onsdag 22. mars 2017

Smoothie med blåbær og sviske (melkefri)



Smoothie med blåbær og svisker - denne er både næringsrik, smakfull og velgjørende for magen!

Egentlig lagde jeg denne smoothien for første gang for mange måneder siden, mens det var sommer og sol - og siden har den ligget som en "kladd" på bloggen. Smoothies med fryste bær passer jo aller best i sommervarme, og ikke når kulda setter inn... Men for en tid tilbake hadde minstemann litt trøblete mage, og det var da jeg lette frem igjen denne oppskriften igjen.

Både blåbær og svisker er kjent for å virke velgjørende og regulerende for magen. Men skal jeg være ærlig så synes jeg denne smoothien uansett er såpass god, at jeg fint lager den selv om magen er i skjønneste orden! Litt vanilje setter en ekstra nydelig smak, men om du ikke har det i hus så blir den bra uten også. Forøvrig kjøper jeg vaniljepulver på helsekostbutikker, for eksempel Urtekram sin, så har jeg det alltid tilgjengelig.


Du trenger følgende til ca 5 dl smoothie:

2,5 dl mandelmelk eller rismelk
150 gr fryste blåbær (evt ferske/tinte)
5 svisker uten stein
2-4 dadler uten stein (til ønsket sødme)
1/3 ts vaniljepulver (evt 1/2 ts ekte vaniljesukker)

Ha mandel-/rismelk, blåbær, svisker, dadler og vaniljepulver (evt vaniljesukker) i en blender, og kjør sammen til en jevn smoothie. Om du synes den blir for tykk, tilsetter du bare litt ekstra melk.

Nytes straks.

Vel bekomme!

Blogger Tricks

søndag 19. mars 2017

Langtidshevet grovbrød



Jeg har begynt å bake "vanlige" brød igjen!

Det vil si; jeg baker dem til resten av familien min. Både mann og barn spiser fortsatt brød, om enn kanskje i litt mindre mengder enn før.

Først av alt; jeg ønsker ikke at barna mine skal spise kjøpebrød, som ofte er tilsatt ekstra gluten for at de skal bli lette og luftige, og gjerne også en rekke andre tilsetningsstoffer som etter min oppfatninger fryktelig unødvendige. Stadig mer forskning indikerer at gluten ikke er bra for oss, og folk flest kan faktisk være sensitive for gluten uten at vi noen gang får påvist verken cøliaki eller allergi, og selv uten å merke noe som helst magebesvær eller ubehag. Noe av det mest skremmende er at gluten kan forårsake skader på nervesystemet vårt, ifølge David Perlmutter i boken "Sunn tarm - klart hode".

For det andre; jeg ønsker å bake brød på en måte som minimerer de negative effektene av gluten. Selvsagt kan jeg bake surdeigsbrød, men akkurat nå er hverdagen ganske hektisk med full jobb og familie som krever sitt, så jeg ønsker å kunne bake brød med minimal arbeidsinnsats.

Løsningen er langtidshevede brød.

Når deigen står og hever i minimum syv-åtte timer, blir glutenet i melet brutt ned, på tilsvarende vis som ved surdeigsbaking. Hvis man i tillegg tilsetter litt syre - som i eplecidereddik - skal dette hjelpe til med å bryte ned andre komponenter i kornet som kan være krevende å fordøye, for eksempel fytinsyre som det finnes endel av i korn.

Søtstoff i en eller annen variant gir "næring" til gjæren og heveprosessen, og bidrar også med smak og struktur til brødet. I denne oppskriften bruker jeg blackstrap molasse (melasse på norsk), som rett og slett er et restprodukt etter sukkerraffinering (den brune massen som blir til overs når sukker raffineres hvitt). Melasse kokes enten én, to eller tre ganger, og gir da ulike varianter. Blackstrap molasse er den mørkeste, mest konsentrerte og minst søte typen (kokt tre ganger), og er svært rik på smak og næringsstoffer. Den har spesielt rik på kalsium, jern og andre mineraler, samt B-vitaminer. Faktisk så kan du bruke blackstrap melasse som kosttilskudd! Jeg kjøper blackstrap molasse på helsekostbutikker.

Selv unngår jeg fremdeles alt av mel og korn, i alle fall i overskuelig fremtid. Særlig etter at jeg ved et uhell fikk i meg en mindre mengde hvete uten at jeg visste det på forhånd - og straffen "satt" i kroppen i flere uker etterpå. Heldigvis har jeg klart å kvitte meg med den inngrodde brødavhengigheten jeg har hatt gjennom alle år, og føler meg langt lykkeligere i en frisk og velfungerende kropp. Kan hende jeg tar sjansen på å testsmake dette brødet en gang, når jeg føler at magen og kroppen er tilstrekkelig "sterk" for det.

Men hvis du er blant dem som tenker at du burde redusere korn-/gluteninntaket, men ikke helt klarer tanken på å kutte ut brød fullstendig, så anbefaler jeg å bake langtidshevede brød. Disse brødene fordrer svært liten aktiv arbeidsinnsats - og litt planlegging. Du rører bare deigen sammen, og overlater den mer eller mindre til seg selv i 10-12 timer, før brødene stekes.
Det er det hele!

Og du blir belønnet med virkelig gode brød - ifølge resten av familien min.


Du trenger følgende til tre brød:

700 gr siktet hvetemel
700 gr fin sammalt hvete
100 gr fin sammalt rug
75 gr solsikkefrø
75 gr linfrø
75 gr gresskarfrø
3 ts himalayasalt
1,5 ts tørrgjær
13 dl kaldt vann
1 ss blackstrap melasse (eller svart sirup)
3 ss eplecidereddik

Rapsolje eller olivenolje til smøring av former

Bland godt sammen siktet hvetemel, fin sammelt hvete, fin sammalt rug, solsikkefrø, linfrø, gresskarfrø, himalayasalt og tørrgjær i en stor bakebolle.

Varm opp litt av vannet, og løs opp melassen i den. Tilsett eplecidereddik og resten av vannet. Tilsett væsken i melet, og elt deigen sammen i kjøkkenmaskin, eller med sleiv for hånd.

Dekk bakebollen med plastfolie, og la deigen hvile/heve på kjøkkenbenken i 10-12 timer totalt. Etter noen timer vil deigen heve seg - når den får dobbel størrelse slås den ned med en sleiv (så den "kollapser" på et vis), og gjenta denne prosedyren en eller to ganger til etter behov, når deigen har hevet seg til dobbel størrelse igjen.

Etter 10-12 timer, slås deigen ned igjen, og fordeles jevnt i tre smurte brødformer. Forme brødene litt jevnt og buet med en slikkepott, og sett dem i stekeovnen for en siste heving i 30-40 minutter før steking - du skal altså IKKE sette på ovnen ennå. Følg litt med på dem, de skal heve ca opp til kanten av brødformen - hever de for mye, kan deigen renne over kanten.

Når brødene har hevet seg fint i formene, settes stekeovnen på 190 grader. La dem stå ca 50 minutter, til de er fint gyldne og gjennomstekte. Brødene vil ha en hul lyd når du slår på dem på undersiden.

Så er det bare å nyte en deilig, nystekt skive med godt pålegg på.

Vel bekomme!

lørdag 18. mars 2017

Super frokost - musli med smoothie!



Ta en hvilken som helst smoothie du liker, og kombinér den med en hvilken som helst musli, og du har en fabelaktig frokost - eller lunsj om du vil.

Krydret sjokonøtt-smoothie er fortsatt frokost-favoritten min etter at jeg kuttet ut kornvarer. Iblant kombinerer jeg den - eller en bær-/fruktsmoothie - med min kornfrie musli. Det blir både knallgodt & skikkelig næringsrikt.

Under etiketten Smoothie finner du oversikt over alle smoothie-oppskriftene jeg har lagt ut på bloggen så langt. Og flere oppskrifter vil komme etter hvert - det tror jeg nesten jeg kan garantere...

Vel bekomme!

tirsdag 14. mars 2017

Spansk sitron- og mandelkake (glutenfri)



Denne kaken er så utrolig smakfull i all sin enkelhet - det er få, men gode ingredienser som står i sentrum. Jeg smakte en lignende kake for flere år siden på en spansk restaurant, og falt pladask... Siden har jeg ønsket å lage en tilsvarende kake selv, og omsider ble det gjort.

Tarta de Santiago er en klassisk spansk kake laget utelukkende med mandelmel. Den smaksettes gjerne med både sitron- og appelsinskall, men denne varianten er laget med sitronskall og dessuten smaksatt med vanilje og kardemomme. Oppskriften fant jeg på Simply Recipes.

Eggene skilles i eggehviter og eggeplommer, som piskes hver for seg. Bruk kjøkkenmaskin eller mikser med en romslig bakebolle (i alle fall til eggehvitene, de får endel volum). De stivpiskede eggehvitene vendes gradvis inn i kakerøren til slutt, og dette gir en ekstra lett og flott konsistens på kaken. Det er viktig å bruke helt ren bakebolle  / visper til eggehvitene, uten noe som helst fettbelegg - ellers risikerer du at de ikke blir skikkelig stivpisket.

Bruk aller helst økologisk sitron om du finner tak i, da slipper du eventuelle sprøytemiddelrester.


Du trenger følgende til en 22-24 cm springform:

4 store egg, delt i eggehviter og eggeplommer
100 gr rårørsukker, delt i to
140 gr mandelmel
1 sitron, skallet (helst økologisk)
1 ts bakepulver
1/2 ts vaniljepulver (evt 1 ts ekte vaniljesukker)
1 ts eplecidereddik
Fingerklype salt

Kokos- eller rapsolje til smøring av springformen


Legg bakepapir på bunnen av en springform, og sett på ringen. Innsiden av ringen pensles med kokos- eller rapsolje.

Stekeovnen forvarmes til 170 grader.

Eggene skilles i eggehviter og eggeplommer. Ha eggehvitene i bakebollen til kjøkkenmaskinen / mikseren, og eggeplommene i en annen bakebolle eller skål så lenge.

Pisk eggehvitene først på lav hastighet, og øk gradvis. Etter få minutter er eggehvitene som hvitt skum - tilsett da eplecidereddik og en fingerklype salt, og pisk videre et minutt eller to. Tilsett halvparten av rårørsukkeret mens maskinen / mikseren går, og pisk videre til eggehvitene er fullstendig stive og glatte, og alt sukkeret har løst seg opp. Ha eggehvitene over i en annen beholder så lenge.

Ha eggeplommene og resten av rårørsukkeret i bakebollen, og pisk til lys eggedosis.

Bland sammen mandelmel, finrevet sitronskall (kun det ytterste gule på skallet), bakepulver og vaniljepulver. Bland dette inn i de piskede eggeplommene med sleiv eller slikkepott - merk at blandingen blir ganske "fast" før eggehvitene tilsettes.

Tilsett så én og én raus skje stivpisket eggehvite i kakerøren, vend den inn så forsiktig som du klarer. For hver skje blir kakerøren luftigerere, og konsistensen blir til slutt lett og fin.

Hell kakerøren i springformen, og stek kaken i ca 30 minutter, til den er gjennomstekt. Test gjerne med en kakepinne eller en fyrstikk.

La kaken avkjøles i formen. Den kan fint fryses ned.

Dryss litt melis over kaken gjennom en finmasket sikt før servering. Serveres som den er, eller med friske bær til.

Vel bekomme!


søndag 12. mars 2017

Riskrem med kokosmelk, vanilje og bærsaus (melkefri)



De fleste forbinder gjerne riskrem med julen, og noen kanskje med 17. mai. Men det går veldig fint an å nyte denne tradisjonsrike desserten året gjennom.

Etter etpar testrunder er jeg veldig godt fornøyd med denne melkefrie varianten av riskrem. Den er laget med kokosmelk, smaksatt med vanilje og kardemomme, og servert med en enkel bærsaus. Kokossmaken blir ikke overveldende - den blir godt balansert av krydderne. Her i huset har jeg servert denne riskremen med både ren bringebærsaus og 50/50 bringebær- og jordbærsaus - begge deler smakte utmerket, men kombinasjonen bringebær og jordbær var fabelaktig! Bruk gjerne fryste bær som får tine først, før de kjøres i blender eller med stavmikser.

Personlig synes jeg den smaker aller best når den er nylaget og fremdeles litt "lun", så det er min anbefaling. Alternativt kan den lages dagen før og settes i kjøleskap, men ta den da ut i god tid før servering, da den blir ganske "fast" i konsistensen av kjølig oppbevaring.

Denne oppskriften kan eventuelt serveres som risgrøt, da rekker den gjerne til to-tre personer. 


Du trenger følgende til fire personer (som dessert):

1,5 dl grøtris
5 dl kokosmelk (2 kartonger)
4 dl vann
2-3 ss rårørsukker (smakes til)
3/4-1 ts vaniljepulver (eller 2 ts ekte vaniljesukker)
1/2 ts kardemomme
1/4 ts himalayasalt


Bærsaus:

200 gr bringebær, jordbær eller andre bær etter ønske (gjerne fryste som tines)
2-3 ss akasiehonning eller rårørsukker (smakes til)


Ha grøtris, kokosmelk, vann, 2 ss rårørsukker, vaniljepulver (evt vaniljesukker), kardemomme og himalayasalt i en tykkbunnet romslig kasserolle, og kok opp. Juster ned varmen, og la det småkoke ca 20 minutter, rør av og til. 

Smak eventuelt til med mer rårørsukker om ønskelig.

La fryste bær få tine, og kjør dem til en saus i blender eller med stavmikser. Smak til med akasiehonning eller rårørsukker (hvis du bruker sistnevnte, så kjør sausen tilstrekkelig sammen til at sukkeret blir helt oppløst).

Server riskremen med bærsausen. 

Vel bekomme!

lørdag 4. mars 2017

Alternativ "godteskål" - sunn snacks!


Gulrot, agurk, snackpaprika, blåbær og physalis

Lysten på noe godt? 

Hvorfor ikke fylle en skål med naturens smakfulle & fargerike snacks? Utvalget er stort, og det er næringsrikt og godt for kropp og sjel. Og husk; vi "spiser" med øynene også!

I helgene fyller vi gjerne skåler med fristende bær, nøtter naturell og oppskåret frukt & grønt - ungene elsker det! Det kan gjerne være som tillegg til eller i stedet for en tradisjonell lørdagsfrokost, for eksempel, alt etter mengder og innhold. Og forøvrig pleier alltid matboksene til ungene å inneholde (minst) 3-4 ulike sorter av naturens godsaker. 

La det være snacks på kvelden, server det til frokost, lunsj eller som mellommåltid. La det gjerne være tursnacks også, i en boks med tett lokk. Det er opp til deg!


Noen tips til ingredienser:

Blåbær
Jordbær
Bringebær
Øvrige hagebær i sesong
Eple
Pære
Kiwi
Druer
Banan
Melon
Ananas
Mango
Physalis
Tørket frukt og bær (vær obs på tilsatt sukker)
Agurk
Gulrot
Snackpaprika
Paprika (ulike farger)
Cherrytomater
Stangselleri
Mandler
Valnøtter
Paranøtter
Hasselnøtter
Cashewnøtter
Pistasjnøtter
Macademianøtter
Kokoschips
Mørk sjokolade, minst 70% (evt melkefri)


Finn frem skålen og godsakene - vel bekomme!

torsdag 23. februar 2017

Smaksrik brun saus (glutenfri og melkefri)



Hvis du har behov for å holde deg unna melk og/eller gluten, så kan det være en utfordring å lage skikkelig god hjemmelaget brun saus, for eksempel til en kjøttkakemiddag. Men nå trenger du slettes ikke lete lenger! 

Denne sausen blir smaksrik takket være shitakesopp, kjøttbuljong og soyasaus. Den ferdige sausen smakte såpass bra og "autentisk" at jeg neppe hadde gjettet at den var laget med alternative ingredienser - og fullstendig fri for smør - om jeg hadde fått den servert. Seksåringen sa at "dette er den aller beste sausen", og mannen var klar på at denne kunne jeg veldig gjerne lage igjen.

Jeg har brukt tørket shitakesopp (kjøpes på asiatiske butikker), som trekkes i kokende vann til de er myke. Vannet som soppen har trukket i, brukes i sausen og gir ekstra smak. Soppen og løken blir deretter brunet lett i stekepanne - da får du frem den absolutt beste smaken i disse to ingrediensene. Så kjøres alle ingrediensene sammen i blender eller med stavmikser, til en jevn og fyldig saus som så kan kokes.

Tips: Hvis du ikke finner tak i tørket shitakesopp, eller vil lage en raskere saus uten å måtte bløtlegge tørket sopp først, så bruk 250 gr fersk aromasopp i stedet. Som en generell regel kan du ta utgangspunkt i at 1 del tørket sopp tilsvarer omtrentlig 10 deler fersk sopp. 

Sausen passer ypperlig til kjøttkaker, kjøtt og vilt - hva som helst du ellers vil servere brun saus til. 

Mengden i oppskriften under rekker for eksempel til kjøttkaker laget av 800 gr kjøtt- eller karbonadedeig. Den kan også fryses ned, gjerne porsjonsvis. 


Du trenger følgende:

25 gr tørket shitakesopp
5 dl kaldt vann
1 løk
Extra virgin olivenolje
2,5 dl rismelk
1 ss maisenna
1 terning kjøttbuljong (gjerne økologisk)
2 ss tamari soyasaus (glutenfri)
Himalayasalt
(Hvitløks)pepper

Tørket shitakesopp has i en kasserolle sammen med 5 dl kaldt vann, kok opp og legg på lokk. Juster ned varmen så vannet så vidt koker, la det trekke under lokk i ca 40 minutter, til soppen er helt, helt myk. NB! Ta vare på vannet etterpå, det har massevis av god smak fra soppen, og brukes i sausen.

Hvis du bruker fersk sopp, så kuttes den i grove biter.

Kutt løken i terninger.

Ha soppen og løken i en stekepanne med olivenolje på god varme. De skal brunes noen minutter til de er lett og fint gyldne, rør jevnlig så de ikke svis, juster varmen etter behov.

Rør ut maisenna i den kalde rismelken. 

Ha alle ingrediensene over i en blender (eller bruk stavmikser) - soppen, løken, vannet fra soppen, rismelk med maisenna, kjøttbuljongterning og soyasaus. Kjør sammen til en jevn saus, og ha over i kasserollen igjen. Kok opp, og la den småkoke noen minutter. Smak til med salt og (hvitløks)pepper. Hvis du ønsker en tynnere saus, sper du med litt vann. Hvis du ønsker en fyldigere saus, lar du den koke til den er redusert til ønsket fylde.

Tilsett kjøttkaker eller kjøtt som du ønsker skal trekke/koke i sausen, eller server sausen som tilbehør på siden. Frys eventuelt ned saus som blir til overs.

Vel bekomme!

lørdag 18. februar 2017

Kokoslapper med lime- og honningmarinert mango (glutenfrie)



Jeg har laget en glutenfri versjon av Gordon Ramsay's kokospannekaker. Hvetemelet er erstattet med økt mengde kokosmel, samt mandelmel. Til denne oppskriften foretrekker jeg mandelmel som er kjøpt i butikk, fremfor malte mandler - førstnevnte er laget av skåldede mandler som er mer finmalt enn hva jeg i alle fall klarer å få til med min rimelige mandelkvern.

Tilbehøret er også inspirert av originaloppskriften. Men i stedet for å koke limesirup, har jeg enkelt og greit marinert mango i lime og honning. Raskt, enkelt og godt!

Bruk steketakke om du har, da kan du steke mange lapper om gangen, og jobben er unna i en fei. Hvis ikke, så anbefales non-stick stekepanne.


Du trenger følgende til ca 12-14 små lapper:

4 egg
4 dl god kokosmelk
3-4 ss akasiehonning
200 gr kokosmel
100 gr mandelmel
1 ts natron
Kokosolje til steking

Lime- og honningmarinert mango:
1 lime (saften)
1 ss akasiehonning (gjerne rå honning)
1 stor mango

Start gjerne med mangoen, så får den marinere og godgjøre seg litt før servering.

Ha saften av lime og akasiehonning i en romslig skål (skal romme den oppskårne mangoen). Bland sammen med gaffel, til honningen har løst seg opp i limesaften. Mangoen skrelles og kuttes i terninger, has i skålen. Bland sammen, og sett til side så lenge.

Eggene piskes sammen i en bakebolle. Rør inn kokosmelk og akasiehonning til en jevn blanding. Tilsett kokosmel, mandelmel og natron, bland sammen til en jevn og fyldig røre. La den stå og godgjøre seg i 10-15 minutter.

Om du har steketakke, varmes den opp til middels god varme (jeg har min steketakke på 6,5-7, hvor max varme er 9, men steketakker kan variere litt med tanke på varmeinnstilling). Pensle et tynt lag med kokosolje, eller ha litt kokosolje i en non-stick stekepanne på middels god varme.

Hell på røre så lappene blir ca 10-12 cm i diameter, stryk dem litt flate utover med undersiden av øsen. La steke noen minutter på hver side, til de er fint gyldne.

La kokoslappene avkjøle seg litt på rist.

Serveres med lime- og honningmarinert mango.

Vel bekomme!

søndag 12. februar 2017

Nigellas sjokoladekake med olivenolje (gluten- og melkefri)


Dette må være blant de absolutt beste glutenfrie kakene jeg har smakt til nå! Jeg snakker om Nigella Lawson's dessertsjokoladekake laget med mandelmel og olivenolje. Den skal være litt fuktig og "seig" i konsistensen, akkurat slik gode dessertsjokoladekaker skal være, og derfor er det viktig å ikke oversteke den. Og her kommer mandelmelet til sin rett - kaken gir et snev av kransekakeaktig fornemmelse, bare ikke like kompakt da.

Oppskriften er hentet fra kokeboken Nigellissima, og den er gjengitt på
www.nigella.com. Jeg har redusert sukkermengden slik at kaken blir moderat søt, og jeg har også redusert mengden olivenolje.

Olivenoljen bidrar forøvrig til en egen, fruktig dybde i smaken. Originaloppskriften anvender "ordinær" olivenolje, men jeg har brukt extra virgin olivenolje, rett og slett fordi det er en ernæringsmessig bedre olje, og resultatet blir veldig bra smaksmessig også.

Her har jeg brukt hjerteform i anledning morsdagen, 
og kaken har fått et godt dryss finrevet sjokolade


Du trenger følgende til en 22-23 cm springform:

1,25 dl kokende vann
50 gr kakao
3 store egg
1 dl extra virgin olivenolje
150 gr rårørsukker
150 gr mandelmel / finmalte mandler
2 ts vaniljeessens (evt 2 ts ekte vaniljesukker eller 1 ts vaniljepulver)
1/2 ts natron
1 fingerklype salt

Evt finrevet (melkefri) sjokolade på avkjølt kake

Stekeovnen forvarmes til 170 grader.

Kakeformen dekkes med bakepapir, og innsiden av ringen smøres med et tynt lag extra virgin olivenolje. Jeg smører for sikkerhets skyld et lag olivenolje på bakepapiret også, så vil det løsne ekstra lett fra kaken når den er ferdig stekt.

Kok opp kaldt vann.

Bland kakao og kokende vann til en jevn og fyldig masse, og sett til side så lenge. Start gjerne med 1 dl kokende vann, og tilsett litt og litt mer vann, til du har en fyldig kakaokrem som verken er for "fast" eller for flytende. Bland inn vaniljeessens (hvis du bruker vaniljesukker eller vaniljepulver, tilsettes det sammen med mandelmelet).

Egg, olivenolje og sukker piskes sammen i kjøkkenmaskin eller mikser, til en lys eggedosis. Det tar ca tre minutter.

I en annen bolle blandes mandelmel, natron og salt (og evt vaniljesukker eller vaniljepulver om du bruker det i stedet for vaniljeessens).

Senk hastigheten på mikseren, og tilsett kakaoblandingen, deretter mandelmelblandingen. 

Når alt er blandet sammen, helles røren i kakeformen. Stekes i 40-45 minutter, til kaken er nesten gjennomstekt, det vil si den skal være en anelse fuktig inni. Sjekk med en kakepinne, den skal være nesten ren. Med min stekeovn holder det med 40 minutter.

La kaken avkjøles i ti minutter i springformen. Løsne den forsiktig langs kanten, og legg den over på et kakefat.

Kaken er veldig god å servere mens den fremdeles er lun, da passer det godt med iskrem, sorbet, friske bær eller fruktsalat til. Alternativt kan kaken avkjøles helt, da kan du drysse over et lag finrevet (melkefri) sjokolade, eller et lett lag med melis (bruk sikt). 

Vel bekomme!


lørdag 11. februar 2017

Stekt ris med kylling og egg



Neste gang du koker ris til middag, kan du lage dobbel mengde, og lage deilig stekt ris en dag eller to senere. Det er jo så godt! Og så er det en genial måte å lage enkel middag i hverdagen. Bruk det du har av grønnsaker og renskåret kjøtt eller kylling. Alternativt til kjøtt kan du bruke reker, men husk at "vanlige" reker (atlanterhavsreker, grønlandsreker) blir seige hvis de koker, så de bør tilsettes rett før servering.

Her har jeg laget en variant med kylling, gulrot, erter og egg. Jeg foretrekker å bruke jasminris til stekt ris (det bruker jeg til thairetter), men det er bare å bruke du den risen du har. Soyasaus og thai fiskesaus inneholder mye salt, og brukes både for å salte maten og gi den smak. Tilsett om ønskelig mer soyasaus enn angitt i oppskriften, etter smak, eller sett frem flasken med soyasaus ved servering.

Ellers er det flere måter å tilberede stekt ris på. Jeg liker å woke de ulike ingrediensene slik at de blir perfekt tilberedt - eggene tilberedes som eggerøre for seg, de harde grønnsakene som trenger litt steking for seg, kjøttet for seg så det blir akkurat gjennomstekt, og risen for seg - før alle ingredienser blir blandet sammen til slutt.

Bare pass på at den risen du koker ekstra for å bruke til stekt ris, blir raskt nedkjølt, has i tett boks med lokk, og settes i kjøleskap snarest. Ris er en av de råvarene som ikke må oppbevares lenge i romtemperatur, på grunn av risiko for fremvekst av uønskede bakterier. 


Du trenger følgende til tre-fire personer:

Daggammel kald kokt ris (utgangspunkt i 3-3,5 dl ukokt ris)
Olje til steking (gjerne uraffinert sesamolje eller olivenolje)
2 store egg
3-4 gulrøtter
1 løk
1/2 kinesisk hvitløk (evt 2-3 fedd)
1 vårløk
5-600 gr kyllingfilet
3 ss soyasaus (glutenfri)
2 ss thai fiskesaus
2 ss finrevet frisk ingefær
2,5 dl fryste erter
1 liten boks bønnespirer


Den kokte kalde risen deles opp med gaffel, slik at riskornene blir mest mulig separerte, og ikke ansamlet i store klumper. Sett til side så lenge.

Eggene piskes sammen. Ha litt olje i en wok på middels god varme, og ha i de piskede eggene. Rør hele tiden mot bunnen av woken, slik at det tynne laget med egg som stivner mot bunnen løsner, og stadig mer egg får koagulere/stivne mot bunnen. Når all eggerøren så vidt har stivnet, hakkes den i mindre biter med stekespaden, og has over i en romslig bolle så lenge.

Gulrøtter skrelles og kuttes i 2-3 millimeter tynne skiver. Løk skrelles og deles i 1 cm tynne båter. Hvitløk grovhakkes.

Vårløk kuttes i tynne ringer, og has i en skål så lenge - den skal tilsettes mot slutten av koketiden.

Kyllingfilet kuttes i tynne skiver eller strimler.

Ha litt olje i woken på god varme. Wok først gulrøtter, løk og hvitløk noen minutter, til løken blir lett blank og gulrøttene blir litt al dente. Rør hyppig så grønnsakene ikke svis, men de kan gjerne få lett brunfarge, blir varmen for sterk så skru den litt ned. Ha grønnsakene over i bollen med eggerøren.

Ha litt olje igjen i woken, fortsatt på god varme. Ha i kyllingkjøttet, og wok etpar minutter med hyppig omrøring. Tilsett soyasaus og fiskesaus, og finriv frisk ingefær over. Fortsett å woke og vende om på kyllingen til den er akkurat gjennomstekt. Ha kyllingen over i bollen med eggerøren og grønnsakene.

Ha godt med olje i woken, fortsatt på god varme. Tilsett den kalde oppdelte risen, og stek tre-fire minutter. Rør av og til, så risen ikke blir svidd, men den kan evt få litt "stekeskorpe" om du ønsker det. Tilsett fryste erter og bønnespirer, og bland sammen.

Ha grønnsakene og kyllingen tilbake i woken sammen med risen, og bland godt sammen, stekes etpar minutter under omrøring. Tilsett vårløk til slutt, og bland sammen.

Serveres eventuelt med ekstra soyasaus.

Vel bekomme!

lørdag 4. februar 2017

Sunne og gode brownie-muffins (glutenfrie og melkefrie)



Tenk at så sunt bakverk kan bli så snopegodt!

Disse brownie-muffinsene inneholder søtpotet - som hovedingrediens! De er søtet med dadler, og er ellers spekket med næringsrike, men smakfulle ingredienser. Gluten- og melkefrie er de også!

Oppskriften fant jeg på Coop Mega, og jeg har doblet den, så den rekker til 12 vanlige muffinsformer. Avocado er erstattet med banan, som gir en deilig smak. Mengdene forøvrig er tilpasset litt etter egen gane, og omgjort til gram, så de er enklere å måle opp. Jeg har begrenset mengden dadler, så de ikke blir så søte, og kan spises med skikkelig god samvittighet.

Ungene har lagt sin elsk på disse geniale brownie-muffinsene, og jeg har ingen problemer med å servere dem til både hverdags såvel som til helgekos.

Jeg bruker muffinsbrett som jeg setter muffinsformene oppi (plass til 12 muffinser på ett brett), da er det enklere å fylle i kakerøren uten søl.

Tips: Du kan gjerne doble oppskriften, og steke i dobbel høyde på 160 grader varmluft. Muffinsene kan også fryses ned. Jeg lager gjerne dobbelt opp med søtpotetmos, og oppbevarer den i tett boks med lokk noen dager i kjøleskap, til neste gang jeg skal lage dem - da er det kjapt gjort å lage ny ladning med rykende ferske brownie-muffins!


Du trenger følgende til 12 muffins:

200 gr søtpotet
4 egg
100 gr dadler uten stein (evt litt mer for mer sødme, eller 1-2 ss honning)
1 moden banan
70 gr kakao
40 gr kokosmel (evt finmalt kokosmasse)
2 ts natron
En fingerklype salt
50 gr mørk melkefri sjokolade 70%

Søtpotet skrelles og kuttes i 1 cm tykke skiver. Has i en kasserolle med rist, og vann opp til risten, og dampes til de er helt møre. Pass på at kasserollen ikke tørrkoker. Dampingen tar 20-25 minutter, kjenn med en kniv at de er smørmyke. Mos de ferdig dampede søtpotetskivene med en stamper, og la mosen avkjøle seg litt.

Forvarm stekeovnen til 170 grader (eller 160 grader varmluft).

Ha egg, dadler og banan i en blender eller food processor, og kjør sammen til en jevn masse.

Bland sammen kakao, kokosmel, natron og salt i en bakebolle. Tilsett eggeblandingen og søtpotetmosen, og bland godt sammen.

Grovhakk sjokolade, og bland inn i røren.

Fordel røren i muffinsformer, og stek i 18-20 minutter, til muffinsene er akkurat gjennomstekte.

La brownie-muffinsene avkjøles på rist.

Vel bekomme!

søndag 29. januar 2017

Indisk curry med torsk



I denne herlige indiske curryen prøvde jeg et nytt triks som jeg fanget opp fra et matlagingsprogram om indisk mat - å tilsette litt mandelmel i sausen. Jeg velger å tilsette det mot slutten av koketiden, rett før torsketerningene skal i, så de gode fettstoffene som mandlene inneholder forhåpentligvis beholdes litt intakt. Mandelmelet gir sausen en egen, delikat og fyldig smak som oppleves veldig genuint indisk.

Når det gjelder mandelmel, så er det nok å få tak i flere steder, både helsekostbutikker og velassorterte matbutikker, kanskje asiatiske butikker også. Jeg kjøper det på Coop-butikkene (Coop sitt eget merke, finnes blant bakevarene). Mandelmel er laget av skåldede mandler som er finmalt.


Du trenger følgende til fire-fem personer:

2 kartonger hakkede tomater (2x500 gr)
2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)
1 stor rød paprika
1 stor løk
4-5 fedd hvitløk
1 ss paprikapulver
2 ts malt ingefær
2 ts malt fennikel
2 ts malt koriander
1 ts spisskummen
1 ts malt kardemomme
1,5-2 ts himalayasalt (smakes til)
Chilipulver (smakes til)
7-800 gr torskefilet (gjerne loins)
3 ss mandelmel
1-2 håndfuller frisk koriander

Basmatiris til fire personer

Ved servering:
Mangochutney

Forbered risen, og tilbered etter anvisning på pakken. Eventuelt kan du følge min fremgangsmåte for Perfekt kokt ris.

Ha hakkede tomater og kokosmelk i en romslig gryte, la det koke opp og småkoke under lokk. Rør av og til underveis om nødvendig.

Imens kuttes paprika og løk i litt grove biter, og hvitløk grovhakkes. Tilsett alle grønnsakene sammen med malt ingefær, malt fennikel, malt koriander, spisskummen og malt kardemomme. Bland godt sammen, og la det småkoke 5-6 minutter. Tilsett så mandelmel, og bland sammen. Smak til med himalayasalt og chilipulver. 

Mens sausen småkoker, deles torsken i grove, jevnt store terninger, og tilsettes. La dem trekke noen få minutter på moderat varme til de er akkurat gjennomkokte. Vend forsiktig en gang eller to underveis.

Tilsett grovhakket frisk koriander når retten er ferdig.

Serveres med basmatiris og mangochutney.

Vel bekomme!

torsdag 19. januar 2017

En god og mettende brunsj - uten brød


Én ting må vel sies om oss nordmenn; vi spiser mye brød! 
Og sant skal sies om meg; jeg har vært en brødelsker hele mitt liv.

Så det var en aldri så liten nedtur sommeren 2016 da jeg forsto at veien til en friskere kropp blant annet innebar å kutte ut brød… Ikke bare fjerne gluten og hvete fra kosten, men alt av tradisjonelt korn. Jeg satte meg fore å utforske brødoppskrifter med alternative meltyper, og jeg synes jo selv at jeg kom frem til noen gode løsninger, med både flatbrød i ulike varianter, og ikke minst grovt glutenfritt brød.

Men etter hvert som tiden har gått, så har brødavhengigheten avtatt. Jo, iblant savner jeg skikkelig godt og rykende ferskt brød, men jeg tar meg i å tenke at jeg endatil klarer meg ganske så fint uten det alternative brødet også. Og det viser seg igjen særlig i søndagsbrunsjen, som har blitt et mer eller mindre fast helgeinnslag hos oss.

Hvis du av ulike årsaker trenger å holde deg unna brød eller gluten, eller du ønsker å kutte ned på brødkonsumet, så er det bare å lese videre!

En god søndagsbrunsj for meg er å samle gode og varierte smaker på en stor tallerken. Men skal man bli skikkelig mett - uten brød - så trengs en tilstrekkelig mengde av proteiner eller gode fettsyrer, eller en god miks av begge deler. For egen del er en god porsjon eggerøre eller omelett obligatorisk, og som regel også spekeskinke og avocado. Og ellers velger jeg meg gjerne enkle men gode grønnsaker, og ofte frukt og bær i ulike farger.

Eksempel på en god søndagsbrunsj for meg - uten brød:
Eggerøre, spekeskinke, avocado, agurk, cherrytomater og kiwi

Her har jeg samlet noen ideer til en god lunsj, brunsj eller frokost uten brød. Det er på ingen måte noen uttømmende liste! Her er det bare fantasien - og smak & behag - som setter grenser:

Gode proteiner som metter
Egg i ulike varianter
Spekeskinke
Kylling og annet rent kjøtt
Fisk i ulike varianter
Skalldyr (reker, blåskjell, krepsehaler, …)
En god bønnestuing eller hummus
Nøtter naturell

Gode fettsyrer som metter:
Feit fisk (tunfisk, makrellfilet, sild, røkelaks, gravlaks, ansjos, …)
Nøtter naturell
Avocado
Oliven

Grønnsaker:
Agurk
Tomater
Paprika
Avocado
Salat
Lettdampet brokkoli eller blomkål
Rå gulrot eller stangselleri i staver

Frukt og bær:
Eple eller pære i båter
Banan i skiver
Melon i ulike varianter
Kiwi, ananas, mango
Fruktsalat
Blåbær, jordbær, bringebær

Annet:
En god pesto

Så er det bare nyte i vei.

Vel bekomme!

søndag 15. januar 2017

Herlig melkefri kakao med et hint anis



Når gradestokken kryper nedover, er det godt å kose seg med varmende drikke. En god kopp kakao er velgjørende i vinterkulda!

I dag var vi ute og boltret oss - store og små - i etterlengtet vestlandssnø. Og på hjemveien kom spørsmålet fra seksåringen; "Åååå mamma, kan ikke vi lage kakao?" Klart vi kan! 😀

Men hva gjør du om du har det som meg, og ikke kan drikke kumelk? Jo, da kan du så klart fortsatt lage en god kopp kakao - du må bare bruke en alternativ vegetabilsk melk. Jeg lagde "vanlig" kakao til ungene og mannen, og melkefri variant til meg selv. 

Denne kakaoen er basert på rismelk, og smaksatt med malt anis. Det var i grunnen et impulsivt påfunn, det med anis altså… Men det smakte så godt at det fortjener et eget blogginnlegg, synes jeg. 

Kakaoen er søtet med kokosblomstsukker, som har lavere glykemisk indeks enn vanlig sukker, og gir dermed mindre blodsukkerstigning. Jeg fant kokosblomstsukker (merke Urtekram) på en av byens mest velassorterte matbutikker, men forøvrig bør det være greit tilgjengelig på helsekostbutikker. Finner du ikke tak i kokosblomstsukker så bruker du vanlig rørsukker.


Du trenger følgende til to mindre kopper eller ett stort krus:

2,5 dl rismelk
1-1,5 ss kakao (én ss med litt haug på)
2-3 ts kokosblomstsukker (eller rørsukker)
1/2 ts malt anis
En fingerklype himalayasalt

Hell litt av rismelken i en kasserolle, og tilsett kakao, 2 ts kokosblomstsukker, malt anis og salt. Varm opp under omrøring med visp. Når kakaoen er helt oppløst, kan resten av rismelken tilsettes. 

Kok opp under omrøring. Smak eventuelt til med mer sukker, om ønskelig.

Så er det bare å nyte…

Vel bekomme!

lørdag 14. januar 2017

Thai curry med laks og ananas



Enkelte typer frukt gjør seg veldig godt i middagsretter, som for eksempel ananas. Det passer godt til både kjøtt og fisk, og særlig i thai-, indiske, meksikanske og andre litt krydrede retter.

I dag kan jeg friste med en herlig thai curry med laks og ananas. En kjapp og enkel rett å lage, perfekt for både hektiske hverdager, eller når du vil ha noe smakfullt og godt til helgen.

Jeg anbefaler å bruke fersk ananas, den har en helt egen frisk og god smak. Du kan så klart bruke hermetiske, men de er på langt nær så gode...


Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 boks god kokosmelk
3 ss thai fiskesaus
2-3 ts rød currypasta
1 løk
3 gulrøtter
1/2 brokkoli
1/2 blomkål
2 ringer fersk ananas
1-2 vårløk
5-600 gr laksefilet

Ris eller nudler til tre-fire personer

Ha kokosmelk i en romslig wok eller en gryte, og tilsett thai fiskesaus og currypasta (kan smakes til etter hvert). Kok opp og rør sammen, så currypastaen løser seg opp. La det småkoke under lokk mens grønnsakene kuttes opp.

Løk skrelles og deles i båter. Gulrøtter skrelles og kuttes i litt tynne skiver. Brokkoli og blomkål kuttes i mindre buketter. Tilsett grønnsakene, bland sammen og la det koke ca fem minutter.

Fjern skallet på ananasen, del av fruktkjøttet rundt stammen i midten (den er trevlete og skal fjernes), og del i 1-2 cm terninger. Vårløk kuttes litt tynne ringer. Legg ananasterningene og vårløken til side så lenge, de tilsettes i siste kokeminutt.

Laksefileten deles i litt grove terninger, og tilsettes. Bland sammen, så sausen dekker lakseterningene mest mulig. La det småkoke til lakseterningene er akkurat gjennomkokte. Tilsett ananas og vårløk mot slutten av koketiden.

Server curryen med ris eller nudler til.

Vel bekomme!

søndag 1. januar 2017

Bloggen er 6 år - og mat ER medisin! (Et åpent brev til norske leger…)



Godt nytt år - og et aldri så lite hurra!

I dag har Monas Kjøkkenskriverier nemlig 6-års jubileum. Det har vært litt av en reise, som har tatt litt nye og uventede veier etter hvert som tiden har gått.

I starten var det mye fokus på babymat, siden jeg var i mammapermisjon for første gang, og hadde satt meg fore å lage all babymaten fra bunnen av. Etter hvert ble det mer og mer fokus på hverdagsmaten, med utgangspunkt i vår egen småbarnsfamiliehverdag. I årene som har gått har oppskriftene reflektert den maten som vi har laget og spist her i heimen, store som små. 

Å skape matglede og entusiasme rundt mat hos barna har vært, og er, spesielt viktig for meg, og i dag kan vi glede oss over mange gode måltider sammen. Jeg lager aldri mat spesielt tilpasset dem, de har fått "bryne" seg på smaker og råvarer med stor variasjon fra de startet med fast føde. I dag er sushi vår form for "fredagstaco". Ungene elsker det - vi voksne likeså! Men det er klart; hvis seksåringen sier hun har veldig lyst på kjøttboller og pasta, så tar det normalt ikke mange dagene før det havner på middagsbordet. Men maten er fortsatt hjemmelaget.

2016 ble et annerledes år for egen del, med helsemessige utfordringer jeg overhodet ikke var forberedt på. Påsken ble starten for uforklarlig verk og smerter i kroppen, og som bare utartet seg etter hvert som tiden gikk. Jeg trenger ikke dra hele historien på nytt - for de som måtte ønske å lese mer, har jeg skrevet om det i innlegget La din mat være din medisin… Den korte versjonen er at jeg testet positivt på en alvorlig bindevevssykdom, og det fikk meg til å legge om kostholdet. Det viktigste jeg har gjort er å kutte ut hvete/korn og meieriprodukter. 

Kroppen responderte nesten umiddelbart! Smertene og verken forsvant, og eksempelvis håndleddene som var blitt så svake (jeg kunne knapt løfte en liten kasserolle) er etter hvert blitt mye sterkere. Fra april til juli var jeg helt og delvis sykemeldt på grunn av plagene, men siden august har jeg jobbet fulltid i en ganske krevende jobb. Jeg har vært gjennom medisinsk utredning, men i skrivende stund er jeg fortsatt diagnosefri. Ettersom utredningen i stor grad handler om å kartlegge symptomer, og de aller fleste symptomer nå er borte, så har de hittil ikke hatt grunnlag for å diagnostisere eller behandle meg.

Jeg vil nok aldri få noe fullstendig svar på hva som har skjedd med meg, hva som har herjet i kroppen, eller hvilken rolle maten jeg spiser egentlig betyr for helsen min. Jeg vil kanskje aldri få svar på hvordan helsesituasjonen min ville vært i dag om jeg ikke hadde lagt om kostholdet.

Men jeg har blitt overbevist om én ting: Mat ER medisin! 

Maten vi spiser har betydning for helsen vår, kanskje ikke med umiddelbar virkning, fordi kroppen tilsynelatende er så tilpasningsdyktig. Men over tid - over år - så vil kostholdet kunne ha betydning for om vi utvikler sykdom eller ei. Jeg trodde jeg spiste kjernesunt i årevis, og derfor var det litt sjokkerende å oppleve at endel av den maten som norske helsemyndigheter ønsker vi skal spise, regelrett virket ødeleggende på meg. 

Det er skremmende å innse hvor lite vi egentlig vet om matens helsemessige betydning. I vår vestlige verden spiser vi mye prosessert mat, og ikke minst mye hvete og korn som er blitt fremavlet til det ugjenkjennelige. Selv meieriprodukter blir prosessert og varmebehandlet slik at viktige enzymer går tapt. Det er jo fryktelig synd, for kroppen vår har genetisk sett vært omtrent uendret de siste 10 000 år, og er ikke tilpasset all den "nye" maten som vi i dag tar for gitt. Vi mennesker er ikke så fristilt fra naturen og evolusjonen som vi kanskje skulle like å tro.

Og desto mer skremmende har det vært å erfare hvor lite kunnskap (enkelte) norske leger synes å ha om kosthold og helse - det handler om langt mer enn blodtrykk og kolesterol. Jeg har stått overfor flere leger det siste halvåret som med ulike formuleringer har sagt at kostholdet ikke har betydning for helsetilstanden min. En av dem var diplomatisk nok til å si at det ikke er dokumentert at kosthold har noen helsemessig betydning for den type sykdom jeg ble utredet for, og at det ikke var del av deres generelle behandlingsopplegg. En annen lege smilte overbærende til at jeg hadde lagt om kostholdet, for det hadde jo ingen reell betydning… 

Heldigvis er jeg voksen nok til å tenke selv og gjøre mine egne vurderinger. Jeg har jeg ikke behov for å stole blindt på leger, og jeg tror ikke at skolemedisinen besitter alle svarene på hva som gir god helse over tid. Men jeg synes det er synd at det er så lite fokus rundt matens betydning for helsen vår. Heldigvis finnes det unntak også blant leger - jeg har bare ikke møtt på så mange av dem ennå, dessverre...

Jeg er overbevist om hva kostholdet har gjort for meg - jeg har fått et nytt liv og en ny hverdag som synes å vare ved. Det er mer enn godt nok for meg, og en kropp som fungerer og er smertefri er jo ikke så rent lite å glede seg over heller. Jeg er svært takknemlig, rett og slett! 😀

Jeg har ingen umiddelbare planer om å "slakke" på kostholdet tilbake til det gamle. Resten av familien spiser fortsatt brød og meieriprodukter, men ikke jeg. Kan hende jeg etter hvert tester ut enkelte råvarer, hvorvidt jeg tåler dem eller ei. Men i høst hadde jeg et "uhell" - jeg var på restaurant og valgte en rett som skulle være glutenfri, men som i ettertid viste seg å likevel inneholde hvete. Maten var veldig god og vellaget, men etter måltidet ble jeg dårlig, og jeg fikk vite at de hadde skrevet feil i menyen. Formen var langt under pari i over en uke, og det motiverte meg til å fortsette å holde meg på "den smale sti".

Jeg håper jeg kan fortsette å inspirere til alternativ, men næringsrik matlaging for alle, men spesielt andre som måtte oppleve noe av det samme som meg. Enten du har en autoimmun sykdom eller en inflammatorisk tilstand, eller uforklarlige plager som du eller legene ikke helt finner noen svar på. Kan hende det kan være verdt å prøve noen justeringer i kostholdet. 

Det er godt mulig noen synes bloggen har blitt litt "sær" på grunn av disse kostholdsmessige endringene jeg har gjort, men jeg kan kan ikke annet enn å fortsette å skrive om det som jeg oppriktig tror på selv. Jeg ønsker å skrive en ekte og ærlig blogg. Og jeg håper å kunne nå både gamle og nye lesere i det året som nå ligger foran oss. 

Jeg ønsker alle et riktig godt 2017, med gode matopplevelser sammen med familie og venner.

torsdag 29. desember 2016

Chai kokos panna cotta med fikenmarmelade (melkefri)



Inspirasjonen til denne herlige panna cottaen fant jeg på Food Renegade, men jeg har gjort mine egne tilpasninger ut fra hvilke råvarer som er lett tilgjengelige på våre kanter. Chai te gir en herlig krydret aroma til panna cottaen, og det passer jo perfekt vinterstid. Den er forøvrig er laget med kokosmelk, så den er absolutt melkefri. 

Jeg har valgt å toppe panna cottaen med en herlig fikenmarmelade smaksatt med anis og vanilje. 

Panna cotta er forøvrig en svært enkel dessert å lage, og den kan med fordel lages dagen før servering. Den skal uansett stå kaldt i minst 3-4 timer i kjøleskap for å sette seg skikkelig. Fikenmarmeladen lages kjapt i løpet av minutter.

En av mine favoritt-teer - Sweet Chai fra Yogi Tea

Økologiske tørkede fiken fra Änglamark - min fikenfavoritt! Disse fås kjøpt hos Coop-butikker, og er mykere og saftigere enn andre tørkede fiken jeg vet om


Du trenger følgende til fire-fem porsjoner:

4 plater gelatin
5 dl kokosmelk av god kvalitet (2x2,5 dl kartonger)
30 gr akasiehonning
1 ts ekte vaniljesukker
4 chai teposer (gjerne Sweet Chai fra Yogi Tea)

Fikenmarmelade:
100 gr tørkede fiken
15 gr akasiehonning
1 dl kaldt vann
1/2 ts ekte vaniljesukker
1/2 ts malt anis
Litt sitronsaft


Panna cotta:

Gelatinplatene legges i kaldt vann i fem minutter.

Ha kremet kokosmelk, akasiehonning og vaniljesukker i en liten kasserolle. Kok opp under omrøring til kokepunktet, og trekk til side. Legg i teposene, og la dem trekke i 5-10 minutter, før de fjernes.

Tilsett de oppbløtede gelatinplatene, og rør sammen til de er helt oppløst i blandingen.

Helles på porsjonsglass eller i passende former, og settes i kjøleskap noen timer eller natten over, til panna cottaene er helt stivnet.

Tips: Hvis det er vanskelig å helle fra kasserollen over i glass eller porsjonsformer uten å søle, så ha blandingen først over i et målebeger, da blir det lettere å fordele i glassene/formene.


Fikenmarmelade:

Tørkede fiken kuttes i 1/2-1 cm terninger. Ha i en kasserolle sammen med akasiehonning, vann, ekte vaniljesukker og malt anis. Kok opp, og la det småkoke under omrøring til væsken er fordampet og marmeladen har tyknet litt, det tar ikke lang tid. Husk at konsistensen vil bli fastere når den er avkjølt, så ikke kok den for lenge. Smak til med litt sitronsaft, og eventuelt litt ekstra akasiehonning om ønskelig med mer sødme.

******

Den ferdige panna cottaen toppes med fikenmarmelade rett før servering.

Vel bekomme!

onsdag 28. desember 2016

Ovnsbakte kalkunlår



Jeg kjøper gladelig hel kalkun - men jeg dropper veldig gjerne å helsteke den…

For det er med kalkun som med kylling: Brystfiletene har svært magert kjøtt som lett kan bli tørt ved steking, derfor er det viktig med skånsom varmebehandling for et saftig og godt resultat. Lårkjøttet, derimot, har en helt annen tekstur som tåler steking langt bedre. 

Derfor foretrekker jeg å partere kalkunen, på samme måte som beskrevet i blogginnlegget Hel kylling - hvordan utnytte den best mulig, og tilberede stykningsdelene hver for seg. Kalkunlårene og vingene ovnsbakes (behold skinnet på). Kalkunfiletene foretrekker jeg å tilberede i sous vide (temperaturkontrollert vannbad, følg linken for mer info).

Skroget som blir til overs koker jeg kraft på, og etterpå kan alt kjøttet som fortsatt sitter på enkelt plukkes av, og brukes til supper eller gryter (fryses gjerne ned til senere bruk).

På den måten får man det beste ut av kalkunen - akkurat som med kylling.

Så tilbake til kalkunlårene og vingene:
De ovnsbakes først med aluminiumsfolie til de er gjennomstekte. Deretter får de steke den siste tiden uten folie på høyere temperatur, da blir de fint brunet og crispy i skinnet. For det er jo i skinnet den virkelig gode smaken sitter... 

Det kan være stor forskjell i størrelsen på kalkuner, og det vil så klart ha litt betydning for hvor lang tid lårene trenger i ovnen. Her har jeg tatt utgangspunkt i en middels stor kalkun på ca 6 kg.
Ett helt lår fra en slik kalkun rekker gjerne til to personer. Vingene er det også endel kjøtt på.


Du tilbereder følgende fra en hel kalkun:

2 middels store kalkunlår
2 middels store kalkunvinger
Extra virgin olivenolje
Himalayasalt
Hvitløkspepper

Stekeovnen forvarmes til 180 grader.

Kalkunlårene og vingene deles i to i leddfestet, vri dem gjerne "ut av ledd", da blir det enkelt å dele dem i to med kniv. Legg stykkene i en bakepapirkledt langpanne, sprinkle over extra virgin olivenolje, og dryss litt himalayasalt og hvitløkspepper over. Dekk med aluminiumsfolie,  og sett i ovnen i 1 time og 45 minutter.

Ta så ut langpannen, og øk temperaturen til 225 grader.

Ta av aluminiumsfolien, og sett langpannen tilbake i ovnen i 15-25 minutter, til kalkunstykkene er fint gyldne i skinnet.

Serveres med ønsket tilbehør.

Vel bekomme!

tirsdag 27. desember 2016

Herlig velgjørende lakrisdrikk (ved forkjølelse)



I løpet av høsten vi har lagt bak oss, har forkjølelsen "banket på døren" hos meg tre ganger. Ungene har hatt hver sin runde eller to, og med mye sykdom i omløp er det fort gjort å snappe opp en uønsket virusinfeksjon. Når halsen blir sår og hodet føles tungt, er det et sikkert tegn på at en forkjølelse er i emning - i alle fall hos meg.

Da jeg brygget på første runde tok jeg utgangspunkt i oppskriften på Kryddermelk som jeg allerede hadde laget endel av. Flere av krydderne i oppskriften sies nemlig å hjelpe mot forkjølelser, virus og infeksjoner. Derfor lagde jeg en ny vri med noen av disse krydderne - lakrisrotpulver, kardemomme, fennikel og ingefær. Etter hvert har jeg også lagt til malt anis. Jeg drakk to-tre glass hver dag i flere dager, og forkjølelsen bare forsvant!

Siden har jeg altså brygget på etpar runder til. Så snart jeg kjenner symptomene, lager jeg denne lakrisdrikken, og drikker to-tre glass daglig til symptomene er borte. Den smaker forøvrig kjempegodt, særlig for alle oss som er glad i lakris og velsmakende krydder. Lakrisrotpulver kjøpes forøvrig hos helsekostbutikker.

Jeg kan jo ikke garantere at drikken vil hamle opp med enhver forkjølelse. Sannsynligvis vil det ha betydning å starte med drikken så snart man kjenner symptomene. Generelt er det jo verre å få bukt med en forkjølelse jo mer den har fått "satt seg" i kroppen. Men jeg er ganske så sikker på at den har bidratt til å holde meg frisk. Og venner som har fått oppskriften har også opplevd at symptomene har forsvunnet.

Jeg lager forøvrig en egen, litt "mildere" variant til ungene, oppskriften har jeg tatt med under. De synes den er kjempegod!

Merk: Hvis du har problemer med høyt blodtrykk, er gravid, eller av ulike årsaker ikke bør spise lakris, så kutter du det ut fra oppskriften. Da kan du eventuelt øke litt mengden av malt anis, siden den har litt lakrisaktig, søtlig smak.


Du trenger følgende til ett glass:

2-2,5 dl rismelk eller annen valgfri melk
2/3 ts lakrisrotpulver (kan droppes)
2/3 ts malt fennikel
2/3 ts malt kardemomme
1/2 ts malt anis
1/2 ts malt ingefær


En mildere variant (til barn):

1 dl rismelk eller annen valgfri melk
1/2 ts lakrisrotpulver
1/2 ts malt anis
1/2 ts kardemomme

Uansett hvilken oppskrift du følger:

Hell ca 1 cm av melken i et glass, og tilsett krydderne. Da blir det lettere å røre sammen til krydderet har løst seg opp (eventuelle klumper trykkes med skjeen mot glasset, da løser de seg enkelt opp).

Tilsett resten av melken, og rør sammen. Krydderne synker litt til bunnen, så da er det bare å røre med skjeen mellom slurkene.

Vel bekomme og god bedring!

mandag 26. desember 2016

Kalkunfilet sous vide med daddelsirup-saus



For tre-fire år siden kom en venninne til meg med en råvare som hun ikke ante hva hun skulle bruke til. Hun hadde kjøpt den på en asiatisk butikk - på impuls - og tenkte kanskje jeg kunne finne på noe lurt med den. Det var et glass med daddelsirup.

Sant å si så hadde jeg aldri hørt om daddelsirup før. Min umiddelbare tanke var at den måtte passe godt til kalkunfilet. Jeg leste nærmere på etiketten, den skulle passe til pannekaker og desserter... Javisst ja. Men jeg var fast bestemt på at den måtte funke til kalkunfilet også, siden sauser og tilbehør med en viss sødme passer godt til det meste av kjøtt. Jeg inviterte like så godt venninnen og familien hennes på middagsbesøk - de skulle få være prøvekaniner.

Og måltidet? Det ble en stor suksess! 

Og siden har flere glass med daddelsirup blitt innkjøpt og tømt av undertegnede, og denne retten er blitt laget flere ganger. Kalkunfilet blir så saftig og perfekt tilberedt med sous vide, og anbefales i høyeste grad dersom du har utstyret.

Tips I: Hvis du ikke har sous vide, kan du varme opp vann i en gryte til 62 grader, og forvarme stekeovnen til 60-65 grader. Vakumpakk kalkunfileten (med vakumeringsmaskin), og legg den i vannet. Legg noe varmebestandig som har litt tyngde oppå kalkunfileten som sikrer at den hele tiden ligger under vann (for eksempel en dyptallerken opp-ned, eller et metallredskap), slik at vannet kan sirkulere mest mulig fritt rundt fileten. Legg på lokk, og sett i stekeovnen i 2,5-3 timer. Bruk gjerne termometer oppi vannet i gryten, for å sikre at temperaturen holder seg mest mulig jevn rundt 62 grader gjennom hele prosessen. Justér eventuelt temperaturen på ovnen etter behov.

Tips II: Som alternativ til å lage saus, så kan du også servere kalkunfileten med daddelsirup naturell. Men det er jo greit å få anvendt kraften som blir til overs fra kjøttet da.


Du trenger følgende til fire-seks personer:

Kalkunfilet (1-1,4 kg)
Himalayasalt
Pepper
Timian

Daddelsaus
Kraften fra kjøttet
(Litt kaldt vann)
Himalayasalt
Pepper
Daddelsirup

Varm opp vann i sous viden til 62 grader.

Imens tørkes kalkunfileten godt med kjøkkenpapir. Dryss over salt, pepper og timian, og vakumer fileten i vakumpose.

Legges i vannbadet i 2,5-3 timer, avhengig av tykkelsen på fileten.

Når kalkunfileten er ferdig tilberedt, klipper du først av et hjørne på vakumposen, så du enkelt kan helle av all kraften over i et kokekar. Kok opp kraften, spe eventuelt med litt vann, og tilsett først 2-3 ss daddelsirup. Kok til sausen er redusert litt, og smak til med salt og pepper. Smak eventuelt til med mer daddelsirup til ønsket sødme. Kok inn til en saus med passe fylde (skulle den bli for tykk, sper du bare med litt mer vann), og sil den. 

Kalkunfileten kan eventuelt brunes raskt i teflon-stekepanne med olje på god varme. Jeg anbefaler stekepanne med slippbelegg fordi fileten ellers lett kan settes seg fast i stekepannen.

La kalkunfileten hvile noen minutter før oppskjæring.

Gi sausen et raskt oppkok rett før servering.

Server kalkunfileten med en god potet- eller rotmos, grønnsaker og daddelsirup-saus. Eller med daddelsirup naturell, i stedet for å lage saus.

Vel bekomme!