3 dadler uten stein)

Ha alle ingrediensene i en blender - mandelmelk, chiafrø, hampfrø, rensket grønnkål, banan, kakao og akasiehonning (eller steinfrie dadler). Kjør sammen til en jevn smoothie.

Vel bekomme!

søndag 21. august 2016

Porsjonspizza med cherrytomater og spekeskinke (glutenfri og melkefri)



 I dag ble det disse herlige porsjonspizzaene til lunsj.

Jeg har brukt oppskriften på glutenfritt flatbrød til bunnene, deigen røres sammen på null komma null. De stekes med skivede cherrytomater, og toppes deretter med kremet balsamico, spekeskinke og basilikum. Snop! 

Til pizza synes jeg denne flatbrødoppskriften passer best i porsjonsvariant. Hvis den lages som én stor pizza, får du en stor flate på midten som blir ganske myk. Med mindre porsjonsstørrelser får du mer sprø kant rundt, som er lettere å holde i, og da blir også pizzaen enklere å spise. Eventuelt kan du også dele deigen/røren i seks emner i stedet for fire.

Og bare så det er sagt: Seksåringen i heimen har vedtatt at denne pizzaen er bedre enn den "vanlige" jeg har pleid å lage tidligere! Forrige helg lagde jeg nemlig begge deler - en klassisk pizza med kaldhevet pizzabunn og klassisk pizzasaus, toppet med stekt karbonadedeig, paprika og ost til de andre i familien, og denne glutenfrie/melkefrie varianten til meg selv. Det endte med at jeg måtte dele raust med seksåringen, hun var helt hekta! Skikkelig moro for mammaen, og en garanti for at den lages igjen og igjen, til hele familien:-)

Oppskriften under rekker til fire personer som en lett lunsj. Er du sulten, klarer du gjerne to slike porsjonspizzaer.



Du trenger følgende til fire porsjonspizzaer:

En porsjon glutenfritt flatbrød
Extra virgin olivenolje
6-8 cherrytomater

Kremet balsamico
Spekeskinke
Frisk basilikum

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Bland sammen deigen/røren til glutenfritt flatbrød.


Ha bakepapir på en stekeplate. Fordel deigen i fire omtrent like store emner (eventuelt seks emner), som legges på stekeplaten med jevn avstand. Jeg bruker sleiv og slikkepott til dette, det gjør jobben enklere. Sprinkle extra virgin olivenolje på emnene, og trykk dem jevnt utover til runde/ovale leiver med fingrene, de skal bli ca 1/2 cm tykke. Hvis deigen/røren oppleves litt for "bløt" til å trykke den utover med fingrene, kan du bare bruke slikkepotten til å bre den jevnt utover.

Sprinkle eventuelt litt mer olivenolje over, og dryss over rosmarin. Cherrytomater skjæres i litt tynne skiver (ca 3 mm tykke), og fordeles på leivene. 

Stekes i 15-20 minutter, til de er lett og fint gyldne i kantene.


Sprinkle litt kremet balsamico over. Toppes med spekeskinke og frisk basilikum.

Vel bekomme!

Ovnsbakt søtpotet



Ovnsbakt søtpotet er så hinsides godt! Den søtlige, fyldige smaken - den silkemyke, kremete konsistensen…  Kjempegodt tilbehør til det meste av kjøtt og fisk. 

Søtpoteten er spesielt rik på vitamin A, og dessuten rik på vitamin C, mangan, kobber, vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B5 (pantotensyre), B6 (pyridoxin), B7 (biotin), potassium, kostfiber og fosfor. Den er spekket med antioksidanter, først og fremst beta-karoten, men også lagringsproteiner som dannes hvis søtpoteten får en fysisk skade. De fargerelaterte pigmentene i søtpoteten har vist seg å ha viktige anti-inflammatoriske egenskaper, og studier antyder at den kan bidra til å regulere blodsukkeret, også hos personer med diabetes type 2. Dessuten har forskere nylig oppdaget batatosider (en gruppe av glykosider) i søtpotet, og de fleste av disse glykosidene har vist seg å ha antibakterielle og antifungale egenskaper (kan motvirke soppdannelse).

Søtpoteten er med andre ord en supergrønnsak! Rent helsemessig er det all grunn til å inkludere mer av den i kostholdet, i tillegg til at den altså smaker godt. Inkluder gjerne søtpotet på middagsbordet minst en gang i uken, så blir både magen og resten av kroppen din glad:-)

I denne oppskriften har jeg senket temperaturen i forhold til hvordan jeg har pleid å ovnsbake søtpoteter tidligere, da bakte jeg dem gjerne ved 215-225 grader. Ved 200 grader blir de mer "Seignalet-vennlige", ved at de ikke blir så brunet, samtidig som de blir ferdige på nesten samme tid som før, og den nydelige smaken beholdes.

Hvis søtpotet skal være hovedtilbehør til en middag, kan du beregne 4-500 gr per voksen, alt etter hvor sulten man er. Serverer du andre grønnsaker i tillegg, kan du beregne 2-300 gr per voksen. Du trenger ikke skrelle søtpotetene hvis skallet er fint, det går helt fint å spise det.


Du trenger følgende:

2-500 gr søtpotet per person
Kaldpresset rapsolje (eller extra virgin olivenolje)
Himalayasalt
Hvitløkspepper

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Hvis skallet er fint, beholdes det på, vask i så fall søtpotetene godt. Fjern den styggeste delen av endene, og del i ca 1,5 cm tykke skiver. Det viktigste er at de er noenlunde like tykke, så blir de ferdigbakte samtidig.

Ha bakepapir på et stekebrett, og legg søtpotetskivene på brettet i ett lag. Sprinkle litt rapsolje over, og dryss over litt himalayasalt og hvitløkspepper.

Ovnsbakes i 30-40 minutter, til de er helt møre.

Serveres til kjøtt eller fisk etter ønske.

Vel bekomme!

søndag 14. august 2016

Matvarer som normalt inneholder melk eller hvete - gode unntak!


Hvis man av ulike årsaker må holde seg unna meieriprodukter og/eller hvete, så må man også passe på å holde seg unna matvarer som inneholder disse. Det er mange produkter som nesten uten unntak inneholder nettopp meieriprodukter og/eller hvete - da gjelder det å vite om nettopp unntakene.

Dette innlegget vil bli oppdatert hvis jeg kommer over eller blir tipset om flere aktuelle produkter.

**********


Soyasaus


Soyasaus inneholder stort sett alltid hvete. Unntaket er tamari soyasaus, en type soyasaus som altså lages uten hvetemel. Tamari soyasaus finnes i en rekke merker, og velassorterte asiatiske butikker har gjerne flere av dem. 

Kikkoman har en glutenfri/tamari soyasaus som er tilgjengelig på mange vanlige matbutikker, men skal jeg være ærlig syns jeg den er "tynn" og kjip i smaken… Min store favoritt så langt er den fra Clearspring, fyldig og flott smak! Kjøpes hos enkelte helsekostbutikker, eller på nettet.

Jeg anbefaler for sikkerhets skyld å sjekke innholdsfortegnelsen.


Oystersaus


I likhet med soyasaus så inneholder også oystersaus som regel hvete. Jeg har så langt funnet ett merke som ikke inneholder hvete, og det er Thai Heritage sin. Har kjøpt den på en asiatisk butikk.

Sjekk innholdsfortegnelsen for sikkerhets skyld, i tilfelle det er gjort endringer i produktet når dette blir lest. 


Pesto


Stort sett alle pestoer inneholder ost (parmesan/pecorino), men jeg har funnet i alle fall én grønn pesto som er helt fri for ost, og det er Helios sin. Jeg har funnet den blant annet på Meny, og den finnes nok på mange helsekostbutikker også. Pssst: Den er forresten veldig god…. 

Sjekk innholdsfortegnelsen for sikkerhets skyld, i tilfelle det er gjort endringer i produktet når dette blir lest. 

Alternativet er så klart å lage pestoen selv, bare uten ost (men det var jo ikke helt poenget med dette innlegget).


Sjokolade

To sjokoladefavoritter - den til venstre kjøpt på Coop, den til høyre på helsekostbutikk

De fleste sjokolader, også mørke, inneholder melk eller melkepulver. Her finnes det heldigvis endel unntak. Jeg kjøper ofte 70%-sjokoladen fra Änglamark på Coop-butikkene, den er melkefri, økologisk, god på smak, og ganske rimelig. De fleste matbutikker har melkefrie sjokolader i "fri for"-seksjonen. Og ellers har helsekostbutikker ofte godt utvalg, de er ofte merket med "vegansk" (fordi de er melkefrie).

Jeg anbefaler for sikkerhets skyld å sjekke innholdsfortegnelsen.


Pasta og nudler

Glutenfri makaroni og risnudler - begge kjøpes på vanlige matbutikker

De fleste som har levd på glutenfritt kosthold en stund vet nok at det finnes glutenfri pasta, og at nudler laget av ris er ganske vanlige. Ofte er de alternative pastatypene også laget helt eller delvis av ris, enten hvit eller brun ris. Men det finnes andre typer også, for eksempel bokhvetepasta (også kalt sobanudler, mye brukt i Japan) og quinoapasta.

Sjekk innholdsfortegnelsen! Maisstivelse (maisenna) er ok, mens maismel ikke er ok.

lørdag 13. august 2016

Perfekt eggerøre!



Det viktigste for å lage en god eggerøre er å ikke oversteke eggene - de skal verken stekes for lenge eller på for høy temperatur, for da blir eggerøren fort tørr. Eggene skal bare så vidt koagulere, da blir eggerøren saftig og god. Jeg bruker stekespaden aktivt under stekingen, så ikke eggene rekker å stivne for mye i bunnen av stekepannen.

Når eggerøren tilberedes på denne måten, med moderat varmebehandling og ikke for lenge, blir den sunnere for oss også ("Seignalet-vennlig").

Jeg bruker kun egg, ikke noe vann eller melk. Og så krydrer jeg eggerøren når den er ferdig. Jeg bruker som regel himalayasalt, hvitløkspepper og dill - sistnevnte er så godt på egg! Du kan så klart bruke vanlig pepper, og andre urter etter smak og behag. Eller du kan droppe urter om du heller vil det.

Eggerøre er supert til helgefrokosten eller -lunsjen, og er obligatorisk på manges koldtbord.


Jeg bruker følgende:

2 medium/store egg per person
Extra virgin sesamolje til steking

Etter steking:
Himalayasalt
Hvitløkspepper
Dill

Pisk eggene godt sammen i en bolle. 

Varm opp en stekepanne med litt olje på litt over middels varme, så kan du justere ned varmen etter hvert. Jeg justerer varmen gradvis ned mens jeg steker, til det laveste temperaturtrinnet hvor eggene fremdeles koagulerer i bunnen av stekepannen.

Ha i de sammenpiskede eggene, og finn frem en stekespade. Med den "skraper" du rolig men kontinuerlig i bunnen av stekepannen, slik at du "flytter" på eggerøren som er i ferd med å stivne i bunnen, og de rennende eggene får slippe til ned mot bunnen. Jeg starter gjerne i ytterkanten av stekepannen, skraper rolig inn mot midten, og fortsetter denne prosedyren rundt hele kanten av stekepannen. Så er det på'an igjen, noen runder til, skraper nedi bunnen og inn mot midten, til eggene ikke er rennende lenger.

Viktig: Så snart eggene så vidt har koagulert, trekkes de av varmen. De skal fortsatt være tydelig "fuktige", uten å være rennende altså. Varmen som er i eggene fra før vil bidra til at eggene fortsetter å koagulere litt. Dryss over salt, (hvitløks)pepper og dill, eller andre urter etter ønske. Bland sammen, og ha over i en skål eller bolle. Bruk gjerne friske grovhakkede urter også. 

Serveres straks.

Vel bekomme!

Pistasj- og grønnkålsmoothie



Ikke la deg lure av det supersunne innslaget av grønnkål i denne smoothien!
Den er skikkelig god, og du vil ganske sikkert digge den om du også er glad i pistasjnøtter. Samtidig er den veldig, veldig sunn.

Mannen fikk prøvesmake, og han sa bare: "Mmmm!" Jeg fortalte hva som var i smoothien, og han ble forbauset over at et slikt "sammensurium" av ingredienser kunne smake så godt.
Pistasjnøtter - cashewnøtter - grønnkål - banan - vaniljesukker - honning.

Grønnkål er rett og slett en supergrønnsak - en av de sunneste grønnsakene som finnes! Den har et svært høyt innhold av vitamin K, A og C, og er ellers rik på vitamin B6, mangan, kobber, kalsium, potassium og magnesium. I tillegg inneholder den en rekke andre vitaminer og mineraler, samt kostfiber. Grønnkål inneholder en rekke antioksidanter og andre helsebringende stoffer som forskerne mener kan beskytte mot blant annet aldring (frie radikaler) og kreftsykdommer.

Du kan lese mer om grønnkål på Bama, og om ønskelig kan du lese mer om vitamin K.

Tips I: For en litt friskere variant kan du bytte banan med et grønt eple, personlig foretrekker jeg bananversjonen.

Tips II: Grønnkål kan fryses ned. Vask og rens den (ta av bladene fra den tykke stammen), putt i en frysepose i fryseren, så har du grønnkål lett tilgjengelig når som helst.


Du trenger følgende til ca 4 dl smoothie:

2 dl mandelmelk
30 gr pistasjnøtter
30 gr cashewnøtter
25-30 gr rensket grønnkål (én lang stilk grønnkål, uten stammen)
1 banan, gjerne frossen i skiver (eller grønt eple)
1/2-1 ss akasiehonning
1/2-1 ts ekte vaniljesukker

Ha mandelmelk, pistasjnøtter og cashewnøtter i en blender. Riv av grønnkålbladene fra den tykke, harde stilken i midten, og tilsett sammen med banan (eple), akasiehonning og vaniljesukker. Kjør sammen til en jevn smoothie.

Serveres straks.

Vel bekomme!

fredag 12. august 2016

Seignalet-dietten - tips til å spise mer rå mat


Hvis du følger Seignalet-dietten, er det et vesentlig poeng å spise så mye mat i sin opprinnelige form som mulig. Ideelt sett bør minst 70% av kostholdet være rå mat, altså ikke varmebehandlet. Alternativet er å varmebehandle så skånsomt som mulig, for eksempel ved damping fremfor koking, og koking fremfor steking (særlig kjøtt og fisk).

Noen råvarer bør uansett ikke konsumeres uten at de er varmebehandlet eller gjennomstekt. Det kan være av hensyn til "ekstern" matsikkerhet (f. eks. på grunn av potensielle bakterier som salmonella), eller fordi matvaren i kraft av seg selv bør varmebehandles (f.eks. spinat på grunn av innhold av oksalsyre). Disse ser jeg bort fra her.

Her gir jeg noen tips til hva man kan spise for å få i seg mest mulig rå mat. Tenk variasjon, ikke bare i løpet av en dag, men gjerne over en uke i slengen. Spis så variert og næringsrik mat som mulig, og spis litt forskjellig fra dag til dag. Men hver dag bør du spise variert fra alle de følgende kategoriene (hvis du er allergisk mot noen matvarer må du selvsagt unngå disse):

Grønnsaker, frukt og bær
Nøtter og frø
Fisk og sjømat
Kjøtt og animalske produkter

Sørg for å spise varierte proteiner, både animalske, vegetariske og fra sjømat.
Få i deg varierte gode/essensielle fettsyrer, både animalske, vegetariske og fra sjømat.
Spis minst fem om dagen, gjerne med hovedvekt på grønnsaker.

Plukk og miks, så kommer du langt!


**********


Rå grønnsaker, frukt og bær


Gulrot: Knask i vei på en hel en, gjerne til frokost/lunsj/kveldsmat/mellommåltid. Rives i en salat eller til middagen. Eller hvorfor ikke lage en rå kremet gulrotsuppe med ingefær og appelsin.

Tomater: Spis en håndfull cherrytomater, ha i salater, server til middagen i tillegg til andre grønnsaker, lag en god salsa. Bruk soltørket tomat i salater, eller lag rød pesto uten ost. Lag gazpacho, en kald spansk suspise merppe av rå grønnsaker, ofte med tomater som hovedbasis, samt agurk, paprika, rødløk, urter, etc.

Paprika/snackpaprika: Kutt en god bit, og spis som den er. Ha i salater, bruk i rå supper som gazpacho, eller bruk som tilbehør til middagen.

Kål: Bruk finsnittet hodekål eller rødkål i en coleslaw eller annen salat. 

Agurk: Kutt en god bit eller staver, og spis som den er. Ha i salater, i biter, skiver eller raspet, lag agurksalat. Bruk i rå supper som gazpacho eller agurk- og avocadosuppe, eller lag en grønn smoothie med mynte.

Fennikel og squash: Rasp tynne skiver eller strimler i en salat.

Avocado: Spises gjerne som den er, men den er ganske mektig, så det kan holde med en halv om gangen. Ha for eksempel i en god quinoasalat, lag en god guacamole, agurk- og avocadosuppe eller avocadokrem.

Oliven: Spises som de er, i salater, eller lag tapenade.

Mørk sjokolade (uten melk): Spises som den er, godt til kaffen eller en god kopp te. Rasp sjokolade over desserter. Hakk sjokolade, bland med rå nøtter, og kos deg!


Kakao: Hva med en hasselnøtt-sjoko-banan smoothie eller chia sjokoladepudding? Eller bruk i "raw food"-kaker eller iskremer.

Frisk frukt i alle varianter: Eple, pære, banan, appelsin, klementin, plommer, nektariner, druer, ananas, mango, moreller, etc. Spises som de er, eller ha i en fruktsalat.

Tørket frukt: Rosiner, fiken, dadler, svisker, etc. Dadler er supre i stedet for sukker i smoothies (for eksempel ananas- og jordbærsmoothie), kaker, iskrem og desserter.

Bær i alle varianter: Jordbær, bringebær, blåbær, solbær, stikkelsbær, rips, bjørnebær, etc. Jeg anbefaler gjerne en deilig sunn bringebær-smoothie, eller ha på en kjempegod kornfri musli. Bruk som topping på iskrem/sorbet, og andre desserter. Rørte, ukokte bær som topping på desserter, eller på kornfri brødskive.

Kokos: Kokoschips i fruktsalat, kornfri musli eller som topping på desserter. Kokosmasse som pynt på kakeglasur. Kremet kokosmelk i kokosiskrem/-sorbet og kakeglasur. Eller hva med en pina colada smoothie eller hjemmelaget kokosyoghurt?

Kokosolje: Kan brukes i "raw food"-kaker, og i stedet for smør på kornfri brødskive. Ta gjerne en skje kokosolje som kosttilskudd. 

Extra virgin olivenolje: Som dressing over salater og fisk, gjerne også smaksatte oljer som sitronolje og basilikumolje.

Urter i alle varianter: Basilikum, timian, rosmarin, dill, mynte, sitronmelisse, persille, gressløk, kjørvel, salvie, etc. Både friske urter og tørkede. Brukes i salater, i majoneser og dipper, og som topping til middager. Det går fint an å lage pesto uten ost, og du kan bruke ulike friske urter til det.

Syltet ingefær: Til sushi.


Nøtter og frø

Rå, usaltede nøtter i alle varianter: Hasselnøtter, valnøtter, mandler, pecannøtter, macademianøtter, pinjekjerner, pistasjnøtter. Spis gjerne en håndfull om dagen, og varier typen nøtter fra dag til dag. Ha i salater og smoothies, lag iskrem, ha i kornfri musli (denne er lettristet), lag nøttesmør.

Kjerner/frø: Gresskarkjerner, solsikkekjerner, linfrø, sesamfrø, hampfrø. Ha i kornfri musli (lettristet), dryss over salater og desserter. Dryss sesamfrø til hjemmelaget sushi. Ha chiafrø i smoothier, eller lag en herlig chia sjokoladepudding.

Extra virgin oljer fra nøtter og frø: Valnøttolje, sesamolje, gresskarkjerneolje, linfrøolje, solsikkeolje, etc. Som dressing på salater, sprinkle over middagen, sesamolje til asiatiske retter.


Fisk og sjømat:

Sushi: Lag Sushi på enkleste vis med rå fisk og/eller kamskjell. NB! Sikre at råvarene er egnet for konsum i rå tilstand!

Ceviche: Sitrusmarinert hvit fisk i tynne, tynne skiver, for eksempel torsk. Fiskens motsvar til carpaccio.

Gravet fisk: For eksempel hjemmelaget gravlaks.

Spekesild, kryddersild, ansjos: Sursild, tomatsild, sennepssild, karrisild, etc (så lenge de er fri for melk/hvete). Appetittsild og ansjos på bløtkokte egg.

Østers: Rå, naturell


Kjøtt og animalske råvarer

Egg: Rått egg i for eksempel bringebær-smoothie, iskrem (melkefri), majoneser og dressinger

Honning: Ypperlig søtningsmiddel i stedet for sukker. I smoothies, iskrem eller andre rå desserter


Spekeskinker: Helst magre typer som ikke er altfor salte. Fenalår, norske spekeskinker fra gris, parmaskinke, serranoskinke, pata negra, etc.

Carpaccio: Tynne, tynne skiver av rått kjøtt.


torsdag 11. august 2016

Grønn energi-smoothie med mynte



Noen ganger trenger man et aldri så lite energikick, og det får du med denne grønne og herlige smoothien! Den inneholder agurk, eple og babyspinat, og mynte gjør den ekstra frisk og oppkvikkende.

Agurk har et høyt innhold av vitamin K og antioksidanter. Forskning tyder på at denne høyst vanlige grønnsaken blant annet kan virke forebyggende mot hjerte-/karsykdommer og ulike kreftformer, samt virke betennelsesdempende.

Grønne epler er det også gode grunner til å spise endel av. De er rike på kostfiber, vitamin C og antioksidanter, og inneholder enzymer som er gunstige for fordøyelsen.

Babyspinat har et høyt innhold av vitamin A, C og folat, samt et bra innhold av magnesium, jern og kalsium. Spinat kan beskytte tarmen mot skader, særlig ved inflammasjoner, og antas å virke forebyggende mot flere kreftformer.

Mynte bør absolutt brukes mer! Den har et høyt innhold av vitaminer, mineraler og antioksidanter, særlig vitamin A, C, folat, jern og mangan. Den inneholder også den essensielle aminosyren tryptofan, som blant annet er viktig for produksjonen av serotonin, dermed kan den være gunstig ved nedstemthet. Mynte er bra for fordøyelsen og kan virke lindrende ved irritabel tarm. I dyreforsøk har den vist seg å være gunstig mot ulike kreftformer. Den kan også virke lindrende ved allergier.



Du trenger følgende til 1-2 glass:

1,5 dl eplejuice
1/2 agurk
1 grønt eple
50 gr babyspinat
En liten håndfull mynteblader

Ha eplejuice i blenderen. Del agurken i grove biter og tilsett. Skjær av eplet fra skrotten, del fruktkjøttet  i grove biter, og tilsett. Ha i babyspinat og mynteblader, og kjør sammen til en jevn smoothie. Smak eventuelt til med mer mynteblader, om ønskelig, og kjør sammen på nytt (mynten vil du gjerne kjenne mest i ettersmaken, bare så du er obs på det).

Serveres straks.

Vel bekomme!

søndag 7. august 2016

Glutenfritt grovt brød (kornfritt)



Det har blitt endel forsøk på kornfri brødbakst etter at jeg startet med Seignalet-kosthold. Det aller første kornfrie brødet lagde jeg med en "brown bread" melblanding kjøpt på en helsekostbutikk, og jeg kan vel trygt si at det ikke er det beste brødet jeg har smakt. Kornfrie melblandinger er typisk laget med mel og stivelse fra grønnsaker (f.eks tapiokamel, potetmel og maisenna), og de blir veldig finmalte. Brødet får også en veldig "finmalt" konsistens, og blir tørt og rart å tygge på, synes jeg. 

Jeg fant fort ut at jeg måtte prøve å lage kornfrie brød fra bunnen av. Så jeg satte i gang å utforske alternative meltyper, og det har blitt endel prøving og feiling. Jeg er ikke på noen måte "i havn" ennå, det er fortsatt mye jeg vil teste ut. Og spennende er det jo på sitt vis. 

Som selverklært brødelsker må man bare belage seg på at kornfrie brød ikke blir helt det samme som ordinære brød, laget av glutenspekket mel. Men om man bare er klar over den kornfrie bakstens begrensninger, samtidig som man etter beste evne utnytter mulighetene som ligger i alternative ingredienser, så man kan absolutt lage brød som blir greie på både smak og konsistens, og som døyver savnet etter vanlig brød.

I denne oppskriften har jeg brukt malte mandler, kikertmel og finmalt kokosmasse i stedet for vanlig mel, alle disse gir grei konsistens (à la et grovbrød). Dessuten har jeg finmalt linfrø og gresskarfrø for ekstra sunne brød og ekstra konsistens.

Siden kornfri brødbakst er glutenfri, får brødet naturlig nok ikke noe glutennettverk som binder deigen sammen - man må bruke alternative ingredienser med bindeevne. Som viktigste bindemiddel har jeg her brukt egg. Kikertmel har også litt bindeevne, og er dessuten næringsrikt. Malte psylliumfrø gir saftigere brød og gjør at det smuler mindre, og er mye brukt i glutenfri brødbakst. Malte psylliumfrø fås på de fleste dagligvarebutikker, gjerne som Fiberhusk, men også andre merker finnes.

Dette er det første brødet jeg har kommet frem til som jeg synes er "godt nok" til å postes på bloggen. Eller; det var vel mer det at seksåringen i heimen begynte å mase om å få "mammabrød", og det var altså dette hun siktet til. Og siden hun syntes det var såpass godt, så tenkte jeg at det kanskje var godt nok til å publiseres på bloggen også!


Tips I: Jeg anbefaler å kle brødformen med bakepapir før røren helles i (se bildet). Klipp til eller riv bakepapiret så det er akkurat like langt som selve brødformen, og la bredden være slik at papiret ligger over kantene på formen. Da er det utrolig enkelt å løfte papiret med brødet ut av formen når det er ferdig stekt. Kort-endene på formen må fortsatt smøres.

Tips II: Skjær gjerne brødet i skiver når det er helt avkjølt, og frys ned. Så kan du ta opp enkeltskiver etter behov, og de tiner fort.


Du trenger følgende til ett brød:

200 gr mandelmel (evt hele mandler som males)
100 gr kikertmel
50 gr kokosmel (evt kokosmasse som finmales)
50 gr linfrø
50 gr gresskarfrø
2 ts bakepulver
1 ts himalayasalt

5 egg
1 ts malte psylliumfrø (f.eks Fiberhusk)
2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)
2 ts eplecidereddik
1 ts akasiehonning

Kokosolje (evt annen olje) til smøring av formen

Hvis du bruker hele mandler, males de med mandelkvern. Kokosmasse, linfrø og gresskarfrø finmales i food processor eller kvern. Jeg bruker mini food processoren til stavmikseren min til kokosmassen, linfrøene og gresskarfrøene (Bamix fungerer i alle fall veldig bra til dette), og jeg maler disse hver for seg. Da har jeg god kontroll på hvor finmalte hver av ingrediensene blir. Det kan forøvrig være greit om ikke alle frøene blir like finmalte, så får brødet mer "kornkonsistens".

Forvarm stekeovnen til 170 grader.

Bland mandelmel og kokosmel, samt malte linfrø og gresskarfrø sammen med bakepulver og himalayasalt i en bolle. 

I en annen bolle piskes eggene godt sammen. Tilsett malte psylliumfrø, og visp godt sammen. Tilsett kokosmelk, eplecidereddik og akasiehonning. 

Bland sammen eggeblandingen og melblandingen.

Kle brødformen med bakepapir, som vist på bildet over. Smør innsiden av endene med kokosolje, og hell i deigen. Jevne brøddeigen utover i litt buet form med en slikkepott, så det får fasong som et brød.

Stekes i ovnen i 30-40 minutter, til overflaten er fint gylden.

Bruk eventuelt en slikkepott til å løsne endene på brødet fra formen (om de sitter litt fast). Løft bakepapiret med brødet ut av formen, fjern bakepapiret forsiktig, og la brødet avkjøles på rist. Vent med å skjære i brødet til det er helt avkjølt.

Nytes med godt pålegg.

Skjær gjerne brødet i skiver, og frys ned.

Vel bekomme!

Alt-i-ett ovnsbakt gryte med kylling og aubergin



Det fine med alt-i-ett gryter er at de fordrer liten arbeidsinnsats, og passer seg selv til maten er klar til servering. Denne gryten med kylling og aubergin i en tomatbasert saus er bakt i ildfast form med lokk i stekeovnen. Og når den tilberedes på denne måten, så blir den litt mer "Seignalet-vennlig" også. 

Formen skal stå i ovnen i cirka halvannen time, så den er ideell på dager da man har litt tid tilgjengelig. Til gjengjeld får smakene godgjort seg godt sammen, og du får et smakfullt og sunt måltid. Server den gjerne med godt brød til. Men den kan så klart serveres med både ris og pasta også.

I alle fall ble både mann og små barn godt fornøyde med denne middagen, og den skal garantert gjentas her i heimen!

Du trenger en ganske romslig ildfast form med lokk, siden ingrediensene ruver litt - i alle fall før varmen får auberginen til å "klappe litt sammen". Har du ikke lokk til, kan du dekke formen med aluminiumsfolie.


Du trenger følgende til fire personer:

2 middels auberginer
1 stor løk
600 gr kyllingfilet
5 fedd hvitløk

500 gr knuste tomater, gjerne økologiske (kartong)
4 ss extra virgin olivenolje
1 ss god balsamico
1 ts oregano
1 ts basilikum
1-1,5 ts himalayasalt
Pepper

Frisk persille

Fjern enden på auberginen, kutt den i to på langs og hver halvdel i to på langs igjen, og kutt deretter i 1 cm tynne skiver på tvers. Løken skrelles og kuttes i ca 1 cm terninger. Kyllingfilet kuttes i 1 cm tynne skiver. Hvitløk grovhakkes. Ha alt i en stor ildfast form, og bland sammen.

Bland sammen knuste tomater, extra virgin olivenolje, balsamico, oregano, basilikum, himalayasalt og litt pepper i en bolle. Hell blandingen over grønnsakene og kyllingen, og bland lett sammen.

Legg på lokk, sett i ovnen på 180 grader i ca 1,5 time, til auberginen er helt mør og kyllingen gjennomstekt. Du kan gjerne vende om på ingrediensene en gang underveis.

Serveres med et dryss frisk persille, og med godt brød til.

Vel bekomme!


fredag 5. august 2016

Hjemmelaget kokosyoghurt (melkefri)



Visste du at det er utrolig enkelt å lage yoghurt selv?
Og visste du at det går an å lage yoghurt helt uten meieriprodukter?

Denne yoghurten er laget med kokosmelk, så det fordrer jo at du liker kokossmaken. Men delikat blir den om du har noenlunde samme smaksløker som meg, og bruker en kokosmelk av bra kvalitet. Bruk for all del ikke "low-fat" kokosmelk - den må ha tilstrekkelig fettprosent! For tiden er jeg hekta på Go-Tan (2,5 dl kartong) med 18% fettinnhold (PS: Den er billigere på Kiwi enn på Meny…).

Basisoppskriften inneholder kun tre ingredienser; kremet kokosmelk, innholdet fra én kapsel probiotika og litt økologisk akasiehonning. Probiotika er rett og slett gode melkesyrebakterier som er bra for kroppen vår. Honning inneholder sukker som bakteriene spiser for å gjøre jobben sin. Inspirasjon har jeg funnet flere steder, blant annet hos The Natural Nutritionist. For øvrig er det flere måter å lage yoghurt på, men dette er den enkleste jeg har kommet over. Om ønskelig kan du forhåndsoppvarme kokosmelken, slik som hos Small Footprint Family (leseverdig, uansett hvilken metode du velger).

Det finnes mange typer probiotika, selv har jeg brukt disse kapslene som fungerer utmerket
(kjøpt på helsekost)

Og enkelt, ja! Du rører bare sammen ingrediensene i en glassbeholder som har tett lokk, og setter i ovnen på cirka 40 grader. Der skal den stå i ganske mange timer, til de velgjørende bakteriene har utviklet ønsket syrlighet. Jo lenger den står, jo mer syrlig vil den bli, og den vil også tykne litt. Temperaturen bør ikke overskride 43 grader, da kan du ta knekken på de gode bakteriene som skal gjøre jobben med å lage yoghurt for deg. Og er temperaturen for lav, vil bakteriene gå i dvale.

The Natural Nutritionist gir tips om å kun ha på lyset i stekeovnen, men med min ovn har jeg ikke muligheten til det (den er vel litt for ny og "fancy"…) Derimot har jeg en tinefunksjon med lave temperaturer ned til 30 grader, så den har jeg valgt å bruke. Uansett er det lurt å bruke et steketermometer inne i ovnsrommet, siden den reelle temperaturen kan avvike fra den angitte på ovnen. For eksempel har jeg funnet ut min ovn har en reell temperatur noen grader over det angitte på displayet, så jeg må stille den på 35-36 grader, da viser termometeret ganske nøyaktig 40 grader. Dette kan variere endel fra ovn til ovn.

Det er svært viktig å tenke hygiene når du lager yoghurt! Ellers kan du lett få vekst av uønskede bakterier i stedet for de gode bakteriene (dette vil du fort merke dersom yoghurten får en rosa eller annen farge, eller ubehagelig lukt). Vask derfor grundig alle redskaper og remedier som skal ha kontakt med yoghurten, og ikke rør yoghurten med fingrene. Jeg anbefaler enkelt og greit å koke opp vann i en romslig kjele, og legge i glassbeholderen som yoghurten skal være i, samt skjeer, visp, slikkepott etc som skal brukes. Da blir de sterilisert. La dem ligge i fem minutter, før de skylles i kaldt rent vann.

Og skal jeg fortelle et supert bonustriks?
Du kan bruke en del av yoghurten til å lage ny yoghurt - det blir omtrent som å lage en surdeigsstarter! Du bør da lage yoghurt med jevne mellomrom, hver 5.-7. dag, for å holde kulturen aktiv. Jeg bruker cirka 1 dl av den ferdige yoghurten, tilsetter ny kokosmelk og honning, og kjører en ny runde i ovnen på lav temperatur.

Første gang jeg lagde kokosyoghurt (ved bruk av probiotika-kapsel), trengte den cirka ett døgn for å få skikkelig syrlighet. Da jeg skulle lage ny sats som beskrevet her, trengte den omtrent halve tiden. Jeg har lest at dette "trikset" med å lage ny yoghurt fungerer noen ganger, helt til du synes den blir for syrlig, da er det på tide å starte forfra med probiotika-kapsel igjen. Muligens betyr dette bare at kulturen blir mer og mer potent - jeg antar i alle fall at dette er grunnen til at yoghurten trengte kortere tid da jeg lagde ny sats med basis i den "gamle".

Det går an å tykne yoghurten litt ekstra om ønskelig, da kan du bruke enten litt agar agar eller tapiokastivelse (jeg har prøvd med johannesbrødkjernemel, men den klumpet seg litt, så det anbefaler jeg ikke). For tiden dropper jeg å tykne yoghurten, siden jeg stort sett bare bruker den på musli.

Oppskriften under gir 5 dl yoghurt. Lag gjerne mer om ønskelig, eller lag denne mengden først for å sikre at du får det til, så kan du alltids lage større mengde siden om ønskelig.

Hjemmelaget musli (granola) med hjemmelaget kokosyoghurt


Hendige redskaper:
  • Romslig glasskrukke med lokk til å ha yoghurten i (ikke bruk plast eller annet materiale)
  • Visp til å røre sammen ingrediensene med
  • Skje til honningen
  • Termometer
  • (Eventuelt slikkepott)

Ingredienser til 5 dl kokosyoghurt:

5 dl kremet kokosmelk av god kvalitet (2x2,5 dl kartonger, ikke "low-fat")
1-2 ss økologisk akasiehonning (smak deg frem til ønsket sødme)
1 kapsel probiotika av god kvalitet (f.eks 8 milliarder bakterier av ulike stammer)


Alle redskaper inkludert glasskrukken som yoghurten skal være i kontakt med, må steriliseres. Kok opp vann i en romslig kasserolle, og la redskapene ligge helt dekket med vann i fem minutter. Skyll deretter i kaldt rent vann, og redskapene er klare til bruk.

Ha kokosmelk i glasskrukken. Klipp en probiotikakapsel i to, hold den gjerne over krukken mens du klipper (i tilfelle du søler litt), og hell innholdet i kokosmelken. Visp godt sammen med en gang, ellers kan det lett klumpe seg litt. 

Tilsett akasiehonning etter ønske, jeg tar utgangspunkt i 1 spiseskje, men syren som utvikler seg i yoghurten trenger gjerne litt mer sødme å balansere seg mot. Visp godt sammen, til alt er jevnt blandet. 

Fest lokket på glasskrukken, og sett den i stekeovnen. Sett på lyset i ovnen, eller sett på lav temperatur slik at ovnsrommet holder ca 40 grader. Bruk steketermometer, det må verken blir for varmt eller for kaldt!

La stå i 8-24 timer. La yoghurten stå mest mulig uforstyrret, men testsmak med ren skje etter 8-10 timer, og deretter eventuelt hver 2.-4. time. Rør sammen yoghurten før hver testsmaking. Ved første tilberedning (med probiotikakapsel) trenger den gjerne ett døgn. La den stå til den har ønsket syrlighet.

Når den er ferdig, smakes den eventuelt til med mer akasiehonning om ønskelig (det er best å tilsette honningen når yoghurten er temperert, da løser den seg lettere opp når du rører). Sett yoghurten kaldt i kjøleskapet noen timer, så er den klar til bruk.

Serveres til musli eller desserter etter ønske. Kan også brukes som basis til dipp, eller tilsettes ønsket frukt/bær (helst noe som passer til kokossmaken).

Vel bekomme!